降菜價(jià)取消服務(wù)費(fèi)，全聚德放低身段回歸大眾消費(fèi)；三文魚(yú)重返餐桌記：有商家沒(méi)再賣，有食客不敢點(diǎn)！河水一度漫出河堤，秦淮河大堤卻被挖空建高檔餐廳？老鄉(xiāng)雞疫情期間損失約5億，計(jì)劃開(kāi)天貓店；麥當(dāng)勞：將在全美國(guó)超14000間門店要求顧客必須戴口罩。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

降菜價(jià)取消服務(wù)費(fèi)！ ?

全聚德放低身段回歸大眾消費(fèi) ?

7月26日，全聚德迎來(lái)了156周歲生日。在這之前的7月24日，全聚德在和平門店舉行“凈匾”儀式，并宣布三大經(jīng)營(yíng)調(diào)整舉措：調(diào)整門店菜品菜價(jià)，整體下調(diào)10％至15％；全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝；取消所有門店堂食服務(wù)費(fèi)。

作為北京老牌餐飲的代表，全聚德一直備受關(guān)注。2007年走向資本市場(chǎng)后，它便迎來(lái)了高光時(shí)刻。但好景不長(zhǎng)，自2012年業(yè)績(jī)達(dá)到頂峰之后，近年來(lái)全聚德的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)始終徘徊不前。

近日，全聚德發(fā)布的半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，上半年公司預(yù)虧區(qū)間為13886.32萬(wàn)元至15186.32萬(wàn)元。疫情導(dǎo)致到店吃飯客流大幅減少，使得全聚德面臨更嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

為降低損失，今年2月初開(kāi)始，全聚德部分門店在第三方平臺(tái)上線了外賣業(yè)務(wù)，外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品，還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。

數(shù)據(jù)顯示，今年疫情最嚴(yán)重時(shí)期，全聚德線上外賣業(yè)務(wù)的收入明顯超過(guò)堂食。之后疫情相對(duì)平穩(wěn)的時(shí)期，外賣貢獻(xiàn)收入占比也達(dá)到10%至20%，比疫情前顯著提升。不過(guò)，翻開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，食客們對(duì)全聚德餐品和服務(wù)的吐槽不少，即便是鐘愛(ài)烤鴨的很多資深“粉絲”也在慢慢流失。

“在某些方面不夠迎合年輕消費(fèi)者，不夠接地氣，和市場(chǎng)有些脫節(jié)。”昨天帶領(lǐng)員工“敬匾”之后，剛上任半年多的全聚德總經(jīng)理周延龍?zhí)龟悾鎸?duì)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，全聚德這些年在菜品、服務(wù)方面出現(xiàn)一些問(wèn)題。雖然站在老字號(hào)品牌巨人的肩膀上，可全聚德想從快速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)分到一杯羹，變得越來(lái)越艱難。

一場(chǎng)疫情，給老字號(hào)帶來(lái)更多的思考。疫情期間，尤其是6月新發(fā)地疫情發(fā)生后，到店堂食客流銳減，這讓周延龍感覺(jué)到，市場(chǎng)已不太可能出現(xiàn)報(bào)復(fù)性的消費(fèi)，中高端特別是高端餐飲不再是市場(chǎng)主流，門店小型化、菜品精致化將成趨勢(shì)。

除餐飲外，今年下半年全聚德還將加快食品板塊的調(diào)整。已發(fā)展近20年的真空包裝烤鴨，曾作為拳頭產(chǎn)品支撐起全聚德食品的半邊天，下一步也將調(diào)整，向醬鴨、鹵鴨等系列產(chǎn)品發(fā)展，并推出一些鴨類休閑食品，實(shí)現(xiàn)餐飲和食品的雙輪驅(qū)動(dòng)。

在新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成重大沖擊，消費(fèi)者信心亟待恢復(fù)之際，放低身段擁抱大眾消費(fèi)，或許成為老字號(hào)轉(zhuǎn)型突圍、化危為機(jī)的重要嘗試。

