《哪吒之魔童降世》成了暑期檔電影熱門(mén)。

據(jù)貓眼數(shù)據(jù)，其累計(jì)票房40多億，升值中國(guó)影史前五，好看”和“驚喜”的評(píng)論占滿(mǎn)了微博、朋友圈和各大電影評(píng)分平臺(tái)。

仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)， 新版《哪吒》有對(duì)《封神榜》和1979年版《哪吒鬧海》徹底的顛覆，也有對(duì)傳統(tǒng)精神的致敬堅(jiān)守。

深究《哪吒》背后的變與不變，希望能給餐飲行業(yè)帶來(lái)一些思考。

1 變化 顛覆傳統(tǒng)，迎合時(shí)代

A 時(shí)代共鳴

在79版《哪吒鬧海》里，與父權(quán)的對(duì)抗最能體現(xiàn)哪吒的反抗精神。但在今天，這種“弒父式”的反抗，很難喚起在相對(duì)寬松、開(kāi)放的家庭環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人的共鳴。

新版《哪吒》則賦予了故事更具現(xiàn)代性的人物性格和人物關(guān)系，將主題轉(zhuǎn)化為現(xiàn)在的“我命由我不由天”。

這種思維方式和傳統(tǒng)與現(xiàn)代性的轉(zhuǎn)化貫穿《哪吒》整部電影，更能引發(fā)“共情”和捕捉時(shí)代情緒。

每個(gè)年代有每個(gè)年代要反抗的東西，也有基于那個(gè)年代的審美創(chuàng)作而成的文藝作品。

餐飲行業(yè)亦是如此。

現(xiàn)在中國(guó)的餐飲困境，最根本是沒(méi)有跟上顧客的需求和時(shí)代的發(fā)展。

這其實(shí)也給整個(gè)行業(yè)一個(gè)警醒，讓大家認(rèn)清目前餐飲行業(yè)越來(lái)越難的原因：

>從2013年“互聯(lián)網(wǎng)+”盛行，就已經(jīng)改變了餐飲行業(yè)的時(shí)代玩法，不僅是從技術(shù)還是思維方式上，中國(guó)餐飲企業(yè)不得不面臨轉(zhuǎn)型。

>大量跨界者闖入餐飲業(yè)，他們基于自己的擅長(zhǎng)去運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)，整個(gè)行業(yè)也開(kāi)始重新思考升級(jí)玩法。

>餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)端也在變化，整個(gè)市場(chǎng)服務(wù)的受眾從原來(lái)“注重好吃與不好吃”的60后、70后、80后前期的消費(fèi)人群，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟠碳んw驗(yàn)的90后，甚至00后等年輕群體。

上述這些變化，造成了行業(yè)體量的爆增，迎來(lái)了商超紅利和消費(fèi)升級(jí)潮，一方面使餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型勢(shì)在必然，但又打得傳統(tǒng)餐飲人六神無(wú)主，沒(méi)有方向。

新的模式顛覆了傳統(tǒng)餐飲人的想象，以前屢試不爽的方法都不奏效了，曾經(jīng)紅紅火火的老餐企眼睜睜地看著業(yè)績(jī)下滑，卻無(wú)能無(wú)力。

縱向來(lái)看，隨著時(shí)間的推移，很多傳統(tǒng)餐飲店顯得有些“倚老賣(mài)老”。比如中華老字號(hào)“東來(lái)順”。有網(wǎng)友表示，去東來(lái)順鄭州某家門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)不僅菜品體系混雜、產(chǎn)品平庸，而且店面裝修老舊、場(chǎng)景體驗(yàn)差，服務(wù)質(zhì)量也很一般。

橫向來(lái)看，傳統(tǒng)餐飲店也面臨著同類(lèi)新生品牌的競(jìng)爭(zhēng)。同樣是主打銅鍋涮肉，但是在鄭州的鴻茂齋，無(wú)論在用餐環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)、菜品擺盤(pán)創(chuàng)意上都比東來(lái)順要高出不少。

