新鮮出爐的“2020中國肉蟹煲三甲品牌”榜單再度引發(fā)了業(yè)內(nèi)對肉蟹煲品類的關(guān)注。

這個曾經(jīng)紅極一時的特色爆品，如今發(fā)展得如何？從頭部品牌這幾年的足跡中，我們或許可以窺見一斑。

最近幾年間，“網(wǎng)紅”爆品肉蟹煲在年輕消費者的追捧下不斷發(fā)展壯大，也孕育了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，本次入選“2020中國肉蟹煲三甲品牌”的多嘴超級肉蟹煲就是其中之一。

作為肉蟹煲品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，多嘴超級肉蟹煲短短6年時間內(nèi)就在全國開出了400多家門店，從激烈的市場競爭中突圍而出，被譽(yù)為黑馬品牌。

這亮眼的成績背后，究竟有啥過人之處？它的發(fā)展又折射出肉蟹煲品類的哪些趨勢？一起來看看。

01? ?

差異化突圍， ?

開業(yè)首日累計等位770桌！ ?

大概是從2016年下半年開始，肉蟹煲迅速躥紅，從江浙地區(qū)火到了全國。在巨大的市場紅利下，以多嘴超級肉蟹煲為代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速發(fā)展壯大。

據(jù)了解，多嘴超級肉蟹煲創(chuàng)立于2015年8月，第一家門店開在沈陽。彼時，肉蟹煲在東北還屬于比較稀缺的小眾品類，品牌門店都不多，但多嘴超級肉蟹煲創(chuàng)始團(tuán)隊堅信，肉質(zhì)鮮美、濃香爽口的肉蟹煲一定能在東北市場闖出一片天。

為了引爆這個品類，多嘴超級肉蟹煲將目標(biāo)客群定位為年輕消費者，在打磨門店模型時加入了一系列符合年輕人喜好的差異化表現(xiàn)方式，比如酷颯的工業(yè)風(fēng)設(shè)計、特色的舞蹈表演、有趣的互動游戲等。

果然，第一家門店開業(yè)后，市場反應(yīng)就“爆”了。據(jù)了解，開業(yè)當(dāng)天，門店累計等位770桌，成為當(dāng)?shù)啬贻p人口耳相傳的熱門事件。

憑借差異化的小眾品類以及門店運營模式打開市場后，多嘴超級肉蟹煲成功在沈陽站穩(wěn)了腳跟，并擴(kuò)散至周邊三省，成為東北新餐飲品牌排隊王之一。

隨后，更是乘著肉蟹煲品類的強(qiáng)勁勢能，進(jìn)一步向全國擴(kuò)張。截至2019年底，多嘴超級肉蟹煲的足跡已經(jīng)遍布全國近30個省，門店數(shù)超過400家。

02? ?

從“肉蟹煲”到“超級肉蟹煲”， ?

戰(zhàn)略進(jìn)化，適應(yīng)肉蟹煲市場新變化 ?

熟悉多嘴的人都知道，多嘴超級肉蟹煲創(chuàng)立之初并不叫這個名字，而是叫“多嘴肉蟹煲”。2019年11月，基于對市場的研判，多嘴肉蟹煲才宣布戰(zhàn)略升級成“多嘴超級肉蟹煲”。

肉蟹煲市場發(fā)生了哪些變化？此番升級的意義在哪？

接受紅餐網(wǎng)采訪時，多嘴超級肉蟹煲相關(guān)負(fù)責(zé)人分享了品牌戰(zhàn)略升級的內(nèi)因和外因。

• 內(nèi)因：客群屬性和消費需求發(fā)生變化

多嘴超級肉蟹煲從2015年到2019年，已經(jīng)走過了四年多時間。在這個過程中，多嘴超級肉蟹煲的客群已經(jīng)產(chǎn)生了變化。

一方面，第一批陪伴多嘴成長起來的年輕顧客，已經(jīng)從22-25歲變成26-29歲，進(jìn)入了不同的人生階段，生活狀態(tài)、消費習(xí)慣、消費需求等都隨之發(fā)生了巨大的變化。

另一方面，在近兩年中，多嘴也吸納了一批新的“后浪”粉絲，她們追求潮流和個性，年紀(jì)大都在22-25歲之間，消費習(xí)慣和需求和“前浪”粉絲有很大的不同。

客群巨變下，多嘴超級肉蟹煲要做的事也發(fā)生了變化——既要給新粉絲新鮮感，又要給老粉絲一種時代感。

• 外因：肉蟹煲品類的品牌意識普遍增強(qiáng) ?

隨著肉蟹煲品類的發(fā)展日益成熟，市場上的肉蟹煲門店也在不斷增加，對肉蟹煲玩家來說，市場競爭變得越來越激烈，對消費者來說，就餐時可以選擇的門店越來越多了。在這樣的環(huán)境下，無論是品牌方還是消費者的品牌意識都在覺醒并不斷增強(qiáng)。

如何強(qiáng)化品牌特色，加深品牌在市場的認(rèn)知度和影響力，當(dāng)時也成為擺在多嘴超級肉蟹煲重點思考的問題之一。?

