前幾日，小編和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。

一是看到張一山代言，應(yīng)該是個(gè)品牌；二是性價(jià)比較高，有團(tuán)購套餐，人均才四五十。

讓人意外的是，用餐還未結(jié)束，朋友們紛紛給出好評，并表示還會再來。

這家店有什么“特別能力”？它的哪些細(xì)節(jié)讓顧客產(chǎn)生復(fù)購意向？ 不妨跟小編去店里一探究竟。

01

同商場餐飲人氣最旺 ?

它的5個(gè)細(xì)節(jié)讓我產(chǎn)生復(fù)購意愿 ?

小編和朋友到達(dá)門店時(shí)，已是中午1點(diǎn)，但顧客仍然滿座。相比同層餐飲，人氣排在第一位。

店長當(dāng)門迎，第一觸點(diǎn)體驗(yàn)好 ?

在門口，我們就被“充值300元享烤魚5折，充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。

猶豫不決時(shí)，門迎小哥走過來對我們說：會員在全國300多家門店都能用，韓國店也能用，不想充值咱也有129元三人餐。

和這位門迎攀談才知道，這位一直在門口招呼客人、來了客人領(lǐng)位的門迎，原來是店長。

后來得知，在半天妖，店長幾乎都會充當(dāng)門迎，因?yàn)轭櫩偷谝挥|點(diǎn)很關(guān)鍵，店長能做到最好。

自己都不舍得買的“五常大米”， 隨便吃！ ?

我們一行3人，在美團(tuán)購了129元的2~3人套餐，人均四五十元，在烤魚品類屬于高性價(jià)比。

小料臺上，5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達(dá)、豆?jié){）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，2元無限量隨便吃 。

關(guān)鍵是，經(jīng)常被很多餐廳忽視的主食——米飯，用的竟是五常大米 ，廣告牌還寫著“敢標(biāo)真產(chǎn)地，五常產(chǎn)好米”，并給出在網(wǎng)上可購買同款五常大米的提示，不得不說，這不是一般餐廳敢做的，首先在成本上就是一大關(guān)，2元隨便吃肯定是會虧本的。

果不其然，在大眾點(diǎn)評上，很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個(gè)記憶點(diǎn) 。

這樣下來，即便是采用單點(diǎn)模式，3-4個(gè)人進(jìn)店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。

還大膽打出“菜品不滿意，無條件退換” 的標(biāo)語，作為顧客，看了墻上這句話，更覺得：他們家產(chǎn)品夠硬才敢這么說。

菜單清晰賣點(diǎn)明確，點(diǎn)單容易 ?

翻看紙質(zhì)菜單，一看就是經(jīng)過縝密的規(guī)劃：專業(yè)，是從顧客點(diǎn)餐的角度進(jìn)行結(jié)構(gòu)布局的（如下圖）。

明確點(diǎn)單只需6步：挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑。

整體產(chǎn)品的設(shè)定簡單明了：8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助，先吃烤魚，而后涮菜。

上菜快、清臺快，“小跑”服務(wù)效率高 ?

這家店的服務(wù)也恰到好處。

進(jìn)門時(shí)，所有服務(wù)員都一起喊“貴客到”，消費(fèi)者心里已經(jīng)有好感了。

餐見君發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員雖然不多，一個(gè)服務(wù)員看好幾桌，但一點(diǎn)沒有覺得服務(wù)少。

印象深刻的是，服務(wù)員加湯非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服務(wù)員走路幾乎都是小跑，一餐下來，加了至少5次湯。

這家店與傳統(tǒng)烤魚店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分鐘，所有菜品都可上齊，這和后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作密不可分。

據(jù)說，半天妖還有一個(gè)“超級翻臺速度”：30秒。顧客離開，在30秒內(nèi)收拾好餐桌，迎接下一桌。

視覺+聽覺轟炸，不斷被安利品牌價(jià)值 ?

