“本周起，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的到來，門店的外賣銷量有所回升。”連鎖快餐真功夫有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2月10日復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，該公司這兩天外訂單量回到疫情前平均水平的六成左右。

探魚餐飲企業(yè)本周前四天的外賣訂單量比復(fù)工前翻一番，針對(duì)上班族消費(fèi)需求，該公司迅速調(diào)整餐品，推出健康餐、單人餐，獲得市場(chǎng)歡迎。

隨著返工復(fù)工潮的到來，外賣平臺(tái)、餐飲企業(yè)等均在部署新一輪的餐飲食品供應(yīng)和人力調(diào)配。記者發(fā)現(xiàn)，廣東餐飲業(yè)堂食被暫時(shí)禁止后，越來越多餐企加快上線，用美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)的話來說，“商家上線需求呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)”。與此同時(shí)，餐企、協(xié)會(huì)和相關(guān)平臺(tái)還積極開拓企業(yè)、單位、機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)園等地的團(tuán)餐市場(chǎng)，此舉既為企業(yè)、機(jī)構(gòu)解決員工用餐問題，也為自己找到新商機(jī)。

上班族餐飲消費(fèi)翻倍 ?

外賣餐品增加健康餐和單人餐

2月12日，廣州市11個(gè)區(qū)發(fā)文要求餐飲企業(yè)暫停提供堂食，在此背景下，外賣成為許多餐飲企業(yè)重點(diǎn)開拓的市場(chǎng)。記者連日來采訪廣州、深圳部分餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，隨著返工復(fù)工潮，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有所回升，很多企業(yè)也紛紛根據(jù)市場(chǎng)變化，迅速對(duì)外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整。

在美團(tuán)平臺(tái)上，記者看到本周有部分本地餐飲企業(yè)推出開工套餐。比如大同酒家推出有精選二人餐，98.98元/套，二肉一菜一甜品；還有6-8人，398元/套；2-3人，168元/套，等等。

“本周外賣餐品的訂單量明顯上升，其中午餐預(yù)訂開工套餐的多。”據(jù)該酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為滿足更多市民對(duì)外賣餐品的需求，該酒家從昨天起，在第三方外賣平臺(tái)、自有微信公號(hào)外，還特別增加一項(xiàng)“自提”服務(wù)，即該酒家菜單上的所有餐品，均可通過網(wǎng)上渠道預(yù)訂，并到店自提。

“下單成功后，20分鐘后就可到店自提，自提還會(huì)隨餐附贈(zèng)一塊酒精消毒棉片。”上述人士稱，到店自提的菜品有120款可供選擇，而配送、快遞到家的，一般有40款選擇，原因是有部分菜品不適合長(zhǎng)距離配送。

“我們外賣的訂單量這四五天比之前翻了一番，工作日日均營(yíng)業(yè)額比年前增長(zhǎng)45%。”探魚市場(chǎng)部總經(jīng)理李喜耀告訴記者，在餐飲店被禁止堂食后，本周起，返工復(fù)工的上班族逐漸增多，他們需要解決正餐，故外賣訂單在快速上升。

據(jù)李喜耀介紹，加快發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，是該公司采取的“自救”方式之一。為此，因應(yīng)復(fù)工消費(fèi)市場(chǎng)變化，該公司對(duì)供應(yīng)的外賣菜品進(jìn)行了調(diào)整，“一是增加多款單人餐；二是研發(fā)推出多款健康、營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力的菜品，比如套餐里增加橙子、蘋果等水果，食材里選擇枸杞、準(zhǔn)山、蟲草花等保健食材。”

李喜耀說，在當(dāng)前情況下，該公司更嚴(yán)格要求餐飲安全，比如廚房環(huán)境、廚具、餐具的消毒衛(wèi)生按最高規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；配送、制作、打包等人員的健康信息向消費(fèi)者公示；配送時(shí)提供“無接觸”“安心卡”服務(wù)，外賣包裝均密封。

外賣業(yè)務(wù)的快速上升，使該公司員工有了更多用武之地。此前，探魚母公司甘堂明善與盒馬、沃爾瑪?shù)?0多家零售企業(yè)、相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，輸送了約600名員工“共享”。現(xiàn)隨著外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，該公司計(jì)劃安排余下的員工陸續(xù)回到餐飲店工作。

中式快餐連鎖企業(yè)真功夫的外賣業(yè)務(wù)也在根據(jù)市場(chǎng)變化改進(jìn)，借助“功夫會(huì)”小程序，推出“無接觸用餐”，即從線上點(diǎn)餐到線下餐廳自提取餐都實(shí)現(xiàn)零接觸。

據(jù)該公司有關(guān)人士表示，堂食禁止后，該公司在廣東的門店仍營(yíng)業(yè)，但只提供外賣，“10日復(fù)工后，這兩天訂單量回到疫情前平均水平的六成左右。”

