要回老家開飯店，先看看這五點
阿飯 · 2019-04-25 10:34:54 來源：火鍋餐見 2483
問：小編好！我是做老火鍋的，雖然只有一家店但貴在出品穩(wěn)定，客戶維護得不錯，今年有開新店的打算，正好老家同學(xué)也想做火鍋，我在想著要不先回老家邯鄲開一個，但又怕地市情況復(fù)雜，不知道有沒有啥需要注意的。
本期解答嘉賓： 肖守誠，靈犀餐飲策劃副總，從業(yè)十五年，服務(wù)品牌超百家，策劃連鎖品牌店面總數(shù)超千家，以下為肖守誠口述。
1 趨勢
近年來，不少品牌都開始向地市下探，麥當(dāng)勞新開店面中近70%在三四五線城市，海底撈也開啟了“鄉(xiāng)鎮(zhèn)計劃”，除此之外，京東、蘇寧、沃爾瑪、家樂福、奧特萊斯等也都紛紛布局三四線城市。
巨頭們對市場變化有著敏銳的嗅覺，品牌下沉不是新鮮事，而是一種趨勢。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示——
一二線城市已進入了品質(zhì)化、簡約化消費階段。 覆蓋人口3.9億，占總?cè)丝诘?8%；對應(yīng)城市人口數(shù)2.7億人，占城市人口的33%。
三四線城市正處于品牌化消費階段。 正向品質(zhì)化消費進化，覆蓋5.6億人口，占全國總?cè)丝诘?0%；對應(yīng)城市人口數(shù)3.3億人，占城市人口的41%。
五六線城市處于大眾消費階段。 覆蓋4.4億人口，占總?cè)丝诘?2%；對應(yīng)城市人口數(shù)2.1億人，占中國城市人口的26%。
而落到餐飲業(yè)，根據(jù)經(jīng)驗來看，從一二線到三四線再到五六線，餐飲業(yè)發(fā)展情況大概相差半年到一年左右 ，例如，A品牌首先出現(xiàn)在上海，半年后出現(xiàn)在鄭州，再過半年才會出現(xiàn)在邯鄲。
2 優(yōu)勢
品牌下沉有顯而易見的優(yōu)勢，最明顯的就是成本降低——房租、人工以及營銷費用幾乎以腰斬的方式減少，同時，由于地市客群對價格敏感度更高，這就決定了客群差異化更好打造，引流活動也更容易實施。
3 注意
不過，凡事都有其兩面性，即便有諸多優(yōu)勢存在，仍有許多品牌在下沉的過程中折戟沉沙，無法完成降維打擊，根據(jù)多年經(jīng)驗總結(jié)，我們認(rèn)為有5個問題需要重點注意——
?A? 自我閹割
在之前的項目中，“自我閹割”現(xiàn)象時有出現(xiàn)，具體表現(xiàn)為標(biāo)配的門店下沉到地市后隨意減配，不但失去了品牌完整度，也降低客戶體驗，造成不上不下的處境，十分尷尬。
這種情況多數(shù)是由投資人控制成本造成的，有人認(rèn)為“小鎮(zhèn)青年要求不高”，“差不多就行”，但實際上，由于出行的極大便利，如今各城市間人口流動也變得頻繁，小鎮(zhèn)青年對一線品牌不再陌生，當(dāng)在大城市體驗過后，發(fā)現(xiàn)家里同樣的品牌是“減配體驗” ，那就很難讓他們再上門。?
“見過了玫瑰，哪里看得上野草”說的就是這個道理，所以，在下沉的過程中，盡量保證品牌完整性，不求1:1復(fù)刻，但也不能失掉品牌主干。
?B??忽視消費生態(tài)
近些年，茶飲市場發(fā)展迅速，落戶到地市的也不在少數(shù)，但真正能活下來的并不多，原因就是“忽視消費生態(tài)”。
在一二三四線城市，茶飲店一般伴隨著商圈存在，因為“奶茶和逛商場更配”，奶茶需要消費環(huán)境，而到了地市，如果商圈發(fā)育不良，沒有可逛的內(nèi)容，茶飲店也就失去了價值。
?C 不夠有面子
相比于頭部城市來說，地市對餐飲門店的消費功能要求更多，比如，在上海的簡快餐店下沉到邯鄲之后，除了原本“迅速解決溫飽”的功能，還需要適當(dāng)增加“請客”和“聚會”功能。
而對火鍋店來說這點更為明顯，很多不設(shè)包間的火鍋店，下沉之后都增加了包間，且面積都增加不少，原本200多平的店，下沉后面積基本翻倍，因為大店、包間在某種意義上代表“有面子”，更符合地市消費特點。
?D? 忽視人才
雖然在地市開店的成本降低，但另一方面也意味著難以吸引到高素質(zhì)人才。
很多老板認(rèn)為，品牌優(yōu)勢在就行，周邊的店長、經(jīng)理都差不多水平，所以店長自己來干。
但也要明白事在人為，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，雇用一個優(yōu)秀店長，平均可以節(jié)省三到四個服務(wù)員，且更有利于發(fā)揮品牌優(yōu)勢。所以，配套優(yōu)質(zhì)人才，提升團隊素質(zhì)應(yīng)盡早盡快。
?E? 期望值過高
許多品牌能看到趨勢，也有實際行動，興沖沖地準(zhǔn)備扎進地市市場，但因為“期望值過高”碰了一鼻子灰，最后失去拼勁。
地市消費市場小，新品牌加入初期很容易引流，但如果基礎(chǔ)運營做不好，很容易被消費者拋棄。
況且，越來越多品牌開始下沉，“每條街都是美食街”的情況也會慢慢在地市出現(xiàn)，競爭同樣激烈。
所以，恪守本心，餐飲沒有捷徑，即便有優(yōu)勢品牌的加持，仍需要一點一滴落實到實際經(jīng)營中去。
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