他們通過引入“放題”模式，詮釋“料理”新概念

依晴 · 2018-10-31 16:50:53 來源：紅餐 3194

（紅餐網北京報道）盤踞在各個知名商圈、街道中的京城日料品牌不勝枚舉，但真正做到有特色亮點，有客群基礎的卻有難度。同等食材價位下，和彩放題算是圈內多年經營的老品牌了，將近400的人均客單下，通常不僅餐廳內坐滿，外面還會擠滿等位的客群。他們為何可以將日料做到既滿足接地氣的價格，又能提供不斷創新的產品和優質食材？

首先是創始人王輝是個有著二十余年餐飲從業經驗并且懂產品的人。曾在如東方君悅大酒店、柏悅酒店等全國多個五星級酒店工作，并負責制定菜品標準，參與負責國內外政要和明星菜品，包括美國總統布什先生、英國首相布萊爾先生、日本首相安倍晉三訪華、美國國務卿賴斯、沙特王儲、約旦王儲、泰國王儲、澳洲總理、李嘉誠先生等等，其個人本身在業界就有著很高知名度的IP。也是基于此，在王輝的帶領下，和彩放題的產品線不僅豐富且創意十足，隔斷時間他們就會推出創意豐富的創意日料產品。

鹽烤大蝦

清酒鮑魚

其次是理念。傳統自助餐是將烹制好的食物陳列出來，客人想吃什么便拿什么。香港人直譯來的“放題”卻是即點即做，品種任點任食，不限定數量。客人先點好自己喜歡的餐類和數量，廚師再進行烹制，也只有這樣才能保證料理的水準，和彩放題便是采取這樣的方式。

有著二十余年餐飲從業經驗的王輝，更是致力于在和彩的菜單里增加更多新鮮元素。在他看來，所謂“料理”，應是“有料又有理”，高級日本料理餐廳不該只是食材的軍火競賽，更要比較廚師烹飪廚藝，才能傳遞愉悅的用餐體驗。他認為，日本料理向來強調菜式的賣相和質感，為了把菜式做精致，每份菜的量通常都較少，加上日本料理中許多材料的價格都不菲，于是很多人認為吃日本料理又貴又不飽肚，只能滿足一種‘視覺胃口’。和彩特別引入了日本“放題”的新概念，以此種新穎的經營模式及實惠的價格博得了很多食客的青睞。”