新鮮出爐的“2020中國(guó)肉蟹煲三甲品牌”榜單再度引發(fā)了業(yè)內(nèi)對(duì)肉蟹煲品類的關(guān)注。

這個(gè)曾經(jīng)紅極一時(shí)的特色爆品，如今發(fā)展得如何？從頭部品牌這幾年的足跡中，我們或許可以窺見一斑。

最近幾年間，“網(wǎng)紅”爆品肉蟹煲在年輕消費(fèi)者的追捧下不斷發(fā)展壯大，也孕育了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，本次入選“2020中國(guó)肉蟹煲三甲品牌”的多嘴超級(jí)肉蟹煲就是其中之一。

作為肉蟹煲品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，多嘴超級(jí)肉蟹煲短短6年時(shí)間內(nèi)就在全國(guó)開出了400多家門店，從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出，被譽(yù)為黑馬品牌。

這亮眼的成績(jī)背后，究竟有啥過人之處？它的發(fā)展又折射出肉蟹煲品類的哪些趨勢(shì)？一起來看看。

01? ?

差異化突圍， ?

開業(yè)首日累計(jì)等位770桌！ ?

大概是從2016年下半年開始，肉蟹煲迅速躥紅，從江浙地區(qū)火到了全國(guó)。在巨大的市場(chǎng)紅利下，以多嘴超級(jí)肉蟹煲為代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速發(fā)展壯大。

據(jù)了解，多嘴超級(jí)肉蟹煲創(chuàng)立于2015年8月，第一家門店開在沈陽(yáng)。彼時(shí)，肉蟹煲在東北還屬于比較稀缺的小眾品類，品牌門店都不多，但多嘴超級(jí)肉蟹煲創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)堅(jiān)信，肉質(zhì)鮮美、濃香爽口的肉蟹煲一定能在東北市場(chǎng)闖出一片天。

為了引爆這個(gè)品類，多嘴超級(jí)肉蟹煲將目標(biāo)客群定位為年輕消費(fèi)者，在打磨門店模型時(shí)加入了一系列符合年輕人喜好的差異化表現(xiàn)方式，比如酷颯的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)、特色的舞蹈表演、有趣的互動(dòng)游戲等。

果然，第一家門店開業(yè)后，市場(chǎng)反應(yīng)就“爆”了。據(jù)了解，開業(yè)當(dāng)天，門店累計(jì)等位770桌，成為當(dāng)?shù)啬贻p人口耳相傳的熱門事件。

憑借差異化的小眾品類以及門店運(yùn)營(yíng)模式打開市場(chǎng)后，多嘴超級(jí)肉蟹煲成功在沈陽(yáng)站穩(wěn)了腳跟，并擴(kuò)散至周邊三省，成為東北新餐飲品牌排隊(duì)王之一。

隨后，更是乘著肉蟹煲品類的強(qiáng)勁勢(shì)能，進(jìn)一步向全國(guó)擴(kuò)張。截至2019年底，多嘴超級(jí)肉蟹煲的足跡已經(jīng)遍布全國(guó)近30個(gè)省，門店數(shù)超過400家。

02? ?

從“肉蟹煲”到“超級(jí)肉蟹煲”， ?

戰(zhàn)略進(jìn)化，適應(yīng)肉蟹煲市場(chǎng)新變化 ?

熟悉多嘴的人都知道，多嘴超級(jí)肉蟹煲創(chuàng)立之初并不叫這個(gè)名字，而是叫“多嘴肉蟹煲”。2019年11月，基于對(duì)市場(chǎng)的研判，多嘴肉蟹煲才宣布戰(zhàn)略升級(jí)成“多嘴超級(jí)肉蟹煲”。

肉蟹煲市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化？此番升級(jí)的意義在哪？

接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，多嘴超級(jí)肉蟹煲相關(guān)負(fù)責(zé)人分享了品牌戰(zhàn)略升級(jí)的內(nèi)因和外因。

