餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》。

老鄉雞官宣加速布局，2020年突破1000家門店；上海楊浦奉賢商企一律取消測溫、掃碼、戴口罩要求？香港失業率創逾九年新高，餐飲業尤甚，境外餐飲也不容客觀；香天下推出成都首家“隔離火鍋”。更多詳情，請看今日熱訊。

老鄉雞宣布正式布局全國市場 ?

2020年突破1000家門店 ?

繼“手撕”員工聯名信視頻后，昨天（3月18日）晚上，老鄉雞在其微信公眾號發布的“土味”戰略發布會視頻同樣火遍了全網，甚至吸引了岳云鵬前來留言點贊。

疫情爆發以來，餐飲業受到了重創，全國80%的餐飲門店全部暫停營業，僅剩的20%門店大多也只做外賣生意，就連西貝、眉州東坡、老鄉雞等大中型餐飲連鎖也不例外。

在安徽創立的老鄉雞，目前在全國有800多家直營門店。疫情期間，老鄉雞武漢的100多家店全部關停，其它城市也陸續關停了近400家門店，這讓老鄉雞的營收一下子下滑了近80%，加上1.6萬多名員工每月7000多萬的工資成本，老鄉雞保守估計至少損失5個億。

如今，隨著國內疫情的逐漸好轉，各餐飲企業陸續開始恢復營業。束從軒在視頻里透露，目前老鄉雞正在加速復工復產，復工人數超過了90%，營業額恢復了六成。

除了堂食的恢復外，束從軒還透露，老鄉雞目前已經還獲得了總計10億元的銀行授信和戰略投資，今年將加速全國布局，主攻北京、上海、廣州、深圳、杭州的國內一線、新一線城市，2020年總門店數將突破1000家。此外，老鄉雞今年預計增加招聘5000人。同時呼吁有才之人加入他們的團隊，并歡迎大家提供優質的店鋪信息。

有行業人士表示，中式快餐受制于供應鏈、消費者口味等各種因素制約，很難做成全國性品牌，老鄉雞從安徽起家，先后進入武漢、南京、上海市場，在口味上相對接近，但想要完成華南、華北的地域跨度，還需要在消費者口味和供應鏈上下工夫。

不過，束從軒也就此做出了回應：隨著全國性戰略的展開，為了保障食材最新鮮，在各區域籌備就近的中央廚房也是公司關注的重點，未來將以“分支機構”的方式在其他區域建立養殖基地，擴大養殖規模，為其拓展全國市場做準備。同時老鄉雞已經啟動了月月上新計劃，根據不同城市顧客不同的口味，除了招牌菜系外，也會有一些更接地氣的調整。

上海楊浦一律取消測溫、掃碼、戴口罩？ ?

官方回應：誤發！ ?

3月17日，一則署名為（上海市）“楊浦區商務委”發布的復工復產復市“緊急通知”在網上傳播。

該“緊急通知”稱，根據市政府相關會議精神，緊急通知如下：

一、各商業企業一律取消原先消費者進店時的測溫、掃碼、戴口罩要求，原先張貼的二維碼、告知承諾書等一律全部清除，商場所有大門及通道全部打開，不搞限流；

二、取消商貿行業和生活服務業的備案，直接復工復市；

三、各類餐飲、賣場一律取消隔桌就餐、一米線，恢復常態……

18日上午，楊浦區政府新聞辦工作人員告訴紅星新聞記者，官方從未發布上述緊急通知，“應該是工作人員對疫情防控后續的復工復產復市工作舉措理解不到位，將倉促中擬就的未經審定的信息發布到工作群中”，具體以楊浦區政府官網發布的通知為準。

3月17日晚，楊浦區政府發布的“復工指南4.0版”，具體通知是這樣的：

一、商貿服務業和生活服務業企業（含美容、沐浴業中的泡池業務）取消備案，可以直接復工復市；

二、各大型商場在條件具備的情況下，出入口通道可以全面開放；

三、各類餐飲企業在條件具備的情況下，可以恢復常態化經營；

四、商場內不舉辦人員集聚的促銷活動；

五、營業期間，各商場內的企業員工必須佩戴口罩；

六、各商業企業要做好營業場所及設施設備的消毒通風工作。根據疫情防控和復工復產復市工作進展情況，將及時調整相應工作舉措，相關內容將另行公布實施。

不過，有媒體發現，在社交媒體上還有一張內容雷同的“緊急通知”，來源是上海“奉賢區經濟委員會”，并且蓋有該單位的公章。目前，尚未看到奉賢區經委進行回應。

香港失業率創逾九年新高 ?

