如何優雅“蟹”逅美味？答案在這里
· 2019-10-18 15:37:49 來源：新華網、人民網、食品科技網 2548
在這個秋風送爽的日子里，養得白白胖胖的螃蟹大軍們，又！雙！叒！叕！向我們奔來啦！螃蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，最好了解清楚與吃蟹相關的飲食常識，這樣既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。來吧！一起看下吧！
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蟹乃食中珍味，享有“一盤蟹，頂桌菜”、“螃蟹上席百味淡”的美譽。螃蟹味道鮮美，同時含有大量蛋白質，多種維生素和微量元素，營養十分豐富。螃蟹雖為人間美味，But如果吃蟹的方式不正確，則會給健康帶來傷害。
“蟹”逅美味，這五大禁忌要記牢
一忌吃生蟹醉蟹
螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。
有些人喜好食用生蟹、醉蟹，覺得那樣味道更鮮美，但蟹體內附著的各種病毒、細菌和寄生蟲也會趁機進入人體內，可能會引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。
二忌吃死蟹
螃蟹死后，其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，因此食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。
三忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此螃蟹宜現蒸現吃。萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐時吃完，吃時須回鍋再蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性。
四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心
螃蟹的腮、胃、腸、心四個部位不能吃，吃蟹時要注意清除。掀開蟹殼，兩側灰白色的柔軟條狀物就是蟹腮，它是螃蟹的呼吸器官，積累了很多污物和重金屬；蟹胃是蟹黃堆里的三角部位，它里面裝著沒有消化完的食物和不能消化的雜質，也積攢了很多污物；蟹胃通到蟹臍的一條黑色條狀物就是蟹腸，蟹腸里裝著螃蟹的代謝物，并有一股濃重的土腥味；蟹心位于蟹黃或蟹膏中間，是一個六角形的片狀，俗稱“六角板”。中醫認為蟹心最寒，最好不要吃。
五忌吃太多
螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收，一周內最好不超過3次。
“蟹”逅美味，這六類人要注意
1.孕婦
對胃酸不足、消化吸收功能較差的孕婦，吃大量海鮮、河鮮后容易出現腹痛、腹瀉，可以少吃或不吃。
2.腎病患者
螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人體中會氧化為尿酸，經腎臟排出體外，而腎臟功能不全的患者不能將尿酸排出體外，致使體內尿酸濃度過高，易形成高尿酸血癥甚至是痛風。
3.老年人
老年人因消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹應以品嘗為主，不宜多食。
4.幼兒
幼兒因為消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，也不能多吃。
5.痛風患者
嘌呤代謝異?；蛘咄达L患者盡量不要吃螃蟹。
6.過敏體質者
有過敏問題的人吃螃蟹要注意，高蛋白食物非常容易引起過敏。如果在吃螃蟹后，患者出現瀉肚、起疹子，應及時就醫。
“蟹”逅美味，如何挑選呢？
捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。
逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示活力十足?；驅Ⅲπ贩D身來，腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差。
看：看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實;看尾端，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色，一般都是膏肥脂滿;看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無絨毛則體軟無力。
試：若條件許可，把蟹放進一盆水里，會吐白沫的便是活蟹。
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