熬過生死期卻難有突破，誰(shuí)才是我餐飲路上的貴人？

樊婷 · 2018-12-03 23:16:17 來源：紅餐 2700

口味差異、未來趨勢(shì)、加盟商怎么提高存活率……邁入2018最后一個(gè)月，小微商家們的痛點(diǎn)，都解決了嗎？

11月初，我們發(fā)布了一篇文章：《餐廳生意不好有救了！客流少、營(yíng)業(yè)額低……100位創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師出手了》

發(fā)布一小時(shí)后，后臺(tái)的留言就爆了！?

來！感受一下

為什么這么多人迫切地想得到與導(dǎo)師面對(duì)面討教的機(jī)會(huì)？看了他們的故事，或許你就懂了。

金百萬：從0.9%復(fù)購(gòu)率到營(yíng)收7個(gè)億 ?

開始涉足烤鴨這個(gè)品類的時(shí)候，北京的烤鴨市場(chǎng)已經(jīng)是全聚德和便宜坊的天下了，靠賣點(diǎn)營(yíng)銷，金百萬打開了市場(chǎng)大門。當(dāng)時(shí)吃烤鴨是一件舉家同歡的大事情，除了烤鴨，一般顧客還要點(diǎn)幾個(gè)菜和主食，于是創(chuàng)始人鄧超就在店里打出了“98元的品質(zhì)，38元價(jià)格”（當(dāng)時(shí)全聚德的烤鴨賣98元）吸引大家來，沒想到一下響譽(yù)京城，一下被慕名而來的食客包圍了。

走了一段順風(fēng)順?biāo)娜兆樱鸢偃f也遇到了危機(jī)。正餐翻臺(tái)率低，除了中午和晚上的就餐高峰期，其他時(shí)間資源都在閑置。于是7年前鄧超組建了配送團(tuán)隊(duì)，開通了外賣業(yè)務(wù)，然而一年多后，因?yàn)椴欢T道導(dǎo)致成本過高，他就放棄了。后來又開始嘗試做半成品，但搞完促銷，用戶的復(fù)購(gòu)率卻只有0.9%，依舊虧損。

因?yàn)槌赃^虧，當(dāng)以美團(tuán)、餓了么為代表的外賣平臺(tái)開始崛起時(shí)，他起初并不看好，但漸漸他也發(fā)現(xiàn)，隨著人們生活水平的提升，消費(fèi)者的習(xí)慣變化得特別快，于是他決定再試一試，但同時(shí)也為自己的外賣升了級(jí)：他帶領(lǐng)菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在半成品的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了一個(gè)新品類——準(zhǔn)成品，一道菜分加工、斷生、烹飪3個(gè)步驟，準(zhǔn)成品把前兩個(gè)的步驟都做完了，為外賣的制作速度提供了保證。

學(xué)計(jì)算機(jī)出身他是技術(shù)控，與智能鍋廠家共同研發(fā)了與準(zhǔn)成品匹配的智能炒鍋，解決了廚師對(duì)溫度的把控難題，金百萬的廚師一個(gè)人能同時(shí)盯8口智能鍋智能翻炒，3分鐘就能出8道菜，人力成本和時(shí)間成本大大下降。在外賣的風(fēng)口上，他們的訂單量得以成倍增長(zhǎng)，2017年的外賣營(yíng)業(yè)額高達(dá)7個(gè)多億！

信良記：從3億到0，再?gòu)?到10億 ?

李劍的餐飲之路也純屬偶然，多年前在一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，他偶然吃到一位大姐賣的麻辣燙，覺得味道非常好，想拜師學(xué)藝，但被拒絕了。之后他就天天到市場(chǎng)給大姐幫忙打下手，軟磨硬泡，最終拿到了大姐的“獨(dú)門秘笈”，成了一名賣麻辣燙的小販。他比誰(shuí)都能吃苦，眼睛也毒，在外賣還沒有盛行的時(shí)候，他成立的寫字樓員工餐廳管理公司在北京負(fù)責(zé)給 60 多個(gè)寫字樓送餐，一年?duì)I業(yè)額能達(dá)到 3 億。

然而人性之中從來就有淺溝深壑，稍不留神就會(huì)墜落下去。財(cái)富積累得這么迅速，李劍開始飄了，開始沉迷于賭博，結(jié)果不說也知道，一切又回到了原點(diǎn)，白手起家積累起來的所有財(cái)富、聲譽(yù)和信心都?xì)в谝坏?/p>

女兒的出生讓他重拾信心，2003年，他在成都偶然吃到一家梭邊魚，被美味驚艷，又上演了多年前鍥而不舍三顧茅廬的那一套，本來不愿合作的老板與他成為生意拍檔。就這樣，合伙人跟他來到北京，創(chuàng)辦了如今的新辣道，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，新辣道年銷售額超過 10 億。

說起小微商家的苦，他們?cè)偾宄贿^，當(dāng)初一步步從山腳爬到山頂，再?gòu)纳巾敾涞缴侥_，當(dāng)機(jī)遇來了，顧不上舔傷口，再咬著牙一步一步往上攀爬……人生沒有一夜暴富的神話，今天他們那看似神話般驚人的商業(yè)帝國(guó)，不過是在每一個(gè)普通平常的日子里，為了抓住每一點(diǎn)細(xì)微的機(jī)遇而使出畢身的氣力。

苦過來的人，最懂得甜的味道。你們正在走的路，他們也曾走過。幸運(yùn)的是，因?yàn)榉窒恚驗(yàn)榧皶r(shí)的指導(dǎo)，一些創(chuàng)業(yè)路上的荊棘路，我們不必走得太艱辛。

碼商狂歡節(jié)特輯課程，干貨分享，先睹為快

如何解決口味差異的問題？未來的趨勢(shì)是什么？如何提高加盟商的存活率？小微商家關(guān)注的痛點(diǎn)、難點(diǎn)，都在導(dǎo)師的指導(dǎo)方案中。日前，導(dǎo)師已入店指導(dǎo)，錄制工作已經(jīng)緊鑼密鼓地在進(jìn)行中了，很快就會(huì)與大家見面，相信你一定會(huì)收獲到適合自己的指導(dǎo)方案。

這一次，你可能沒有獲得與知名品牌創(chuàng)始人面對(duì)面交流與學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，但接下來，螞蟻小微大學(xué)還要尋找一位幸運(yùn)錦鯉，送出年度最強(qiáng)大禮包！送錢，送設(shè)備，送導(dǎo)師，送保險(xiǎn)，送廣告……做生意需要的，統(tǒng)統(tǒng)送！ ?

這條幸運(yùn)的錦鯉，會(huì)是你嗎？