大龍火鍋，應(yīng)該不需要多講，這是每一個(gè)去重慶取經(jīng)的火鍋人必去的一家店。

關(guān)于這家店的種種厲害之處，可以自行問(wèn)度娘。

你吃過(guò)大龍火鍋，但未必認(rèn)識(shí)大龍。

壹

雖是西南，進(jìn)入十月，重慶的夜?jié)窈疂u重。

周末的晚上，重慶各大橋堵成了一鍋粥，而老城區(qū)沙坪壩一帶卻有了入夜的緩慢。

沙坪壩電臺(tái)巷里的大龍火鍋，如往常一般，門(mén)前開(kāi)始排起了長(zhǎng)龍，離店老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)空氣中那濃烈的牛油香。

門(mén)口的人堆里，一個(gè)中年男人，安坐在店外，他鼻上架一副銀邊眼睛，瞇著眼睛盯著店子里進(jìn)進(jìn)出出的人流，手上香煙起落間，留下絲絲白煙，漸漸淹沒(méi)在這火鍋的香霧中。

或許誰(shuí)都沒(méi)曾留意他，也更不會(huì)想到，他就是大龍。

沒(méi)錯(cuò)，大龍火鍋的老板：大龍，江湖人稱：龍哥。

朋友與大龍是熟識(shí)，托他的福，那晚與大龍一起吃了大龍火鍋，也成了朋友。

大龍看起來(lái)挺斯文，平時(shí)不太愛(ài)講話，和朋友一起倒也挺健談。

雖第一次見(jiàn)面，卻還是圍繞著火鍋熱熱鬧鬧的聊開(kāi)了。

△ 大龍（左）與宏滿堂火鍋創(chuàng)始人 劉偉（右）

貳

在川渝地區(qū)，男孩子的小名常被取為：大龍、二龍……就像北方家里生了男孩就喚作：狗蛋、毛毛……一個(gè)道理。

大龍本名：劉鵬，70后一代，地地道道的重慶人。

從小學(xué)習(xí)平平，高中畢業(yè)后也沒(méi)再想著去讀書(shū)，就直接走入了社會(huì)。最先在一家合資企業(yè)上班，每天忙忙碌碌，還挺辛苦，每個(gè)月的工資卻并不高。

用他自己的話說(shuō)就是：一個(gè)月下來(lái)，賺的錢(qián)還不夠養(yǎng)活自己。

大龍開(kāi)始尋思：必須自己做點(diǎn)什么，不能就這樣渾渾噩噩的過(guò)日子，畢竟還要養(yǎng)活家人，最好能讓家人過(guò)上好日子。

想了一圈，大龍覺(jué)得還是開(kāi)個(gè)火鍋店吧，畢竟重慶人愛(ài)吃火鍋，做小餐飲投資也不大，沒(méi)啥大風(fēng)險(xiǎn)，大不了不成功，就再回企業(yè)上班嘛。

沒(méi)有一點(diǎn)廚師經(jīng)驗(yàn)，就靠著自己的摸索，大龍開(kāi)始自己炒料，自己做研發(fā)。

大龍常把自己在廚師這方面的天分，歸結(jié)為家族遺傳。

因?yàn)榇簖埖臓敔?，曾?jīng)是舊社會(huì)當(dāng)?shù)刭Y本家私廚的廚師，做得一手江浙菜。打小大龍就常聽(tīng)爺爺說(shuō)菜。而他對(duì)餐飲的記憶也或許是在那個(gè)時(shí)候被喚醒的。?

1996年，在重慶建新橋大龍家的老屋外面，他支了三張桌，擺了幾把木凳，憑著無(wú)師自通炒出的火鍋底料，大龍火鍋正式開(kāi)張了。

叁

早先，重慶人沒(méi)人中午吃火鍋，重慶火鍋又叫“夜火鍋” ，這是源于年輕人們晚上打完牌或干完活，就會(huì)一起在街邊吃個(gè)火鍋。

大龍每天自己炒料，他是個(gè)挺愛(ài)鉆的人，別人都是加了牛油濕炒，他卻偏要干炒，干炒的鍋底更香，卻也更需要對(duì)火候的把握，稍不小心就會(huì)炒糊，而這樣獨(dú)特的炒料法，偏就炒出了一鍋獨(dú)特的味道。

大龍的火鍋鍋底香味濃郁，味道偏辣，屬于較重口味的火鍋。

也是這個(gè)味道開(kāi)始慢慢為大龍火鍋增粉，增粉，再增粉。

2000年，因?yàn)槌鞘懈脑?，地?cái)偸遣荒茉贁[了，大龍找了現(xiàn)在電臺(tái)巷的一間門(mén)面，遷至于此，正式為自己的火鍋店掛牌：大龍火鍋。

一間房?jī)?nèi)4張桌，屋外擺6張，總共十張臺(tái)。

每天大龍依然自己炒料，下午四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)店，凌晨三點(diǎn)左右收攤，忙完所有事幾乎也就天亮了。

大龍終于給自己的火鍋店安家了，那段日子他總是很累很累，卻也是如此滿足。

因?yàn)榇簖埖你@，他的火鍋味道越來(lái)越香，越來(lái)越勾人。

每當(dāng)夜幕降臨，大龍火鍋店門(mén)外就開(kāi)始排起長(zhǎng)龍，這一幕早已成為電臺(tái)巷一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

別人都說(shuō)大龍的鍋底底料炒的好，有秘方，他卻笑著搖搖頭：餐飲并不是高科技，只要用心去做，就一定能做好。?

