近年來，中國餐飲市場保持著年復合增長率超10%的高速增長，2018年市場規模達到4.2萬億元，首次突破“四萬億”規模。而餐飲企業卻在經營中面臨著高房租、高人工、高能源價格、高食材成本、利潤低以及競爭激烈的窘境。

作為最先推出移動支付消費場景的微信，在數字領域的革新嘗試，為行業痛點提供了“時新日異”的解決方案。比如，“微信點餐”在掃碼點餐、線上支付、支付會員的功能基礎上，幾乎全線打通線上數據，為餐飲商家的數據運營在不增配硬件設施的前提下，實現可能。最近幾年，西貝莜面村、阿甘鍋盔等知名品牌，都用微信點餐實現營收大幅增長。

這樣的新工具應該怎么使用？我們整理了這份指南。 ?

01?提升客流促轉化，巧用微信這些點?

有數據顯示，2018年中國餐飲門店數量是10年前的10倍，但人口增長有限，顧客需求也有限，餐飲行業競爭過于激烈。

2016 年，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺推出定位年輕、時尚的正餐火鍋品牌“湊湊”，主打“火鍋+茶飲”的輕奢概念，探索了“正餐+茶歇+宵夜”連軸的16小時（有些門店24小時營業）模式，拉長時間跨度，提升翻臺率。

新品牌、新店、新模式，湊湊用了微信點餐來做顧客引流 。

1 巧用微信點餐“桌邊付”，穩住門店流量

穩住門店流量，吸引客戶成功復購是引流拉新至關重要的一點，因為客戶有了復購，才有轉化為門店忠實粉絲的可能?！皽悳悺痹谠浙y臺結賬付款的基礎上，開發微信點餐+桌邊付的新功能并主推，除了方便客人點餐、核單、加菜以及付款外，客人在使用桌邊付功能時，會同步打通門店會員系統。

掃碼付款時，客人會有充值優惠提示，充值金額及充值贈送金額可以當餐使用，而付款后則會獲得優惠券，優惠券可在下次消費時使用，優惠券到期前會通過微信消息或短信提醒觸達客人，喚醒客人到店二次消費，如此循環，培養引流客人的消費粘性。

2 巧用微信朋友圈廣告，吸引周邊流量

門店客流有限，湊湊通過投放朋友圈廣告，擴大盤子，持續為門店引流。微信LBS 廣告有成熟的投放邏輯，對的客群、對的時間以及對的內容，都是廣告投放成功的關鍵要素。比如，新店的目的是拉新，投放的范圍會更大，一般會在門店3-5公里之內，而且投放的內容以大力度的優惠為主；而老店的目的是復購，主要針對會員投放，內容以新品推薦和活動信息為主。

除了微信LBS 廣告，湊湊還借助自身公眾號、微信美食公眾號、餐飲大V，直播和短視頻KOL等做聲量和品牌影響，通過合作伙伴如銀行信用卡平臺售賣代金券等達成引流目標。

2018年，運營兩年的湊湊完成48家直營門店的拓展，收入達5.56億元，占公司總收入11.7%，餐廳層面扭虧為盈，貢獻利潤6480萬元。2019年上半年湊湊開店12家，預計年內收入貢獻將進一步提高。湊湊的成功突圍，跟他們的數字化戰略不無關系 。

02?穩中提升客單價，擺脫低價競爭旋渦

不斷上漲的食材、人力、鋪租、管理等多方面的成本因素，擠壓著平價大眾餐飲的生存空間，想發展就要隨之提升客單價，提升客單價不是簡單的提升單價，貿然提價有可能直接導致價格敏感性客流的流失，它是一個提價、提消費總價、提消費頻次、提翻臺率等多維度層面的邏輯問題。

