2019年的外賣市場還有什么空間？哪些品類更有機(jī)會崛起？新入局的商家還有什么機(jī)會？平臺和資本又有怎樣的預(yù)判？

3000多億外賣市場火爆背后 ?

90%的商家面臨4個(gè)痛點(diǎn) ?

線下堂食做存量，重體驗(yàn)；線上外賣做增量，促增長。這已是餐飲老板們的新共識。?

外賣在2018年熱度有增無減，各路資本競相投資，外賣代運(yùn)營機(jī)構(gòu)浮出水面，很多連鎖頭部品牌靠外賣實(shí)現(xiàn)5000萬到4億不等的新增營收，外賣和新零售正為連鎖餐企插上增長的雙翼……?

跟很多傳統(tǒng)餐飲商家交流后，小編發(fā)現(xiàn)：雖然大家都意識到外賣的必要性，但在線下開家店已經(jīng)很難，做外賣又要重新打造一套體系，包括線上店面的裝修、菜單設(shè)計(jì)、滿減活動、動態(tài)排名等等因素。

圍繞著毛利、體驗(yàn)、品質(zhì)、復(fù)購四個(gè)要素來做，外賣最大的痛點(diǎn)往往在于：流量少、沒曝光、轉(zhuǎn)化率低、復(fù)購率低。

尤其對沒形成規(guī)模效應(yīng)的中小商家來說，自身無法吸引流量，更容易面臨平臺的淘汰。

很多商家通過投放廣告購買流量，但不得要領(lǐng)的“盲投”不但收效甚微，甚至讓排名不升反降。?

今年外賣平臺曾大量下調(diào)中小商家線上店的“品牌標(biāo)識”，業(yè)內(nèi)人士表示這是平臺在去除門店數(shù)和實(shí)付價(jià)格不達(dá)標(biāo)的低端商家。

傳統(tǒng)品牌線上開店 ?

靠什么讓外賣持續(xù)數(shù)倍增長？ ?

即使對于成熟的連鎖餐飲品牌，做外賣也一樣需要完全不同的打法。

10月30日，2018食亨餐飲新零售行業(yè)峰會上，“新石器烤肉”外賣部高級經(jīng)理馬靈芝女士提到，新石器做外賣前討論了很久。

外賣能送烤肉么？是把肉烤好給顧客送過去，還是像火鍋外賣直接送到顧客家里去？反復(fù)斟酌后拿出一個(gè)品類——拌飯，來做外賣。

很快他們發(fā)現(xiàn)，雖然新石器每家門店的生意都很好，但線上卻面臨“流量少、進(jìn)店人數(shù)少，下單人數(shù)少，新客多老客少”的問題，而且顧客對線上門店的形象、菜品和配送，評價(jià)也不高。

后來，新石器找到了國內(nèi)規(guī)模最大的外賣代運(yùn)營服務(wù)商——食亨。?

食亨跟新石器第一次接洽后，先解決流量少、進(jìn)店少的問題。重新做了品牌、產(chǎn)品定位調(diào)整，包括重新設(shè)計(jì)線上門店形象和首頁展示圖片，線上菜單和菜品圖片優(yōu)化。“新版包裝降低成本的同時(shí)，更適合騎手打包和顧客打開”，馬靈芝表示。?

隨后解決“下單人數(shù)少”，食亨開始幫品牌做排名優(yōu)化，設(shè)計(jì)怎么參加平臺滿減活動。

當(dāng)大家都做滿35減12或減8時(shí)，食亨根據(jù)烤肉“中午空晚上忙”的特性，做分時(shí)段優(yōu)惠（中午折扣比晚上大），中午用來引流，晚上解決盈利。很快盈利和日均單量顯著上漲。?

再解決“新客多老客少”。當(dāng)顧客對你的產(chǎn)品評價(jià)還不錯(cuò)，但他們往往不會主動告訴你想吃什么，或給你指明下一次研發(fā)菜品的方向。

食亨通過對商圈、品類、同行和菜品的大數(shù)據(jù)進(jìn)行二次分析，用量化的方式進(jìn)行優(yōu)先級排列，從而告知下一個(gè)產(chǎn)品的研究導(dǎo)向。?

新石器拌飯最近推的一款豬軟骨拌飯，就是食亨根據(jù)口碑/口感數(shù)據(jù)提供了研發(fā)建議，一推出就很受歡迎，增加了外賣復(fù)購的問題，到10月底就提前完成全年外賣營收目標(biāo)。?

