【廚房管理】廚房籌備、后廚人員規劃、崗位職責、規章制度、廚房承包、菜品質量、廚房安全

讓餐廳省一大筆錢的辦法，做好后廚盤點！

員工違反了公司的規章制度，是否就可以以此為由辭退或處罰？

社長· 18519
餐廳餐飲后廚盤點
廚師包廚，到底要注意哪些問題？

今天，我們從廚師角度來看承包廚房需要注意什么問題。

社長· 17090
廚師餐飲店廚房外包
廚師做菜好壞的關鍵：烹飪調味的竅門有哪些？

一道菜的穩定，在于調味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好這個技巧，那么很可能就會影響到出品的穩定。

· 17207
烹飪調味竅門廚師
前廳后廚天生是仇人？樓面與廚房這樣溝通最有效

被客人投訴了，是誰的錯？是前廳服務不到位，還是后廚菜品有問題？

紅餐君· 18433
后廚餐廳前廳
要想管理好后廚，這10件事一定不能忽視

大部分餐廳出事，問題都是在后廚。如何管理好后廚，后廚又存在著哪些容易被查的漏洞？

紅餐君· 18849
后廚管理餐廳后廚
餐廳出品不穩定？這位大廚的方法值得借鑒

出品不穩定，就會引來顧客投訴甚至流失回頭客。那么作為出品主要負責部門，后廚該如何保證出品的穩定呢？

紅餐君· 18740
后廚管理制度菜譜菜品
廚師的刀、劍客的劍，廚刀到底該如何保養？

廚師手中的刀如劍客手中的劍，要想用得得心應手，必要的維護保養是少不了的。

紅餐君· 16310
廚師廚刀保養
“二手廚房”問題多，精明的廚師長這樣防“坑”

廚師長接手“二手廚房”如何才能減少適應時間，快速上手？

紅餐君· 16027
二手廚房廚師長餐廳
餐廳出品忽高忽低？聰明的廚師都這樣辦

如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。

紅餐君· 18361
餐廳廚師菜品
廚師懂得這樣配菜，上菜速度大大提高

一道菜品的誕生講究的是主料和輔料的搭配。

紅餐君· 20516
餐廳配菜配菜
后廚砧板應該如何保養與清洗？這里有4個秘訣

工欲善其事必先利其器，本期紅餐君就來說一說后廚常見的砧板的保養和清潔技巧。

紅餐君· 20826
砧板清洗砧板保養砧板清洗技巧
讓后廚降低成本的10個小細節，學到就是賺到

省出來的都是利潤，這個已經成為很多餐飲同行的共識。但是怎么省、怎么做才能節約成本呢？

紅餐君· 17118
后廚后廚管理餐飲
后廚省錢小妙招，簡單有效立馬可以實施

后廚是餐廳生產部門也是消耗部門，到底如何才能開源節流呢？

紅餐君· 4125
后廚餐廳后廚省錢小妙招
總是被退菜，員工留不住？聰明的廚師長一張表格搞定

相信每一家餐廳的后廚都會貼滿標語口號，規章制度也不少。

紅餐君· 8129
餐廳退菜后廚管理廚師長
后廚油污清潔難搞？這位廚師長告訴你這樣做

食藥監局要求餐飲行業實施明廚亮灶的規定一出，很多寫著“后廚禁地，閑人免進”的餐廳就面臨很大壓力了。

紅餐君· 6395
后廚油污清潔餐廳后廚
火鍋后廚做到這4點，老鼠來都不想來

食品安全問題一直是人們外出就餐的首要顧慮。

于靜雯· 5407
火鍋后廚管理食品安全

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