但整體來(lái)看，銅鍋涮品類(lèi)整體沒(méi)落，沒(méi)有更多年輕化的品牌脫穎而出。相較于川渝火鍋的推陳出新，銅鍋涮面臨與時(shí)代”脫節(jié)“的現(xiàn)狀，沒(méi)有更好的跟隨消費(fèi)者腳步去走。

如今，曲折的增長(zhǎng)路徑下透視出的是，傳統(tǒng)餐飲在新商業(yè)環(huán)境下的舉步維艱，如何順應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展和營(yíng)銷(xiāo)模式做出創(chuàng)新，成為接下來(lái)要重點(diǎn)思考的問(wèn)題。

?B? 添加流行元素

如果只是顛覆傳統(tǒng)，讓《哪吒》具備現(xiàn)代性，這部電影還不足以成為“爆款”。其中的喜劇元素，尤其是周星馳式的無(wú)厘頭喜劇貢獻(xiàn)也很大。

哪吒的故事發(fā)生在古代，但人物說(shuō)話的方式都是當(dāng)下的，比如喜歡打油詩(shī)的哪吒、神仙的自我修養(yǎng)，自稱(chēng)老娘的殷夫人......甚至還夾雜著不少網(wǎng)絡(luò)段子，這感覺(jué)很容易讓人想到周星馳主演的《唐伯虎點(diǎn)秋香》。

受星爺電影影響的一代人，已然成為當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍，擁有絕對(duì)的消費(fèi)力和話語(yǔ)權(quán)。而《哪吒》對(duì)于這種經(jīng)典式搞笑元素的運(yùn)用，一方面能引起粉絲的情感共鳴，一方面又能增加電影本身的趣味性，可謂一舉兩得。

就如以服務(wù)至上為理念的海底撈，十年前是擦皮鞋，但如今，對(duì)于球鞋當(dāng)?shù)赖男乱淮鷣?lái)說(shuō)，顯然已激不起他們內(nèi)心的半點(diǎn)波瀾。就像在電影里呈現(xiàn)了很多互聯(lián)網(wǎng)段子、互聯(lián)網(wǎng)文化一樣，抖音便成了海底撈的營(yíng)銷(xiāo)主戰(zhàn)場(chǎng)。

短短15s的短視頻里，海底撈的服務(wù)員各個(gè)身懷絕技，舞面、變魔術(shù)、哄寶寶、剝蝦……特別是一時(shí)大火的網(wǎng)紅DIY吃法，顧客享受自己動(dòng)手操作的樂(lè)趣，并積極在社交平臺(tái)分享。

不只是海底撈，巴奴、小龍坎、蜀大俠等一眾火鍋品牌均各顯神通，圍繞各自的目標(biāo)群體進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

C 對(duì)女性群體的注重

在這個(gè)流行神奇女俠、黑寡婦的時(shí)代需要更豐滿(mǎn)的女性形象。 于是，他們對(duì)調(diào)了李靖和殷夫人的人設(shè)，愛(ài)得深沉的老父親；能披掛上場(chǎng)殺妖怪，也能在自家后院陪熊孩子踢毽子的殷夫人。

這不正是當(dāng)下女性的真實(shí)寫(xiě)照？

于是，市場(chǎng)上涌現(xiàn)了一批專(zhuān)門(mén)圍繞女性消費(fèi)群體的餐飲品牌。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、裝修風(fēng)格，再到服務(wù)管理，一系列的動(dòng)作便有了側(cè)重和方向。其中，當(dāng)屬集渝和湊湊最為典型。

湊湊開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+奶茶”的產(chǎn)品組合，對(duì)喜歡麻辣和甜食的女性敞開(kāi)懷抱。除了奶茶，“海鮮棒棒糖”可愛(ài)又方便食用；“紅顏花椒雞”主打美容養(yǎng)顏；整體菜品擺盤(pán)新穎有趣，餐廳裝修顏值頗高，還有贈(zèng)送甜品小吃的“小恩小惠”，精準(zhǔn)切中了女性群體的消費(fèi)需求。

而集渝開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+甜品”的產(chǎn)品組合，不限量甜品隨便吃，還會(huì)在涮菜前貼心的詢(xún)問(wèn)顧客是否拍照，更是讓人好感度倍增。