三文魚(yú)重返餐桌記：

有商家沒(méi)再賣，有食客不敢點(diǎn)！

6月中旬，由于切割板上檢測(cè)出了新冠病毒，三文魚(yú)一時(shí)間被推上了風(fēng)口浪尖，各大超市第一時(shí)間下架了在售的三文魚(yú)。作為日料的標(biāo)志性食材，三文魚(yú)的“躺槍”也給日料店帶來(lái)了巨大沖擊。

如今一個(gè)多月過(guò)去了，記者通過(guò)探訪發(fā)現(xiàn)，南京的部分銷售平臺(tái)目前已恢復(fù)了三文魚(yú)的供應(yīng)，一些日料店也已經(jīng)重新開(kāi)始提供三文魚(yú)刺身等菜品。但三文魚(yú)銷量情況遠(yuǎn)不及先前的水平，尚未完全“緩過(guò)勁來(lái)”，有的商家干脆不再進(jìn)貨，而有的食客也不敢再點(diǎn)三文魚(yú)。

記者走訪了南京多家知名店，發(fā)現(xiàn)大部分店都恢復(fù)了三文魚(yú)的供應(yīng)，但消費(fèi)者點(diǎn)餐的意愿仍不是特別強(qiáng)烈。多家門店表示，三文魚(yú)砧板上發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒后，他們的業(yè)務(wù)受到嚴(yán)重影響，不僅顧客少了很多，三文魚(yú)也賣不出去，白白損失。

現(xiàn)在，大多數(shù)顧客仍在觀望，不少日料店老板表示，現(xiàn)在只能希望隨著時(shí)間的過(guò)去影響會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。

對(duì)于此，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮表示，消費(fèi)者信心的恢復(fù)是一個(gè)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)管到位，餐飲企業(yè)堅(jiān)持的完整性操作，對(duì)于三文魚(yú)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行主動(dòng)告知，促進(jìn)三文魚(yú)市場(chǎng)盡快回到正常水平。

河水一度漫出河堤， ?

秦淮河大堤卻被挖空建高檔餐廳？ ?

7月24日，南京水務(wù)局發(fā)布洪水黃色預(yù)警，此前秦淮河流域也已啟動(dòng)防汛一級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。就在水位吃緊之際，有市民反映秦淮河楊家圩大堤內(nèi)部還開(kāi)著多家高檔酒吧、餐廳。

據(jù)了解，這些餐廳并不是直接建在大壩之上，而是從壩體的背水面，向內(nèi)挖了十幾米，在大壩“肚子里”營(yíng)業(yè)，安全隱患重重。還有經(jīng)營(yíng)者透露，壩體內(nèi)經(jīng)常滲水。

△圖片來(lái)源中國(guó)之聲

有讀者稱，早在2014年，就有當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道過(guò)此處在沒(méi)有規(guī)劃手續(xù)的情況下違規(guī)建設(shè)，而江寧城建集團(tuán)承諾將“責(zé)令施工隊(duì)暫停施工，等相關(guān)手續(xù)完善以后再重新開(kāi)工”，但實(shí)際沒(méi)有認(rèn)真整改。

7月26日下午，江寧區(qū)政府發(fā)布情況通報(bào)稱，江寧區(qū)委、區(qū)政府對(duì)此事高度重視，立即進(jìn)行調(diào)查處理。將嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)河道管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，按照防汛安全工作要求，對(duì)相關(guān)違規(guī)建筑實(shí)施拆除。同時(shí)，江寧區(qū)紀(jì)委監(jiān)委已介入調(diào)查，對(duì)于調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，將嚴(yán)格依規(guī)依紀(jì)依法作出處理。

