這周餐飲行業(yè)新鮮事真不少：海底撈2018年度營(yíng)收近170億收獲滿滿，何永智“杠上”蔡瀾，小龍蝦提前開(kāi)市旺季或能提前到來(lái)……當(dāng)然，也有讓人扼腕嘆息的，才憑《都挺好》電視劇走紅的餐館被責(zé)令整改，武漢高端餐飲的標(biāo)桿亢龍?zhí)颖粋髻Y金遇到問(wèn)題……

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1 海底撈2018年收入增近6成??斥資2.04億收購(gòu)U鼎冒菜 ?

近日，海底撈發(fā)布了2018年9月26日上市后的首份財(cái)年報(bào)。截至2018年12月31日，海底撈全年?duì)I收達(dá)到169.69億元，相比上年同期增長(zhǎng)了59.5%。凈利潤(rùn)為16.46億元，同比增加60.2%。

除此之外，還透露出了以下3點(diǎn)重要信息。

1.2018年新增門(mén)店數(shù)200家，平均2天就開(kāi)一家新門(mén)店

海底撈2018年新開(kāi)業(yè)200家餐廳，全球門(mén)店數(shù)量從2017年末的273家增至2018年末的466家，其中430家位于中國(guó)大陸的109個(gè)城市，以及36家位于臺(tái)灣、香港及海外。

再來(lái)回顧一組數(shù)據(jù)，2015年年末和2016年年末海底撈在全球門(mén)店的數(shù)量分別是146和176家，一年之內(nèi)增加了30家；2017年年末門(mén)店數(shù)量增加了97家，達(dá)到273家；而2018年9月底發(fā)布招股書(shū)時(shí)，公布的門(mén)店數(shù)是320家，在2018年末，不過(guò)短短3個(gè)月左右的時(shí)間內(nèi)，就新增了146家。

在本期財(cái)報(bào)里，海底撈對(duì)未來(lái)的規(guī)劃還是要進(jìn)一步提高餐廳密度和覆蓋的地區(qū)。由此可以看出，海底撈步入了高速開(kāi)店時(shí)期。

2.擴(kuò)張重心重回一二線城市

按新增門(mén)店城市線級(jí)來(lái)看，海底撈二線城市新增門(mén)店最多，達(dá)到87家，一線城市門(mén)店、三線及以下城市新增門(mén)店數(shù)分別為41、48家，海外17家。從占比看，2018年一線城市新店占比約為21%，對(duì)比2017年占比僅為8%；一二線新店加總占比達(dá)到66%，對(duì)比2017年僅有49%的新店位于一、二線城市。

可見(jiàn)，海底撈的門(mén)店擴(kuò)張重心明顯重新放到了一、二線城市。

3.斥資2.04億收購(gòu)U鼎冒菜

在財(cái)報(bào)中，海底撈表示要策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資源。隨后，一則股權(quán)收購(gòu)公告則被公布了出來(lái)，及其附屬公司與關(guān)聯(lián)方及高瓴資本訂立優(yōu)鼎優(yōu)餐飲公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議。目標(biāo)公司主要以“U鼎”品牌經(jīng)營(yíng)冒菜為主的快餐廳。截至2018年12月31日，優(yōu)鼎優(yōu)于北京、上海、西安、武漢、深圳、南京及揚(yáng)州合共經(jīng)營(yíng)45間餐廳。

其董事認(rèn)為，這一并購(gòu)可以為公司的業(yè)務(wù)提供協(xié)同效應(yīng)，符合其戰(zhàn)略方向及發(fā)展計(jì)劃。“作為本集團(tuán)整體增長(zhǎng)策略的一部分，本集團(tuán)計(jì)劃于橫向領(lǐng)域收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資源，增強(qiáng)其市場(chǎng)地位和競(jìng)爭(zhēng)力。本集團(tuán)擬定專注于尋求有著較好聲譽(yù)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理較好，并有供應(yīng)鏈可供使用或補(bǔ)充其供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)”。

看來(lái)，并購(gòu)也成了海底撈未來(lái)布局的策略之一。

小編點(diǎn)評(píng)： 海底撈的財(cái)報(bào)透露出了諸多信息點(diǎn)，也有諸多疑問(wèn)待解：高速開(kāi)店、擴(kuò)張重心重回一二線，運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和人才儲(chǔ)備能否跟得上？門(mén)店逐漸趨于飽和，又如何確保后續(xù)的市場(chǎng)增長(zhǎng)？（更多詳情請(qǐng)看今天的頭條推文）

2 蔡瀾稱火鍋沒(méi)文化該消失 “火鍋皇后”何永智向其發(fā)公開(kāi)挑戰(zhàn)信 ?

