重慶火鍋的“麻辣新現(xiàn)象”：要做一生一世的生意

劉賢 · 2019-10-17 16:31:55 來源：中國新聞網(wǎng) 3113

以“麻辣鮮香”著稱的重慶火鍋，已成為海內(nèi)外游客到重慶必然“打卡”嘗試的美食。這個(gè)從業(yè)超50萬人、產(chǎn)值近500億元(人民幣，下同)、“香”遍20多個(gè)國家和地區(qū)的“麻辣”產(chǎn)業(yè)，如今有了新現(xiàn)象：要做“一生一世的生意”。

16日在重慶舉行的第十一屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)新聞發(fā)布會(huì)上，有“火鍋皇后”之稱的重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長何永智不無感慨地說：“從1982年到現(xiàn)在，我已經(jīng)做了37年的火鍋(生意)。”在她看來，重慶火鍋是具有鮮明特點(diǎn)的IP，已成為城市名片，現(xiàn)在最重要的是不斷夯實(shí)“重慶火鍋”這個(gè)品牌。

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圖為火鍋美食文化節(jié)現(xiàn)場(資料圖)。主辦方供圖

坊間有個(gè)段子形容火鍋在重慶“不可撼動(dòng)的地位”：在重慶找一家火鍋店比找一臺(tái)ATM機(jī)更容易。重慶大學(xué)一位研究生曾用大數(shù)據(jù)爬蟲技術(shù)抓取公開數(shù)據(jù)，生成重慶火鍋店面分布圖。數(shù)據(jù)顯示，重慶主城區(qū)火鍋店超過1萬家，內(nèi)環(huán)高速路以內(nèi)區(qū)域每平方公里火鍋店超過20家。大街小巷，火鍋飄香，形成獨(dú)特的“重慶味道”。

從產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來看，重慶火鍋業(yè)也是舉足輕重。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，該協(xié)會(huì)現(xiàn)有630家會(huì)員企業(yè)，會(huì)員單位從業(yè)人員總量超12萬人。其向相關(guān)政府部門查詢數(shù)據(jù)，推算出重慶市火鍋行業(yè)的直接從業(yè)人員近56萬人。從原料、調(diào)味料、新興方便火鍋生產(chǎn)，到火鍋門店經(jīng)營的全產(chǎn)業(yè)鏈看，該協(xié)會(huì)估算重慶火鍋業(yè)年產(chǎn)值近500億元。

尤其值得一提的是，重慶火鍋連鎖加盟企業(yè)有57家，在中國開設(shè)連鎖加盟門店超過2000個(gè)。堅(jiān)持麻辣口味的重慶火鍋也打入海外市場，分布在加拿大、新加坡等20多個(gè)國家和地區(qū)，有200多家門店。何永智說，1995年她將火鍋店開到美國時(shí)，只能在華人聚居區(qū)經(jīng)營，99%的食客是華人；現(xiàn)在她在境外開設(shè)的火鍋店，老外食客占比漲到15%，“越正宗的重慶火鍋越受歡迎”。

重慶市商務(wù)委員會(huì)黨組成員、副巡視員孫華培分析，重慶火鍋商業(yè)模式從單一的賣產(chǎn)品、服務(wù)，轉(zhuǎn)為現(xiàn)在開始賣文化、賣股權(quán)；品牌戰(zhàn)略也在不斷調(diào)整、創(chuàng)新；管理方式從過去的個(gè)體戶經(jīng)營為主，發(fā)展到現(xiàn)在趨于完善，不少資本都有意進(jìn)入該行業(yè)。但它還需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，下一步要發(fā)展市場主體、培育品牌、提升服務(wù)質(zhì)量。重慶正在打造國際消費(fèi)中心城市。火鍋美食文化節(jié)將進(jìn)一步提升重慶火鍋知名度。

記者從發(fā)布會(huì)上獲悉，2019年的火鍋美食文化節(jié)將于10月25日至28日在重慶舉行，集結(jié)50余個(gè)火鍋品牌。屆時(shí)，百余張火鍋?zhàn)兰袛[放，將現(xiàn)百桌千人同燙火鍋的場面。火鍋冰淇淋、火鍋蛋糕等跨界產(chǎn)品將為民眾帶來新奇體驗(yàn)。外地游客還可參加“麻辣重慶一日游”，既游覽各大網(wǎng)紅景點(diǎn)，又打卡“萬人火鍋宴”。

何永智認(rèn)為，重慶火鍋業(yè)解決就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)牧產(chǎn)品銷售、提升重慶知名度，是“百年大計(jì)”。“從事這個(gè)行業(yè)，就是一生的事業(yè)。”她呼吁共促重慶火鍋發(fā)展，讓民眾餐桌上的食材更豐富。