據(jù)最新消息稱，目前這些餐廳、酒吧等已經(jīng)停業(yè)、清退，7月26日夜間，施工人員正在進(jìn)行拆除。

長(zhǎng)達(dá)6年的違建，至今仍未得到真正重視，如果真的出了什么事，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的拆除就能了事。小編希望相關(guān)部門可以重視起來(lái)，不推諉、不甩鍋，加緊做好整治工作，以免造成不可挽回的損失，同時(shí)也希望相關(guān)部門做到嚴(yán)加管控，徹查到底，讓相關(guān)人員受到相應(yīng)懲罰，而不是簡(jiǎn)單的一拆了之。

老鄉(xiāng)雞束從軒：

疫情期間損失約5億，接下來(lái)計(jì)劃開(kāi)天貓店

疫情期間，老鄉(xiāng)雞因?yàn)槌錾臓I(yíng)銷手段一度獲得全網(wǎng)關(guān)注超過(guò)10億次。其創(chuàng)始人束從軒1982年開(kāi)始養(yǎng)雞創(chuàng)業(yè)，后從養(yǎng)殖端切入中式快餐連鎖，至今已完成了對(duì)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

值得一提的是，老鄉(xiāng)雞早期主要做安徽區(qū)域市場(chǎng)。自2016年起，接連入駐南京、武漢等城市，并在2018年收購(gòu)武漢永和，全國(guó)化擴(kuò)張步伐才正式提速。

據(jù)透露。今年老鄉(xiāng)雞目標(biāo)將全國(guó)直營(yíng)門店數(shù)更新到1000家，目前深圳、北京、杭州正在選址過(guò)程中，預(yù)計(jì)到今年10月份，前述城市會(huì)有老鄉(xiāng)雞店面開(kāi)出。

不過(guò)，這場(chǎng)疫情仍讓老鄉(xiāng)雞受到不小打擊，從收入情況來(lái)看，疫情期間到現(xiàn)在已經(jīng)有5個(gè)億損失。

餐飲企業(yè)與平臺(tái)的博弈仍在繼續(xù)。疫情期間，外賣業(yè)務(wù)成了老鄉(xiāng)雞的救命稻草。據(jù)老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒透露，疫情期間老鄉(xiāng)雞外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)41%。

在束從軒看來(lái)，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入數(shù)字化新時(shí)代，洗牌不可避免，行業(yè)集中度提升正在提速到來(lái)，未來(lái)老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在天貓開(kāi)店。

美國(guó)麥當(dāng)勞超14000間門店

要求顧客必須戴口罩

繼沃爾瑪（Walmart）、塔吉特（Target）、好市多（Costco）等大型零售商在本月中下旬要求所有顧客和員工必須佩戴口罩后，更多餐飲連鎖也加入了該行列，實(shí)行了比當(dāng)?shù)匕踩珳?zhǔn)則更加嚴(yán)格的口罩令。

7月15日星巴克咖啡要求其顧客必須在店內(nèi)佩戴口罩。而為應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，美國(guó)麥當(dāng)勞24日發(fā)布聲明表示，全美麥當(dāng)勞門市自8月1日起規(guī)定顧客入內(nèi)必須佩戴口罩，并會(huì)在入口處提供口罩給沒(méi)有攜帶的客人。

據(jù)美國(guó)全國(guó)公共廣播電臺(tái)（NPR）24日?qǐng)?bào)道，麥當(dāng)勞在全美門店超過(guò)14000家。

麥當(dāng)勞向媒體透露，不愿戴口罩的顧客將被引導(dǎo)至與其他客戶保持安全距離的外賣領(lǐng)取點(diǎn)。此外，麥當(dāng)勞餐廳堂食區(qū)還將增設(shè)防護(hù)板，以保持社交隔離。

據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》25日?qǐng)?bào)道，最近服務(wù)業(yè)雇員國(guó)際工會(huì)（SEIU）對(duì)4187名麥當(dāng)勞員工調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有44%餐廳員工在提醒顧客戴上口罩的時(shí)候受到口頭辱罵或毆打。麥當(dāng)勞因此推出新的配戴口罩規(guī)定，以應(yīng)對(duì)不愿配合的顧客。

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