去年底，有著著名美食家、作家標(biāo)簽的的蔡瀾在湖南衛(wèi)視的一檔節(jié)目中聊到：“最想讓哪道菜消失”時(shí)，回答道：那就火鍋吧，因?yàn)榛疱伿且环N最沒(méi)文化的料理方式。

3月28日晚，重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智，通過(guò)微頭條就此事對(duì)蔡瀾發(fā)出挑戰(zhàn)信。信中稱，其言論對(duì)重慶火鍋傷害大，讓火鍋人非常憤慨。

并向其喊話：“你不喜歡沒(méi)關(guān)系，我這次到香港是準(zhǔn)備再開(kāi)幾家重慶火鍋，原來(lái)不吃麻辣火鍋的香港人也愛(ài)上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎？盼與你見(jiàn)面！當(dāng)面切搓（磋）！”

小編點(diǎn)評(píng)： ?批火鍋沒(méi)有文化的論調(diào)傷了一大批火鍋吃貨的心，也引得何永智親自出面發(fā)挑戰(zhàn)書(shū)。（更多詳情請(qǐng)看今天的第二條推文）

3 被傳欠款29億資金鏈斷裂??亢龍?zhí)佣麻L(zhǎng)回應(yīng)稱企業(yè)是說(shuō)不垮的 ?

近日，網(wǎng)傳流傳出武漢高端餐飲的標(biāo)桿亢龍?zhí)訉?xiě)給政府的求救報(bào)告，報(bào)告稱，亢龍?zhí)庸疽亚?3家金融機(jī)構(gòu)和35家企業(yè)和個(gè)人的借款，資金鏈已斷裂，無(wú)力償還3月20日到期的借款本息。

其中，僅13家金融機(jī)構(gòu)的欠款便已高達(dá)29億零414萬(wàn)元。龍?zhí)泳栖幇l(fā)不出工資，拖欠供應(yīng)商貨款，并且欠款29億向政府求救。

針對(duì)此傳言，武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢?zé)任公司董事長(zhǎng)宋紅玉首次發(fā)聲，“這次危機(jī)對(duì)我及公司高管都是一次學(xué)習(xí)，讓我們更加深知“打鐵還需自身硬”這個(gè)道理！讓我們更要體現(xiàn)我公司的經(jīng)營(yíng)理念：要用“用心服務(wù)、用愛(ài)經(jīng)營(yíng)”來(lái)回報(bào)有良知的消費(fèi)者。”

小編點(diǎn)評(píng)： ?網(wǎng)傳亢龍?zhí)淤Y金出問(wèn)題是因投資其他業(yè)務(wù)導(dǎo)致的，若真是如此，還是希望亢龍?zhí)幽芑貧w主日早日度過(guò)這場(chǎng)危機(jī)。（相關(guān)閱讀：被傳欠款29億資金鏈斷裂，武漢這艘餐飲航母要沉了？）

4 2019“亞洲50最佳餐廳”榜單揭曉??內(nèi)地僅2家上榜 ?

3月26日，2019年“亞洲50最佳餐廳”年度名單于澳門(mén)永利皇宮揭曉。縱觀整個(gè)榜單，日本的入圍餐廳最多，共計(jì)12間，但新加坡的7個(gè)入圍席位中包含了榜首的Odette，含金量似乎更高一些。

在大中華地區(qū)，上海的兩家餐廳Ultra Violet by Paul Pairet和福和慧穩(wěn)定在榜，香港地區(qū)則以9家餐廳入圍表現(xiàn)出眾。另外，主辦城市澳門(mén)亦有2間餐廳入圍，分別譽(yù)瓏軒和永利宮。

小編點(diǎn)評(píng)： 內(nèi)地僅2家餐廳上榜，而且都分布在上海，還只是做法國(guó)菜和素菜的餐廳，看來(lái)中式正餐的國(guó)際化之路還是很漫長(zhǎng)。

5 華萊士半年“賒賬”1.8億 毛利率跌破6%

據(jù)報(bào)道，近年來(lái)華萊士毛利率持續(xù)下滑，已跌至6%，其存貨更是在2018年上半年猛增近七成。與此同時(shí)，其負(fù)債全部來(lái)自流動(dòng)負(fù)債，應(yīng)付票據(jù)及應(yīng)付賬款達(dá)1.81億元，占流動(dòng)負(fù)債比86.19%。而同期，華萊士貨幣資金僅為6514.6萬(wàn)元。

這家被視為“中國(guó)麥當(dāng)勞”的快餐企業(yè)，此前以每天新開(kāi)3家的速度占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業(yè)之列。近來(lái)卻被曝門(mén)店存在使用過(guò)期漢堡、重復(fù)用油、蟑螂出沒(méi)……后廚危機(jī)加上業(yè)績(jī)壓力，成立10年的華萊士今年的日子將會(huì)分外難過(guò)。

小編點(diǎn)評(píng)： 快速擴(kuò)張或許是華萊士危機(jī)的源頭，走得太快，運(yùn)營(yíng)又跟不上，才導(dǎo)致各種問(wèn)題迭出。現(xiàn)在它該放慢步伐好好整頓一番才行。

6 盒馬提前開(kāi)售小龍蝦銷(xiāo)量大好 小龍蝦旺季或提前到來(lái)

