胡潤百富榜發布，海底撈張勇夫婦退出前十，喜茶創始人首次上榜；頤海國際不再是海底撈火鍋底料獨家供應商；深圳女子惡意差評獲利上千，抓了；北京：餐飲門店垃圾分類桶樣式可自行定制；霸蠻米粉正式開放加盟；限額以上單位餐飲收入年內首次正增長。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

胡潤百富榜發布 ?

海底撈張勇夫婦退出前十，喜茶創始人首次上榜 ?

10月20日，胡潤研究院聯合衡昌燒坊發布《2020衡昌燒坊·胡潤百富榜》。自1999年以來，胡潤研究院已連續22次發布“胡潤百富榜”。紅餐網發現，本次胡潤百富榜人數擴大32%至歷史新高，共2398位企業家上榜，上榜門檻連續第八年保持20億元。

在餐飲行業方面，海底撈張勇夫婦退出前十，以1950億元排在第11位；喜茶創始人聶云宸以45億元首次上榜，年僅29歲，成為榜單上唯一一位“90后”白手起家企業家。據了解，本次有27位“90后”上榜。

胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示：“疫情對中國經濟和企業家的影響并沒有想象的那么嚴重，創業板指、深證成指和納斯達克仍然比去年同期上漲了70%、45%和48%。”上證綜指比去年同期上漲18%，恒生指數與去年同期接近，人民幣兌美元比去年同期貶值4%。

頤海國際不再是 ?

海底撈火鍋底料 ?獨家供應商 ?

據某位海底撈相關人士透露，海底撈的底料不只有頤海國際獨家供應。

公開資料顯示，頤海國際是海底撈的關聯方。成立之初，頤海國際的定位是為“海底撈”供應火鍋底料的子公司。2013年，頤海國際從海底撈集團分拆，并在2016年7月率先赴港上市，發行價為3.3港元。根據招股書，該公司最終控股公司為ZYSP Yihai Ltd，后者由張勇及舒萍夫婦共同全資擁有，為最終實際控制人。

△海底撈門店（紅餐網攝）

2015年頤海國際年收入為8.7億元，是國內第二大火鍋調味料供應商，市場占有率為7.9%。但其中有54.9%的營收都來自于海底撈，且占比長期居高。2017年下半年，頤海國際開始推出自熱火鍋等自熱方便食品產品線，方便食品的營收逐年上漲，成為第二大業務板塊。

截至2020年6月31日，頤海國際共擁有51款火鍋調味料產品，43款中式復合調味料產品，22款方便速食產品。從收入占比來看，火鍋調味料占65.7%，方便速食占20.6%。而前者又有63.8%來自海底撈。

“盡管頤海國際一直在擺脫海底撈，但是其主要收入來源依舊是海底撈。”一位業內人士稱。而值得關注的是，海底撈相關人士對《證券日報》記者表示，海底撈的底料供應除了頤海國際，還包括其他供應商。這意味著，海底撈的底料，不再由頤海國際獨家供應。

深圳女子惡意差評獲利上千， ?抓了 ?

外賣app上的評價事關餐廳口碑，本是為顧客提供點餐參考，然而，有人卻借惡意差評來要挾商家退款賠償。

9月9日，深圳市公安局羅湖分局東湖派出所民警接到某餐廳報案，稱懷疑被顧客惡意差評要求退款及賠償。

民警走訪發現，事發地喜薈城的多名商家都遇到類似問題，均為女子用同一手機號碼聯系商家稱吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并帶到派出所接受調查。

據該女子供述，她偶然發現只要給差評，商家就會主動直接聯系并協商賠償問題。因近期沒有工作，經濟條件困難，于是想到了用這個方法來賺錢。

從警方查獲的女子與餐飲公司溝通記錄看，該女子一般先在外賣平臺下單，后私下聯系商家，稱吃完后肚子不舒服，要求給說法并威脅給予差評。包括陳鵬鵬、西貝莜面村、翠華餐廳等知名商家都受其詐騙。警方表示，大部分商家不愿意被差評往往選擇退款并進行賠償。

