鹵味三巨頭相繼發(fā)布半年財報；賦值2億會員，肯德基繼茶飲后又出狠招；代餐市場風口已至，是機遇還是泡沫？香港“撐警”茶餐廳深圳開分店；香港28日起餐飲業(yè)堂食延至21時。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

鹵味三巨頭相繼發(fā)布半年財報， ?

誰虧誰賺了？ ?

近日，周黑鴨、絕味、煌上煌“鹵味三巨頭”相繼發(fā)布2020年半年業(yè)績報告。

周黑鴨上半年營收9.03億元，同比減少44.4%；絕味營業(yè)收入24.1億元，同比下滑3.08%；而煌上煌上半年共實現(xiàn)營業(yè)收入13.65億元，同比增長16.77%，其中煌上煌肉制品加工業(yè)同比增長14.24%，米制品業(yè)務(wù)同比增長24.41%?。

數(shù)據(jù)顯示，截至2020年6月30日，周黑鴨的門店總數(shù)達1367間，其中自營門店1246間，特許經(jīng)營門店121間，覆蓋中國21個省、自治州及直轄市內(nèi)的121個城市。

報告期內(nèi)，煌上煌新開門店617家，關(guān)閉門店171家（受疫情影響部分老店關(guān)閉），凈增門店446家，截至2020年6月底，公司肉制品加工業(yè)擁有4152家專賣店，其中直營門店294家、加盟店3858家，形成了覆蓋全國 26個省、自治區(qū)和直轄市和220個地級市的直營和加盟連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)。

而絕味食品，截至報告期末，在全國共開設(shè)12058家門店(不含港澳臺)。而在2019年底，這一數(shù)據(jù)為10954家。2019年全年新增門店1039家，而2020年半年就新增門店1104家。

這些年來，“鹵味三大巨頭”一直在你追我趕，不過從報告數(shù)據(jù)來看，無論是營業(yè)額還是門店數(shù)量，絕味把周黑鴨、煌上煌遠遠甩在了身后。

不過，此前紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也在《“鹵味四美”可能全上市，才剛要開啟的江湖爭霸》一文中披露，每個鹵味品牌都有自己的板塊。

周黑鴨主要位于華中、沿海城市，從地區(qū)收入上看，周黑鴨在華中地區(qū)具有絕對優(yōu)勢，在“出名”之后，陸續(xù)向西南等地擴張；

煌上煌的大本營在南昌，門店也主要位于江西、廣東等地，其他區(qū)域門店較少，華中、西北、西南等地沒有分布，發(fā)展較為收縮；

而“門店頭牌”絕味的一萬余家門店不是擺設(shè)，相較于其他品牌門店主要區(qū)域集中而言，絕味的門店在全國基本都有分布，從收入分布上看，雖然絕味只在西南地區(qū)占有絕對優(yōu)勢，但各個地區(qū)均有分布，而且占比較為平均。

此外，這三大品牌也都顯示出了一定的地域局限性。比如周黑鴨，近幾年一直尋求西南多地的擴張，但由于這塊市場一直被絕味占領(lǐng)，加上消費者偏好，偏“甜口”的周黑鴨靠著品牌、口碑拿下一些人群，卻沒有能真正撼動“偏辣口”的絕味的市場地位。在華東、華南占優(yōu)的煌上煌也面臨這樣的情況，當它想往江蘇、上海等地擴張，已經(jīng)占領(lǐng)市場的周黑鴨就成了最大的阻礙。

而絕味雖然跑得最快，但這幾年，關(guān)于對加盟商管控的問題，一直是其亟待解決的其中一個部分。

值得一提的是，前不久紫燕百味雞進入上市輔導期，有業(yè)內(nèi)人士稱這將是烽煙四起的起點。接下來，鹵味市場的格局將如何呈現(xiàn)，我們還需拭目以待。?

賦值2億會員， ?

肯德基繼茶飲后又出狠招 ?