D 打造CP組合

在以往的作品里，哪吒和敖丙是絕對(duì)的對(duì)立，但在《哪吒》里，性格的互補(bǔ)和那些兩人共同對(duì)抗命運(yùn)的故事都暗合了今天“cp粉”的心意。

說(shuō)起餐飲業(yè)的“CP組合”，那也是讓人不勝枚舉，小龍坎與冷酸靈推出的“火鍋牙膏”。上架11秒被搶空、周黑鴨推出“辣吻咬唇口紅”、瀘州老窖出香水、涪陵榨菜成項(xiàng)鏈……

年輕消費(fèi)者更愿意為能反映自己價(jià)值主張和興趣愛(ài)好的產(chǎn)品買(mǎi)單，跨級(jí)營(yíng)銷(xiāo)孵化出的一系列符合顧客的新品，能夠反過(guò)來(lái)影響他們對(duì)品牌的印象和認(rèn)知，并與品牌建立更親密的聯(lián)系。

?“出乎意料，又合乎常理”的組合，才是極致創(chuàng)意。

2 堅(jiān)守 懷敬畏之心 ，做好基本功

和真人電影相比，中國(guó)的動(dòng)畫(huà)電影還要面對(duì)一個(gè)最硬核的問(wèn)題，那就是畫(huà)風(fēng)和技術(shù)。

《哪吒》在制作上算得上是目前國(guó)內(nèi)的最高水平，雖然仍有些許不足，但前前后后經(jīng)手了上百家公司才終于實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)在的效果。

餐見(jiàn)君認(rèn)為，這是一種對(duì)經(jīng)典的敬畏，也是對(duì)電影本身的負(fù)責(zé)。

作為和大眾息息相關(guān)的餐飲行業(yè)，更應(yīng)如此。

特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的滲透，一時(shí)間，大量的資金涌入餐飲行業(yè)，餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目像雨后春筍般迅速在中國(guó)這塊大地上鋪開(kāi)。

那些深諳互聯(lián)網(wǎng)之道的餐飲創(chuàng)業(yè)者們，尚沒(méi)有經(jīng)歷餐飲行業(yè)的淬煉，并不懂餐飲，但在資本的助推、媒體的追捧之后，自信心膨脹，一拿到錢(qián)就快速開(kāi)店，但產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)等基本功都沒(méi)做扎實(shí)。

他們并沒(méi)有對(duì)餐飲業(yè)基本的敬畏之心，所以，不久就成了炮灰。

除此之外，靠IP、流量或是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)起家的餐飲品牌，真正活下來(lái)的卻寥寥數(shù)幾。答案茶、泡面小食堂的衰退就是最好的例子。

消費(fèi)者的味蕾大多挑剔，許多餐飲品牌在前端營(yíng)銷(xiāo)火熱競(jìng)爭(zhēng)，品牌聯(lián)名產(chǎn)品、明星加持不斷，然而另一場(chǎng)戰(zhàn)役卻在暗地里刀光劍影。

那就是對(duì)企業(yè)內(nèi)功的考驗(yàn)。

今年年初，《哪吒》放出首款預(yù)告片后，主角哪吒的“丑化”形象，加上《魔童降世》這個(gè)看起來(lái)不那么靠譜的名字，爛片“這個(gè)結(jié)論在電影上映前就幾乎坐實(shí)了。

可是現(xiàn)實(shí)如何？

40多億的票房，切實(shí)證明了：觀眾永遠(yuǎn)逃不過(guò)“真香定律”。

要知道，一個(gè)好的“產(chǎn)品”才是拉新留存、提高口碑的最好方式。

小結(jié)

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，企業(yè)發(fā)展則如逆水行舟，不進(jìn)則退。

每個(gè)年代有每個(gè)年代要反抗的東西，也有基于那個(gè)年代的審美創(chuàng)作而成的文藝作品。

這是一場(chǎng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的博弈，在變與不變之間做權(quán)衡。

餐飲行業(yè)亦是如此。