瀏陽蒸菜版“沙縣小吃”獲投1000萬 100加盟店月銷900萬
戴麗芬 · 2018-05-10 11:04:17 來源：鉛筆道 9561
你在大城小鎮都吃過福建沙縣小吃，卻還沒聞見瀏陽蒸菜香飄四方。
彭誠堅定認為，同樣作為地方菜系，瀏陽蒸菜有沙縣小吃那般潛質，假以時日也能在國內街巷中星羅棋布。于是，他一頭扎進快餐行業，創立蒸瀏記。
經營模式上的兩大創新為彭誠鋪開了前路。他窺見傳統蒸菜館的規模問題，便借鑒了中央廚房模式。針對快餐行業復熱式加工的痛點，他結合蒸菜制作流程，在中央廚房完成食材采購、清洗、切配與調料包，冷鏈運輸至加盟店，直接烹飪保證口感。
如今，他們已經將足跡踏及湖南、湖北、江西、安徽四省，擁有100家加盟店，日訂單量約3萬份，月零售總額900萬。
今年4月20日，蒸瀏記獲絕味和餓了么聯合發起的絕了基金1000萬元戰略投資。
注：彭誠承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。
彭誠把創立“蒸瀏記”比作挖寶。
一次設計項目的無心插柳，讓他探到了這塊商業寶藏。2013年，政府為發展本地產業，相繼2次找來彭誠團隊做商標設計，其中便有一個蒸菜項目。合作中，彭誠意識到蒸菜因其簡易做法在快餐市場大有潛力，但傳統蒸菜館經營理念滯后，使其沒有形成“沙縣小吃”那般規模。扼腕嘆息之余，這個從小吃蒸菜長大的小伙挽起袖子，決心挖起這塊寶藏。
彭誠是一個天生的樂天派。他說：“我跨界過來，還先交了60多萬學費?！蹦鞘恰罢魹g記”創建之初，即2015年1月， 他買下一家中西餐廳，為進入餐飲行業練手，半年虧損60多萬。置身槍林彈雨的實戰中，他半年不到便準備就緒，開張了第一家蒸菜館。
位于長沙西中心的方圓薈店
標準化被彭誠視作快餐行業的核心。他了解到當下市場上有2萬多家夫妻店式的蒸菜館，但這些店缺少標準化，因而不具規模?！皹藴驶紫纫兜酪恢?，其次是操作簡單，這就意味著要去廚師化。”因此，他們采用中央廚房統一制作的模式。
中央廚房共有員工110人，包括菜品研發、分撿配貨、倉儲、物流等分工。菜品由專門團隊統一采購，大部分是基地直采。他們對于原材料挑選有所講究，“蒸菜沒有特別的技巧，全靠食材的選擇”。配置好的食材在加盟店按標準時間、溫度加工后即可上桌。
放眼國內快餐行業，保證口感是一大難題。連鎖餐飲店大多采用復熱型模式，也就是在中央廚房完成菜肴烹飪，而后冷藏運輸到各個加盟店，接著再進行二次加熱。然而，如此模式下的菜肴隨著新鮮度的流失，口感也會下降。
團隊從供應鏈入手突破這個瓶頸。他們在中央廚房完成菜品切配后，把配料封裝成調味包，通過冷鏈車及時送達加盟店。店里拿到菜品之后，只需要撕開包裝，淋上調料，按照標準時間、溫度調節蒸箱，加工完成后即可食用。這樣一來，每道菜都是新鮮出爐的，口感也不至流失。目前，公司共有6輛冷鏈車，近距離的加盟店由這些冷鏈車負責配送，遠距離則是與絕味合作，由他們輔助運送。
他們自創小蒸籠保溫的菜品陳列方式。
餐廳的推廣起初差強人意，通過本地微信公號文章、朋友圈轉發，再加上口碑傳播，他們很快打開了本地市場。目標定位為日?？觳停魹g記的平均客單價為20元，每道菜價格在6~24元不等。
如今，他們的100家加盟店分布于湖南、湖北、江西、安徽四省，日訂單量3萬份，月零售總額900萬，月增速為15%~20%。接下來，團隊計劃繼續深化模式，于2019年進軍一線城市。此外，他們準備開發線上產品，將線下資源轉化為線上數據，并給顧客提供菜品營養成分報告。
今年4月20日，蒸瀏記獲絕味和餓了么聯合發起的絕了基金1000萬元戰略投資。彭誠稱，他們將獲得絕味和餓了么在冷鏈物流、中央工廠、加盟商及外賣流量等資源的支持。
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