人情宴請(qǐng)最浪費(fèi)！珠海發(fā)布節(jié)約餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告
劉梓欣 · 2020-10-28 17:28:00 來(lái)源：南方網(wǎng) 4483
自8月份以來(lái)，廣東社會(huì)各界迅速行動(dòng)全力推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，效果如何?下一步該如何更好推進(jìn)?針對(duì)這些問(wèn)題，今年9至10月，在廣東省消委會(huì)的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，珠海市消委會(huì)組織開(kāi)展“節(jié)約餐飲消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)”。結(jié)果反映，珠海市消費(fèi)者節(jié)約餐飲意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng)，人情宴請(qǐng)餐飲浪費(fèi)相對(duì)突出，節(jié)約意識(shí)不足和愛(ài)面子是主要原因。
消費(fèi)者外出就餐的點(diǎn)餐習(xí)慣
消費(fèi)者節(jié)約餐飲意識(shí)有待加強(qiáng)
在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，分別只有58%及54%的消費(fèi)者表示會(huì)適量適度點(diǎn)餐或先點(diǎn)少一點(diǎn)不夠再加。有4成左右消費(fèi)者則會(huì)按人數(shù)多點(diǎn)一些或按某些習(xí)俗習(xí)慣點(diǎn)餐，反映出珠海市消費(fèi)者在適度適量點(diǎn)餐習(xí)慣上仍有待進(jìn)一步改善。
在餐后環(huán)節(jié)，消費(fèi)者外出就餐出現(xiàn)剩菜的現(xiàn)象仍較為普遍，表示從沒(méi)出現(xiàn)剩菜的不足3成，表示偶爾出現(xiàn)占63%，經(jīng)常出現(xiàn)占11%。但剩菜的比例較低，超過(guò)30%的僅占13%。
雖然剩菜現(xiàn)象仍普遍存在，但調(diào)查結(jié)果反映，珠海市消費(fèi)者已基本養(yǎng)成了剩菜打包的節(jié)約用餐習(xí)慣，用餐后出現(xiàn)剩菜不打包的人不足1成，表示偶爾打包占39%，經(jīng)常打包占35%，每次都打包占19%。
是否會(huì)出動(dòng)打包剩菜
人情宴請(qǐng)浪費(fèi)突出
意識(shí)不足和愛(ài)面子是主要原因
從問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果來(lái)看，受傳統(tǒng)觀念影響，消費(fèi)者在一些特定場(chǎng)合餐飲浪費(fèi)仍然較為突出。調(diào)查結(jié)果顯示，針對(duì)人情宴請(qǐng)的餐飲場(chǎng)合最為浪費(fèi)。其中，婚慶、壽、喪宴占58%，單位聚餐占50%，商務(wù)宴會(huì)占48%。
最常出現(xiàn)剩菜的餐飲場(chǎng)合
同時(shí)，人情宴請(qǐng)多不打包剩菜。因別人請(qǐng)客不好意思打包是消費(fèi)者用餐后不打包的主要原因，占比48%。其次不喜歡菜品和不方便打包分別占38%和35%。
不打包剩菜的原因
調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，節(jié)約意識(shí)不足和愛(ài)面子是浪費(fèi)主因。消費(fèi)者認(rèn)為目前造成餐飲浪費(fèi)的主要原因，排前三的分別是大眾節(jié)約觀念不(54%);講求面子，菜品數(shù)量寧多勿少(51%);社會(huì)宣傳教育不足(42%)。
造成餐飲浪費(fèi)的原因
餐飲經(jīng)營(yíng)者落實(shí)餐飲節(jié)約主體意識(shí)不強(qiáng)
綜合消費(fèi)者反映及志愿者體察的情況來(lái)看，珠海市大多數(shù)餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費(fèi)方面仍然存在不足，距離社會(huì)期望還有一定差距。有32%餐飲經(jīng)營(yíng)單位未開(kāi)展節(jié)約餐飲宣傳，34%的餐飲經(jīng)營(yíng)單位在經(jīng)營(yíng)方式上未采取任何節(jié)約措施，只有少數(shù)餐廳提供不同規(guī)格形式菜品(40%)、按人數(shù)設(shè)置套餐或組合套餐(30%)等。
另外，有4%的餐飲企業(yè)設(shè)有最低消費(fèi)。大多數(shù)餐廳服務(wù)人員未能主動(dòng)提醒顧客合理點(diǎn)餐(6成)、主動(dòng)對(duì)剩菜分餐(68%)、主動(dòng)詢問(wèn)打包(56%)，另有8成餐廳打包需要收費(fèi)。
餐廳采取引導(dǎo)顧客節(jié)約餐飲的措施
市消委會(huì)建議：對(duì)節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)
珠海市消委會(huì)認(rèn)為，治理餐飲浪費(fèi)、打造節(jié)約型餐飲，需要全社會(huì)重視和行動(dòng)。在政府層面，建議政府加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，積極推進(jìn)地方立法，制定地方標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)相關(guān)職能部門加大監(jiān)督管理力度，同時(shí)廣泛開(kāi)展節(jié)約餐飲教育;在行業(yè)層面，建議餐飲行業(yè)組織加強(qiáng)對(duì)會(huì)員單位的指導(dǎo)和教育，定期開(kāi)展行業(yè)專題培訓(xùn)。
市消委會(huì)還建議，餐飲企業(yè)應(yīng)建立節(jié)約用餐提醒制度，主動(dòng)提供剩菜分餐、打包服務(wù)，不得設(shè)置最低消費(fèi)。并改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，提升菜品質(zhì)量，特別是優(yōu)化宴席菜單和流程設(shè)計(jì)。同時(shí)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，建設(shè)智慧餐廳，可適度對(duì)節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于消費(fèi)者個(gè)人而言，應(yīng)節(jié)儉點(diǎn)餐，踐行“光盤”，積極傳遞節(jié)儉觀念，監(jiān)督浪費(fèi)行為。
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