共享廚房從野蠻生長到聚焦服務(wù)賦能，吸引了眾多資本與餐飲人的關(guān)注，也使許多品牌從中獲利，快速布局門店，提升營業(yè)額。

有一個(gè)10余平米賣粥的檔口，就是因?yàn)榧尤肓艘患夜蚕韽N房，而創(chuàng)下了日售800單的紀(jì)錄。是哪家共享廚房有這么大的魔力？一起來看看。

01 共享廚房日售6000單

剛過中午11點(diǎn)，位于北京酒仙橋尚科二層的一家共享廚房內(nèi)，美團(tuán)、餓了么的騎手踵足相接，“××號(hào)外賣，好了嗎？”“我這個(gè)還有多久？”各種催單的詢問不絕于耳。要知道這只是一個(gè)不足千余平的共享廚房，卻能保證每個(gè)檔口平均每日出單300，還創(chuàng)下過單檔口單日600多單的外賣佳績。

對(duì)于這樣的成績，這家共享廚房的店長卻表示，“這不是我們最好的店，中關(guān)村店一個(gè)賣粥的商戶還賣過800多單哪！”

如這位店長所言，在北京、上海、杭州、深圳等地以“熊貓星廚”為品牌的共享廚房有將近120家，大部分門店的日單量都能達(dá)到6000~8000單，這里邊的商戶包含了70%的大型連鎖品牌和30%的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌兩部分，其中不乏有海底撈、德克士、真功夫、霸蠻牛肉粉這樣成熟的連鎖品牌。

在熊貓星廚內(nèi)經(jīng)營CFB炸雞的老板張大磊表示，入駐熊貓星廚比單獨(dú)開店減少很多的麻煩，不需要自己每天在店里管理員工，不用去做工程營建的工作，省去了店長這樣一個(gè)中高層的員工，一定程度上降低了運(yùn)營成本。

02 共享廚房的誕生，依托于餐飲零售化

近年來，餐飲行業(yè)都在討論“餐飲新零售”，實(shí)際上新零售的本質(zhì)就是讓行業(yè)快速做到降本增效，而共享廚房的出現(xiàn)正是體現(xiàn)了這種本質(zhì)。

目前以熊貓星廚為代表的共享廚房，都可以為餐飲企業(yè)提供包括廚房場(chǎng)地、代運(yùn)營、品牌推廣等在內(nèi)的一系列孵化服務(wù)。這種孵化服務(wù)，最直觀的就是可以解決餐飲企業(yè)的選址困難、線上平臺(tái)運(yùn)營規(guī)則不熟悉、品牌推廣不專業(yè)等問題，可以使企業(yè)不需要投入過多，就能達(dá)到開業(yè)的目的。

而更深的一個(gè)層面則是，共享廚房通過聚合商家，可以提升商家的議價(jià)能力，拓寬盈利空間。

上海經(jīng)營家常菜數(shù)十年的楊老板，在對(duì)比了傳統(tǒng)餐飲門店與共享廚房后說道：“如果普通門店是淘寶，那共享廚房就是阿里巴巴，通過把我們這樣的商戶聚集起來和平臺(tái)砍價(jià)，再分給每一個(gè)商家。像在共享廚房內(nèi)做上線，比單獨(dú)上線可以低5個(gè)點(diǎn)。”

外賣抽成上漲是現(xiàn)今很多餐飲老板比較頭疼的問題，而通過入駐共享廚房則可以降低這樣的上漲幅度，提升盈利空間，自然會(huì)吸引更多的餐飲人入駐。

當(dāng)然，平臺(tái)只是其中一方面，共享廚房本身也是餐飲品牌選擇“共享”的首要考量。

熊貓星廚通常租用熱門商圈租金較低的位置，單店面積500~1000平方米，部分門店除外賣檔口還設(shè)有堂食區(qū)。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化改造后的一間門店，可容納15~20個(gè)餐飲品牌入駐，每個(gè)餐飲品牌都有獨(dú)立的后廚空間，其他領(lǐng)域共享。

生產(chǎn)和管理的集約化，直接提升了開店效率。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬透露，餐飲品牌過去可能需要50萬、100萬元才能開出一家堂食店，現(xiàn)在通過共享廚房，開店門檻最低能降至10萬元，可以讓品牌快速布局拓展。

據(jù)了解，目前熊貓星廚可以為入駐品牌提供原材料采購、廚房設(shè)備、水電資源、供應(yīng)鏈整合、品牌營銷等一系列服務(wù)。餐飲創(chuàng)業(yè)者只用帶著廚師租下檔口，就可以在一周左右正式營業(yè)。

而在費(fèi)用方面，熊貓星廚主要收取一次性入場(chǎng)費(fèi)和房租，還會(huì)與部分商戶以聯(lián)營模式進(jìn)行孵化，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者快速成長。

03 共享廚房的落腳點(diǎn)在服務(wù)

隨著共享廚房行業(yè)走向成熟，服務(wù)的餐飲品牌越來越多，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬表示，“熊貓星廚真正的核心能力，并不是門店數(shù)量，而應(yīng)該是服務(wù)，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，去滿足它，不能只定義在廚房場(chǎng)地中，而是要做餐飲品牌的加速器、餐飲零售化的服務(wù)商。”

在李海鵬的設(shè)想中，共享廚房的最終模式，是商戶只需帶著想法入駐，熊貓星廚包圓所有前后端業(yè)務(wù)。餐飲品牌負(fù)責(zé)做好品牌管理，并承擔(dān)一部分經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

熊貓星廚從成立伊始就有一個(gè)使命：讓餐飲變得簡(jiǎn)單。而為了這個(gè)使命，熊貓星廚也在不斷地進(jìn)行內(nèi)部打磨，如先后設(shè)立的團(tuán)餐業(yè)務(wù)線、新媒體業(yè)務(wù)線、品牌孵化業(yè)務(wù)線等，通過精準(zhǔn)切入到餐飲經(jīng)營中的每一步，以達(dá)到從源頭到終端進(jìn)行品牌孵化的過程。

如果說今天共享廚房的的盈利點(diǎn)主要在管理費(fèi)和服務(wù)費(fèi)上，那么把落腳點(diǎn)定在服務(wù)上之后，就切實(shí)地讓餐飲品牌感受到“降本增效”，賺得盆滿缽滿，未來的贏利點(diǎn)也會(huì)得到縱深，增強(qiáng)自身的盈利能力。

李海鵬在談及未來餐飲行業(yè)發(fā)展時(shí)告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）：“未來的餐飲會(huì)兩極分化，線下部分的關(guān)鍵詞是社交化，會(huì)越發(fā)追求極致的社交體驗(yàn)；而線上部分會(huì)零售化，追求極致供應(yīng)鏈。”

餐飲未來的形態(tài)將會(huì)進(jìn)化成如何，我們不得而知，但在商業(yè)形態(tài)的進(jìn)化道路上，對(duì)安全和高效的需求是永恒不變的。共享廚房從業(yè)者們通過鏈接商戶和美團(tuán)等第三方平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)商戶的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。在眾多“加速器”的合力之下，我們相信，未來會(huì)有越來越多的餐飲企業(yè)可以“跑”起來。