海底撈進軍“團餐”；COSTA青島門店全部撤店，押寶多渠道“減壓”；餐飲記分制來了，深圳有餐館一次被扣7分；多人被一道“招牌菜”放倒，涉事茶餐廳被查封；越打星餐飲被曝消毒餐具衛生不達標，背后老板為湯城小廚創始人。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

海底撈進軍“團餐”！ ?

火鍋現新的“藍海市場”？ ?

近日，海底撈外送公眾號發文，公開表示，將上線外賣火鍋團餐業務！

據介紹，海底撈外送團餐是海底撈外送推出的一項針對家庭、企業商務的大型用餐場景的服務形式，服務規模可達千人。

和普通的只送菜品的外賣團餐不一樣，海底撈還加上了它獨有的特色服務。顧客可以根據聚會需求，定制海底撈專門提供的特色服務，比如變臉師、服務人員、撈面師、美甲、音樂舞蹈表演等方面的服務。

海底撈針對外賣團餐業務，成立了專門的策劃小組，專職客戶經理會負責對團餐需求做整體策劃，并根據客戶需求進行審核、執行、跟蹤，不同的類型，不同需求的團餐，可進行不同的折扣優惠。

其實海底撈此次進軍外賣團餐并非偶然，早在6月6日，馬云合肥的“云火鍋之約”，就已經“小試牛刀”。

當時，海底撈做了一次近7000人的團餐業務，不僅有現場聚餐形式，為66名安徽援鄂醫療隊隊員，提供海底撈火鍋外送服務；還為全國各地6600名支援湖北醫護人員提供火鍋外送服務。

火鍋一直主打的是聚餐場景，以堂食為主，外賣為輔，而火鍋堂食的競爭已經進入到了廝殺的紅海，火鍋外賣雖然屬于增長的勢頭，但短時間內也很難有太大突破。

據2019年海底撈財報透露，海底撈外賣業務收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長了38.6%，但外賣占比僅為1.7%。

不過，不管怎樣，此次海底撈推出外賣火鍋團餐業務，發掘了大型團餐聚餐的空白市場，也為火鍋業在堂食和外賣之外提供了一個新的思路。

COSTA青島門店全部撤店，

押寶多渠道“減壓”

一直保持低調姿態的COSTA被傳出撤店消息。

近日，有消息稱，COSTA青島門店全部撤店，門店營業狀態為歇業關閉。同時，部分消費者存在預付卡不知如何辦理退款的情況。

目前，大眾點評搜索青島地COSTA門店，搜索結果顯示目前青島地區的COSTA目前除了火車站南廣場店之外，其余門店已經全部關閉。而且，北京地區也存在部分門店閉店的情況。

對于COSTA門店調整的現象，COSTA咖世家負責人首度公開對此事作出回應。該負責人表示，此次關店是門店優化工作的持續，關閉青島虧損門店是COSTA在中國業務優化調整中的一部分，在優化部分門店的同時，COSTA并沒有放緩在中國開拓零售店的步伐，包括在青島市場，也會持續關注新的開店機會。

據了解，COSTA目前在中國的零售門店數量接近400家，其中在北京有100多家零售門店正在運營中。另外，COSTA在北方市場的零售門店業務目前由COSTA和北京華聯公司共同運營。

實際上，COSTA在剛進入中國市場時，在搶奪市場份額和擴大門店范圍方面表現的相對激進，也很快成為在國內咖啡市場中外來品牌行列的頭部咖啡品牌之一。不過，隨著國內咖啡市場的變化和品牌自身發展需求，COSTA也開始逐漸開始改變。尤其是在被可口可樂收購后，可以說是COSTA改變“打法”的開端。

COSTA咖世家負責人表示，此次疫情對餐飲行業的沖擊及消費者行為的改變，這也讓品牌加速實施以消費場景為核心的多元化渠道戰略。在中國，COSTA將不斷拓展和覆蓋不同的消費場景，希望建設全渠道的咖啡品牌。

餐飲記分制真的來了！

深圳有餐館一次被扣7分

開餐館和食堂的老板們要注意了！

深圳市市場監管局制定的《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）8月19日?正式實施了！福田區深業上城漢陽館餐廳日前一次檢查中被扣7分 。

據悉，《辦法》規定深圳對餐飲服務單位實行記分管理，每12個月為一個記分周期?。周期內累計記分達到25分以上（含25分）的，食品安全監管部門將查封其經營場所。該《辦法》原定于今年1月1日起實行，但因疫情原因延后至今。