日前，百勝中國與上海某人工智能企業(yè)新成立了一家人工智能合資公司，專門研究餐飲科技的商業(yè)服務(wù)。這被業(yè)界稱為，肯德基在茶飲布局之后的又一大招。

早在去年10月，肯德基就在上海人民廣場來福士商場一樓試水“無人甜品站”，探索人工智能更精準賦能餐飲業(yè)的可能。

消費者在這家無人甜品站內(nèi)可以看到，一座玻璃房里安裝著一只白綠相間的機械手臂。顧客自助點單、掃碼支付，就能獲得一支由機器人制作的冰淇淋蛋筒。不用擔心大小、口味的差異，每一支蛋筒都像“同一個模子里刻出來的”。

這是上海人工智能公司明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機器學習等技術(shù)“培訓”機械臂，使其成為一位標準的“服務(wù)員”，讓消費者實現(xiàn)全程“無接觸”購餐。

不過，“無人甜品站”只是一個縮影，未來肯德基將把科技賦值繼續(xù)深入推進。

據(jù)了解，目前肯德基在中國約有2億名會員，90%以上的訂單和付款都已通過移動支付完成，微信小程序、門店點餐機、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數(shù)據(jù)采集渠道。

下一步，數(shù)據(jù)中臺技術(shù)可以基于每家門店的位置、當?shù)靥鞖狻⒉推穾齑嬉约捌髽I(yè)促銷策略，在消費者打開點餐頁面的零點幾秒內(nèi)作出響應。

不少餐廳都遇到過服務(wù)員能力層次不齊，培訓進度難以平衡的情況?？系禄鶎⑼瞥鲋悄芄づ?，將服務(wù)員在崗期間的服務(wù)對話進行記錄，語音轉(zhuǎn)為文字后再進行自然語言處理，作出分析。

消費者提出的問題被錄入后臺成為“知識圖譜”，通過對數(shù)以萬計的對話記錄進行采集分析，形成服務(wù)回復的“相對最優(yōu)解”。

科技為餐飲業(yè)賦值，顯然，以產(chǎn)品和管理標準化著稱的肯德基，這一次又前進了一步。

代餐市場風口已至， ?

是機遇還是泡沫？ ?

蹭著直播風口，代餐品牌高舉“好吃不胖”“兼顧飽腹和減肥需求”的大旗,成為全網(wǎng)刷屏的常客，收獲了不菲的銷量。

據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年，全球代餐市場達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億人民幣，預計2022年中國代餐市場會達到1200億人民幣。

而嗅覺敏銳的創(chuàng)業(yè)者和投資人也早已瞄準了這個即將爆發(fā)的千億市場。CVSource投中數(shù)據(jù)顯示，5年來，國內(nèi)輕食代餐創(chuàng)業(yè)項目逐年增加；一年來，國內(nèi)輕食代餐的總交易金額創(chuàng)下5年新高，君聯(lián)資本、真格基金、元璟資本等知名機構(gòu)紛紛下注。而僅僅在今年7月，代餐市場就出現(xiàn)了多起融資事件。

2018年起，輕食代餐行業(yè)被推向了資本風口。熱烈的狂歡背后，是對市場份額的覬覦。就連喜茶也押注代餐，和WonderLab推出聯(lián)名款代餐產(chǎn)品。在WonderLab天貓旗艦店上，這款產(chǎn)品的銷量最高，月銷量2萬+單。

然而，由于代餐行業(yè)門檻不高，標準不一，導致該市場野蠻生長、魚龍混雜。

此外國內(nèi)的輕食代餐市場蛋糕足夠大，戰(zhàn)局尚不分明，多數(shù)企業(yè)還在A輪以前，這是對后進者巨大的誘惑。

但是，目前市場上大多數(shù)輕食代餐品牌都是貼牌產(chǎn)品。為此，有業(yè)內(nèi)人士表示，除了貼牌產(chǎn)品之外，尚未形成差異化的產(chǎn)品也容易被市場淘汰。

代餐究竟是機遇，還是泡沫？你怎么看？

香港“撐警”茶餐廳深圳開分店， ?

