店鋪流量不夠，又不想花錢投廣告？

利潤(rùn)停滯不前，自己又找不到問題所在？

想要提升利潤(rùn)，但不想花大錢做改造？

……

以上這些令不少中小型餐飲老板煩惱的問題，他能用最省錢的方法快速解決。

王凌志，中國(guó)改店第一人。“改店問老王”創(chuàng)始人，支付寶特邀改店導(dǎo)師。 20年來，他為屈臣氏、大參林、沃爾瑪?shù)葮I(yè)態(tài)1000家以上 ?的連鎖零售店提供了門店改造與升級(jí)服務(wù)，共計(jì)服務(wù)品牌逾100多個(gè) ?。

2018年至今，王凌志與支付寶獨(dú)家合作《一招爆店》首檔改店直播節(jié)目，餐飲門店改造直播創(chuàng)下同時(shí)在線收看人次最高達(dá)55萬 的觀看記錄，位列支付寶直播排行榜首位 。

他擅長(zhǎng)零售類/餐飲門店/日用品/母嬰店等品類門店改造。改店后平均單月業(yè)績(jī)提升30%以上。

11月13日，紅餐成長(zhǎng)社邀請(qǐng)了他給30多位餐飲老板來了一次“私享面授” ，直接教授一招爆店、給店鋪“改命”的方法。

之后，我們將把相關(guān)內(nèi)容以線上課 的形式呈現(xiàn) ，大家可掃描下方二維碼，聯(lián)系課程助理， 留意課程上線的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，上線期間將有各種限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)哦~

另外，課程助理還能 讓你與 王老師 搭線，讓王老師給你的門店把把脈~ ?

下面，我們摘取了部分沙龍中的部分內(nèi)容 ，以供學(xué)習(xí)和交流。

1 現(xiàn)場(chǎng)力=用戶體驗(yàn)嗎？

觀眾： ?? 老師您好，今天的主題是現(xiàn)場(chǎng)力。我想問問“現(xiàn)場(chǎng)力”的概念是不是類似于“用戶體驗(yàn)感”？

王凌志： ? 從理論上講，“現(xiàn)場(chǎng)力”不等于“用戶體驗(yàn)”，可以說是一個(gè)包含和被包含 的關(guān)系。我建議你可以去買《現(xiàn)場(chǎng)力》這本書看一下，這是一個(gè)日本人寫的。日本人在工業(yè)管理、生產(chǎn)管理、零售管理上，想法比較先進(jìn)，研究比較深入。

回到“現(xiàn)場(chǎng)力”這個(gè)概念。現(xiàn)場(chǎng)力其實(shí)是場(chǎng)景、內(nèi)容等元素的綜合體 ，這其中包含了你剛才所提到的用戶體驗(yàn)。用戶體驗(yàn)是現(xiàn)場(chǎng)力很重要的一個(gè)方面，它能讓顧客更多地對(duì)你的品牌有感知。

但是我不能誤導(dǎo)你現(xiàn)場(chǎng)力就是用戶體驗(yàn) ，只能說現(xiàn)場(chǎng)力是為了讓用戶體驗(yàn)達(dá)到最大化 ，這樣去理解會(huì)比較恰當(dāng)。

2 怎么通過改店激活現(xiàn)有門店，讓營(yíng)業(yè)額突破？

觀眾： ? 老師您好，我現(xiàn)在在面臨著這樣一個(gè)情況：投資著一家300多萬的門店，門店規(guī)模比較大，裝修高端，開在市區(qū)，因此整家店的運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)比較高。我們店是主打竹筒烹飪的，毛利率比較低，我想知道這種情況要怎么通過改店，讓營(yíng)業(yè)額有所突破呢？

王凌志： ? ?你們店面有多大？

觀眾： ?1200平米。

王凌志： ? 1200平米的店，那就是要求覆蓋人群和輻射面要比較廣。 除此之外，對(duì)場(chǎng)景的打造和產(chǎn)品的打造特別重要，同時(shí)還要做好體驗(yàn)感。

我們展開來談：

首先，你們店主打的是竹筒烹飪，這就意味著你們的產(chǎn)品在認(rèn)知上是薄弱的，所以你可以從原材料開始，做好產(chǎn)品的呈現(xiàn)，包括出品呈現(xiàn)、產(chǎn)品圖片、菜單圖片上，都可以把產(chǎn)品表達(dá)好。