在這方面，望湘園利用微信點餐的數字化方法值得參考：

1 巧做菜品推薦，促成下單

大眾精品湘菜品牌望湘園是餐飲界的數字化先鋒，早在2014年就定制了超前的自主終端—PAD自助點菜支付系統，2018年，全面接入微信點餐。

微信點餐本身能提升客單價：把選擇的時間和空間更多的給予顧客，讓客人在不被打擾，更多空間和時間完成點餐，他們可能也會點更多。

根據這樣的使用習慣，望湘園更進一步，進行招牌菜/熱門菜的推薦，對顧客進行點餐引導，如“鎮店之寶”“望湘園十大必點”等的醒目提示，有效促成了客人的下單率，達到提升客單價的需要。

再有，依據2人桌、4人桌、6人桌等桌型的不同，通過微信點餐的歷史數據，將菜品進行統計排序，以此作為套餐制定和推薦的依據；依據親子客群特性，為家庭客戶提供會員免費寶寶餐，即能照顧家長就餐也能滿足兒童不吃辣的訴求，留住家庭用戶。

2 點餐自動提醒關懷，提高客單價

作為湘菜品類，口味鮮辣，客人完成點餐，通過微信點餐界面自動提醒是否需要主食和飲料，有效提升客單價的同時，也讓顧客感受到門店的關懷。

以上措施效果顯著：桌型套餐推出半年，購買率上升了8倍；寶寶餐上線半年內，帶小孩的顧客占比從0.8%上升到 14.8%。接入微信點餐后，客單價常年穩定在90-95元，年儲值額提升12倍，同時顧客滿意度上升 11%。

03?打通會員體系?解決商戶“私域流量”沉淀難題

有行業研究人士指出，2000個顧客就能引爆一家餐廳。而西貝就將數據及會員服務發揮到了極致。西貝從2016年開始，使用微信點餐統一管理全國300+門店，如今會員總數突破2000萬。

1 服務即會員，總有一步留住你

雖然數字化收銀-會員系統普遍，但顧客主動成為品牌會員的意愿低、易對門店的拉新或推銷服務反感，對實體儲值防備心較重，門店吸引回頭客的效率普遍低下。

西貝提出了“服務即會員”的攻略。使用微信點餐優化顧客進店流程，步步為營。

首先，借助商超公共廣告位或在門店前放置二維碼，客人微信掃碼即可預點餐，關注公眾號可提前排隊；排隊達一定時長有機會觸發系統發放紅包雨，極大降低等位顧客流失率，預點餐使菜品排隊進入制作，落座掃碼即可將菜品關聯桌號，大大節約等菜時間，優化服務和體驗；

其次，掃碼結賬時，有儲值卡優惠以及會員優惠提醒，顧客有足夠時間空間查看會員權益和優惠力度，并且即買即用，提升會員注冊成功率。消費離店，服務員會引導客人關注公眾號進行用餐點評，對于顧客不滿意的菜品，西貝會將訂單號匹配服務員和廚師，找出問題，盡快糾正，同時也會對評價顧客進行安撫。

西貝還通過外帶小程序，延伸會員功能半徑，通過微信的社交生態，可以觸達一部分非到店顧客，并完成會員轉化。

無論是排隊、點餐、掃碼結賬，甚至是手信外帶，只要客人接受了西貝的“數字化服務工具”，便已引燃其會員注冊的功能觸點，讓客人有了成為西貝會員的動機。

2 多維度服務會員，完成“私域流量”沉淀

有了會員數據只是第一步，要完成從數據到“私域流量”的沉淀，還要全面的認識、運營和拓展會員的服務和管理功能。

通過身份、偏好等定義顧客，這不是簡單的年齡性別客群劃分；有了初步的數據標簽再對顧客進行“活躍狀態”分類；最后通過門店運營情況的觀察，再對在意健康的顧客群體，比如親子，賦予其品牌特色的數據標簽。

有了分層分類的顧客標簽，就可對到店客人完成千人千面的定制化精細運營。根據偏好，千人千面推薦：根據會員點餐歷史，設定菜品順序、推薦菜和優惠活動；針對親子標簽顧客，推薦 VIP 價格的寶寶餐，每月都有莜面制作親子活動；針對年輕女性顧客，更多推甜食。

