餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

中烹協呼吁

業主對餐企減免疫情期間租金?

2月16日，中國烹飪協會發布《關于疫情期間減免餐飲企業租金倡議書》，呼吁在特殊時期，業主、房東能主動給入駐商鋪、租戶減免租金，幫助餐飲企業渡過難關。

《倡議書》指出，當前，新型冠狀病毒疫情對國民經濟尤其是餐飲消費的影響持續加大。餐飲企業以線下提供服務為主要經營方式，正常經營是現金流的唯一收入來源，餐飲業中小企業占絕對主體，抗風險能力較差，持續的疫情已經對行業發展和企業生存造成了重創，舉步維艱。

疫情爆發以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關政策，要求國有企業房產所有方為中小微企業減免房租，鼓勵非國有國有企業房產所有方根據實際情況與租賃方協商，減免房租。企業與業主是唇齒相依的合作伙伴，近日我們看到，已有很多業主、房東主動給入駐商鋪、租戶減免租金，被稱為“中國好房東”。廣大餐飲企業衷心感謝“好房東"的理解與支持，同時，也呼吁有更多的“好房東"站出來與餐飲企業聯手合作，眾志成城，共克時艱。

疫情終會過去，健康發展才是共贏未來！在此，中國烹飪協會代表全國餐飲企業向廣大業主倡議：減免特殊時期經營用房租金、物業管理費及其他費用，幫助餐飲企業渡過難關。愿租賃雙方相互理解，相互幫襯，共擔責任，攜手并進，戰勝疫情，贏得未來。

眉州東坡總裁公開信

“活下去”是第一指標

紅餐網(ID:hongcan18)此前報道過，眉州東坡在疫情沖擊下的自救。(《眉州東坡打響保衛戰》)

2月14日，眉州東坡總裁梁棣給全體員工寫了一封公開信。紅餐網從中能看到這家餐企的心路歷程。

親愛的眉州東坡家人們：

今年，我們一起度過了一個令人不安的春節。原本備戰得好好的一個營收高峰期，卻不期遭遇了餐飲行業前所未有的打擊。新冠肺炎，這個名稱陌生而熟悉，因為，似曾相識與2003年我們經歷的“非典”，不同的是“新冠”的傳染性、破壞性和影響性較“非典”有過之而無不及！?

就是在這樣一個情勢下，一夜之間大多數人的生活節奏仿佛都按下了停止鍵，心情從山頂跌入了低谷，瞬間從春節熱鬧的場景，轉換到了武漢的酸楚。全國各地的醫護人員緊急馳援湖北，各種畫面里傳來的是痛苦、不安和淚水，同時也有鼓舞、激勵，他們疊加在一起，在除夕夜的寒空中飄蕩。?

此刻，十四億中國人，心系疫區安危、情牽前線防控。?緊接著，我們面臨著眉州東坡人的安全和大量退餐后的備貨……?那幾天，也不知道是哪股子力量，我和王總異常冷靜。因為我們知道，對眉州東坡而言，這既是極端狀態下公司緊跟政策、提升應急能力的重大考驗，也是面對艱難困苦的凝聚力量、團結隊伍的真實歷練，更是特殊時期穩定人心、提升企業核心競爭力的機遇和挑戰！?

先是安排口罩、手套、消毒用品的準備；同時，由品控部胡木蘭準備員工、餐廳、客人的防控措施細則；給人力、財務、供應鏈開會，準備好過冬的余糧；接下來成立總部、職能、區域到門店的防控組織。

1月25日，大年初一晚上開全國區域總以上的視頻會，確定這場戰役的主題：嚴格管理、鍛煉隊伍、防控病毒、打好保衛戰。

1月26號提出來：人在軍心在，人在精神在戰斗口號。

1月28號提出：眉州東坡·防控病毒·打好保衛戰百天作戰計劃……白天我和王總到門店檢查，晚上回來開會改善，每晚兩個區域分享過程中的小經驗。?

從1月22號到今天就24天了。這24天對眉州東坡的每一個人來說無不是速度與激情。與時間賽跑，防控松懈不得；未來不知前方，卻依然激情飽滿。每一天發生在身邊一件件小事，一幕幕的感動。?

