“一菜一格，百菜百味”的川菜，歷史悠久，流派眾多，菜品豐富，名家輩出。改革開放以來，餐飲業發展迅速，川菜表現突出，不僅成為深受廣大人民群眾喜愛的“百姓菜”，也走進了國宴餐桌和世界美食的舞臺，蠻聲中外。人們耳熟能詳的“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“四川火鍋”、“擔擔面”等川菜正在世界各地詮釋著中國味道。“食在中國，味在四川”的口號更吸引著全球美食愛好者來到天府之國，用舌尖驗證心中的那份期待。

伴隨著中國改革開放、國家“一帶一路”建設和“長江經濟帶”等國家戰略的不斷深化，占據中國餐飲業市場半壁江山的川菜產業歷經恢復發展、單品突擊、高速跨越、轉型升級4個階段。如今，川菜業界也積極面對新時代的新挑戰、新需求，不斷創新探索、轉型升級，深耕細作，以適應新常態，滿足新需求，提高質量、效率和滿意度。2018年3月四川省人民政府辦公廳正式出臺《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）》，進一步指明了川菜“走出去”的路徑與方向，讓川菜產業進入高質量發展的新階段。

為迎接新中國成立70周年，搭建全球川菜產業交流平臺，切實推動川菜與世界對話，研究川菜產業發展新動向，領略中國長壽之鄉、中國石刻之鄉、中國檸檬之鄉、陳毅故里——“成渝門戶樞紐，臨空新興城市”四川省資陽市的獨特魅力，世界中餐業聯合會、資陽市人民政府定于2019年9月20日至23日在四川資陽聯合舉辦“2019第二屆世界川菜大會”。

大會以“讓世界愛上川菜”為主題，重點研究“川菜出川、出國、全球化”的發展思路，聚焦國際產業聯動、產品升級、品牌戰略、文化提升、川菜非遺、人才培養、技術交流以及標準發布，夯實川菜產業發展基礎，延伸川菜產業鏈條，加強川菜推廣，實現川菜龍頭企業、綠色產品、集群品牌、文化技藝和人才“走出去”。

交流：全球川菜產業頭部企業暢談發展

2019第二屆世界川菜大會圍繞川菜“走出去”為全球川菜產業同仁搭建了高層次、專業化、集中式的對話交流平臺，屆時將有來自40余個國家的千位川菜產業領袖相聚于此，共話發展。

活動期間，政府相關部門負責人、行業專家學者重點解讀政策導向、消費市場動態、產業經濟發展、產業園區建設等話題；海底撈、眉州東坡、鄉村基餐飲等頭部企業掌門人分別從火鍋、正餐、快餐三大業態分析川菜產業可持續發展關鍵點；40余個國家餐飲業代表、知名川菜企業交流發展經驗；四川旅游學院、四川省烹飪協會、四川省美食家協會、四川省火鍋協會、四川省成都市飲食公司、銀芭、蜀大俠、譚鴨血等數百家單位分享產業發展戰略、品牌定位、文創川菜、川菜非遺、產品研發、人才建設等新思考；聯合利華飲食策劃、益海嘉里餐飲發展、太太樂等國際餐飲供應鏈上優秀企業探討川菜產業國際化發展供應鏈建設、產業延伸服務、爆品研發與市場預測、川菜人工智能等前沿話題。

與此同時，“2019全球川菜產業發展高峰論壇”“川菜“走出去”城市發展論壇”“2019海外中餐業社團負責人研習班暨2019全球中餐業社團負責人圓桌對話”“2019‘傳承與傳播’川菜文明對話”以及“2019世界川菜企業家大會暨世界中餐業聯合會川菜產業委員會成立大會”等論壇峰會也將精彩呈現，同期還將展示餐飲產業鏈上優秀食材、調味品、機器設備、科技產品以及合作項目，旨在讓全球川菜領袖共同發出“讓世界愛上川菜”的最強音。