其次，你可以回去看看品牌的場(chǎng)景打造有沒有出問題，因?yàn)?200平方，那么大規(guī)模的一個(gè)店，要將場(chǎng)景定位準(zhǔn)確是比較難的。

你還可以重點(diǎn)觀察和思考一下，你的門店前面的形象實(shí)現(xiàn)引流了嗎？中間的主力生意為什么做不起來？畢竟你做的產(chǎn)品認(rèn)知比較薄弱，所以你必須要在前面的形象上做得非常特別，要精準(zhǔn)地抓住你想抓住的那個(gè)人群，對(duì)這些人群做恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)。

3 怎么把精神價(jià)值觀落地到場(chǎng)景的打造上？

觀眾： ? 王老師您好，我是來自順德的。您剛才提到場(chǎng)景打造，恰巧我現(xiàn)在正在做一個(gè)順德菜品牌，叫豬頭炳。做的是正餐，不是單品。我們想打造的場(chǎng)景是誠(chéng)信，這也是我們的品牌精神，因?yàn)槲覀儓?jiān)信做餐飲就是要講誠(chéng)信。那么具體到場(chǎng)景的打造上，老師有沒有什么建議呢？

王凌志： ??好的。

首先，要先糾正你一個(gè)誤區(qū)，這也是很多老板的誤區(qū)啊：誠(chéng)信是價(jià)值觀，千萬不要認(rèn)為這是場(chǎng)景。

誠(chéng)信可以引申出很多社交的場(chǎng)景，或者引出很多故事來。但是誠(chéng)信明顯是個(gè)價(jià)值觀的東西。

我個(gè)人覺得我們還是要講實(shí)際的東西，場(chǎng)景就是很實(shí)際的東西。 我們要抓住市場(chǎng)，抓住人群。

具體來說，第一，你做一個(gè)順德菜品牌，但市場(chǎng)上有那么多的順德菜，你要怎么定義“豬頭炳”？你是通過什么樣的形象去定義的？人家一眼就能夠辨別你嗎？

像是很多順德菜，都是吃魚的多，沒有吃肉的，假設(shè)豬頭炳的豬肉做得很厲害，那么是不是可以拋出一句“肉做得比魚好吃的順德菜”，從豬肉這個(gè)方向占據(jù)消費(fèi)者心智？

第二，場(chǎng)景打造的問題。你要思考你的場(chǎng)景是怎樣的，是針對(duì)怎樣的客群，不同類型的客群的比例會(huì)是怎樣的，你在哪一個(gè)商圈開的店？當(dāng)你把這些都思考清楚了，你大概明確你的品牌要往哪個(gè)方向走。

第三，我們的文化要怎么跟我們的品牌融合。你可以談順德文化，你可以談?wù)\信文化，你可以講故事，但是這都要跟你的品牌相結(jié)合，外顯為品牌的形象。

像是你可以將人設(shè)做得笨一點(diǎn)，越笨越好，然后在與消費(fèi)者的互動(dòng)中，把你這個(gè)人設(shè)凸顯出來。

或者你可以反復(fù)播放順德文化的相關(guān)視頻，或者關(guān)于誠(chéng)信文化的視頻，然后挑取跟誠(chéng)信相關(guān)的游戲，讓來店的消費(fèi)者跟孩子一起玩。雖然玩和體驗(yàn)是關(guān)鍵，但是活動(dòng)過程中也隱約透露了誠(chéng)信、善良這些精神層面的東西。

歸根結(jié)底，最關(guān)鍵的是，你要想好要在哪里做生意，你要賣給誰(shuí)。 誠(chéng)信是一個(gè)價(jià)值觀，他不是一個(gè)場(chǎng)景 ，這個(gè)你要搞清楚了。但是你的品牌依然是可以圍繞誠(chéng)信這個(gè)價(jià)值內(nèi)核去講故事，注入文化元素的，這是不沖突的。

以上就是我們節(jié)選出來的部分內(nèi)容。

關(guān)于改店的更多技巧和方法，我們都將在之后的【餐飲改店】線上課中深入挖掘。

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