餐飲的9個(gè)套路，懂了就能帶旺生意

· 2018-10-16 10:36:54 來源：紅餐 4881

餐廳經(jīng)營過程中離不開營銷，然而，餐廳在制定營銷策略時(shí)，還需抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理。

以下這9條營銷套路，你懂了就能想辦法帶旺餐廳生意。

越排隊(duì)，越多人吃 ?

多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時(shí)候，他們越會選擇排隊(duì)較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：

1、 ?現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣（當(dāng)然這個(gè)不是長久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身）。

2、在贈送產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。

3、想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜等。

“消除”選擇綜合征 ?

好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有越多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。

當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。

盤子收得慢，翻臺翻得快 ?

大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當(dāng)用戶看不到盤子的時(shí)，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。

桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費(fèi)者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺地暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。”

利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺率 ?

一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。

有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計(jì)”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服（利用消費(fèi)者身體感知）。顧客就餐完畢后，迅速地離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

△ 快餐店的椅子坐久了會不舒服

菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提升人均客單價(jià) ?

在心理學(xué)上，消費(fèi)者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個(gè)知覺刺激的反應(yīng)。如當(dāng)你使用￥和$符號的時(shí)候，就會容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程，就會“悠著點(diǎn)”吃。

解決辦法：可在菜單上可以縮小“￥、$”符號和價(jià)格。

高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者的心理價(jià)格防線 ?

9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，但給人的感覺前者更親民，會讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。

除了這個(gè)辦法，很多餐廳會有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對價(jià)格敏感。如在餐廳有一個(gè)米豆腐只要3塊錢，當(dāng)消費(fèi)者看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會冒出“這么便宜！”的驚嘆。

這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會讓消費(fèi)者放松對價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴。

高手才用的音樂營銷催眠術(shù)　 ?

用音樂去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策。根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。同時(shí)，不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費(fèi)減少10%。

當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會在餐廳待得更久。當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會短很多。

錨定效應(yīng) ?

瞄定效應(yīng)，心理學(xué)上是指人們在對某人某事做出判斷時(shí)，易受第一印象或關(guān)鍵信息支配。比如，當(dāng)你看到某個(gè)產(chǎn)品3000元，再去看999元的產(chǎn)品，你會感覺便宜很多。

在購買房子和汽車當(dāng)中，會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場景。

商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢 ?

一個(gè)漢堡20元，一份薯?xiàng)l10元，漢堡加薯?xiàng)l22元。請問你會選擇買什么？

當(dāng)然是第三種，相差兩元的價(jià)格可以買一個(gè)漢堡和一份薯?xiàng)l。其實(shí)，商家想賣就的就是漢堡加薯?xiàng)l的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個(gè)對比，從而感覺組合更劃算。