藝術：川菜藝術的高地 ?火鍋宴席的殿堂

2019第二屆世界川菜大會不僅是行業的盛會，更是烹飪藝術的殿堂，大會中川菜名宴、名菜、名火鍋、名小吃、名廚大師紛紛亮相，烹飪競賽、火鍋大賽將吸引全球目光。

作為本次大會競賽板塊重點項目之一的“2019世界川菜烹飪技能大賽”，云集了國內外百名頂級川菜烹飪高手現場對決。世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會董振祥（大董）主席擔任賽事主席，屈浩、孫立新、程偉華、周元昌、劉剛、牛金生、鄭紹武、彭子瑜、王開發、藍其金、張中尤、王海東、蘭明路、劉波平、李佳豪等烹飪大師擔任評委，本屆大賽采取“國際中餐烹飪競賽評審規則”，通過“指定菜品+自選菜品”個人賽模式開賽，屆時將有數百道精美絕倫、活色生香的精品川菜展現在世人的面前。

經賽事組委會研究，本屆大賽的指定菜品為經典川菜菜品“魚香肉絲”，看似普通的“魚香肉絲”實際上要考研選手刀工、火候、調味、選料等多項基本功，特別是川菜獨有的“魚香味型”看似家常簡單，實則難度極大，行業內戲稱“炒一輩子菜也不見得能做好魚香肉絲”，足可見其非同一般。

除烹飪競賽以外，“2019世界四川火鍋宴大賽”也同樣吸引了餐飲產業同仁高度關注。近年來，火鍋產業蓬勃發展，沸騰的四川火鍋更是“紅”遍大江南北，蜚聲世界。此次世界四川火鍋宴大賽在往屆成功舉辦的基礎上，進一步提升參賽和評審要求，篩選50家極具影響力品牌火鍋企業現場比拼，相互學習。火鍋比賽與火鍋宴競賽完全不同，一個“宴”字使競賽難度大大提升，國際評委組將藝術造型、文化主題、食品安全、營養搭配、味道特色、餐飲器皿、服務流程以及市場應用等多個角度對參賽企業進行考核，并最終角逐“國際名火鍋”“金火鍋”“紅火鍋”等獎項殊榮。大賽期間所有火鍋宴席將面向行業和公眾開放參觀，讓世界共同領略四川火鍋的獨特魅力。

體驗：用美食展現川菜之美

回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲這些川菜被我們所共識，豆渣鴨方、網油燈籠雞、肝膏湯、萇弘鯰魚這些瀕臨失傳的老川菜卻早已淡出了我們的視線，但在本屆世界川菜大會上它們將與我們再續前緣。

作為餐飲業國際盛會，美食品鑒與交流是必不可少的，歷史悠久、博大精深的川菜從不缺乏美食交流互動的元素。據悉，本次大會期間將舉行資陽特色美食文化展示“愛上川菜 愛上資陽”迎賓晚宴，舉行川菜大師獻愛心活動——名廚慈善晚宴，啟幕萬眾矚目的2019“天府杯”頒獎盛典晚宴。活動中組委會精心策劃傳統川菜與新川菜的融合表達，特別是川菜非遺和瀕臨失傳的老川菜將以新面貌再度換發耀眼的光輝。

民以食為天，本次大會期間還將為舉行大型群眾川菜美食活動，活動中不但可以品嘗到棒棒雞、三大炮、串串、冒菜、樂至烤肉、四川火鍋、安岳檸檬美食等數百種川菜美食，還可以現場觀摩四川非遺展覽，欣賞貫穿資陽雁江區沱江兩岸燈光秀，可以說是既飽口福又飽眼福。

發布：推動國際經典川菜制作工藝規范落地

2018年首屆世界川菜大會召開之際，《國際川菜經典菜肴制作工藝規范（2018）》正式發布，《規范》一經發布得到了行業的認可與好評，特別是對于國內外川菜經典菜肴制作起到了標桿作用。為進一步促進全球川菜產業標準化建設，指導和引領國際川菜經典菜肴制作工藝規范化、標準化發展，本屆川菜大會期間，世界中餐業聯合會將正式發布《國際川菜經典菜肴制作工藝規范（2019）》。新規范將重點梳理對市場需求量大、生產加工易于標準化推廣的川菜小吃類產品，希望通過不斷提升標準化規范化水平，促進世界各地川菜企業規范生產、加強管理、提高品質，讓真正的川菜味道飄香世界。

大會組委會誠摯邀請世界各界共同關注“2019第二屆世界川菜大會”，積極參與大會的各項議程，讓世界聚焦川菜，讓川菜與世界同行。

2019第二屆世界川菜大會歡迎您！

川菜范兒，國際范兒

9月相約資陽，共享川菜盛宴 ！