休市、停業、營收下降甚至歸零，房租、工資卻得照常繳納。有餐飲人說，每天一睜眼就要支付上百萬；還有的餐飲老板光工資每月就要支出幾千萬。

焦慮和擔憂，已然是疫情期間餐飲老板的常態。坐以待斃還是奮起反擊？其實餐飲人一直在行動。

突如其來的疫情，讓本來該是餐飲旺季的春節，變得更外寒冷。更可怕的是，即使春節過了，哪怕空氣中開始彌漫暖意。屬于餐飲行業的春天，卻依舊沒來。

好不容易盼到復工潮，不料卻遭遇一些地方堂食禁令的當頭一棒。其他允許堂食的地方，也沒好哪里去。畢竟疫情尚未得到控制，消費者信心的恢復，還需要一個過程。

無論如何，生活總要繼續。紅餐網(ID: hongcan18)欣慰地看到，很多不想坐以待斃的餐飲人，開始積極自救。

01

眉州東坡 ?

主攻外賣，線上賣菜推平價菜站服務社區 ? ?

餐飲財務專家張金喜認為，在這樣每天虧損的情況下，餐企首要任務是保證“現金流安全”，其中增加企業經營性收入，如外賣、售賣食材等。據媒體報道，整個1月份，眉州東坡損失了近億元。

在疫情期間，幾乎95%的餐飲企業的自救第一步都是外賣和賣菜。在疫情之前，眉州東坡就積極發力線上外賣。疫情發生后，外賣更是成為眉州東坡的主攻方向。在堅持開店營業期間，眉州東坡有8成收入是來自外賣。

眉州東坡的王剛透露，目前僅剩的一兩成生意，80%都是靠外賣撐起來的。

光依賴外賣還是不夠的，在眉州東坡看來，餐飲行業即是流通業，如何利用眉州東坡的供應鏈，把零售業務進一步加強起來是眉州東坡當下在考慮一大自救方向。

為此，眉州東坡開始在門店開設了便民蔬菜站，售賣平價的新鮮蔬菜。但是線下門店的售賣畢竟是有限的，如何擴大消費群體？

眉州東坡臨時成立了“眉州菜站”，除了把門店作為線下的便民蔬菜站外，還搭建了“眉州菜站”小程序，通過和順豐合作，利用自己此前搭建好的供應鏈，為消費者提供安全、新鮮的蔬菜產品。

據了解，自眉州菜站開通以來，2天的銷售額已經突破10萬元，雖然相比眉州東坡正在經受的損失，這點收入很微薄，但卻充分調動了員工和團隊的積極性，并且從一定程度上緩解了企業目前的資金困難。?

除此之外，眉州東坡還與物美、每日優鮮等企業達成合作，利用自己的中央廚房為物美、每日優鮮提供生鮮產品的分揀、打包服務。

以這種方式避免員工外出，又能與需要員工的企業共享。不但解決了員工閑置的問題，甚至還將自己的供應鏈和中央廚房都盤活了。?

特殊時期餐飲企業利用自身優勢積極自救，并從中找到新的商機，這才是積極的自救方式。

02

小南國、老鄉雞、阿香米線 ?

上線團體訂餐，增加營業額 ?

餐飲不開業，但是很多其他企業已經復工。這群上班族很多人都不會做飯或者不想做飯。外賣依然會是很多人的首選。

但是零點外賣畢竟數量有限，很難支撐起一個門店的房租和工資。為此，很多品牌開始盯上了團體餐。

阿香米線公眾號在2月13號推送中宣布正式上線團餐訂購服務，10份米線起訂，并開通了預定專線。

另外，在2月14日開始上海地區可以在美團等下單團餐，享受8折優惠。

小南國同樣看上了團餐的生意，通過和美團等外賣平臺合作推出企業團餐，由企業決定統一訂購，提前一天根據菜單點菜下單，第二天統一配送。

據了解，上海復業的小南國共有9家，有的門店每天已經能賣出兩三百份團餐盒飯。

據了解，中式快餐品牌老鄉雞同樣加入了團餐的行列，加入了餓了么推出的“企業團餐安心送”計劃。

通過重組原有產品，針對企業員工用餐推出了8款套餐和2款組合餐。在2月10日，企業復工的首日上海8家正在營業的門店單日團餐總收入超過1萬元。

03

文和友、西貝、老鄉雞 ?