老板娘：同胞給我勇氣 ?

因“撐警”走紅網(wǎng)絡(luò)的香港“一人茶餐廳”老板娘李凱瑚，近期在深圳開了第一家分店。

今年52歲的李凱瑚，在香港鯉魚門經(jīng)營一家有超50年歷史的“銀龍咖啡茶座”，因店內(nèi)都由李凱瑚一人打理，也被戲稱為“一人茶餐廳”。去年6月起，香港發(fā)生一系列暴力事件，李凱瑚勇敢發(fā)聲支持香港警察，卻遭暴徒連番騷擾，店鋪生意受損。風波中，李凱湖沒有沉默逃避，她曾說，“撐警是我百分之兩百也不會后悔的事情”。

李凱瑚的故事引起網(wǎng)友的關(guān)注、點贊。疫情前，不少內(nèi)地網(wǎng)友紛紛到港支持李凱瑚的茶餐廳，讓她的生意再度好轉(zhuǎn)。今年3月，李凱瑚與認識數(shù)月的內(nèi)地90后小伙子晏振宇“一見如故”，決定在內(nèi)地合開首家分店，選址在與香港僅一水之隔的深圳蛇口。

當時，李凱瑚在店里貼了多張“撐警”海報，呼吁市民支持警察。沒想到的是，她因此便遭到暴徒的“報復”。多個監(jiān)管部門都排著隊來檢查她的店鋪，她后來才知道，監(jiān)管部門收到了大量惡意投訴，無奈上門檢查。

今年3月起，因疫情原因走動不便，李凱瑚還決定，把自己店鋪的招牌布丁包裝成“加油布丁”，贈予香港3萬名警察。

李凱瑚的堅持讓不少網(wǎng)友直呼感動。

有內(nèi)地網(wǎng)友曾留言，她的餐廳不應該再叫“一人茶餐廳”，而應該叫“14億人茶餐廳”，因為背后有14億同胞支持。

李凱瑚向記者坦言，此前對于開分店“想都不敢想”，“是來自五湖四海同胞的愛，給了我勇氣”。

香港28日起餐飲業(yè)堂食延至21時 ?

最近，在國內(nèi)大陸地區(qū)疫情防控趨于穩(wěn)定時，中國香港的疫情又爆發(fā)了第三次反彈。

7月13日，中國香港政府宣布，自15日起事實規(guī)定，要求所有食肆晚上6時至翌日早上5時不準提供堂食，措施的維持期限為7天。

此項措施實施第一天，當?shù)夭惋嫎I(yè)就哀鴻遍地，許多過去的鬧市區(qū)、酒吧一條街一入夜就冷冷清清，堅持開店做生意的，也是門可羅雀。

有食肆表示，晚上沒了堂食，整體生意比往日少了5-6成。還有餐廳負責人說，生意比以往少了9成，以后傍晚六時后還是關(guān)門算了。

不過，日前香港餐飲業(yè)終于松綁晚間堂食生意。

8月25日，香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局局長陳肇始在會見傳媒時透露，特區(qū)政府將逐步放寬有關(guān)防疫措施，自28日起延長餐飲業(yè)堂食至晚上9時。

陳肇始表示，特區(qū)政府將會刊憲，將一系列社交距離措施延長至27日，自28日起，餐飲業(yè)堂食延長至晚上9時；重開電影院、美容院及部分涉及較少身體接觸的戶外運動場所；允許在郊野公園范圍內(nèi)不佩戴口罩。

陳肇始說，戶外運動相對風險低，也有助于保障身心健康。行政會議當天通過，28日起戶外運動可不戴口罩。

此外，陳肇始還強調(diào)，重開美容院、電影院等細節(jié)措施將隨后公布，早前的防疫措施仍需要遵守，包括電影院內(nèi)不能飲食、美容院顧客及員工要盡量戴口罩等。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國飲品快報、南方都市報、一刻創(chuàng)投圈、餐飲人必讀、新華社及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。