餐飲業情況尤為嚴峻 ?

香港特區政府統計處17日發布數據顯示，香港在過去三個月的失業率上升至3.7%，為逾九年來的最高水平。據新華社報道，多個主要行業失業率都有所上升，其中餐飲業面臨的情況尤為嚴峻。

而失業率和就業率不足等問題與香港餐飲業的整體發展密不可分。

2019年，香港的經濟就已陷入寒冬，餐飲業更是大受打擊，營業額大跌超過35%。香港餐飲協會會長黃家和介紹，僅去年6月-10月，短短4個月時間，香港餐飲業就損失了105億港元。失業率上升至6%。

而這次疫情，對香港餐飲業的沖擊可以說是雪上加霜。

據介紹，疫情令訪港旅游業陷入停頓，并對與消費相關的活動造成沉重打擊，使得零售、住宿及膳食服務業的就業情況進一步惡化。餐飲服務業遭到的打擊尤為嚴重，失業率及就業不足率分別急升至7.5%及3.5%。

香港勞工及福利局局長羅致光表示，勞工市場在短期內將面對更大壓力，具體影響取決于全球疫情的持續時間及嚴重程度。特區政府會密切留意有關情況，并且已為有特別需要或困難的求職者，如青少年、中高齡人士及殘疾人士，推行多項特別就業計劃，以提升其就業能力。?

疫情成全球性問題 ?

境外餐飲不容客觀 ?

近日，國外的疫情形勢更加嚴峻，境外餐飲大受影響。

當地時間11日晚，意大利總理孔特發表直播講話，要求該國除了藥店、食品店等必要門店外停止所有商業活動。

當地時間14日晚，西班牙首相桑切斯宣布，將從即日起進入“封城”狀態，全西班牙人民的行動都將受到限制，除購買食品、就醫和工作等活動外，不得在街上走動。非必要的公共場所，如商業區、博物館、圖書館、餐廳等，將全部對公眾關閉。

當地時間14日晚，法國總理菲利普宣布，從15日零點起關閉境內非生活必需的公共場所，直到出臺新的決定。受影響的公共場所包括餐館、咖啡館、電影院、酒吧、俱樂部會所等。

△法國總理菲利普

北京時間18日消息，美國多州已經關閉了餐廳和酒吧，星巴克和麥當勞等主要連鎖餐廳都關閉了店內用餐區，只提供外賣和外帶服務。

此外，據美國人力資源咨詢公司Challenger，Gray & Christmas3月17日發布的研究報告稱，美國餐飲業可能因為新冠病毒疫情的沖擊而裁減740萬個工作崗位。而餐飲股也出現了暴跌。羅素3000餐廳指數本月下跌了28%。?

全程避免接觸 ?

香天下推出成都首家“隔離火鍋” ? ?

當下，各大餐企已紛紛復工，恢復堂食。但通過疫情，人們的安全防護意識已經有了一定程度的加強，有一部分對堂食就餐的安全性仍心有疑慮。

不過，為了讓消費者重新走進餐廳，各大餐企也是各出奇招。日前，四川火鍋品牌香天下甚至還推出了“隔離火鍋”。據觀察發現，香天下的“隔離火鍋”有以下幾大特點：

1、給餐桌設置“布簾”進行隔斷，給病菌傳播設置屏障；

2、特制呼叫器 “一鍵應答”：每桌安裝傳呼機，消費者可以通過語音呼叫器點菜、下單，既做到及時服務，又能減少賓客與服務員的接觸，降低病毒傳播風險；

3、所有堂食菜品啟用全密封的一次性包裝，杜絕同桌就餐桌的交叉感染風險

在疫情發生以來，香天下一直都在做調整對策去面對這次的危機，比如通過協調降薪、減租等方式去拯救現金流，轉型新零售增加營收等等。不論如何，這種在危機之中學會應變的行為，值得每一位餐飲人學習。

*注：文章部分資料來源于紅星新聞、新華社、南方都市報、成都全知道、央視新聞、澎湃、 環球時報、葡萄酒雜志微信、環京津網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。