隨著商場(chǎng)的數(shù)量越來(lái)越多，商場(chǎng)的空置率也逐漸攀升，今年疫情后，更是創(chuàng)下了新高。

在這樣的背景下，大批曾經(jīng)高高在上的商場(chǎng)正低下高昂的頭，向餐飲企業(yè)敞開(kāi)懷抱。

近日，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）從多位餐飲人處了解到，受疫情影響，不少商場(chǎng)對(duì)餐飲品牌推出了一系列優(yōu)惠政策，不但租金、租期普遍有所下降，就連準(zhǔn)入門檻也有所降低。一些商場(chǎng)招商人員甚至主動(dòng)打電話聯(lián)系餐飲品牌負(fù)責(zé)人，邀請(qǐng)其洽談進(jìn)駐事宜。

是什么，讓平時(shí)求爺爺告奶奶也進(jìn)不去的商場(chǎng)，肯放下面子、下“血本”地吸引餐企入駐？對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，此刻是否是進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店的好機(jī)會(huì)？

?01. 空置率升高，商場(chǎng)牛不起來(lái)了

商場(chǎng)降低身段的背后，其實(shí)是空置率逐年高漲的困境。

據(jù)中城商業(yè)研究院監(jiān)測(cè)顯示，從去年12月至今年5月，疫情期間全國(guó)典型購(gòu)物中心平均空置率（空鋪面積/總鋪位面積）為21.10%，已超過(guò)行業(yè)公認(rèn)20%的警戒線。

△購(gòu)物中心空置率已超過(guò)警戒線

進(jìn)入6月后，盡管經(jīng)濟(jì)運(yùn)行逐步進(jìn)入正軌，但商場(chǎng)空置率狀況依然嚴(yán)峻。仲量聯(lián)行（JLL）最新數(shù)據(jù)顯示，防疫放寬以及客流增加并沒(méi)能減輕許多商場(chǎng)品牌商的痛苦，全國(guó)購(gòu)物中心空置率平均數(shù)量上升到六月的5.1%，為二十年來(lái)最高。

一些疫情較嚴(yán)重的城市，商場(chǎng)空置率漲幅更是創(chuàng)下新高。以北京為例，2020上半年，北京購(gòu)物中心平均空置率環(huán)比漲幅393%，為一線城市之首；武漢由于封城時(shí)間較長(zhǎng)，全市購(gòu)物中心平均空置率環(huán)比漲幅220%。

不過(guò)，據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，商場(chǎng)空置率高的現(xiàn)象并非疫情以來(lái)才有，早從2014年開(kāi)始，商場(chǎng)空置率就在逐步上升。而其根本原因在于，近年來(lái)商業(yè)地產(chǎn)高歌猛進(jìn)，全國(guó)購(gòu)物中心的數(shù)量已經(jīng)飽和。

?△2016-2019年全國(guó)開(kāi)業(yè)購(gòu)物中心數(shù)量/體量

數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商網(wǎng)?

中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)咨詢中心數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年間，全球在建購(gòu)物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國(guó)城市占據(jù)了13席。截至目前，全中國(guó)已擁有近4000家購(gòu)物中心，數(shù)量位居世界第一。

在很多城市，方圓一公里常常就扎堆開(kāi)了幾家商場(chǎng)。僧多粥少，過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果就是，各家商場(chǎng)人流量被稀釋，入駐的商戶都吃不飽飯，“關(guān)店潮”此起彼伏。

特別是今年上半年，受疫情打擊，商場(chǎng)餐飲整體開(kāi)關(guān)店比驟降至0.73，死傷慘重。（點(diǎn)擊閱讀：《死傷無(wú)數(shù)！疫情下，商場(chǎng)餐飲已淪為重災(zāi)區(qū)》）

?△商場(chǎng)人流受限，餐飲受到巨大沖擊。紅餐網(wǎng)攝

一面是商場(chǎng)人流下降，空置率高企，一面是商場(chǎng)餐飲不堪重負(fù)，走馬燈似的頻繁輪換，餐飲老板曾經(jīng)夢(mèng)寐以求的商場(chǎng)，從香餑餑變成了燙手山芋，風(fēng)光不再！

也因此，才有了文章開(kāi)頭描述的一幕——諸多商場(chǎng)迫于現(xiàn)實(shí)壓力，開(kāi)始放下身段推進(jìn)拓展動(dòng)作，增強(qiáng)招商力度、降低招商門檻。

?02. 進(jìn)駐門檻降低，餐企、商場(chǎng)身份逆轉(zhuǎn)！

商場(chǎng)與餐企的關(guān)系正在發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

以前商場(chǎng)是大爺，想進(jìn)去得求爺爺告奶奶，拿個(gè)鋪面可能得用盡半輩子關(guān)系。但現(xiàn)在，商場(chǎng)門檻變低了，市場(chǎng)人員殷勤了，電話也多了起來(lái)。