根據生命周期，優惠券激勵方式不同：讓新會員回頭，西貝用高于人均價格的代金券；讓回頭客、活躍顧客再來，采用折扣力度高、閑時使用的優惠券；喚醒沉睡和流失顧客，用無門檻優惠方式。

3 因地制宜，會員機制靈活調整

北上廣等一線城市，家庭顧客較多的會員，西貝主推 VIP 299 元年費；三四線城市的會員，推數字儲值卡，方便包間宴請。

2017年起，西貝利用自身的產品特色和資源優勢，為會員做服務延伸——上線“甄選商城”小程序，會員可獲得“甄選”優惠，商城發放代金券、舉辦VIP福利日，跟門店原有會員等級打通。上線一年，西貝小程序年銷售額突破2億元。

服務成就會員，從微信點餐開始，所有經營舉措以服務提升為先，當顧客形成“加入會員，享受更好服務”的心智，會員體量就會自然擴大。

04?提升人效和坪效，釋放人力降成本??

作為新晉小吃品牌，阿甘鍋盔交出了門店覆蓋全國168個城市，數量突破1000+，一年售出1.5億張鍋盔的成績單。使用“微信點餐”解決人效和坪效的難題，是其迅速成長的關鍵點。

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對內： ?阿甘鍋盔針對微信點餐和會員體系，通過線上課程和線下實操的培訓機制，通過多維度的培訓體系，確保所有員工熟練掌握數字化系統的操作。

阿甘商學院線上學習平臺，內含課程、視頻演練和考核，每兩周更換測試，平臺學習記錄確保所有員工參與；每月月會，組織區域負責人和店長到總部線下學習和考核，通過實體環境的操作學習，進一步明確數字功能的使用步驟，同時要求學員課后撰寫使用感想，借此傳遞到所屬區域的員工當中，擴大培訓范圍。而線下巡店機制，則對員工暴露的操作問題，完成即刻的面對面糾正。

依據微信點餐月銷售額占比建立激勵機制，先進門店進行獎金獎勵和經驗分享，暫時落后的門店也需總結問題，分享困難，尋求解決方法，這直接促成各門店員工自覺的掌握數字化操作系統。比如鄭州在區域總的高度重視和管理培訓機制配合下，以天為單位進行實時獎勵，使鄭州成了阿甘鍋盔全國數字化培訓效果最好的城市。

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對外： ?在店內設置明顯的微信點餐二維碼，用視覺沖擊讓顧客無法忽略，再借助朋友圈廣告、公眾號推文引流、卡券、社群分享、裂變紅包等微信政策紅利，刺激用戶使用掃碼點餐，有效緩解了門店用餐高峰時的運營壓力，減少了因等待而流失的客人。

2019年6月，阿甘鍋蓋正式啟動微信點餐，上線25天，累積會員20萬，人均交易筆數提升10%，客單價提升40%、營業額提升15%，累積銷售額300萬元……

過去是每店4個人，現在每店節省0.5-1 個人力。使用微信點餐后，門店的動線操作極大提升，現在有很多小門店可能只配備1個人，店員可同時兼顧收銀和制餅工作，效率會近一步提升。

結 語

“微信點餐”結合小程序、公眾號、卡包、朋友圈以及企業微信等共同打造微信生態能力，為餐飲商家提供引流、大數據營銷、排隊查號、點餐支付、智能菜單、會員方案等體系化的智慧解決方案。

同時，“微信點餐”也不斷將應用場景擴散至高鐵、高校食堂、醫院餐廳等食用行領域，助力商戶解決行業痛點難題，便利消費者快捷、高效出行、用餐等。

如今，大數據已經成為餐飲發展的新動能，餐飲數字化進程也由起步轉入加速發展階段。學會西貝、湊湊、望湘園、阿甘鍋盔們“微信點餐”這一智能、全面的數字化解決方案，以大數據分析為基礎，以用戶為中心解構新餐飲，致勝2020！