在內(nèi)外因的影響下，多嘴肉蟹煲2.0版本——多嘴超級肉蟹煲順勢而生，進(jìn)化后的2.0版本在原有的基礎(chǔ)上重點突出了“超級”二字，實現(xiàn)了品類定位的全新升級。

據(jù)了解，截至目前，全國400多家門店中已經(jīng)有35%的店面升級成了2.0版本的“多嘴超級肉蟹煲”。在最近的兩個月時間里，升級店面的銷售額普遍比同期的一代店面增長大概30%左右。??

而那些升級后的2.0門店，和原有的門店相比，除了定位升級，還有兩個維度的創(chuàng)新：

• 產(chǎn)品線升級：推出超級系列產(chǎn)品，感官沖擊更強(qiáng) ?

2.0版本的多嘴超級肉蟹煲在原有的肉蟹煲、明蝦煲等經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，新增了一個“超級系列”，即超級肉蟹煲、超級海鮮煲等。

?“超級系列”的產(chǎn)品在名字、內(nèi)容、設(shè)計等方面都和普通煲不同。舉個例子，相比普通的肉蟹煲，超級肉蟹煲里的產(chǎn)品會更豐富，最直觀的肉蟹也會更大，從二兩變成四兩以上，上桌后視覺沖擊性更強(qiáng)，吃起來也更爽。

• 門店模型升級：國潮店和時尚店，適應(yīng)不同客群需求 ?

為適應(yīng)不同客群的需求，多嘴超級肉蟹煲經(jīng)國內(nèi)頂尖設(shè)計團(tuán)隊全案操刀，衍生出國潮店和時尚店兩個不同版本的店型。?

國潮店的視覺差異非常明顯，作為國內(nèi)首家品類國潮餐廳，賺足了眼球。

波普風(fēng)的外墻體強(qiáng)化，定制的專屬財神ip，滲透整個門店的唐朝文化元素包括國潮文化衫、采用六大古都命名的甜品、翻牌子點餐等，消費者進(jìn)店后可以感受到最前沿的潮文化，以及熱鬧非常的氛圍。

△國潮店內(nèi)景

時尚店的靈感來源于“多嘴之夜”，店內(nèi)光怪陸離，是看起來不像餐廳的餐廳，消費者們可以在一個個不像餐廳的錯位場景中用餐，獲得跳躍且酷炫的的新奇體驗。

△時尚店內(nèi)景

總的來看，國潮店的內(nèi)核在于潮文化與新食界的碰撞體驗，面向的主要是追求潮流和個性的新生代消費者；時尚店的內(nèi)核則定位為光怪陸離下的身臨其境，面向的主要是家庭客群。兩種店型特色各異，究竟升級成哪一種店型，由不同區(qū)域的顧客畫像決定。

03? ?

3年內(nèi)再拓100+店，

肉蟹煲品類還有很大升值空間 ?

近兩年，肉蟹煲品類的發(fā)展從一開始的野蠻逐漸回歸理性，也開始面臨一些單品爆品常見的問題，比如同質(zhì)化嚴(yán)重、發(fā)展乏力等。

對此，多嘴超級肉蟹煲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為一個特色品類，肉蟹煲還有很大的升值空間。接下來，對處于產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的肉蟹煲品牌玩家來說，突圍的思路只有一條——對外持續(xù)創(chuàng)新、對內(nèi)加強(qiáng)修煉內(nèi)功。

創(chuàng)新，一直是多嘴超級肉蟹煲賴以生存的手段之一。每當(dāng)市場出現(xiàn)新變化或新趨勢，多嘴的反應(yīng)速度總會比其他同行更快。

比如，近兩年國潮大火，多嘴就做了首家品類國潮餐廳；盲盒走紅，多嘴就在門店推出了“盲盒便當(dāng)”……不管是裝修設(shè)計、菜品升級，還是營銷活動，都更能和消費者產(chǎn)生情感共鳴。

△盲盒活動：顧客翻牌子即可盲抽一款甜品

內(nèi)功則是多嘴一直在堅持的東西，包括食材、門店管控等。做螃蟹，食材很重要，品牌成立3周年時候，多嘴曾在沈陽的各大主流媒體、自媒體上做過一個信任狀，保證3年來門店內(nèi)的每一只肉蟹都是活的，這個承諾至今仍踐行著。

為了確保肉蟹新鮮，多嘴和跨國供應(yīng)鏈合作，統(tǒng)一為全國門店供貨，確保每一只上桌的螃蟹都是鮮活的，滿足消費者對“好吃”的追求。

據(jù)多嘴相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來，多嘴超級肉蟹煲將步履不停，以直營+合作+代理模式面向餐飲市場穩(wěn)步發(fā)展，秉承“多予少取、合作共贏”的合作理念，重點打造區(qū)域代理模式，重點發(fā)展北京、上海、廣州、深圳、成都、陜西、安徽、河南、江西區(qū)域市場，并持續(xù)拓展甘肅、江蘇、寧夏、青海、福建、湖南、湖北等市場。

“提升品牌影響力，持續(xù)豐盈品牌羽翼，計劃3年內(nèi)再拓店100+。”