陳素群帶領的武漢、黃岡團隊是疫情的重災區，準備過年回四川為兒子辦婚禮的她，卻停了下來，留在黃岡指揮作戰。武漢封城，在湖北的5家門店必須關閉。陳素群緊急來電，我把在非典時期的經驗與之交流，在這個時候，我們能否為黃岡、武漢做些什么具體的事情？決定權留在你那里。

結果：陳素群團隊決定堅決發揚眉州東坡的優良精神，馬上建立戰地食堂，聯系當地的醫院開始免費送餐。第一天，送到醫院的時候，我們的服務員被醫院的緊張氣氛，嚇哭了，太害怕！

陳素群和冷宏權就親自送。防護眼鏡、防護服沒有就自己用雨衣代替。武漢的店長高巧，為忙碌在一線的工作者免費送餐，勇敢、伶俐。眉山團隊、西安團隊、北京團隊、無錫團隊，緊跟其中，戰地食堂免費供餐持續進行，至今，已送出萬余份東坡食盒。?

自助自救創新經營。門店退了一萬多桌啊，廚房里的食材怎么辦！店長們就開始擺菜攤兒，一時間，門口開始了熱鬧的場景，老百姓紛紛夸贊。白菜、蘿卜，雞蛋這些普通的再不能普通的食材成了大家的最愛。我記得有個客人這樣發了個朋友圈：我就是在窗邊趴著觀察，發現樓下眉州東坡有人出來賣蔬菜，趕緊下樓一溜小跑，搶了豌豆尖和芹菜，哈哈！

在不出門的日子，外賣成了主要經營來源，同時也是防控的一線部門。外賣部提出來無接觸外賣。做好從導引、取餐、送餐的全套流程。最近東坡食盒的銷量也在逐漸上升，分餐間更要升級。

外賣小哥誰來關心？無接觸是，隔離病毒，不隔離愛。通過團隊的討論，給外賣小哥免費提供愛心午餐、水和椅子，讓他們感受到眉州東坡的關愛。

最近我們的工作受到了社會的關注，媒體多次采訪我和王總，王總堅定的說：不把一個員工推向社會，堅持開業，有序防控、創新經營。寧愿戰死商場，也不坐等結果；我雖水深火熱，但必奮不顧身。我們所做的一切，得到了社會的認可與支持。

網友留言讓我們感動著，也激勵著管理團隊每一個決策與行動。我們相信，天無絕人之路，老天一定會給每一個人，一碗飯吃的。

尤其是在2月7日的那天晚上，《新聞聯播》和《東方時空》對眉州東坡進行了報道。這是我們近萬名員工共同奮斗的成果。那晚上，我特別的高興，也特別的害怕。

高興的是，眉州東坡得到社會的認可，樹立起了口碑；害怕的是我們的工作正在受到社會方方面面的監督，一點也不能有疏漏啊！立即給區域總、職能部門開了兩個視頻會，王總說一定要靜下心來，清醒認識、自律。

這才讓我稍稍的松了一口氣。我知道只有加倍努力，加倍的勤奮，才對得起這樣的榮譽。?自門店的便民平價菜站開設以來，許多客人提出來，能否將菜送到家？

于是與供應鏈葉雪良、高楠，電商團隊杜俊輝，廚政部朱志偉，品控胡木蘭，品牌周淼討論，信息盧志輝討論，設計商品、送貨流程，用了一天的速度，啟動眉州東坡小程序，菜站服務全北京。

從9號開通的第一天的45單，每天都在翻番，到昨天最高達到了821單，我們為每一天的業務增長而開心。每天的迭代、每天的電話會、每天的上新，每天的推廣，感覺這是真正的二次創業啊！只是與九六年創業時不同的是團隊在奮斗，讓我們不再孤單。

疫情依然嚴峻，戰斗還將繼續。我在思考，這次疫情的發生，究竟我們從中學習到了什么？我想應該是一個人精神上的成長，思維上的成熟、行為上的規范！我們每個人，從自己的小家庭出發，來到了眉州東坡這個大家庭，背井離鄉，賺取的不僅僅是手中的現金，而是在做事情的過程中，認知的提升，以事修人，敬畏天地。?

我們需要的是靜下心來，細心思考，建立起更加完善的企業整套應急機制，面對困難，勇敢行動，在逆境中求生存。?兵無常勢，水無常形。意思是說：變化才是常態的，而能根據外界變化而立即做出調整的人，才是有能力的人。在大自然的漫長進化中，能夠生存活下來的生命，既不是那些最強大的，也不是智商最高的，而是那些最能適應環境變化的人和企業。?

在今年的OKR績效管理中，團隊提出了：活下去的第一指標。我想在這個時候，“活下去”三個字對于我們來說是多么不易，又是多么的溫暖，同時也是激發我們前行的動力。?

