“低調做自己”的團餐，為何會一炮走紅？

△“天天向上”節目推介尚品板燒飯

天津大學食堂的一款小吃火了，而且還登上了湖南衛視。

尚品板燒飯，為天津大學廚師們獨創，精美時尚、葷素搭配、營養健康，在其他學校是沒有的。一個小小的檔口日售500份板燒飯，把廚師都給累倒了。

消息不脛而走，全國高校食堂慕名而來的“取經人”絡繹不絕。

傳統小吃集聚中華南北特色風味，滿足消費者嘗鮮的味蕾，但仍處于小而散的狀態，在發展上很難做強做大。

而校園食堂界則呈現另一番景象。這里，每過一陣就會飄來一道“網紅”單品的香溢，引得無數美食愛好者垂涎而來。

尚品板燒飯的前身是坐落在非鬧市區的一家很普通的風味小吃店，沒有CBD的人流，僅靠著一款入店必點的板燒飯，攢下了好的口碑，保障經營不虧損。

禧云世紀品牌管理有限公司偶然邂逅了這家“偏安一隅”的風味小吃店，一眼看中其“精致”、“美味”、“獨特”的爆品潛力，決心將其引入食堂。

除了在食材來源、菜品研發及流程管理上對其進行標準化調整外，禧云世紀品牌在菜品研發環節更是“千錘百煉”—— 每一個新口味都經過反復試驗、品嘗、甄選。目前尚品板燒飯一共有八款菜品，即使獲得學生們“萬千寵愛”，菜品也會不斷迭代更新。

△天津大學食堂尚品板燒飯

登入食堂的尚品板燒飯，名聲大漲。大江南北的高校食堂運營者接踵而至，湖南衛視的“天天向上”欄目也找上了它。經過節目組層層選拔和PK后，尚品板燒飯一路過關斬將，一躍成為全國高校食堂美食的代表，在熒屏上被引爆。

小吃入主食堂系餐飲產生的“蝴蝶效應”正在改變其經營的困境。

另一個正在高校食堂躥紅的“Fans粉”，因主唱“我，就是我，不一樣的偷心迷粉。就是我，fans”的宣傳語挑逗了食客的浪漫情懷。禧云世紀品牌為其提供全套的品牌包裝方案，經一年的精心打造，單元檔口創造了年凈賺30萬的喜人業績。

△Fans粉

“Fans粉”豐富了米粉類目的消費文化，在菜品打造上緊抓消費者萬千變化的味蕾。此外，時尚化的品牌形象為原有米粉類目注入活力，統一的檔口設計、員工服裝、外賣包裝給顧客全新的視覺體驗，讓品牌更加深入人心。

廣東省團餐配送協會秘書長陳翔在接受紅餐（微信號：hongcan18）記者采訪時指出，食堂代表了社會餐飲和團餐的相互融合、相互學習、相互促進，“食堂，我們常說‘眾口難調’，而小吃的品種往往源于民間，有一些匠人匠心，在個性化需求上能滿足食堂”。

但一款火爆的小吃并不能保證其進入食堂后，亦能成功。那么團餐企業如何與小吃融合？

陳翔認為可從三方面著力——食品安全、定價及標準化流程。“在食堂孵化小吃，需要抱著更為長遠的態度去看待這種發展。短期來看，是一個檔口賺錢；可長期來看，一個團餐公司大則管理幾百個項目，小則管理一兩個食堂，那么如何在人員培訓上跟上進度，食材如何標準化、方便操作、快速出品呢？”

近幾年，團餐市場的表現堪稱餐飲業的“黑馬”。據中國飯店協會發布的《2018中國餐飲業年度報告》顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元，同比增長10.7%，其中團餐市場規模達1萬億元，占整體餐飲行業約25%的市場份額。

而這片萬億級的市場，被稱為餐飲行業的“最后一片藍?！?，其持續高漲的增長態勢未來還將繼續。據估計，到2021年團餐行業整體收入規模將增長至1.8萬億。

團餐市場發展空間巨大，如今已進入了全面競爭狀態。團餐品牌要脫穎而出，還是要從創新菜品、優化服務、改善環境、提升質量等方面入手。為了滿足消費者多元化的飲食需求，團餐企業將“橄欖枝”投向了社餐品牌，讓團餐變得更加個性、時尚。

