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做餐飲，上紅餐!
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菜單上60%的產(chǎn)品都是垃圾！還不趕緊砍掉？

紅餐君 · 2019-03-28 22:10:36 來(lái)源：紅餐 3446

出于成本考慮，很多餐廳都在下意識(shí)地精簡(jiǎn)菜單，但是你確定你菜單上的菜品都是能盈利的嗎？是不是存在著不少點(diǎn)擊率低又不賺錢(qián)的產(chǎn)品？

如果餐廳有大部分菜品都是沒(méi)人點(diǎn)的，那就是時(shí)候考慮一下砍掉這些垃圾產(chǎn)品了。畢竟，砍掉垃圾菜品才是降低隱性成本的解決之道。

本期紅餐君就和大家說(shuō)一說(shuō)菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的垃圾產(chǎn)品。

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垃圾產(chǎn)品增加的餐廳隱性成本 ?

據(jù)紅餐君了解，大部分餐廳的菜單有60%左右的垃圾產(chǎn)品。那么，垃圾產(chǎn)品對(duì)餐廳會(huì)造成什么影響呢？

因此，垃圾產(chǎn)品這除了讓顧客對(duì)餐廳評(píng)價(jià)變低和增加浪費(fèi)外，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何的好處。

如何砍掉餐廳的垃圾產(chǎn)品 ?

一般餐飲菜單上有50%~60%都是垃圾產(chǎn)品，有的甚至達(dá)到80%以上。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？其實(shí)這是餐飲行業(yè)的一個(gè)慣例。

要想降低成本、減少浪費(fèi)，餐廳需要根據(jù)大數(shù)據(jù)將點(diǎn)擊率最低的產(chǎn)品剔除，綜合降低成本。 ?

通過(guò)大數(shù)據(jù)把垃圾產(chǎn)品砍掉，這個(gè)是最科學(xué)也最便捷的方式。 ?

砍掉垃圾產(chǎn)品后，如何保證菜單的豐富性 ?

很多餐廳砍掉垃圾產(chǎn)品后，剩下的可能只有40甚至20道菜品，于是，很多餐飲老板擔(dān)心顧客打開(kāi)菜單后會(huì)覺(jué)得餐廳沒(méi)有什么好吃的。這也是很多餐飲老板即使知道自己餐廳存在不少垃圾產(chǎn)品，卻依舊不愿意剔除的原因。

其實(shí)要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單。

小結(jié) ?

如果每家餐廳都能把菜單的產(chǎn)品精簡(jiǎn)到只有主力產(chǎn)品和配套產(chǎn)品的時(shí)候，就能將50%以上的垃圾產(chǎn)品剔除，這時(shí)餐廳支付后廚的人力成本就有可能降低20%，后廚面積減少20%，設(shè)備投資也可以相應(yīng)減少。

如果一個(gè)項(xiàng)目投資能減少20%，那么意味著在回收利益上就多了20%，無(wú)形中就減輕了餐廳經(jīng)營(yíng)的壓力。很多餐飲老板在初期投資上就因?yàn)樵诓藛卧O(shè)計(jì)上出現(xiàn)了問(wèn)題，從而導(dǎo)致投資失誤。如果我們能在一開(kāi)始就能考慮到垃圾產(chǎn)品的存在，是否就會(huì)少走很多彎路呢？

聯(lián)系人：黃小姐

聯(lián)系電話：19195563354