今天，北京下起大雪，給情人節增添了不少浪漫，情人節變成了白色的，多么自然啊！國有史、地有志、家有譜，我們就是2020年春天家譜的共同書寫者。?最后，我想說：我會全心全意愛眉州東坡的每一位家人，以及家人背后的家人們，請你們放心！ ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ?眉州東坡總裁：梁棣

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2020年2月14日 情人節

梁棣在公開信中強調，在今年的OKR績效管理中，團隊提出了：活下去的第一指標。我想在這個時候，“活下去”三個字對于我們來說是多么不易，又是多么的溫暖，同時也是激發我們前行的動力。

讓我們欣慰的是，眉州東坡并未被疫情的影響所擊垮。反而一直在不停探索自救和便民措施。幾天前，眉州東坡就參與了由人民日報社人民文旅牽頭的人民美食發展聯盟。積極為北京市民開展食材、蔬菜、食品供應。

眉州東坡的表現，也迎來了網友紛紛點贊。有網友說：服務業企業大面積歇業，城市特別冷清。眉州東坡成了少數營業的店，只要店里燈亮著，都是溫暖和安全感。

外賣只是看上去紅火？ ?

“無接觸服務”更不安全？ ??

疫情沖擊和部分地區的堂食禁令下，很多餐企被迫轉戰外賣，而且相當紅火。之前紅餐網(ID: hongcan18)也多次報道過餐企通過外賣來自救，且效果不錯。

但是也有外賣員發出了不同的聲音。

外賣員楊新（化名）接受南方都市報記者采訪時表示：自己初五開始上班，至今已半月有余，最大的感觸是單量的減少。因為很多商鋪現在都還沒有營業，也就不會產生訂單。從老騎手那兒得知，現在的單量減少了一半以上，“每天收入只夠吃飯住宿的開支”。

此外，大家現在都知道外送形式的改變，送餐上門變成了“無接觸配送”。楊新說自己去過的絕大多數小區，門口都劃定了一定的區域用以存取快遞。而針對外賣，則大都會設置一張小桌子用來擺放，“吃的東西肯定不能擺在地上。”

現在無論是公司還是用戶，都非常注意。除了按照單位的要求定時檢測體溫、每日領取并佩戴口罩外，楊新也嚴格地遵守著“無接觸配送”的要求，雖然遇到過客戶抱怨，但絕大多數客戶還是表示理解。

但“無接觸配送”實施以來，也引發了一些爭議。有網友認為：集中取件后，出入口反而成為了人群集聚的地方，這是否會增加接觸感染的風險？本來在家就可以實現的無接觸取件，現在卻要穿衣服下樓，麻煩不說，也消耗了非常珍貴的口罩。

誠然，防疫工作要求減少人員的聚集和接觸，禁止外賣人員進入小區確實能夠減少許多不可控的風險。但保證外賣的高效運行，為在家的人提供更及時到位的生活保障，同樣也有利于整個社區層面防疫工作的開展。

正如國家郵政局的一位負責人直言，積極推廣定點收寄、定點投遞、預約投遞、快遞箱等措施，減少人員的集聚與接觸，結合實際情況，采用更加人性化的舉措或許比簡單的“禁止入內”要更加合適。?

山東凱瑞商業集團董事長 ?

在“失血”狀態中尋找抗體 ??

這輪疫情正導致著餐飲行業乃至整個服務業的長時間寒冬。山東凱瑞商業集團董事長趙孝國近日在接受齊魯周刊記者采訪時表示：希望在行業冰點的純失血狀態中，尋找商業抗體，度過時艱，等待黎明。

疫情發生后，凱瑞迅速行動。首先就是不給政府添麻煩，不給員工找不安。趙孝國說：就像家里房子著火了，孩子先不要鬧。

集團還明確表示，不做系統性的裁員和降薪。凱瑞從餐飲集團發展到目前的商業集團，有許多業態，可以在內部調節員工、分流轉崗。

（圖片來源：齊魯周刊）

趙孝國認為疫情遲早會過去，但關鍵是消費者的信心什么時候能回來。兩種情況，第一是逐步升溫，業內認為解除疫情要在3月底，等消費者心理安全感恢復可能要到5月底，6月企業才會恢復基礎的平常收入。另一個是疫情全部結束后，政府出臺刺激性政策，人們會報復性反彈。?

這次疫情沖擊，也讓凱瑞感觸頗多。未來，集團計劃繼續加強管控，推動中式餐飲供應鏈的改革。中國很多疾病都是從食品開始的，未來希望用科學現代的方式，優化從田間地頭到餐桌的中間環節。深入推動中國餐飲行業供應鏈的改革。

此外，趙孝國認為有必要重新思考當代人的生活方式和餐飲行業下一步發展狀態。基于城市老齡化的加重、年輕人生活方式的改變，未來以社區為主的“社區共享中心”會越來越多、安全方便又美味的配餐、半成品等餐飲產品也會受到歡迎。可以在此領域發力。?

武漢最暖咖啡館懇請網友 ?