《辦法》規定，食品安全監管部門依據餐飲服務提供者在年度記分周期內的違法行為實施分級分類評定管理：

本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級；

• 本年度記分周期內累計記分達到10分的，降為乙級；

• 本年度記分周期內累計記分達到20分的，降為丙級；

• 本年度記分周期內累計記分達到25分以上（含25分）的，降為丁級。

餐飲服務提供者被降為丁級的，由食品安全監管部門依照《深圳經濟特區食品安全監督條例》有關規定對其違法從事經營活動的場所實施查封?，并向社會公告。

當日，市場監管部門進入該餐廳后廚時，發現后廚較整潔明亮，衛生情況良好。不過，執法人員對漢陽館烤肉大師后廚進行了全面檢查時發現，后廚仍存在食品安全員抽查考試不合格、后廚洗手池不符合要求等問題。執法人員對檢查發現的違法行為予以記7分的決定。?要求餐廳進行整改，并將持續跟進整改結果。

現場一同參加執法行動的福田區人大代表劉霞表示，“記分制”實施后，更便于開展嚴格的食品安全監督管理，各個餐飲企業一定打起精神，更加重視食品安全。

多人被一道“招牌菜”放倒，

涉事茶餐廳被查封！

近日，深圳寶安區多名食客在一間茶餐廳就餐后上吐下瀉，一問才知道，原來大家都吃了餐廳一道招牌菜。

中招的龍小姐目前還在深圳寶安中醫院接受治療，在接受采訪期間，她還一度出現腹部陣痛。龍小姐的男友張先生說，起因還要從上周六晚一次外出就餐說起。

“看了點評就去吃飯，找到一家評論比較高的叫興隆冰室，然后我們兩個就一起去吃，點了一個套餐，里面有一道滑蛋牛肉飯。”張先生說。

龍小姐在吃下滑蛋牛肉飯之后，當天凌晨就開始不停腹瀉。一開始兩人還以為忍一忍就能自行緩解，但龍小姐隨后又出現嘔吐和高燒癥狀。男友趕緊送她到醫院就診，沒想到在醫院輸液時發現不少病友都在同一間茶餐廳用過餐，吃的也是餐廳推薦的同一款菜品滑蛋牛肉飯。

龍小姐說，事發至今已經一周了，但她的腹瀉癥狀仍然沒有好轉。糞便細菌檢測結果顯示，患者糞便中含有沙門菌屬與志賀菌屬。

目前事件已上報到當地衛生主管部門，涉事的茶餐廳已被當地市場監管局查封。

店鋪王老板表示，他們的店是加盟店，有統一送貨，只有新鮮食材就近購買，而其他門店沒有出現疑似食物中毒的情況。所以他懷疑，應該是雞蛋出了問題。

王老板表示，如果確定是店家的問題，他們會承擔患者醫藥費、誤工費、營養費等相關費用，盡可能和消費者協商。

沙門氏菌在環境中廣泛存在，奶類、肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其污染，花生醬等商業化食品也存在被污染的風險，食用后容易引起感染。餐飲人要注意了了！

越打星餐飲被曝消毒餐具衛生不達標， ? ?

背后老板為湯城小廚創始人 ?

據北京市市場監督管理局網站消息，日前，該局組織抽檢了糧食加工品，蔬菜制品，餐飲食品等13類食品884批次樣品。其中，北京越打星餐飲管理有限公司（下稱“越打星餐飲”）因為消毒餐具衛生不達標被點名。

根據通報，北京越打星餐飲管理有限公司四季星河分公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準。檢驗機構為譜尼測試集團股份有限公司。

對此，越打星餐飲方面告訴時間財經，公司于8月17日得知四季星河門店所用小碗經檢測菌群數量未達標，對此事，公司給予了高度關注并迅速部署以下改正措施：

• 第一，8月17日聯系門店所用洗碗機廠家來店做設備檢測，在廠家到店前，安排門店對所有碗筷做手工二次沸水消毒后再使用，同時于當晚對門店后廚實施了全方位清潔消毒；

• 第二，8月18日洗碗機租賃廠家已來店對設備做檢測并對洗碗操作人員進行了二次培訓；

• 第三，8月18日已聯系譜尼測試集團股份有限公司再次到店取樣檢測，目前在與對方確認具體檢測安排。

△資料來源：北京市市場監督管理局網站

天眼查顯示，北京越打星餐飲管理有限公司法定代表人為楊銀芳。湯城小廚創始人黃俊宇通過北京宜創佳業投資管理有限公司持有北京越打星餐飲管理有限公司70%股份。

天眼查還顯示，黃俊宇實際控制25家企業，包括：北京湯城小廚餐飲管理有限公司、北京星怡會餐飲管理有限公司、北京新榮記餐飲管理有限公司等。

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