比如，北京的一些頂尖商場(chǎng)如大悅城、合生匯、龍湖天街等，過(guò)去非常看重入駐品牌的品質(zhì)與調(diào)性，如果不符合要求，給的租金再高也無(wú)法入駐，但現(xiàn)在也放松了要求，只要規(guī)模還可以的品牌，都有了坐下來(lái)談?wù)劦臋C(jī)會(huì)。而招商人員發(fā)來(lái)信息也顯示，今年整體租金預(yù)算比去年要低。

??△餐飲成為商場(chǎng)救命稻草，廣告位越來(lái)越好。紅餐網(wǎng)攝

椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者張長(zhǎng)全告訴紅餐網(wǎng)，今年他確實(shí)很明顯地感覺(jué)到，商場(chǎng)的招商態(tài)度不像以前那么“硬氣”了。除了態(tài)度轉(zhuǎn)變，在租金租期、準(zhǔn)入門檻等方面，也表現(xiàn)得更“寬容”了。

“租金這些普遍有降低，調(diào)整的幅度每家都不一樣，因?yàn)椴煌虉?chǎng)、不同餐飲品牌甚至商場(chǎng)的不同位置，都是有區(qū)別的，別人也不太可能放出機(jī)密文件。但從我們了解的情況來(lái)看，確實(shí)有一個(gè)比較明顯的調(diào)整。”

據(jù)了解，像萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，就針對(duì)新入駐商家推出了相應(yīng)減負(fù)措施。比如廣州部分市區(qū)內(nèi)的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，新招品牌的租金，每月每平方比往年低30-50塊，正常一個(gè)月租金500元/平，現(xiàn)在可能450元/平左右，這樣，一個(gè)300平方的餐廳，每月租金就能少萬(wàn)把塊錢。

大師兄手工面創(chuàng)始人鄭如師也表示，現(xiàn)在入駐商場(chǎng)的條件確實(shí)比以前好很多，租金租期都相對(duì)優(yōu)惠。

意式披薩品牌“比薩瑪尚諾”開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)總監(jiān)Jeff Sun告訴紅餐網(wǎng)，截至目前，他們已經(jīng)得到了很多商場(chǎng)的相關(guān)支持措施，并且也收到了很多物業(yè)方的進(jìn)駐邀請(qǐng)。

不過(guò)，也有餐飲人表示，自己接觸的部分商場(chǎng)并沒(méi)有多少優(yōu)惠。

“商場(chǎng)目前優(yōu)惠的力度不是很大，租金水平相對(duì)持平吧。但是可以選的鋪面多了，會(huì)有一些好的鋪空出來(lái)。”江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大說(shuō)到。

蛙來(lái)噠董事長(zhǎng)羅清也表示，部分商場(chǎng)租金相對(duì)有下調(diào)，但并沒(méi)有很特別的優(yōu)惠。

對(duì)此，張長(zhǎng)全認(rèn)為，不同線級(jí)城市、不同層級(jí)商圈的商場(chǎng)，情況是有所區(qū)別的。

“租金的調(diào)節(jié)是市場(chǎng)化的結(jié)果，越是頭部的購(gòu)物中心，人氣就恢復(fù)越好，也就不愁租；越是小的購(gòu)物中心，人氣受影響越大，招商難度更高，租金的降幅也越大。”

?03. 現(xiàn)在是餐企進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店的好機(jī)會(huì)嗎？??

商場(chǎng)空置率上升，進(jìn)駐門檻降低后，確實(shí)有一批餐企開(kāi)始了浩浩蕩蕩的商場(chǎng)拓店動(dòng)作。比如百福控股發(fā)貼尋鋪；大師兄新開(kāi)六店；樂(lè)凱撒已在深圳、廣州、上海、重慶、昆明等地開(kāi)出21家新門店......

但與此同時(shí)，也有一批餐飲企業(yè)并不看好商場(chǎng)餐飲的前景，選擇轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)。

對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，到底要不要趁機(jī)進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店，還要根據(jù)品牌發(fā)展的需求來(lái)看。如果有打造品牌的需求或是規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的野心，入駐商場(chǎng)往往比街邊或社區(qū)，更能快速有效地提升品牌的影響力。在這種情況下，趁優(yōu)惠在商場(chǎng)多拿鋪就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

相反，一些本身承租能力弱、又沒(méi)有什么特色和競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，不管什么時(shí)候進(jìn)商場(chǎng)，都是死路一條。

總之，要不要趁機(jī)拓店，還是要具體問(wèn)題具體分析，綜合考量品牌的實(shí)際情況和需求謹(jǐn)慎定奪。?

?△進(jìn)不進(jìn)商場(chǎng)仍要綜合考量。紅餐網(wǎng)攝

對(duì)此，紅餐網(wǎng)也采訪了一些餐飲品牌負(fù)責(zé)人，他們也紛紛表達(dá)了自己的看法，供各位餐飲老板參考：

椰妹椰子雞：按自己節(jié)奏開(kāi)店，不受租金漲跌影響 ?

椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全告訴紅餐網(wǎng)，“我們會(huì)按照自己的節(jié)奏開(kāi)店，不會(huì)受租金漲跌的影響，不會(huì)因?yàn)樽饨鸾盗耍图涌扉_(kāi)店速度。”

在他看來(lái)，開(kāi)店需要綜合實(shí)力的結(jié)果。商場(chǎng)餐飲有自己的運(yùn)營(yíng)模式，需要具備連鎖運(yùn)營(yíng)的能力，再去開(kāi)相應(yīng)規(guī)模的店，才會(huì)更加安全。如果冒進(jìn)開(kāi)店，但是運(yùn)營(yíng)沒(méi)有跟上，后期會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題，例如顧客滿意度下降、運(yùn)營(yíng)成本增加等，反而得不償失。

“而且，疫情反復(fù)的可能性依然存在，這意味著投資的風(fēng)險(xiǎn)很大，所以也要綜合評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。”

?△椰妹原生態(tài)椰子雞廣州富力海珠城店。紅餐網(wǎng)攝

大師兄：跟著市場(chǎng)環(huán)境走，隨時(shí)調(diào)整開(kāi)店策略??

大師兄手工面創(chuàng)始人鄭如師表示，大師兄將按照行業(yè)環(huán)境變化的速度，跟著市場(chǎng)走，隨時(shí)調(diào)整開(kāi)店策略。

例如，在三、四月份時(shí)，大師兄對(duì)市場(chǎng)環(huán)境非常謹(jǐn)慎，僅在四月底開(kāi)出廣州云門New Park店。但隨著門店經(jīng)營(yíng)狀況好轉(zhuǎn)后，從九月份開(kāi)始，大師兄接連在廣州開(kāi)出燕匯廣場(chǎng)店、荔灣悅匯城店、海樂(lè)薈店等多家門店。據(jù)了解，大師兄今年至今已開(kāi)了6家店，年底前還有7家新店開(kāi)業(yè)。

江漁兒：存活率更重要，未來(lái)會(huì)在三四線城市開(kāi)更多商場(chǎng)店??

江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大認(rèn)為，餐企進(jìn)不進(jìn)商場(chǎng)是其次，存活下來(lái)才是最重要的，開(kāi)一家活一家，比單純追求進(jìn)商場(chǎng)更好。“商場(chǎng)調(diào)整對(duì)我們的影響，還是成本結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，因?yàn)槲覀兂杀窘Y(jié)構(gòu)比較好，存活率一直比較高。”

據(jù)了解，江漁兒主要以商場(chǎng)店為主，264家簽約門店中商場(chǎng)店約占2/3。蕭大大介紹，從江漁兒、邦誠(chéng)策劃的客戶情況來(lái)看，今年疫情，三四線城市受影響遠(yuǎn)沒(méi)有一線城市嚴(yán)重。

“未來(lái)還是以商場(chǎng)店為主。我們會(huì)往下沉市場(chǎng)，往三四線城市走，因?yàn)閷?duì)于三四線城市的商場(chǎng)餐飲，無(wú)論從模式、定位、布局方面，我們都是比較有優(yōu)勢(shì)的。”

比薩瑪尚諾、蛙來(lái)噠：主戰(zhàn)場(chǎng)仍是商場(chǎng)，但會(huì)有選擇性地進(jìn)駐??

“雖然一些商場(chǎng)空置率升高，但是商場(chǎng)也是分化的，好的商場(chǎng)客流、營(yíng)業(yè)額恢復(fù)都很好。”蛙來(lái)噠董事長(zhǎng)羅清表示，未來(lái)蛙來(lái)噠拓店的主戰(zhàn)場(chǎng)還是商場(chǎng)，但是會(huì)“有選擇性地進(jìn)駐”。

比薩瑪尚諾相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴紅餐網(wǎng)，行業(yè)更多向有實(shí)力、有底蘊(yùn)、口碑好的領(lǐng)導(dǎo)品牌集中，商場(chǎng)業(yè)主也更愿意給予這類餐飲品牌更多的政策傾斜，未來(lái)，瑪尚諾會(huì)重點(diǎn)深化一線城市和既有已開(kāi)店的核心二線城市的布局，繼續(xù)以Mall類型門店為主，同時(shí)兼顧其他渠道。

結(jié) 語(yǔ)

商場(chǎng)空置率升高，進(jìn)駐門檻降低。對(duì)于很多以商場(chǎng)店為主的餐飲品牌，是個(gè)低成本擴(kuò)張的好機(jī)會(huì)。而對(duì)于那些想要進(jìn)商場(chǎng)打造品牌的餐企來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)契機(jī)。

但是，正如文中各餐飲老板所言，逆勢(shì)前進(jìn)除了需要積累、需要勇氣，還要看自己企業(yè)的模式、品牌的定位、品類的屬性等，是否與商場(chǎng)餐飲相匹配。別忘了，即便條件降低了，商場(chǎng)餐飲高租金、高人工的頑疾依然存在。

彼之蜜糖，汝之砒霜。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)都有，看著誘人的商場(chǎng)，并非適合每一個(gè)人。