別再給我們捐款了！ ??

武漢光谷Wakanda咖啡店在“封城”期間為醫護人員免費外送咖啡的暖心故事，打動無數網友。

從武漢“封城”開始，Wakanda的7名咖啡師就駐守在店里，每天為附近醫院的一線醫護人員免費500杯外送咖啡，從未間斷。

店主和咖啡師知道，咖啡雖不是生存必需品，卻能在這個特殊時期，給身心俱疲的醫護人員送上些許溫暖和動力。

此后，央視、新華社、人民日報等眾多媒體紛紛報道了Wakanda咖啡店的逆行故事，吸引了越來越多的網友前來留言，盛贊這群武漢咖啡人的大義之舉。很多人紛紛“云買單”，為醫護人員送上一份心意。

紛至沓來的“云買單”訂單，讓咖啡師無比感動。一名工作人員告訴楚天都市報記者：“我們只是做了我們應該做的的事情，這只是一個中國人該有的樣子罷了。”

但Wakanda咖啡店還是呼吁大家不要再購買“暖心云咖啡”：“目前產能有限，我們會竭盡全力把大家的心意送到，請大家以關注和鼓勵為主。”

據Wakanda咖啡店公示顯示，截至2月14日7時，“云買單”捐款已經高達153萬元，訂單數高達1.26萬。從網友買單的熱情來看，捐款額有望突破200萬元。

咖啡店工作人員表示，他們會每日公布善款細節，并將免費外送咖啡這件事堅持到疫情結束的那一天，“屆時除去購買公益咖啡的原物料成本外，所有剩余善款會通過最靠譜的基金會，成立武漢市醫護人員專項基金武漢拿鐵基金，全部捐獻給奮戰在武漢抗疫一線的醫護人員，并附上所有留有捐款名字的網友名單。”

與此同時，該店在電商平臺上的點評數已激增到5000多條，來自全國各個城市的網友都在留言區里表明自己“云買單”顧客身份，大贊武漢咖啡人的暖心，并期盼春暖花開時來咖啡店里打卡。

武漢快遞小哥走紅網絡 ?

一人組局解決醫護難題 ??

生長于武漢的80后汪勇，是一名普通的快遞小哥。

他改變多人命運的一瞬間來自大年三十的傍晚，他回家吃團圓飯。晚上10點，他突然刷到一名來自武漢金銀潭醫院護士的朋友圈，對方寫道：由于封城，沒有公交和地鐵回家，走回去要四個小時。”需求是6點鐘發布的，一直沒人接單。

經過激烈的心理斗爭后，他選擇接單。護士很意外有人接單，哭了一路。汪勇隨后建了醫護服務群，參與的人也越來越多。

他們先聯系了摩拜和青桔單車，醫院和酒店附近迅速投放，解決了2公里左右的出行需求。緊接著對接滴滴，有幾個司機加入。由于醫院偏僻，滴滴把接單公里數從3.5公里以內改為15公里以內。

由于醫生大多吃泡面，有醫護人員很想吃米飯。于是汪勇找到好心的餐館老板，可以免費提供盒飯。

但對接餐館負荷太大，產能到頂。好在金滏山餐廳和Today便利店的加入，解決了金銀潭醫院所有支援團隊的用餐，還能支持滴滴車主免費午餐300份。

越來越多的人，來到汪勇的局中。醫護人員眼鏡片壞了，手機屏碎了，需要買拖鞋、指甲鉗、充電器，在群里通過接龍喊一聲，很快就有人幫他們搞定。

（圖片來源：新民晚報）

上海醫療隊的兩名醫生過生日，汪勇買來蛋糕，為他們過了一個難忘的生日。得知醫護人員缺羽絨服，汪勇團隊花10萬把商超的羽絨服買得一件不剩，還在廣州定了1000件優衣庫。

讓汪勇印象最深是，醫護人員需要防護鞋套，整個武漢都斷貨。后來在淘寶線上找到一個商家有貨，在距離武漢55公里的鄂州葛店。汪勇連夜開車去取，帶回來2000雙。

截至目前，汪勇團隊一共對接了1000名醫護人員，接下來還要對接3000名馳援武漢的醫療隊。

2月2日，汪勇朋友圈寫道：這么多天我扛住了，但護士的一句關心讓我淚流不止。（圖片來源：新民晚報）

在大難中，我們看到了大愛。就是由于無數像汪勇這樣的平凡人的小善舉，匯聚在一起，才給了一線醫護人員戰勝疫情的勇氣。紅餐網(ID:hongcan18)祝好人一生平安。

*注：文章部分資料來源于中國經濟網、南方都市報、新民晚報、楚天都市報、齊魯周刊及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。