• 內(nèi)因：客群屬性和消費(fèi)需求發(fā)生變化

多嘴超級(jí)肉蟹煲從2015年到2019年，已經(jīng)走過了四年多時(shí)間。在這個(gè)過程中，多嘴超級(jí)肉蟹煲的客群已經(jīng)產(chǎn)生了變化。

一方面，第一批陪伴多嘴成長(zhǎng)起來的年輕顧客，已經(jīng)從22-25歲變成26-29歲，進(jìn)入了不同的人生階段，生活狀態(tài)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)需求等都隨之發(fā)生了巨大的變化。

另一方面，在近兩年中，多嘴也吸納了一批新的“后浪”粉絲，她們追求潮流和個(gè)性，年紀(jì)大都在22-25歲之間，消費(fèi)習(xí)慣和需求和“前浪”粉絲有很大的不同。

客群巨變下，多嘴超級(jí)肉蟹煲要做的事也發(fā)生了變化——既要給新粉絲新鮮感，又要給老粉絲一種時(shí)代感。

• 外因：肉蟹煲品類的品牌意識(shí)普遍增強(qiáng) ?

隨著肉蟹煲品類的發(fā)展日益成熟，市場(chǎng)上的肉蟹煲門店也在不斷增加，對(duì)肉蟹煲玩家來說，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越來越激烈，對(duì)消費(fèi)者來說，就餐時(shí)可以選擇的門店越來越多了。在這樣的環(huán)境下，無論是品牌方還是消費(fèi)者的品牌意識(shí)都在覺醒并不斷增強(qiáng)。

如何強(qiáng)化品牌特色，加深品牌在市場(chǎng)的認(rèn)知度和影響力，當(dāng)時(shí)也成為擺在多嘴超級(jí)肉蟹煲重點(diǎn)思考的問題之一。?

在內(nèi)外因的影響下，多嘴肉蟹煲2.0版本——多嘴超級(jí)肉蟹煲順勢(shì)而生，進(jìn)化后的2.0版本在原有的基礎(chǔ)上重點(diǎn)突出了“超級(jí)”二字，實(shí)現(xiàn)了品類定位的全新升級(jí)。

據(jù)了解，截至目前，全國(guó)400多家門店中已經(jīng)有35%的店面升級(jí)成了2.0版本的“多嘴超級(jí)肉蟹煲”。在最近的兩個(gè)月時(shí)間里，升級(jí)店面的銷售額普遍比同期的一代店面增長(zhǎng)大概30%左右。??

而那些升級(jí)后的2.0門店，和原有的門店相比，除了定位升級(jí)，還有兩個(gè)維度的創(chuàng)新：

• 產(chǎn)品線升級(jí)：推出超級(jí)系列產(chǎn)品，感官?zèng)_擊更強(qiáng) ?

2.0版本的多嘴超級(jí)肉蟹煲在原有的肉蟹煲、明蝦煲等經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，新增了一個(gè)“超級(jí)系列”，即超級(jí)肉蟹煲、超級(jí)海鮮煲等。

?“超級(jí)系列”的產(chǎn)品在名字、內(nèi)容、設(shè)計(jì)等方面都和普通煲不同。舉個(gè)例子，相比普通的肉蟹煲，超級(jí)肉蟹煲里的產(chǎn)品會(huì)更豐富，最直觀的肉蟹也會(huì)更大，從二兩變成四兩以上，上桌后視覺沖擊性更強(qiáng)，吃起來也更爽。

• 門店模型升級(jí)：國(guó)潮店和時(shí)尚店，適應(yīng)不同客群需求 ?

為適應(yīng)不同客群的需求，多嘴超級(jí)肉蟹煲經(jīng)國(guó)內(nèi)頂尖設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)全案操刀，衍生出國(guó)潮店和時(shí)尚店兩個(gè)不同版本的店型。?