據(jù)報(bào)道，從3月中旬起，北京、上海、西安、成都等地盒馬鮮生已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售小龍蝦產(chǎn)品，包括活蝦和加工好的小龍蝦。并且，盒馬鮮生小龍蝦產(chǎn)品上周比上上周的銷(xiāo)量翻了近4倍。

據(jù)悉，北京、上海、廣州、西安等多個(gè)城市的盒馬門(mén)店目前在售的活鮮小龍蝦大多數(shù)來(lái)自潛江市，潛江已于3月23日趕早進(jìn)行了開(kāi)捕儀式。

今年小龍蝦“早熟”主要是因?yàn)樘鞖廨^暖，小龍蝦生長(zhǎng)快。不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，3月份的小龍蝦量產(chǎn)量不大，當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格也偏高，不乏七八十元一斤的高價(jià)，并且品質(zhì)也參差不齊。

小編點(diǎn)評(píng)： 小龍蝦“早熟”提前掀起小龍蝦熱潮，相比去年的冷清，看來(lái)今年的小龍蝦旺季或許會(huì)提前到來(lái)。

7 騰訊QQ聯(lián)手瑞幸咖啡玩穿越??打造20周年創(chuàng)業(yè)主題店 ?

近日，騰訊QQ與“小藍(lán)杯”瑞幸咖啡聯(lián)手打造的騰訊QQ 20周年創(chuàng)業(yè)主題店“1999 beta”在深圳航天科技廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)。此次主題店最大程度地復(fù)刻了QQ誕生之初的社交文化和復(fù)古氛圍，開(kāi)業(yè)一個(gè)月內(nèi)，消費(fèi)者到店出示已登錄的5位數(shù)/6位數(shù)QQ號(hào)，可免費(fèi)獲得拿鐵一杯。

主題店可提供大師咖啡、小鹿茶、鮮榨果蔬汁、BOSS午餐等，堂食、自提、外送相結(jié)合。作為一家互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)主題店，門(mén)店咖啡名稱均進(jìn)行了互聯(lián)網(wǎng)化改造，其中包括“一稿過(guò)拿鐵”“預(yù)算充足直接上榛果拿鐵”等。

小編點(diǎn)評(píng)： 善于做營(yíng)銷(xiāo)的瑞幸又將跨界合作玩出了新高度，會(huì)玩！

8 大熱劇《都挺好》中餐館原型 因檢查不達(dá)標(biāo)被責(zé)令整改

《都挺好》這部劇以蘇州為背景，帶火了蘇州一批餐飲店，尤其是劇中餐館“食葷者”拍攝地，（現(xiàn)實(shí)中的名字為“翰爾園”）更是成為眾多粉絲爭(zhēng)相打卡的地方，這家餐館只賣(mài)素食火鍋、素面等菜品。

然而，根據(jù)蘇州監(jiān)管局對(duì)“翰爾園”進(jìn)行的全面食品安全檢查結(jié)果顯示，餐館存在部分食品原料標(biāo)識(shí)模糊、員工健康證明過(guò)期未補(bǔ)辦等問(wèn)題。目前餐館已被責(zé)令限期整改。

小編點(diǎn)評(píng)： 原本可以大火一把的餐館還是栽在了“食品安全”這4個(gè)字上了，任何時(shí)候餐飲人都要把這4字記于心并踐于行呀。

9 餐廳招牌整體被換成黑底白字 網(wǎng)友吐槽：“墓地風(fēng)格”

近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，上海市靜安區(qū)常德路街道邊的餐廳招牌整體被換成了黑底白字，看上去很不美觀，還有網(wǎng)友吐槽是“墓地風(fēng)格”，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

隨后，上海市靜安區(qū)官微通報(bào)稱，常德路招牌的設(shè)計(jì)引起部分網(wǎng)民議論。區(qū)總工會(huì)對(duì)此高度重視，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)了解，因區(qū)工人文化宮在外立面整治過(guò)程中，對(duì)店招店牌設(shè)計(jì)的顏色搭配考慮不夠周全。靜安區(qū)誠(chéng)懇接受網(wǎng)友意見(jiàn)，并責(zé)成區(qū)工人文化宮及時(shí)整改。

無(wú)獨(dú)有偶，老娘舅新?lián)Q的門(mén)頭也引起了設(shè)計(jì)師大面積的狂吐槽：“土+low”，還掀起了一場(chǎng)設(shè)計(jì)師屆關(guān)于美丑的大爭(zhēng)論。

小編點(diǎn)評(píng)： ?雖然說(shuō)logo或者門(mén)頭的美丑沒(méi)法衡量，很多都是主觀評(píng)判，可大部分人的審美偏好還是能說(shuō)明一定的問(wèn)題，咱的設(shè)計(jì)能不能還是盡量多往美靠一靠？

以上就是小編為大家精心整理的餐飲資訊了，各位看官有什么想點(diǎn)評(píng)的嗎？是否還有其他關(guān)注的餐飲資訊呢？歡迎給我們留言。