以“小吃小喝”為代表的輕餐飲成了新的“食尚”風(fēng)向標(biāo)。

近日，來(lái)自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“大牌美食狂歡節(jié)”的數(shù)據(jù)顯示，自8月15日活動(dòng)正式上線開(kāi)始，4天時(shí)間里已經(jīng)有33萬(wàn)支DQ甜筒被吃貨們一掃而空。據(jù)了解，本次活動(dòng)共覆蓋全國(guó)948座城市，包括肯德基、必勝客、漢堡王、德克士、DQ、滬上阿姨、味多美、百果園、來(lái)伊份、真功夫、小楊生煎、王品牛排等124家連鎖餐飲品牌的6萬(wàn)多家門(mén)店參與其中，活動(dòng)將持續(xù)至8月26日。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)同期發(fā)布的《2019輕餐飲消費(fèi)洞察》顯示，90后已經(jīng)成為輕餐飲消費(fèi)主力軍，并形成了茶派養(yǎng)生青年、重環(huán)境派青年、網(wǎng)紅力Max青年、獨(dú)樂(lè)主義青年、高效能青年、顏值派青年六大典型人群?；谙M(fèi)洞察，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也將利用平臺(tái)能力，幫助餐飲品牌更好地連接消費(fèi)者，進(jìn)一步升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)。?

90后成輕餐飲主力軍

什么是“輕餐飲”？據(jù)《2019輕餐飲消費(fèi)洞察》顯示，“輕餐飲”相較于中餐、西餐等正餐而言，主要包括小吃簡(jiǎn)餐、咖啡茶飲、面包甜點(diǎn)、休閑餐、水果零食等，具有菜品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、門(mén)店分布密集、日常消費(fèi)頻次高等特點(diǎn)。如果按照中國(guó)餐飲市場(chǎng)突破4萬(wàn)億，輕餐飲流水占比餐飲行業(yè)61%計(jì)算，目前輕餐飲行業(yè)流水規(guī)模已達(dá)到2.6萬(wàn)億。

從人群來(lái)看，90后消費(fèi)者是輕餐飲消費(fèi)主力軍，并呈現(xiàn)出“需求多元”和“品質(zhì)導(dǎo)向”等整體特征。2019年上半年，詢(xún)問(wèn)3個(gè)及以上“輕餐飲”品類(lèi)的用戶(hù)占比顯著增長(zhǎng)22%，已經(jīng)達(dá)到了50%，而品牌商家的訂單占比達(dá)到了25%。?

六大輕餐飲典型人群

結(jié)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)，《2019輕餐飲消費(fèi)洞察》將這屆輕餐飲消費(fèi)者分為了六類(lèi)輕餐飲典型人群。

一是茶派養(yǎng)生青年。這類(lèi)消費(fèi)者在茶底選擇上更傾向于健康的果茶，其次是“烏龍茶”、“綠茶”，無(wú)糖飲品選擇接近15%。

二是重環(huán)境派青年。這類(lèi)消費(fèi)者最關(guān)注就餐環(huán)境，“有氣氛餐廳”的瀏覽量年同比增長(zhǎng)600%。

三是網(wǎng)紅力Max青年。這類(lèi)消費(fèi)者頻頻打卡網(wǎng)紅餐廳，“網(wǎng)紅餐廳”搜索瀏覽量年同比增長(zhǎng)400%+，并且，在蛋糕甜點(diǎn)、面包類(lèi)、其他糕點(diǎn)類(lèi)推薦菜TOP10中，“臟臟包”等網(wǎng)紅爆款則紛紛上榜。

四是獨(dú)樂(lè)主義青年。這類(lèi)消費(fèi)者熱愛(ài)“眾樂(lè)樂(lè)不如獨(dú)樂(lè)樂(lè)“，一個(gè)人也要吃出儀式感。2018 年，全年適合一人食的臺(tái)式火鍋門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)1.1 萬(wàn)家，而“一人食”作為關(guān)鍵詞的搜索量同比增長(zhǎng) 196%。

五是高效能青年。這類(lèi)消費(fèi)者喜歡提前在手機(jī)上“預(yù)點(diǎn)餐”，實(shí)現(xiàn)“到店即取”以省去等待時(shí)間。相比其他餐飲品類(lèi)，在面包甜品、現(xiàn)制茶飲、小吃快餐品類(lèi)尤其明顯，消費(fèi)者調(diào)研顯示，希望“預(yù)點(diǎn)餐、到店提“比例占比依次達(dá)到了 44.9%、43.7%、42.3%。

六是顏值派青年。這類(lèi)消費(fèi)者擁有很強(qiáng)的品牌傳播和種草能力，對(duì)自身消費(fèi)的社交價(jià)值訴求明顯增長(zhǎng)。以面包甜點(diǎn)品類(lèi)為例，在評(píng)論中有“顏值”關(guān)鍵詞的80后90后人群占比達(dá)75.1%。

數(shù)字化能力升級(jí)用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)

基于對(duì)輕餐飲的消費(fèi)洞察，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過(guò)平臺(tái)流量能力、大數(shù)據(jù)洞察能力、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)能力和技術(shù)研發(fā)能力等，幫助以輕餐飲為代表的連鎖品牌更好地連接消費(fèi)者，升級(jí)用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)。

例如，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過(guò)“品牌館”、 “連鎖認(rèn)證”等功能集中展現(xiàn)品牌主推活動(dòng)、招牌產(chǎn)品等，在幫助連鎖品牌建立線上線下一體化品牌陣地的同時(shí)，也便于消費(fèi)者全面了解品牌動(dòng)態(tài)信息，快速識(shí)別出連鎖認(rèn)證門(mén)店；通過(guò)活動(dòng)大促、跨界聯(lián)合等多種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，為消費(fèi)者帶來(lái)各類(lèi)便宜實(shí)惠、新奇有趣的消費(fèi)體驗(yàn)；基于平臺(tái)大數(shù)據(jù)洞察用戶(hù)喜好，平臺(tái)與連鎖品牌共同推出“聯(lián)名推薦”優(yōu)選產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者快速?zèng)Q策最值得嘗試的經(jīng)典產(chǎn)品或當(dāng)季新品；通過(guò)“聯(lián)名會(huì)員卡”共建用戶(hù)池，用戶(hù)在享受優(yōu)先消費(fèi)體驗(yàn)權(quán)及價(jià)格優(yōu)惠同時(shí)，也幫助連鎖品牌提升忠誠(chéng)顧客的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，建立會(huì)員資產(chǎn)等。

隨著年輕一代消費(fèi)者崛起成為消費(fèi)主力，將促進(jìn)餐飲數(shù)字化變革加速。分析人士認(rèn)為，“數(shù)字化，不僅是把餐廳的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，也意味著讓餐廳與線上平臺(tái)更好的連接。以輕餐飲為代表的品牌連鎖餐飲可以說(shuō)是餐飲風(fēng)向標(biāo)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與餐飲連鎖品牌的合作與探索，不僅將進(jìn)一步升級(jí)用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)，也有助于推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化升級(jí)。”