在當(dāng)日峰會上，食亨首次對外公布更聚焦的新定位——外賣代運(yùn)營頭號服務(wù)商。從原來的“開拓餐飲新縱深”使命屬性，轉(zhuǎn)為更切題的功能/行業(yè)屬性。

目前，食亨服務(wù)300＋餐飲連鎖品牌，包括周黑鴨、呷哺呷哺、滿記甜品等連鎖巨頭，也有宏?duì)钤⒗鲜⒉@樣的區(qū)域品牌以及眾多單店。

覆蓋85個(gè)城市的數(shù)萬家門店，在上海、北京、廣州、深圳、成都、濟(jì)南、福州、武漢、天津等14個(gè)城市建立當(dāng)?shù)胤?wù)團(tuán)隊(duì)，為很多中小型餐飲品牌實(shí)現(xiàn)5-10倍的外賣增長。?

就在9月，它剛完成金額過億的B1輪融資，由老股東紅杉資本中國基金持續(xù)加碼領(lǐng)投，A輪聯(lián)合領(lǐng)投方高榕資本超額跟投，A輪跟投方元璟資本也在B1輪繼續(xù)跟投。

食亨在半年之內(nèi)拿到兩輪億元級的融資，而且上一輪投資機(jī)構(gòu)在本輪融資全部加碼投資。?

這是迄今為止外賣代運(yùn)營行業(yè)單筆融資最大的項(xiàng)目，食亨也成為目前國內(nèi)首家、也是唯一一家估值超10億人民幣的外賣代運(yùn)營服務(wù)商。

從企業(yè)規(guī)模、融資金額到客戶數(shù)量，它都已跑在了外賣代運(yùn)營賽道的最前列，從服務(wù)頭部品牌、區(qū)域連鎖及單店的包裝設(shè)計(jì)和精細(xì)化運(yùn)營能力，已成為行業(yè)標(biāo)桿。?

近一年來，每次去食亨總部，它都在“擴(kuò)容”，團(tuán)隊(duì)從最初的幾十人到現(xiàn)今400人，服務(wù)品牌的數(shù)量也實(shí)現(xiàn)了20倍增長。

2019年外賣 ?

要牢牢抓住這3個(gè)趨勢 ?

以食亨為代表的外賣代運(yùn)營指數(shù)級增長背后，正是3000多億外賣市場爆發(fā)的縮影。

而外賣這樣一個(gè)高頻的餐飲消費(fèi)場景下，很多連鎖餐飲品牌還沒真正走到線上來。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，餐飲市場未來三年還會保持百分之十幾的增長，整個(gè)外賣行業(yè)依然會保持50%左右的高速增長。

2019年的外賣市場還有什么空間？哪些品類更有機(jī)會崛起？新入局的商家還有什么機(jī)會？平臺和資本又有怎樣的預(yù)判？

峰會現(xiàn)場，小編注意到幾個(gè)重要信號——

外賣商家將獲得更多場景和平臺加持 ?

外賣是中國餐飲的結(jié)構(gòu)性機(jī)會 ?

優(yōu)質(zhì)的運(yùn)營是業(yè)績增長的基礎(chǔ) ?

小 結(jié) ?

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明談到，外賣是新物種、新生態(tài)，但是外賣行業(yè)的底層邏輯正在發(fā)生巨大的變化。

而家有好面CEO徐偉剛則認(rèn)為，外賣行業(yè)將從生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理和價(jià)值四個(gè)方面進(jìn)入精細(xì)化管理階段。

食亨透露，本輪融資完成后，主要還是用于擴(kuò)大人才儲備，加強(qiáng)人才梯隊(duì)的培養(yǎng)和建設(shè)；然后對上下游業(yè)務(wù)進(jìn)行縱深探索，為商家提供更全面的服務(wù)與解決方案，借此拉大行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢，讓競爭壁壘和護(hù)城河向縱深挺進(jìn)。

在創(chuàng)始人兼CEO方詩魂看來：與2月份A輪融資時(shí)相比，食亨運(yùn)營數(shù)據(jù)系統(tǒng)顆粒度有了提升，維度也更多了。原來只能關(guān)注到流量、運(yùn)營狀態(tài)等基礎(chǔ)指標(biāo)，現(xiàn)在可以細(xì)化到線上投放效果，活動轉(zhuǎn)化率、毛利率測算。

品牌方可以通過系統(tǒng)實(shí)時(shí)下載、查詢關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)；為運(yùn)營的日常數(shù)據(jù)匯報(bào)、深度業(yè)務(wù)分析提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。

當(dāng)整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)入強(qiáng)者愈強(qiáng)的兩極分化常態(tài)，外賣運(yùn)營的“馬太效應(yīng)”也開始加速。

誰能率先在商家端口拿出成熟的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營打法、創(chuàng)新的數(shù)據(jù)系統(tǒng)和高效的執(zhí)行體系，有效提升他們的線上運(yùn)營效果，誰就有機(jī)會獲得更大的想象空間。