近日，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告（2019年上半年）》（以下簡稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，2019年上半年，中國外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，市場(chǎng)規(guī)模保持較快增長速度。同時(shí)，隨著越來越多的品牌商家加入外賣，外賣食品封簽的創(chuàng)新運(yùn)用、用戶環(huán)保觀念的日益提升、高科技應(yīng)用的持續(xù)落地，外賣向品質(zhì)、放心、環(huán)保、科技方向發(fā)展，用戶滿意度有很大提升。

外賣新“氣象”出現(xiàn)，滲透率預(yù)計(jì)達(dá)14.2%

2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)繼續(xù)蓬勃發(fā)展，上半年仍然保持較快增長速度。同時(shí)，外賣產(chǎn)業(yè)區(qū)域下沉、外賣品類從餐飲向非餐飲拓展、夜經(jīng)濟(jì)三大新“氣象”的出現(xiàn)，成為外賣產(chǎn)業(yè)的新增長點(diǎn)，外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。Trustdata發(fā)布的《2019年上半年中國外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，2019年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)增速放緩，但仍保持較快增長速度，2019年全年的交易金額預(yù)計(jì)將從2018年的4613億元增長到6035億元，線上滲透率預(yù)計(jì)將從2018年的10.8%上升到2019年的14.2%。

2015-2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模變化（億元）

據(jù)《2019年上半年中國外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，隨著一線和二線城市用戶紅利收窄，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)和餐飲品牌紛紛布局下沉市場(chǎng)，三線及以下城市成為外賣產(chǎn)業(yè)未來新的突破點(diǎn)。從2019年上半年外賣產(chǎn)業(yè)新增用戶數(shù)據(jù)來看，一線城市新增用戶占比下降，二線、三線及以下城市的占比上升，其中三線及以下城市的占比達(dá)到了44.2%。以美團(tuán)外賣為例，2019年上半年低線城市的外賣業(yè)務(wù)增長速度高于一線和二線城市，大部分新增用戶也是來自于低線城市。

2018&2019年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)新增用戶城市分布

從外賣品類消費(fèi)場(chǎng)景來看，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，住宅區(qū)是第一大消費(fèi)場(chǎng)景，2019年上半年在所有場(chǎng)景中的訂單占比為49.7%。但值得注意的是，非餐飲品類方面，酒店升至外賣非餐飲品類第二大消費(fèi)場(chǎng)景。酒店主要為異地出差或旅游場(chǎng)景，由此可以看出，外賣在一定程度上滿足了人們到外地出差或旅游時(shí)對(duì)于生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康等方面的需求，外賣品類正在逐漸從餐飲向非餐飲拓展。

80、90后成外賣消費(fèi)主力軍，20-34歲用戶訂單占比達(dá)86.3%

國家統(tǒng)計(jì)局的人口抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，過去十幾年間，我國的家庭人口結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，一人戶家庭占總戶數(shù)的比例從2002年的7.7%增加到2017年的15.6%，二人戶家庭占總戶數(shù)的比例從2002年的18.4%增長到2017年的27.2%。伴隨著家庭結(jié)構(gòu)日趨小型化，家庭飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，在外吃飯次數(shù)明顯增加，外賣成為中國家庭不可或缺的生活方式，生鮮商品消費(fèi)也實(shí)現(xiàn)了快速增長。??

城鎮(zhèn)化的深化、居民可支配收入的提高和消費(fèi)能力的不斷釋放、家庭結(jié)構(gòu)漸趨小型化以及人們生活習(xí)慣的改變，都成為推動(dòng)中國外賣消費(fèi)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上每位交易用戶從2017年7月1日到2018年6月30日的平均交易筆數(shù)為21.4筆，從2018年7月1日到2019年6月30日的平均交易筆數(shù)增至25.5筆。這一方面說明用戶外賣消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)一步養(yǎng)成，另一方面也說明外賣產(chǎn)業(yè)增長已經(jīng)由過去的用戶規(guī)模增長驅(qū)動(dòng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橘徺I頻率增長驅(qū)動(dòng)，中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

新一代消費(fèi)者崛起，80后、90后是外賣消費(fèi)的主力軍。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年外賣訂單中20-34歲用戶的訂單占比高達(dá)86.3%，80后、90后的外賣消費(fèi)頻次遠(yuǎn)高于60后、70后。

2019年上半年美團(tuán)外賣用戶年齡分布

外賣品質(zhì)化趨勢(shì)明顯，品牌商家訂單量占比近1/4

隨著人們生活水平提高，外賣產(chǎn)業(yè)向品質(zhì)、放心、環(huán)保、科技方向發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年來自品牌商家的外賣訂單量占比約為1/4。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)影響著社會(huì)的方方面面，看上去呈現(xiàn)勞動(dòng)密集型的外賣產(chǎn)業(yè)，其實(shí)背后蘊(yùn)藏著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高新技術(shù)。智能配送系統(tǒng)、無人配送、智能后廚監(jiān)控系統(tǒng)等高科技的運(yùn)用推動(dòng)外賣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

環(huán)保方面，外賣食品封簽的創(chuàng)新運(yùn)用讓用戶更放心，外賣產(chǎn)業(yè)食品安全水平大幅提升。2017年12月，以美團(tuán)為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)企業(yè)率先在全國推廣外賣“放心簽”。2019年上半年，美團(tuán)外賣在全國范圍內(nèi)繼續(xù)推廣使用“放心簽”，“放心簽”的投放形式更加多樣化，如政企合作、商家定制等。2019年上半年通過政企合作發(fā)放的“放心簽”數(shù)量接近一千萬個(gè)，外賣行業(yè)不斷強(qiáng)化食品安全工作。

政府、平臺(tái)、用戶、商家等協(xié)同加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)。美團(tuán)外賣從2019年7月1日起為上海用戶推出餐具必選項(xiàng)功能，積極倡導(dǎo)商家不再主動(dòng)提供一次性餐具，僅2019年6月就有376萬用戶參與；2017年8月美團(tuán)外賣啟動(dòng)“青山計(jì)劃”，美團(tuán)“青山計(jì)劃”實(shí)施兩年間，線上宣傳環(huán)保理念曝光8億人次，線下餐盒再生體驗(yàn)活動(dòng)參與近10萬人次，在云南、甘肅扶持超過800畝生態(tài)友好林，投放900萬份環(huán)境友好型包裝，完成超過200個(gè)塑料餐盒回收再生試點(diǎn)，積極推進(jìn)了外賣產(chǎn)業(yè)環(huán)保化進(jìn)程。

除了向品質(zhì)、放心、環(huán)保、科技方向發(fā)展外，外賣產(chǎn)業(yè)還出現(xiàn)了發(fā)展重心從需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換，產(chǎn)業(yè)生態(tài)邊界擴(kuò)大、上下游生態(tài)伙伴增多等新的發(fā)展趨勢(shì)。目前美團(tuán)外賣已經(jīng)形成一個(gè)由360萬商戶、60多萬日活躍騎手和3億年度交易用戶構(gòu)成的小生態(tài)，分別承擔(dān)著供給、配送、消費(fèi)的功能，但隨著外賣規(guī)模的迅速發(fā)展，外賣這一業(yè)態(tài)已經(jīng)從“商戶-騎手-用戶”的小生態(tài)逐漸向包含上下游生態(tài)伙伴在內(nèi)的開放共贏的大生態(tài)發(fā)展。