在餐飲界，有那么一批不走尋常路的門店，動輒上千平米甚至過萬平米，規(guī)模之大令人震撼。

它們強調(diào)體驗，注重場景打造，新穎獵奇，具備很多平常餐廳都見不到的區(qū)域或設(shè)施，比如酒吧、工坊等，常常成為消費者爭相追捧的“打卡”圣地。

今天，就和紅餐網(wǎng)一起欣賞這些“超級門店”的風(fēng)采吧。

1

品牌： ?徐州宴·花樣年華 ?

業(yè)態(tài)： ?正餐 ?

經(jīng)營面積： ?8000平米 ?

位于江蘇徐州的徐州宴·花樣年華，曾3次登上央視，是徐州的地標(biāo)性酒店，主營徐州菜、淮揚菜和粵菜，經(jīng)營面積達8000平米。

△徐州宴·花樣年華外觀

走進徐州宴·花樣年華，映入眼簾的是大量具有江南韻味的紅磚青瓦、小土片、小瓦片等。燈籠裝飾以及藤蔓和仿真花束搭成的景觀也隨處可見，復(fù)古氣息十足。

從布局來看，徐州宴·花樣年華主要分為三層，每層的裝潢和擺設(shè)各不相同。 ?

一樓約800平米，主要做徐州當(dāng)?shù)匦〕院兔朗常煌臋n口負(fù)責(zé)制作不同的小吃，全明檔展示，廚師現(xiàn)場烹飪，重現(xiàn)了舊時茶樓酒肆的樣貌。

除美食檔口外，其余地方均整齊排列著桌椅板凳，或圓或方，供顧客用餐。

天花板上高低錯落懸掛著的燈籠是最大的特色。燈籠上書寫著徐州人熟知的大街小巷、經(jīng)典菜名等，盡顯徐州特色。夜晚齊齊亮起時如萬家燈火，古色古香，十分壯觀。

△一樓大堂

二樓以包房為主，三十個廳房同樣各具特色，隨便推開一間，都是復(fù)古的布景和考究的陳設(shè)，年代感十足。

△包房

連接各包房的走廊則隨處點綴著路燈、花壇、郵筒、老式自行車等元素，每個路口懸掛著耳熟能詳?shù)慕峙疲偌由洗u墻和復(fù)古的玻璃窗花，讓人產(chǎn)生置身民國街頭的感覺。

△過道

三樓是三個大宴會廳，每個宴會廳可容納百人以上，能滿足不同的宴會需求，風(fēng)格以現(xiàn)代簡約風(fēng)為主。

△宴會廳

2

品牌：西湖樓 ?

業(yè)態(tài)：正餐 ?

面積：40000平方米 ?

位于長沙的西湖樓，西湖樓面積約4萬平方米，最多可同時容納4000人就餐，曾因規(guī)模宏大被評為中國最大的酒樓。

據(jù)了解，最早的時候，西湖樓就是一間單體酒樓，不是景點也不是什么影視城。后來，由于龐大的獨特中式古典建筑群總是吸引大批當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰汀按蚩ā保阒饾u轉(zhuǎn)型成為一座以餐飲美食為主，集影視拍攝、旅游觀光、休閑度假為一體的美食城。

△西湖樓

其建筑風(fēng)格形似故宮，氣勢磅礴的城門和宮墻、巍巍城樓、青墻碧瓦、雕欄畫柱、樓臺水榭，相映成趣。城內(nèi)的每一棟樓、每一個房間就是一個酒樓、一間包房。 ?

根據(jù)不同的建筑風(fēng)格、景觀與菜系，西湖樓內(nèi)劃分了四大區(qū)域：湘菜區(qū)、宮廷御膳區(qū)、粵菜區(qū)、西湖街小吃區(qū)。每個區(qū)域主營的菜系不同，各有一個專屬的廚房，餐具菜單、裝修風(fēng)格和價格定位也不一樣。

A區(qū)（湘菜區(qū)）主營湘菜，包括演藝廳、婚宴廳、壽宴廳、千囍堂、大小包廂70多間，每個廳平均有20張臺桌，能滿足各種規(guī)模的宴會需求，人均消費在100—120元之間。

△A區(qū)建筑

據(jù)介紹，演藝大廳內(nèi)還會不定時有節(jié)目演出，向賓客展現(xiàn)湖湘的地域文化和民族文化。

△演藝廳

B區(qū)（宮廷御膳區(qū)）原本主營宮廷菜，包含滿漢全席等各種宮廷菜式，八項規(guī)定出臺后，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫废娌耍矒碛?0個單獨成棟的包廂，裝潢皇家氣派，人均消費在150—200元。

△B區(qū)太和殿

C區(qū)（粵菜區(qū)）匯集粵式名菜，主營燕、鮑、翅等高端粵菜，大廳分為上下兩層，共9個包廂，粵式古典結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計形成了獨特的裝修風(fēng)格，人均在150—200元左右。

△C區(qū)包房

D區(qū)（西湖街小吃區(qū)）則是一條洋溢著湘西風(fēng)情的西湖街，匯集湖湘各地的特色小吃，同時還配套了一些簡單的休閑娛樂項目，人均消費20—50元。

△小吃區(qū)

據(jù)西湖樓創(chuàng)始人秦靈芝介紹，如此規(guī)模宏大的西湖樓，巔峰時期光是員工就有800多名，菜單上有將近1000道菜，年營收9000萬左右，2018年全年接待的宴席就有近千場。

3

品牌：奈雪的茶 ?