作為烤魚品牌，半天妖的裝修也是別具一格，店內(nèi)主打藍(lán)色的小清新，每個(gè)小細(xì)節(jié)都兼顧到了，墻上海報(bào)，員工制服，烤盤，還有自助臺上的小糖果都是藍(lán)色的。

墻上的插畫也頗有意境，迎合年輕人的審美。

因?yàn)槭遣咫娍颈P，隨用隨拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了兩個(gè)二人桌，有效提高上座率。

除此之外，每塊空白墻面都打上大屏廣告，多次強(qiáng)調(diào)“烤魚不用挑，就吃半天妖”。

再比如，有兩個(gè)顯示屏，循環(huán)播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片，用視覺聽覺不斷向消費(fèi)者重復(fù)品牌價(jià)值。

02

6年跑出300+“直營店” ?

我們能學(xué)到啥？ ?

因?yàn)轶w驗(yàn)超出預(yù)期，關(guān)于這個(gè)品牌，餐見君后續(xù)又進(jìn)行了調(diào)查。

半天妖總部位于山東濟(jì)南，深耕二三線餐飲市場多年，去年進(jìn)入快速增長期，山東各個(gè)地級市的半天妖烤魚店天天排長隊(duì)；

在大眾點(diǎn)評上，幾乎每個(gè)城市的半天妖門店評分都在4.6以上，好評如潮。10月1日，7家新店同開。2020年半天妖計(jì)劃開店200家......

通過此次探店，確實(shí)有一些覺得不錯(cuò)的點(diǎn)分享給大家。

在別人不在意的點(diǎn)上，做十二分投入，給顧客超預(yù)期 體驗(yàn)。 ?

顧客體驗(yàn)是一個(gè)整體的過程，是其產(chǎn)品、服務(wù)，環(huán)境，文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗(yàn)，最高級的就是把握人性。

除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價(jià)比的做法，還有很多細(xì)節(jié)值得考究。

比如，顧客入座后，服務(wù)員會將餐具從消毒柜取出現(xiàn)擺，保證餐具到顧客手中時(shí)都是熱的。

再比如，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾，而很多餐飲店還單獨(dú)向顧客收取紙巾費(fèi)用。

在餐見君看來，這個(gè)品牌能注意到別人不以為然的細(xì)節(jié)，并用滿分的標(biāo)準(zhǔn)去對待 ，這點(diǎn)就是拉升顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵要素。

就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”，在酸菜上投入很大，品質(zhì)很高，確實(shí)從這個(gè)角度，和其他酸菜魚店拉出強(qiáng)烈的差異感。

采取合伙模式，能快速開店，又能調(diào)動員工積極性。 ?

有資料顯示，半天妖6年跑出300+直營店，成為現(xiàn)象級品牌。

餐見君打開大眾點(diǎn)評，定位鄭州，已經(jīng)有5家店了，并且有兩家即將開業(yè)。

但經(jīng)證實(shí)，這些店并不是純直營店，而是介于直營和加盟中間的合伙模式，有不少店長就是合伙人。

或許這就是它為什么能快速開店，店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想，如果這家店是我的，我也會竭盡所能去付出。

合伙模式能最大限度地調(diào)動員工積極性，給快速擴(kuò)張的門店提供足夠的馬力。

借力明星效應(yīng)，打出知名度，布局全國 。 ?

餐飲品牌選擇代言人，一般就是利用明星效應(yīng)，打出知名度，獲取更多流量。

而半天妖這個(gè)品牌為什么選張一山做代言？

半天妖的外腦，營銷專家小馬宋說，品牌的硬實(shí)力，與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合，同時(shí)半天妖低調(diào)內(nèi)斂，也與張一山的氣質(zhì)很符合。

只有品牌性格和代言人的人設(shè)高度一致時(shí)，代言效果才能最大化。 ?而且張一山實(shí)力派的觀眾認(rèn)知，充當(dāng)“首席挑選官”也更能給顧客信服感。

從找代言人這個(gè)動作中，也能看出品牌從三四線城市往上進(jìn)攻的擴(kuò)張野心。

希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發(fā)。