餐飲進化論成功在京舉辦：過去一年餐飲連鎖化是最明顯的進化
小紅 · 2019-11-29 11:37:43 來源：紅餐網 4353
?（紅餐北京報道）11月28日下午，由熊貓星廚和人大文化科技企業孵化器（下文簡稱：人大孵化器）共同主辦，世界中餐業聯合會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會·青年聯盟共同支持的2019餐飲進化論峰會在北京人大文化大廈成功舉辦。
熊貓星廚創始人李海鵬、人大孵化器副總經理王曉薇、北京烹飪協會會長云程、北京市餐飲行業協會·青年聯盟秘書長付濤及100余個餐飲品牌代表、媒體出席。此次峰會圍繞著“共創、共享、共贏”這一主題展開深入探討，推動餐飲創新的步伐，帶領餐飲品牌的進化。
峰會現場，湊湊火鍋·茶憩、將太無二、比格披薩、嘉程資本、四有青年、夸父炸串、匯賢府、隋煬帝炒飯等餐飲企業高管、資本大咖濟濟一堂，北京烹飪協會會長云程先生、北京市餐飲行業協會付濤先生等支持方代表蒞臨現場，與諸多餐飲從業者、人大學生代表共同探討餐飲品牌實現進化的重要維度。大會現場還公布了“2019年度創新餐飲品牌top10評選”的結果。
作為東道主的人大孵化器副總經理王曉薇女士為本次峰會拉開帷幕。她表示，“餐飲業已進入4.0時代，智慧餐飲系統和平臺的對接，線上線下場景消費的融合，我們也希望能夠融合更多資源，碰撞新的理念，推動新的合作，貢獻力量。”。
本次峰會主辦方熊貓星廚創始人李海鵬先生也對到來的國內外餐飲人及學生代表等表示了熱烈的歡迎和誠摯的感謝。在大會開場致辭中，李海鵬說道，“過去一年最大的變化是餐飲連鎖化的趨勢越來越明顯，北美top50的品牌占比30%，中國是5%，中國過去都是小玩家組成，隨著供應鏈、物流體系越來越完善，操作越來越標準，媒體幫助餐飲人了解最新趨勢，催生了連鎖的步伐，這就是我們看到的餐飲的進化。未來，我們也希望出現更多的進化品牌，讓餐飲更快、更高、更好的發展。”
2019年，“餐+飲”成為巨大的風口。湊湊火鍋·茶憩北區總經理管青山分享了《“餐+飲”打造餐飲新模型》，他總結道：創新依賴于持續的嘗試，行業的交流和碰撞，以及突破思考的框架。
湊湊來自臺灣，一直很注重臺灣傳統文化的保持，用源自臺灣的一款產品鴨血豆腐打造爆款。20年，將會全面挺進海外市場，全國27個城市全面布局。其經營之道的秘訣就四個詞、八個字“模式”、“服務”、“產品”、“環境”，這也是餐飲進化需要的基礎。
比格披薩創始人趙志強用《餐飲智慧時代的新變局》開啟了餐飲新進化。趙志強說：“想要在下一個時代到來的時候成為行業翹楚，就一定要看到未來。我看到的未來就是智慧時代。”
據了解比格披薩目前正在與京東方合作，通過打造比格未來餐廳，提升效率和體驗。而到更為精細的管理層面，比格則樹立了六大價值觀，即：為客感動、死磕細節、言出必行、取財有道、聞過則喜、共享成功六點。
作為曾服務大量優秀創業者，并投資過很多優秀品牌的資本方代表，嘉程資本創始合伙人李黎從資本角度對行業進行分析，帶來了《十年，三代互聯網，消費品牌的演進》主題分享，重點指出柔性供應鏈+流量扁平化+渠道扁平化，構成了新一代消費品牌的特征。
李黎在分享中還對她看到的餐飲行業的創新品牌進行深度分析，如西少爺肉夾饃、霸蠻牛肉粉、焦耳食堂等。
李黎說：“過去和未來，所有品牌都是線上線下并存，渠道并存。通過品牌演進的路徑，也看到了餐飲零售化的機會。柔性供應鏈+流量扁平化+渠道扁平化，構成了新一代消費品牌的特征。”
打造出“將太無二”、“鰻鰻的愛”等創意品牌的將太無二創始人邢力，從品牌創新的角度出發，分享《國際化視野下的品牌創新與升級》。邢力從出海在歸國，對餐飲經營深有體會。
邢力誠懇的說道：“創業需要永遠先走半步，市場不會等你慢慢來，始終要有生存的準備，越艱苦的時候越要展現頑強的生命力。”
當然邢力也表示，創新絕不是盲目的變換，創新是在原有基礎上，進行重組和升級。只有內心深處有尊重，有敬畏，未來才能做得更好。
在接下來的圓桌論壇上，精彩的觀點仍在繼續。夸父炸串集團創始人袁澤陸、四有青年米粉創始人趙剛、匯賢府餐飲集團副總裁隋彥松、隋煬帝炒飯創始人蔡亮四位嘉賓在億歐餐飲版塊負責人冀玉潔的主持下，圍繞著“餐飲聚力時代，如何協同發展”展開了討論。
匯賢府餐飲集團副總裁隋彥松對于第三方協同深有體會，特別提到了收銀系統的協同。“最早是算盤，到計算器，發展到現在，收銀系統可以在線盈利、排位、智能點餐，會員管理，全方位的，包括人效、績效的管理，客單值核算，通過后臺數據，一體化的提升，第三方協同方面，收銀系統是對人員增效的提升。”
夸父炸串集團創始人袁澤陸詳細介紹了，夸父炸串創立之初的一個原則，就是絕對輕資產。做自己不擅長的領域，成本是最高的，而擅長的領域則可以降本增效。
四有青年米粉創始人趙剛認為，餐飲進入數字化時代，如何運用數據成為企業的一個很重要的能力。趙剛說：“數據獲取、分析、運營與決策，核心是想提高效率。比如說做外賣，可以通過系統對新品數據的變化來判斷用戶對這個產品的喜好度。”
對此，隋煬帝創始人蔡亮也表達了看法，現在國內外對于炒飯機的研發正在快速迭代，已經發明出了接近人炒的機器。走他們在訪了很多工廠，價格和性能不斷比較，后來找到了相對滿意的炒飯機。他認為，智能化、科技化的協同是實現降本的絕佳手段。
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