本地餐飲品牌“井噴式”上線外賣平臺(tái)

記者在美團(tuán)、餓了么兩大外賣平臺(tái)看到，本地知名餐飲品牌孖記士多、阿婆牛雜、永利飯店、陶陶居等老店均已上線，正式推出外賣服務(wù)。

“我們關(guān)注到年后商家上線平臺(tái)需求呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。”美團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，廣東餐飲店紛紛加快“觸網(wǎng)”速度，比如孖記士多等已完成改造，正式推出外賣服務(wù)。該餐企從意識(shí)到餐飲寒冬到上線外賣，只用了短短數(shù)天時(shí)間。

新上線該平臺(tái)的餐飲菜系涵蓋各個(gè)菜系，其中以粵菜居多。如耀華集團(tuán)、半島投資集團(tuán)、點(diǎn)都德、溫祈福酒家等餐飲企業(yè)也積極開展外賣配送服務(wù)，紛紛推出招牌菜式和線上優(yōu)惠吸引顧客。

廣州黑珍珠餐廳也紛紛登錄美團(tuán)外賣平臺(tái)，如白天鵝酒家、廣州酒家、惠食佳、北園酒家、天水蔬食料理。

“必吃榜中的庫克牛扒、蔬稻餐廳、大雄壽司、尚蓮、榕意也在線上門面的調(diào)試流程之中，滿足著消費(fèi)者越來越多的需求，也受到城中老饕的青睞，如陶陶居一上線就受到熱捧，訂單不斷。”上述人士如是說。

機(jī)關(guān)、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園的團(tuán)餐市場(chǎng)大有作為

在加碼外賣業(yè)務(wù)的同時(shí)，向團(tuán)餐市場(chǎng)開拓也成為部分廣東餐企的積極舉措之一。

近日，深圳市烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、餐飲企業(yè)搭建集體用餐配送服務(wù)平臺(tái)，首批包括肯德基、面點(diǎn)王、樂凱撒、必勝客等21家餐飲企業(yè)規(guī)模以上餐飲單位，為深圳市有集中用餐需求的醫(yī)院，抗疫一線的民生保障部門等提供配送服務(wù)。

“自集體訂餐系統(tǒng)上線以來，截至2月9日，已有79家餐飲企業(yè)入駐平臺(tái)，有近15000份的盒飯預(yù)訂。”深圳市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，通過該餐飲協(xié)會(huì)遴選，既能保證用餐的安全，也能增強(qiáng)餐飲企業(yè)的信心，每天定時(shí)定量的訂單，也讓餐飲企業(yè)能夠有質(zhì)量、有數(shù)量地保證生產(chǎn)，這是一種共贏的方式。

佛山市飲食同業(yè)商會(huì)也聯(lián)合相關(guān)平臺(tái)企業(yè)，搭建團(tuán)膳平臺(tái)。目前佛山當(dāng)?shù)?0家優(yōu)質(zhì)餐企、143家門店為佛山市范圍內(nèi)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位進(jìn)行統(tǒng)一訂餐。

“2月10日全面復(fù)工以來，本周訂單量增長(zhǎng)平穩(wěn)，預(yù)計(jì)下周速度會(huì)進(jìn)一步加快。”美團(tuán)有關(guān)人士稱，目前，該平臺(tái)和CBD商圈多個(gè)大型商場(chǎng)合作，推出“返崗安心工作餐”活動(dòng)，幫助一些餐飲商家為更多的返崗人員提供服務(wù)。

外賣平臺(tái)餓了么則聯(lián)手全國(guó)9000家餐飲企業(yè)推出團(tuán)餐安心送服務(wù)，對(duì)接地方政府、工業(yè)園區(qū)等機(jī)構(gòu)，解決各省市復(fù)工單位的用餐需求。據(jù)悉，首批在13個(gè)城市已上線該服務(wù)，僅2月10日當(dāng)天，全國(guó)就已經(jīng)有42家企業(yè)的員工，吃上了該平臺(tái)外賣小哥送出的“開工第一餐”。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼表示，該協(xié)會(huì)正在推動(dòng)預(yù)訂型、周期性的團(tuán)體配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)團(tuán)體配餐批量大，餐廳需要在加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全新的流程管控和規(guī)范；同時(shí)，該協(xié)會(huì)也正在整合第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供足夠的曝光量和導(dǎo)流量，為線下餐廳引流。

程鋼認(rèn)為，每個(gè)餐廳都有所在商圈和周邊社區(qū)，在堂食沒法供給的情況下，家庭和企業(yè)依然有旺盛的餐飲需求，因此餐廳要有“歸零”的心態(tài)，重新審視和挖掘新的、潛在的市場(chǎng)需求，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理流程。