比如現(xiàn)在火鍋鍋底有個(gè)通?。?strong>越煮越苦。

大龍就給破了這個(gè)難題，他說(shuō)：火鍋的三大元素是海椒、花椒和牛油。鍋底發(fā)苦的原因肯定和原材料有關(guān)，所以選上乘的原料基本就會(huì)避免這個(gè)問(wèn)題。到底哪種主料讓鍋底發(fā)苦，這需要反復(fù)的測(cè)試，基本也就是拿錢(qián)來(lái)驗(yàn)證出來(lái)的。

所以，直到今天，大龍每天依然會(huì)守在店里，嘗鍋底，把控品質(zhì)。

大龍還說(shuō)：許多火鍋店，基本都知道發(fā)苦的原因，但卻不好辨別，許多人更不愿在食材上下功夫，所以火鍋的品質(zhì)也就參差不齊了。

再說(shuō)到牛油，大龍的鍋底基本選用的都是內(nèi)蒙、新疆一代供的牛油 ，大龍說(shuō)：這些地方的牛，飼養(yǎng)條件是純天然，吃的飼料也基本都是青草，所以出來(lái)的牛肉肯定香。這和柴雞與飼料雞的肉質(zhì)有差別是一個(gè)道理。

大龍也始終堅(jiān)信：好味道80%來(lái)源于好食材。

肆

大龍火鍋越來(lái)越火，這里基本成了全國(guó)火鍋人來(lái)重慶取經(jīng)的必來(lái)之處，排隊(duì)基本持續(xù)到了凌晨，大龍自己還調(diào)侃道：早些年，排隊(duì)排到了地老天荒。

即便如此，大龍依然例行著每天晚上五點(diǎn)到店，凌晨六點(diǎn)離開(kāi)的慣例，每天鍋底他要親自嘗，菜品也要親自過(guò)目。

“還好，現(xiàn)在有侄兒幫我?！贝簖垖?duì)現(xiàn)在的狀態(tài)還是挺滿意。

雖然是老店，大龍堅(jiān)持著自己該堅(jiān)持的一切，比如：堅(jiān)持人工炒料，鍋底不加一點(diǎn)添加劑，不開(kāi)連鎖店……

但他又關(guān)心著火鍋圈發(fā)生的一切。

大龍說(shuō)：“這些年，重慶火鍋井噴，后起之秀越來(lái)越多，很多火鍋都很好吃，特別是那些網(wǎng)紅火鍋，他們紅總是有理由的，我也在學(xué)習(xí)他們的思維，營(yíng)銷模式，我也怕自己會(huì)被淘汰，我也要一直不停的去追趕?！?/p>

大龍?jiān)诶系瓴贿h(yuǎn)處開(kāi)了二店，裝修也更加時(shí)尚，他也給自己的店注冊(cè)了商標(biāo)，讓自己的品牌得到保護(hù)。

兩家店在各自的軌道上紅紅火火，而大龍也能空出時(shí)間去學(xué)習(xí)。

如所有的火鍋人一樣，大龍很喜歡海底撈，他說(shuō)：“我從海底撈身上學(xué)到許多，他們注重服務(wù)，以人為本，把所得和員工分享，讓員工吃的好，住的好，生活好，那員工肯定和企業(yè)一心啊。海底撈越做越大那是必然，也特別值得我們火鍋人學(xué)習(xí)?！?/p>

雖說(shuō)火鍋節(jié)在家門(mén)口辦了好幾屆了，他卻一次沒(méi)去過(guò)，但是遠(yuǎn)在河南的巴奴，卻讓大龍挺感興趣，大龍說(shuō)：“巴奴雖然是產(chǎn)品主義，但是人家的服務(wù)也很好啊，海底撈和巴奴只做直營(yíng)，就是為了把控品質(zhì)，把產(chǎn)品做好，把品牌做到極致，我很認(rèn)同他們的做法?！?/p>

伍

大龍愛(ài)自己的火鍋店，就像愛(ài)著自己的孩子一般，他不允許有人去破壞，去詆毀。

但名氣大了，免不了一些人的刻意山寨與照抄，一時(shí)間，各種大龍火鍋層出不窮，大龍因此也是相當(dāng)惱火，他說(shuō)：有些山寨我們的做的好點(diǎn)也就算了，但是某些人為了圈錢(qián)，去毀壞大龍這個(gè)牌子，這是最讓我心疼的。?

大龍是個(gè)挺單純的人，他愛(ài)憎分明，說(shuō)起好的企業(yè)贊不絕口，但提起不良商販，卻又恨的咬牙切齒，他說(shuō)：如果自己去打假，每年都可能會(huì)撈回許多錢(qián)。但是他沒(méi)這個(gè)閑工夫，他只想守著自己的店，做好自己。?

大龍說(shuō)：“做餐飲真的太累了，我沒(méi)有想過(guò)把店做的多大，只愿在自己能力范圍內(nèi)好好經(jīng)營(yíng)好這兩家店，而剩余的時(shí)間，我還是希望能多出去走一走，看一看，和朋友一起喝喝茶，聊聊天。”

好吧，那就祝福大龍和他的大龍火鍋。

下次來(lái)重慶，我還要找他，一起聊天、吃火鍋。