融資借貸，與資本親密聯姻 ?

現金流是餐飲企業的生命線，從疫情爆發后行業反應來看，很多企業因為現金流短缺，可能當下就沒法度過難關。尤其是對于西貝這類頭部品牌，因為自身規模龐大，船大不好調頭，在這次疫情中險象環生。

為此，西貝董事長賈國龍不怕自曝家丑，稱自家賬面上現金撐不過三個月，并聯合行業大佬在媒體上大聲疾呼，再不出手餐飲人就扛不住了！

賈國龍的呼吁引發廣泛共鳴，餐飲業的困境獲得了社會關注，很快有多家銀行找上門來。最終西貝獲得了浦發銀行4.3億元授信，目前已有1.2億元入賬。

西貝終于暫時緩解了危機。西貝打破了“永不上市”的承諾，賈國龍表示，要重新評估上市的可能性。

老鄉雞的自救之路跟西貝有一定相似，也是在獲得社會大量關注后引來了投資者的注意。董事長束從軒透露，自從他發視頻手撕員工聯名信后，“已經有銀行給打來電話，支持貸款?！?/p>

融資也是抵御疫情風險的一個渠道。在2月6日，加華資本旗下基金以近億元人民幣獨家投資文和友餐飲，給面臨危機的餐飲業打了一劑強心針。

加華資本創始合伙人兼董事長宋向前說，這是以實際的投資行動告訴餐飲人，他們并沒有被拋棄。

另一方面，餐飲大平臺也沒有袖手旁觀。2月5日，美團聯合銀行幫扶商戶，云海肴、周麻婆各獲1000萬貸款。

融資借貸不僅僅是短期解渴，對于行業來說，這次疫情患難與共的經歷，讓餐飲和資本的關系真正破冰，未來餐飲行業將出現更多融資案例。

04

漁民新村 ?

酒樓變生鮮超市，賣海鮮、調味品 ?

對于部分地區依然還能允許堂食不同，廣州11區的堂食已經暫停，只能外賣。于是一些當地的餐飲企業紛紛采取了自救措施。

很多只經營堂食的高檔酒樓走下神壇，改菜單做外賣，而一些海鮮酒樓干脆在門店里開起了超市，賣海鮮、蔬菜、調味品、洗滌用品等，甚至可以外賣點餐，打包熟食點心等。

△漁民新村（圖片來自經濟日報）

漁民新村是廣州創立了30多年的海鮮酒樓，在春節前為了應對年夜飯儲備了大量的海鮮。

但是由于疫情使得生意出現斷崖式的下跌，為了減輕庫存壓力，增加現金流，漁民新村從年初八開始就在各個門店售賣海鮮、蔬菜等食材。

漁民新村在各個門店的一樓門口設置了特價海鮮區域，售賣新鮮蔬菜、水果等，而一些之前購買的洗滌用品也趁機出售，比如目前緊俏的“84消毒液”都能買到。

同時，漁民新村在利用特價海鮮等吸引民眾購買，還趁機推出一些外賣菜品和熟食，以增加營收。

05

樂凱撒披薩、老鄉雞 ?

創始人要賣房賣車，資產變現 ?

