自2015年國務院常務會議提出對小微餐飲扶植助攻后，短短4年間各式各樣的小微餐飲競相飛至，成為行業(yè)主力軍。

以2017年為例，2017年餐飲門店600萬家，市場近4萬億，日均交易2.8億筆，其中小餐飲門店日均交易2.6億筆，占交易筆數(shù)的92.8%。

到底什么是小微餐飲？它有哪些趨勢？小微餐飲創(chuàng)業(yè)時該注意些什么問題？本文一一為您解答。

1?投資小、需求大，?小微餐飲創(chuàng)業(yè)成趨勢??

“小微餐飲”這個概念，其實是經(jīng)濟學家郎咸平提出的，“小微”指的是企業(yè)員工不超過80人，資產(chǎn)總額不超過1000萬元，年度應納稅所得額不超過30萬元。

在業(yè)內(nèi)，早期的小微餐飲好入門、無管理、臟亂差，一般用來形容夫妻店和路邊攤。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，小微餐飲已經(jīng)有了更深層的意義，用以指經(jīng)營場所固定、經(jīng)營面積及規(guī)模較小、從業(yè)人員較少，設施簡單的低風險餐飲項目。

相比于大型、高端餐飲企業(yè)，小微餐飲往往更接地氣，受眾更廣泛，創(chuàng)業(yè)開店的成功率也更高。近幾年，隨著“小而美”的大眾消費日益成為主流，以及餐飲業(yè)各項經(jīng)營成本升高，簡單、快捷、多樣的小微餐飲已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展趨勢之一。

△大受歡迎的小吃類餐飲門店

“小門店易找易管理、投資小風險低、產(chǎn)品簡單管理成本低、大眾消費頻次高、市場份額更大，這樣的特點和優(yōu)勢，就決定了小微餐飲很長一段時間都會是大眾消費和創(chuàng)業(yè)的主流。 ”一位深耕餐飲業(yè)幾十年的業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)餐飲市場大環(huán)境的變化是小微餐飲崛起的關(guān)鍵。

從市場情況來看，目前最受歡迎的小微餐飲類型TOP5分別是連鎖小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品飲品。

在消費需求和消費能力的影響下，這些類型的小微餐廳，正成為年輕一代的消費首選，同時也是炙手可熱的創(chuàng)業(yè)“香餑餑”。

2?小微餐飲創(chuàng)業(yè)怎么干？選對品類和產(chǎn)品很重要??

小微餐飲成為趨勢后，創(chuàng)業(yè)者們也紛涌而至。但是，要經(jīng)營好一家小微餐飲，并沒有想象中的容易。

紅餐（ID：hongcan18）后臺就收到過不少讀者留言，他們紛紛表示，由于沒有經(jīng)驗、資金有限，即便是開一間小店，遇到的問題也非常多，其中，最大的顧慮就是品類和品牌的選擇，希望紅餐為此支支招。

小微餐飲創(chuàng)業(yè)，到底該怎么選擇品類和品牌？ ?

近日，紅餐采訪了哈爾濱的劉先生和湘潭的唐先生兩位小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，以他們共同經(jīng)營的炸串品類以及品牌“師父不會炸”為例，總結(jié)了小微餐飲創(chuàng)業(yè)選品的4個關(guān)鍵。

1 對本金負責，選擇符合主流趨勢的品類

小微餐飲創(chuàng)業(yè)者的本金往往是自己大半輩子的積蓄，非常寶貴，因此除了熱血和激情外，一定要盡可能把風險降到最低，對自己的本金負責。

很多創(chuàng)業(yè)者看到什么火就賣什么，結(jié)果往往跟風不成反變炮灰。網(wǎng)紅品類很多只是噱頭，沒有可以細究的底層邏輯，站不住腳，來去一陣風，看著火爆，其實風險最大。

小微餐飲做的是大眾生意，選擇品類時要研究清楚消費變化和市場發(fā)展的大趨勢，做真正符合主流消費趨勢的品類，找一些比較接地氣的項目，成功的幾率才會更大 ?，比如近幾年持續(xù)火熱的小吃品類。

特色小吃受眾面廣，對人員的要求不高，成本也比較好控制，一直是小微餐飲創(chuàng)業(yè)最肥沃的一塊土壤。近幾年，串串、炸串等各種地方特色串類小吃更是相繼爆火，成為當紅“炸子雞”。

劉先生和唐先生經(jīng)營的師父不會炸，就屬于小吃中的炸串類。 其主打的炸串，原本就是一道國民街頭小吃，存在多年，口味普適性強，受眾覆蓋全國。 ?

再加上如今市場上的炸串品牌比較少，還是一片藍海，劉先生和唐先生此時入局，正好趕上了品類爆發(fā)的第一波紅利，門店業(yè)績雙雙蒸蒸日上。

2 要想做出彩，就要做特色的的品牌/產(chǎn)品

創(chuàng)業(yè)者在選擇或自創(chuàng)品牌前，一定要想清楚，你要做什么生意，如果只是維持生計，簡單的粥粉飯快餐投入低好操作，便是一個選擇。如果想做點生意，干點事業(yè)，則要充分考慮差異化，做出特色，才能獲取更多市場份額。

唐先生就屬于第二種人。在經(jīng)營“師父不會炸”之前，他就一直想開一間炸串店，干出點名堂。

此前之所以沒有付諸行動，是因為在他看來，炸串雖然擁有和燒烤、小龍蝦等夜宵明星相似的市場潛力，但傳統(tǒng)的炸串沒什么亮點，很難和同類型發(fā)展勢頭良好的燒烤競爭，且品類尚存在許多問題未解決，比如炸出來的串賣相不好等。