業(yè)態(tài)：茶飲 ?

面積：1000平方米 ?

奈雪夢工廠位于深圳海岸城，面積達1000㎡，是奈雪的茶全球首家多場景體驗店，共設(shè)置了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等15大板塊，15條產(chǎn)品線共計1000多種新品，消費者可在這里品嘗到100多種普通門店沒有的限定產(chǎn)品。

“茶+軟歐包”是奈雪最大的特點，因此，烘焙區(qū)也作為夢工廠的重頭戲登場。在該區(qū)域內(nèi)，有1條15米長的烘焙長廊，有7位世界烘焙大師坐鎮(zhèn)，開放式的透明廚房，每日手工現(xiàn)做14個國家近百款面包。

此外，還設(shè)置了古早蛋糕烘焙坊、法式厚吐司烘焙坊、吐司烘焙坊 、tapas烘焙坊4個獨立的烘焙坊。

△15米長的烘焙長廊

不過，整個奈雪夢工廠最濃墨重彩的一筆，當(dāng)屬特色十足的BlaBlaBar奈雪酒屋。

據(jù)介紹，到了晚上，整個奈雪夢工廠就會切換成BlaBlaBar奈雪酒屋，左邊吧臺能喝到特調(diào)雞尾酒，右邊則是長達10米的生啤吧臺，20只水龍頭里分別連接著從世界各地搜集來的精釀啤酒。

△奈雪酒屋

除了餐飲相關(guān)區(qū)域外，夢工廠還設(shè)置了零售區(qū)，布局“IP文創(chuàng)周邊+定制零食+茶葉茶具”零售。

除了常見的茶葉、杯子等周邊產(chǎn)品外，還有曲奇、水果干等20余種健康零食組成的“零食俱樂部”以及以奈雪創(chuàng)始人彭心的名字命名的“心選禮物鋪”，售賣品牌和藝術(shù)家合作的文創(chuàng)周邊產(chǎn)品。

△零售區(qū)

最令人驚訝的是，為了滿足女性消費者的需求，夢工廠還專門騰出一塊區(qū)域，擺放了10多臺娃娃機，供消費者娛樂、自行抓取里面的奈雪聯(lián)名公仔。

4

品牌：呷哺呷哺 ?

業(yè)態(tài)：火鍋 ?

面積：1000平方米 ?

作為小火鍋鼻祖，呷哺呷哺的門店一直以小而美著稱，單店面積一般不會超過150平。然而2018年4月，呷哺呷哺竟在武漢開了一家1000平方米的旗艦店 ，最多可同時容納近300人用餐，一度轟動武漢。

△呷哺呷哺武漢旗艦店

相較于以往的店鋪，這家旗艦店不僅面積大，在裝修方面也有了很明顯的變化，一改之前延續(xù)了20年的常見門頭和裝飾，以禪意為設(shè)計核心，以中國風(fēng)元素為主，每個入口都特別設(shè)計了場景布置，水霧裊裊，營造出濃濃的禪意。

木椅絹燈，祥云龍紋，簡約的中式裝飾，將火鍋的嘈雜和熙攘印象升華出舒適漫悠的休閑時尚感，帶來全新的用餐體驗。

青磚、小橋、流水……湊湊門店中的經(jīng)典布局也被搬進這家旗艦店中。

布局上，不僅有經(jīng)典的一人一鍋共享區(qū)，還有2人、4人、6人，到8人、10人包間區(qū)，既可獨樂，也能共享。

值得一提的是，武漢旗艦店還特別在門前設(shè)置了茶飲制作銷售區(qū)，引入了臺式手搖茶。即便是非用餐時間，消費者也可以點上一杯臺式手搖茶，在店內(nèi)安坐享受下午茶時光。

結(jié)語 ?

總的來看，餐飲界這些規(guī)模宏大的超級門店雖然各有各的特色，但也有一些共性，比如，大都聚焦場景打造，融合和延伸了各大品類等。

和常見的小店相比，它們主要勝在體驗感和豐富性上。但深究起來，大店背后需要付出的管理、資本等也非同尋常，和小店“小投資、快回本”有本質(zhì)區(qū)別。

因此，對餐飲人來說，適合自己的才是最重要的，切忌隨意跟風(fēng)做大店。