△圖來自南方Plus

據了解，女子從8月底至今已經敲詐勒索餐飲商家13家，其中個別被敲詐多次，非法獲取商家“賠償款”1420.53元。目前，該女子因涉嫌敲詐勒索已被公安機關依法采取刑事強制措施。

為了吃“霸王餐”而惡意差評，消耗的是自己的信用，占到了便宜，也失去了誠信。遇到這種人，老板們覺得不對勁就報警吧。此前，紅餐網報道過《新規出臺！專治碰瓷黨！餐飲老板不要再吃“啞巴虧”了》，講的就是國家將出臺專治碰瓷黨的政策。其中，惡意差評也算碰瓷行為。各位餐飲老板可以根據相應的法規來維權。

北京：餐飲門店垃圾分類桶樣式可自行定制 ?

繼取消統一招牌后，北京市又有新規。北京市商務局近日發布《北京市餐飲企業生活垃圾分類指引》《北京市便利店(超市)生活垃圾分類指引》《北京市商場(購物中心)生活垃圾分類指引》《北京市農產品批發市場生活垃圾分類指引》和《北京市商品交易市場生活垃圾分類指引》。

按照餐飲企業生活垃圾分類指引，餐廳應合理設置經營場所內用餐區和食品加工區生活垃圾分類收集容器。由顧客自行退還餐盤餐具的，用餐區應設置廚余垃圾、其他垃圾兩類垃圾桶，可根據需要設置飲料殘液桶；由服務人員回收餐盤餐具的則不必。此外，位于商場、超市、商業綜合體內的門店不必設置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物業管理責任人統一回收。

紅餐網注意到，新規稱餐飲門店內垃圾分類收集容器的數量、規格、樣式可根據品牌風格與實際需要確定，不要求統一擺放“綠藍灰紅”四色垃圾桶。本著利舊節約的原則，現有整潔、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分類標識后可繼續使用，垃圾桶的顏色與標準應盡量相符，方便顧客及服務人員辨認并準確分類投放。

垃圾桶的樣式不需要統一值得點贊。相信餐飲老板們很快會找到改進方式，讓垃圾桶也融入營業環境里發揮作用。

霸蠻米粉正式開放加盟 ?

今天，“霸蠻湖南米粉”公眾號發布文章《不如開家霸蠻米粉店？》，稱想“尋找2300位夢想同路人”，目前只開放京津冀地區的特許合作。據文章介紹，霸蠻的經營管理體系已趨于成熟，加盟初始投資約60萬，回報周期為12-24個月。

霸蠻的前身是2014年北大碩士生張天一在北京環球金融中心的地下室創立的伏牛堂，主打湖南牛肉米粉。2018年4月，伏牛堂正式更名為“霸蠻”，被估值5個億，發展迅速。

△圖來自“霸蠻湖南米粉”公眾號

據了解，此前霸蠻始終堅持直營，在北京發展出近60家直營門店，單店日翻臺達到6臺+，深受年輕人喜愛。今日霸蠻正式開放特許經營，估計是已經找到了一種合適的經營模式，前端和后端的體系已經發展成熟。

限額以上單位餐飲收入年內首次正增長 ?

10月19日，國家統計局發布數據顯示，今年9月，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內首次實現正增長。

從餐飲業整體情況來看，2020年1至9月，全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。

據中國烹飪協會分析，與去年同期相比，今年9月，全國餐飲收入增速下降12.3%，限上餐飲收入增速下降5.2%；1至9月，全國餐飲收入增速同比下降33.3%，限上餐飲收入增速同比下降28.1%。

餐飲業也是受疫情影響最大的行業之一。今年1至9月，相比于社會消費品零售總額7.2%的降幅，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅16.7個百分點。不過，從近幾個月的趨勢來看，餐飲業收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距正在明顯縮短。

中國烹飪協會方面認為，9月餐飲市場持續回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現正增長，連鎖品牌企業、頭部企業在復工復產及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環境變數較多，國內疫情局域反復，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。

“下一階段餐飲企業要繼續堅持將各項防疫工作常態化，加強重點環節食品安全自查，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節約，避免浪費。”中國烹飪協會相關負責人說。

*注：本文由紅餐網整合胡潤百富，南方Plus，證券日報，北京青年報，霸蠻湖南米粉，中國烹飪協會及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。