餐飲是個強現金流行業，租金、人工、食材進項等開支一月不可或缺，疫情造成大面積停業，給全國大大小小的餐飲門店造成了災難影響。

中國烹飪協會報告顯示，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上！這意味著全國近600萬家餐飲門店顆粒無收！

疫情發生后，樂凱撒披薩近30%門店暫停營業，銷售額下降了五成以上，預估虧損三千萬，公司現金流面臨極大的挑戰。

?△樂凱撒經營團隊緊急召開會議

就在疫情發生之初，樂凱撒經營團隊緊急召開會議，提出公司進入戰時狀態，決定董事長和CEO戰爭不結束不發工資，經營團隊戰斗結束前一律半薪。

隨著形勢變得嚴峻，2月10日，創始人陳寧在接受采訪時表示，已經準備抵押房子了?！拔乙呀涀龊玫盅悍孔拥臏蕚淞恕ｋm然公司盈利能力還在行業均值之上，當前遇到這種災難，抵押房子貸款大家一起共渡難關也是應該的?！?/p>

這樣砸鍋賣鐵也要保住企業的餐飲老板，已經不是第一位。老鄉雞創始人束從軒此前發布公開視頻表示，自己就是賣房子、賣車子，也要確保員工有飯吃、有班上。這次疫情，老鄉雞預計損失5億元。?

在現金流吃緊的時候，將非貨幣資產變現，可以增加企業現金流。一個個老餐飲人，通過變賣自己私人的家當，賣房賣車共紓企難，體現了他們的擔當和胸襟。

06

九鍋一堂 ?

會員卡充100得200，生死自救！ ?

西貝、老鄉雞可以獲得銀行授信，更多餐飲企業則沒有這么幸運，他們不得不使用更加激進的舉措展開自救。

?△九鍋一堂“囤福利”的會員充值優惠

九鍋一堂推出了“囤福利”的會員充值優惠活動，從2月11日至3月12日，會員充值100得200，活動力度之大如同“放血”。

活動條件如下：

（1）充100得200活動，每個人僅限享受一次優惠;

（2）儲值金額長期有效，全國46家直營門店通用;

（3）儲值可以與其他的會員優惠一同使用;

（4）儲值僅限堂食可用;

紅餐網（ID:hongcan18）了解到，通過小程序會員中心現金卡充值的金額分為六檔，分別是100、500、1000、3000、5000、10000元。

活動推出后，在餐飲界受到關注，很多餐飲人出于物傷其類的感觸，紛紛轉發支持，幫助共度難關。一位餐飲人留言評論說到：只要創始人精神不垮，什么都好解決。

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?△朋友圈餐飲人轉發支持九鍋一堂

現金流是餐飲企業的生命線，比起因為資金鏈斷裂而立馬倒閉，飲鴆止渴般的生死自救，就成了不得已的選擇。

雖然超過承受的折扣力度，極限壓縮了企業力度，但只有籌集急需的資金，挺過當下的難關，未來才有東山再起的機會。

07

大龍燚火鍋? ?

無接觸外賣全城到家，全城爆單！ ?

外賣成了餐飲企業的另一根救命稻草。一方面，各種“宅家群眾”現在更愿意選擇外賣配送而非堂食；另一方面，此前為春節儲備的食材可以通過這種方式進行營業，以減少損失、保持進賬。

而非常時期，外賣的安全問題成了消費者關注的焦點。眾多餐飲企業適時推出了無接觸外賣。

如大龍燚火鍋，推出春節外賣不打烊服務，在成都主城區無接觸2小時內送達。只要消費者打開外賣平臺，查找選擇附近配送門店點單，選擇鍋底、菜品和套餐后，就能安全地宅在家里享受美味了。

△大龍燚外賣產品

為了配送安全，下單的時候，可在備注框里填寫“需要無接獨配送服務”的方式，與騎手協商商品放置的指定位置，如公司前臺、家門口等;送達后，騎手會通過電話、APP等渠道通知安全取餐，配送環節全程無需接觸。

為了菜品安全衛，大龍燚每份外賣都配備了安心卡，保證食材配送可追蹤。操作員定時體溫檢測，廚房衛生消毒，責任到人。

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△柳鷙在朋友圈為外賣延遲致歉

在一片慘淡的疫情期中，大龍燚靠外賣獲得了生機。

據悉，大龍燚的火鍋外送從年三十開始就沒停過，每天僅“大火鍋”的訂單數就在 1000 單上下。元宵節當天，大龍燚創始人柳鷙在朋友圈為外賣延遲致歉：今天單量太大了，上午就爆單了！

08

老盛昌、廣州酒家 ?