△數據來源：《2018中國餐飲業年度報告》

對于小而散的社餐品牌，入駐團餐企業是一條掘金之路。

然而，社餐與團餐的結合卻面臨兩個難題：一方面，專業團餐公司已占據團餐管理的主流，社餐品牌即使意愿強烈，也苦于“門檻高”；另一方面，團餐市場主體尚未成熟，大部分的團餐企業成立時間短，超80%的團餐企業規模小，主營本地市場，服務能力有限，缺乏品牌孵化能力。

這里有巨大的服務空缺?？缃缛诤希瑒菰诒匦小?/p>

目前團餐消費群體主要為學校學生、白領、政府事業單位職工。當前的消費升級環境下，80后、90后成為消費主流，這部分群體更注重高品質、場景化、休閑化。

8月2日，一場以“跨界突破，共享共贏”為主題的中國團餐2.0升級峰會暨首屆千牌萬店風味小吃創新論壇在南京成功舉辦。大會由禧云國際主辦，聚集了200家團餐企業和500家餐飲品牌，希望通過加快團餐和小吃領域的合作，實現千牌萬店的創新發展。

△中國團餐2.0升級峰會

在大會上，中國烹飪協會團餐委員會主席劉延云指出， 團餐2.0時代意味著餐飲前后端的標準化、數字化、智能化、集約化。團餐產業鏈上下游和互聯網平臺的資源將形成“抱團取暖”之勢，消費者能直觀體驗到產品、服務、品牌、支付方式帶來的愉悅，而餐飲后端的原材料采購、食品安全、人員管理、制度建設、信息化建設，將得到全面升級及優化。

據億歐發布的《新團餐2.0時代行業研究報告》，團餐2.0時代，大型餐飲集團將凸顯優勢。團餐的新現象是“橫向新業態出現，縱向上前后端服務分離”。報告進一步指出新團餐的幾個發展方向 —— 團餐場所向綜合體發展，食堂檔口品牌化，食堂運營集約化，團餐業數字化。

△圖解團餐2.0? ? ?來源：億歐

面對團餐行業的轉型升級，禧云世紀品牌CEO李星點明破局之道，即通過引入小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產品入駐檔口，賦能餐飲品牌，實現共享共贏。

陳翔認為團餐品牌化將會進一步刺激消費，“對消費者來講，還是追求滿意度和好吃不貴的消費體驗。消費者，對品牌有認同度，我們叫粉絲嘛，比如說海底撈進入團餐，能促進我們團餐的消費，因為畢竟有它的粉絲和品牌知名度去影響消費。”

目前團餐行業里做特色小吃集成的還有大連亞惠快餐有限公司和中快餐飲集團。此次大會上，中快餐飲集團分享了其主營的大學食堂的一組數據，小吃品牌的收入達2000多億元，占到整體的近45%，未來這個比例還有可能更高。

會上有多家小吃品牌與團餐企業達成合作，并現場簽約。另外，中國團餐與風味小吃創新合作聯盟正式成立，助力聯盟會員打造有市場核心競爭力的爆品。

在餐飲新風口下，各路資本紛紛布局團餐市場。今年5月，禧云國際宣布獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，并透露未來發展機會——打造全產業協同共享的良好生態，致力于為團餐企業的轉型與發展持續賦能，實現與行業伙伴、團餐企業、消費者的多方共贏。

創立于2017年的禧云國際在團餐轉型的環境下應運而上，是國內團餐巨頭——千喜鶴的戰略合作伙伴。以“鏈接行業、匯聚資源、共享賦能”為主體，禧云國際著手于產品研發、大數據分析、品牌打造等方面，讓天下沒有難做的團餐。

截至目前，禧云國際主營供應鏈集中采購（禧云千鏈）、品牌整合營銷（禧云世紀品牌）、食品安全管理（禧云食安）、人才管理培訓（禧云管理咨詢）、企業信息化建設（禧云信息）五大板塊業務，已累計服務2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店，覆蓋團餐營業收入120億元、觸達團餐消費用戶15億人次。

△禧云國際主營模塊

主營品牌孵化的禧云世紀品牌迄今已經孵化了上百個餐飲品牌，包括尚品板燒飯、如食家、吃煲吃好、U-burger、煮7燙8、主烤大人等，為2,100余家餐廳、10,000余個檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。

△經禧云世紀品牌孵化的餐飲品牌匯集

禧云世紀品牌旨在“打造中國最頂級的團餐小吃品牌孵化基地”，通過專業的產品研發、具有時尚感的品牌包裝、全流程的精細規范服務、“由點及面”的全國布局式的營銷推廣以及“深網”式的供應鏈，為品牌助推賦能。