陶陶居的啟示，疫情下餐企該如何應(yīng)對？

紅餐君 · 2020-03-17 20:26:53 來源：紅餐網(wǎng) 5367

突如其來的疫情，讓很多餐廳被迫停業(yè)。餐飲人自此陷入了對復(fù)工復(fù)業(yè)的漫長等待。期間每天揮之不去的，是現(xiàn)金流吃緊帶來的焦慮與恐懼。

由于防疫形勢嚴(yán)峻，各地復(fù)工復(fù)業(yè)的步伐也尤其謹(jǐn)慎。陶陶居的復(fù)業(yè)復(fù)工也因此經(jīng)歷了一波三折。

難忘又難唱的復(fù)業(yè)“大戲”?

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)此前特別報道過《陶陶居開放堂食首日一波三折！餐飲復(fù)業(yè)這出戲難唱？》。

2月20日，廣東省餐飲業(yè)實行有序有條件復(fù)工復(fù)業(yè)。

新聞發(fā)布會公布這一消息后，陶陶居率先在公眾號上宣布全線恢復(fù)營業(yè)。正佳廣場也在其微博宣布正佳廣場的陶陶居、山東老家于2月20日恢復(fù)堂食，其余餐飲店鋪將于2月21日全面恢復(fù)堂食。

但由于政策下達(dá)有所延遲，原本計劃2月21日早上11點正式營業(yè)的陶陶居，部分門店被臨時叫停了。直到廣州各區(qū)收到并落實了最新政策，陶陶居全線門店的堂食才算正式恢復(fù)開放，期間可謂是一波三折。

此后一度因為廣州市海珠區(qū)疫情防控出現(xiàn)反復(fù)，又叫停了一些門店的堂食。

不過讓陶陶居占據(jù)新聞C位的，并非只有餐廳執(zhí)著于復(fù)業(yè)的勇氣。

此前《各位，疫情還沒結(jié)束啊》一文刷屏無數(shù)。恢復(fù)堂食的陶陶居在文中被提及，一時間又被推上風(fēng)口浪尖。

△陶陶居尹江波對于復(fù)工爭議的回應(yīng)

面對鋪天蓋地的質(zhì)疑，尹江波接受了紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)的專訪：

“一開始真的壓力非常大，明明餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)是一件好事，沒想到變成反面教材。”

“我希望更多人看到的是在迎來復(fù)業(yè)后，陶陶居在防控方面是怎樣做的。而我們的所做又是否能對其它餐企起到借鑒，推動餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。”他從沒想過復(fù)業(yè)會引發(fā)大家這樣的討論。

不懼挑戰(zhàn) 化危機為機遇

尹江波是一名資深馬拉松鐵桿，他沿用馬拉松的精神來闡述企業(yè)的經(jīng)營——“慢慢跑，可以跑得更遠(yuǎn)”。

但是突如其來的疫情，讓餐企的戰(zhàn)疫不僅是長跑，同時又是需要在短時間內(nèi)迅速決策與發(fā)力的短跑。

武漢封城的消息一出，尹江波便緊急召開內(nèi)部會議，并迅速組織企業(yè)內(nèi)部防控小組。

次日，本該屬于餐飲人一年當(dāng)中高光時刻的除夕夜，陶陶居只能決定解散原本特地為春節(jié)營業(yè)高峰招聘并培訓(xùn)上崗的520多名寒假工。可是臨時讓他們買車票回家談何容易？

于是他要求各店店長去安撫每一位寒假工，并讓廣東省范圍內(nèi)的迅速回家，有親戚在省內(nèi)的也盡快安置。而對于剩下的員工，則安排食宿。

接下來的兩三天，尹江波基本都在忙著安置內(nèi)部員工，畢竟除了少數(shù)留下來的寒假工，還有他們原本開足馬力的3000多名員工。

△尹江波接受紅餐網(wǎng)采訪

陶陶居最開始依舊堅持營業(yè)。對此尹江波認(rèn)為：“這個時候，休市閉店對于投資者來說損失是最少的，但是如果餐廳停止運轉(zhuǎn)，那么來自五湖四海的員工要怎么辦？若能照顧好企業(yè)幾千員工不被感染、不恐慌，是不是作為企業(yè)經(jīng)營者在這場支持防疫工作中最大的貢獻(xiàn)？”

不過疫情之下的營業(yè)，防控措施必然不同于平時。對此，尹江波制定了詳細(xì)的員工及顧客防護(hù)預(yù)案，同時門店第一時間對衛(wèi)生安全進(jìn)行升級。?

疫情對餐飲行業(yè)的沖擊，程度之深、范圍之廣，無比慘烈。

陶陶居和其他餐飲同行一樣，有懵過、有慌過，但最終主動出擊、積極自救。2天內(nèi)開通美團(tuán)外賣，2周內(nèi)上線自營外賣。作為正餐老字號的陶陶居，在疫情的推動下，快速轉(zhuǎn)變思維，通過其他業(yè)務(wù)和途徑自救，這樣的經(jīng)驗或許可以給餐飲同行以啟發(fā)。?

企業(yè)如何實現(xiàn)快速自救？

恢復(fù)堂食需要注意什么？

疫情過后，企業(yè)如何能變得更強？

對于這些問題，尹江波有自己的思考。上面紅餐網(wǎng)提到的，只是陶陶居疫情下應(yīng)對的一部分。?

作為一個有溫度的餐飲行業(yè)媒體，紅餐網(wǎng)聯(lián)合眾多專業(yè)機構(gòu)，推出的持續(xù)6個月時間的《春雨計劃·餐飲線上公益課》第三講，邀請到了食尚國味集團(tuán)董事長尹江波。3月19日下午3點，準(zhǔn)時為各位餐飲從業(yè)者奉上《疫情下餐飲復(fù)業(yè)的應(yīng)對措施》的干貨分享。

本期導(dǎo)師及課程介紹 ?

屆時，我們將邀請各領(lǐng)域最專業(yè)的導(dǎo)師專家做本系列公益課的分享嘉賓，嘉賓涵蓋了運營、財務(wù)、法務(wù)、營銷、產(chǎn)品研發(fā)、資本融資、食品安全、設(shè)計等多個領(lǐng)域的專家。?

線上公益課堂以線上直播的方式開展，每周四會邀請一位專家主講，為期24周，為餐飲人的抗疫自救和餐飲業(yè)的復(fù)蘇保駕護(hù)航。

本月直播導(dǎo)師陣容 ?

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希望這一系列公益課能像春雨一樣能帶給你希望，讓身處水深火熱的你能夠挺到春暖花開。

希望通過這一系列課程的學(xué)習(xí)，所有餐飲人都能化危為機，創(chuàng)造屬于自己的奇跡。

歡迎掃碼了解更多公益課詳情！

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