老字號應對寒冬有妙招，半成品銷路走俏 ?

在堂食、外賣受阻的情況下，半成品市場成為餐飲行業生存和發展的新機遇。上海老盛昌湯包店新推出的半成品外帶食物銷路就不錯。

疫情期間老盛昌沒有歇業，持續地提供湯包、蓋飯、面條等食物，為社區居民解決就餐問題。

除了堂吃和外賣，老盛昌在本周新推出了半成品，讓顧客回到家里稍微加工一下，就能品嘗到安全放心的美味。

△老盛昌推出的半成品外帶產品

自2月10日冷鮮堂食外帶產品推出，數據顯示其銷售額占門店營收的10%-15%左右，部分產品單日銷售量超過100份。外帶半成品得到了消費者認可。

而一些大平臺也看到了餐飲半成品速食的商機。京東邀請餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，將堂食菜品做成“速食”商品，通過電商全渠道銷往全國市場。

目前，已經有包括海底撈、小南國、西貝莜面村、廣州酒家在內的百余家餐飲企業加入。

據西貝電商負責人反映，線上的幾款產品銷售增速不錯，非?？春盟偈巢似肥袌?。

09

云海肴、奈雪、探魚、望湘園

化解成本，把員工“共享”出去 ?

疫情打亂了餐飲企業的經營節奏，無數餐飲門店關門停業，大批員工閑置，人工和食宿支出更讓企業頭大。但同時，一些生鮮超市卻生意火爆，出現人手不足的情況。

為此，不少電商平臺聯手餐飲企業，共享員工。

最開始，阿里巴巴盒馬就宣布聯合云海肴、青年餐廳，合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力和商超生活消費行業人員不足的挑戰。

此舉一出贏得了各餐飲企業的大力贊賞，隨后蜀大俠、望湘園、茶顏悅色等多家企業與盒馬達成合作，預計將支援盒馬500多名員工。

此外，還有西貝、探魚、奈雪的茶等30多家餐飲企業也與盒馬達成了相關的“共享”協議。

之后，在盒馬的帶動下，永輝、蘇寧、沃爾瑪、綠地G-Super、美團買菜、叮咚買菜等多家零售企業也向餐飲企業發出邀請，全國上百家餐企加入“員工共享”計劃進行自救。

在特殊時期，只要能保證員工的安全，共享員工確實不失為一種好辦法。這樣既能降低人工成本壓力，又能緩解員工焦慮的心情，解決餐企人員閑置的問題。

剛才談到的自救方案，包括：轉戰外賣、團餐；臨時開超市、菜場；改做半成品；會員充值、共享員工緩解現金流壓力還有積極尋找外部融資渠道……

除此之外，還可以嘗試股權的方式，化解現金流危機。通過供應鏈、員工、業主三方面入股，分別降低材料、工資、租金壓力，老板最后作為品牌方和管理方，大家各自貢獻自己的所長。

紅餐網(ID: hongcan18 )上面談到的這些餐飲品牌，從自身特點出發，想盡一切辦法，就是為了活下來，還要活得好。

越是艱難，越要保持冷靜，才能做出正確判斷。找準自己的優勢，才能最終走出困局。

餐飲行業和企業想走向偉大，惟有一次次浴火，才能迎來燦爛的重生。相信勝利就在不遠處等著我們，無論如何，先活下來。自助者天助，祝大家好運。