△唐先生經(jīng)營的師父不會炸湘潭店

師父不會炸獨特的經(jīng)營模式解決了唐先生的所有顧慮。

據(jù)了解，“師父不會炸”是國內(nèi)首家推出自助炸串模式的品牌。 此前炸串在大家的印象中都是店家炸好、顧客拿著邊走邊吃的“走食”模式，師父不會炸首創(chuàng)的自助炸串，卻讓顧客“自己的串兒自己炸”，更好玩、社交屬性更強。

“顧客自己動手炸，炸出來就趁熱吃掉了，串的外形就能保持好看的狀態(tài)，也解決了外觀問題。”

△師父不會炸首創(chuàng)的自助炸串模式

為了區(qū)別于市面上的炸串，打造品牌特色，師父不會炸堅持用一次性的特制調(diào)和油，顛覆了顧客一直以來認為炸串不健康不衛(wèi)生的刻板印象；配置了3款各具特色的秘制蘸料，滿足消費者不同的口味需求；在門店場景打造上走復古風，主打“情懷”牌，裝修設計深得年輕人的心。

在“好玩的模式+好吃的產(chǎn)品+獨特的場景”三重加持下，唐先生經(jīng)營的師父不會炸湘潭店一開業(yè)便受到了消費者的認可，每天下午5點開始營業(yè)7小時左右，132平米17張桌的小店，日均營收能達15000，遠遠超出了他的預期。

3 經(jīng)驗不足時，多考慮經(jīng)營的標準化問題

入門容易，是小微餐飲創(chuàng)業(yè)核心訴求之一。沒有太多經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者選擇項目時，一定要充分考慮經(jīng)營過程的標準化問題，比如口味是否可控、菜品結(jié)構(gòu)是否相對簡單、操作是否可復制等。

上文提到的劉先生就是一名從建筑行業(yè)跨界過來的小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，自己沒什么餐飲運營經(jīng)驗，此前經(jīng)營另一個餐飲品牌時，還吃過大廚不專業(yè)的虧。

再次尋找創(chuàng)業(yè)項目時，他給自己定了非常明確的目標，標準化一定要到位，產(chǎn)品、管理、操作都要相對簡單，盡量少依賴人工。

△劉先生經(jīng)營的師父不會炸哈爾濱店

師父不會炸聚焦聚餐場景，主打夜宵模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)精簡成3部分，串串作為絕對的主打，擁有45~50款產(chǎn)品，主食和小吃作為補充，只保留拌粉、拌面等易制的產(chǎn)品以及一些簡單的涼菜，飲品也只保留了最受歡迎的幾款冰粉。

在這當中，70%的產(chǎn)品都由澤米配套的供應鏈體系全國冷鏈配送，對后廚的依賴非常小，門店通常只需配備2名后廚員工，負責腌制肉制品、制作簡單的涼菜和小吃即可。

在管理上，師父不會炸為劉先生提供了全程完整的培訓和保障，包括實操培訓、運營支持、推廣支持等。

“基本上是一整套流程都可以按總部提供的流程去走。操作很簡單，小白都能上手，所以現(xiàn)在哪怕是店長、服務員和后廚誰辭職了，我都可以馬上補充到人員接著干。這點是我最滿意的。”

4 加盟創(chuàng)業(yè)時，要徹底摸清品牌方的底細

每一個干餐飲選擇加盟的人，都是希望能借助品牌的勢能走得更快更穩(wěn)。但是網(wǎng)上的信息鋪天蓋地，真假難辨，創(chuàng)業(yè)者一不小心就被騙得人財兩空。

選擇加盟創(chuàng)業(yè)時，一定要全面考察加盟品牌，包括總部端、顧客端和門店端，了解清楚品牌開放加盟的動機和目的，找靠譜的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙騙。

△師父不會炸長沙叮叮MALL直營店

劉先生和唐先生都屬于加盟創(chuàng)業(yè)，在決定加盟前，他們都親自對師父不會炸進行過全面考察。遠在哈爾濱的劉先生甚至帶著團隊多次飛到長沙，體驗和考察師父不會炸的門店一線和顧客反饋，了解品牌的真實情況。

比如，作為自助炸串的開創(chuàng)者，師父不會炸在長沙擁有2間直營店，生意火爆。自助炸串火了之后，市場上馬上出現(xiàn)了“廚子不會炸”“老板不會炸”“老板不給炸”等山寨仿冒品牌。

今年1月初，品牌創(chuàng)始人楊哲為了快速建立“自助炸串=師父不會炸”的品牌認知，打擊山寨，同時在實踐中檢驗品牌的物流體系和供應鏈體系，決定開放加盟。

截至目前，師父不會炸已經(jīng)在全國擁有51家門店，遍布49個不同城市，取得了不錯的成績。2019年還將持續(xù)拓店，搶占市場份額。

從市場反響和開放加盟的動機來看，師父不會炸屬于比較靠譜的餐飲品牌，除了為加盟商提供品牌資源，還提供長期的指導和扶持，這點目前在劉先生和唐先生的實際經(jīng)營中也得到了驗證。

結(jié)語

如前文所述，小而美、更接地氣的小微餐飲業(yè)態(tài)正逐漸成為餐飲市場發(fā)展的主力軍。

未來，像師父不會炸這樣形式新穎、產(chǎn)品定位獨特、口味豐富、符合大眾消費的小微餐飲發(fā)展趨勢或?qū)⒃絹碓矫骼省?br/>

不過，即便小微餐飲市場巨大，創(chuàng)業(yè)者入局時也需謹慎。餐飲創(chuàng)業(yè)九死一生，只有綜合考量好各方面的問題，才有可能成功掘金。

希望劉先生和唐先生的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，以及紅餐（ID：hongcan18）總結(jié)的4個關(guān)鍵，能給有志于小微餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友一點參考。? ? ? ? ? ? ?