國(guó)潮店的視覺差異非常明顯，作為國(guó)內(nèi)首家品類國(guó)潮餐廳，賺足了眼球。

波普風(fēng)的外墻體強(qiáng)化，定制的專屬財(cái)神ip，滲透整個(gè)門店的唐朝文化元素包括國(guó)潮文化衫、采用六大古都命名的甜品、翻牌子點(diǎn)餐等，消費(fèi)者進(jìn)店后可以感受到最前沿的潮文化，以及熱鬧非常的氛圍。

△國(guó)潮店內(nèi)景

時(shí)尚店的靈感來源于“多嘴之夜”，店內(nèi)光怪陸離，是看起來不像餐廳的餐廳，消費(fèi)者們可以在一個(gè)個(gè)不像餐廳的錯(cuò)位場(chǎng)景中用餐，獲得跳躍且酷炫的的新奇體驗(yàn)。

△時(shí)尚店內(nèi)景

總的來看，國(guó)潮店的內(nèi)核在于潮文化與新食界的碰撞體驗(yàn)，面向的主要是追求潮流和個(gè)性的新生代消費(fèi)者；時(shí)尚店的內(nèi)核則定位為光怪陸離下的身臨其境，面向的主要是家庭客群。兩種店型特色各異，究竟升級(jí)成哪一種店型，由不同區(qū)域的顧客畫像決定。

03? ?

3年內(nèi)再拓100+店，

肉蟹煲品類還有很大升值空間 ?

近兩年，肉蟹煲品類的發(fā)展從一開始的野蠻逐漸回歸理性，也開始面臨一些單品爆品常見的問題，比如同質(zhì)化嚴(yán)重、發(fā)展乏力等。

對(duì)此，多嘴超級(jí)肉蟹煲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為一個(gè)特色品類，肉蟹煲還有很大的升值空間。接下來，對(duì)處于產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的肉蟹煲品牌玩家來說，突圍的思路只有一條——對(duì)外持續(xù)創(chuàng)新、對(duì)內(nèi)加強(qiáng)修煉內(nèi)功。

創(chuàng)新，一直是多嘴超級(jí)肉蟹煲賴以生存的手段之一。每當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)新變化或新趨勢(shì)，多嘴的反應(yīng)速度總會(huì)比其他同行更快。

比如，近兩年國(guó)潮大火，多嘴就做了首家品類國(guó)潮餐廳；盲盒走紅，多嘴就在門店推出了“盲盒便當(dāng)”……不管是裝修設(shè)計(jì)、菜品升級(jí)，還是營(yíng)銷活動(dòng)，都更能和消費(fèi)者產(chǎn)生情感共鳴。

△盲盒活動(dòng)：顧客翻牌子即可盲抽一款甜品

內(nèi)功則是多嘴一直在堅(jiān)持的東西，包括食材、門店管控等。做螃蟹，食材很重要，品牌成立3周年時(shí)候，多嘴曾在沈陽(yáng)的各大主流媒體、自媒體上做過一個(gè)信任狀，保證3年來門店內(nèi)的每一只肉蟹都是活的，這個(gè)承諾至今仍踐行著。

為了確保肉蟹新鮮，多嘴和跨國(guó)供應(yīng)鏈合作，統(tǒng)一為全國(guó)門店供貨，確保每一只上桌的螃蟹都是鮮活的，滿足消費(fèi)者對(duì)“好吃”的追求。

據(jù)多嘴相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來，多嘴超級(jí)肉蟹煲將步履不停，以直營(yíng)+合作+代理模式面向餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展，秉承“多予少取、合作共贏”的合作理念，重點(diǎn)打造區(qū)域代理模式，重點(diǎn)發(fā)展北京、上海、廣州、深圳、成都、陜西、安徽、河南、江西區(qū)域市場(chǎng)，并持續(xù)拓展甘肅、江蘇、寧夏、青海、福建、湖南、湖北等市場(chǎng)。

“提升品牌影響力，持續(xù)豐盈品牌羽翼，計(jì)劃3年內(nèi)再拓店100+。”