2018中國餐飲產業創新峰會召開，未來餐廳需千人千面服務

艾藍 · 2018-05-22 23:41:27 來源：紅餐網 2290

（紅餐網北京報道）5月22日，以“餐飲新·勢·能”為主題的“美團·2018中國餐飲產業創新峰會”在北京國貿大酒店舉辦。美團高級副總裁張川、美團高級副總裁王莆中、美團餐飲學院院長白秀峰、美團龍珠資本創始合伙人朱擁華等美團公司代表，以及中國烹飪協會會長姜俊賢、北大國發院教授周其仁等多位行業、企業領袖蒞臨現場，超過1000名互聯網和餐飲行業人士現場參與了這場盛會。

2018年餐飲新勢能：線上線下一體化將加速

會上，中國烹飪協會會長姜俊賢發表了《中國餐飲的傳承與創新》的主題致辭。“今年，正值中國改革開放40周年，40年間，作為改革開放最早的行業之一，中國餐飲業實現了跨越式的發展。”他認為，“未來餐飲市場的發展離不開科技創新，新技術將為整個餐飲業帶來一次新的革命，中國餐飲業在改革開放40年之后，將踏上改革開放再出發的新征程。”

“餐飲產業未來發展，可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢。”張川表示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達到了90%，而餐飲行業線上化率還不到10%。他說，“通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務，這是一次產業的變革。”

關于供應鏈垂直整合，張川認為，供應鏈成本是未來餐飲行業最有可能被大幅度降低的部分，通過更好的B2B服務，從種植養殖食材、采購、運輸、庫存管理、菜品設置，到最后的成品、半成品售賣，都將成為一個垂直整合的過程，能夠產生真正的效益提升。此外，“餐飲零售化”、“零售餐飲化二者的逐漸融合將創造出全新的模式和無限的想象空間。他表示：“未來十年餐飲產業和互聯網將進一步融合，美團應當做商家全生命周期的合作伙伴，與中國的餐飲行業共同成長。”

在圓桌論壇環節，美團新到店事業群餐飲大客戶總經理孫紅霞圍繞消費升級、餐飲產業升級主持討論。真功夫集團副總裁首席品牌官陳敏、黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕、味多美創始人黃利、億歐創始人黃淵普、西少爺創始人CEO孟兵、避風塘創始人葉錫銘詳細探討了餐飲變革的思考、探索和成果。