柴大官人： “爆品”營銷要在差異化的基礎(chǔ)上建立

紅餐編輯部 · 2021-10-27 09:06:16 來源：紅餐網(wǎng) 1824

9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，柴大官人&胖墩餐飲&九悅餐飲的合伙人柴園接受了《央廣面對面》欄目組專訪，以下為專訪實(shí)錄：

柴大官人&胖墩餐飲&九悅餐飲的合伙人柴園接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：餐飲人怎么玩抖音？

柴園： 去年疫情期間，我開始刷抖音、玩抖音。

通過不斷地模仿和學(xué)習(xí)，你可以找到做抖音的方法和定位。假如你是一個善于表達(dá)的人，你可以直接用手機(jī)進(jìn)行拍攝，表達(dá)自己的心情、開店的心得等等，真實(shí)自然地去記錄日常。

抖音日活用戶有6-7億，這是一個非常好的流量入口，餐飲人一定抓住這個機(jī)會。

主持人：餐廳該怎么通過短視頻來包裝自己？

柴園：我是做品牌咨詢出身的。品牌咨詢里經(jīng)常提到的一個詞叫差異化定位。同樣是開火鍋，不管是產(chǎn)品還是服務(wù)，亦或是環(huán)境，一定要跟別人有所不同。

所以，做抖音時，我們要梳理好自己的優(yōu)勢，通過抖音表現(xiàn)出來。其次，做抖音關(guān)鍵在于堅(jiān)持。漲粉是一個量變到質(zhì)變的過程。

主持人：怎么把短視頻的公域流量轉(zhuǎn)化成自己的私域流量？

柴園：通過抖音，我們可以把線上的人引導(dǎo)至線下的門店，這就是將抖音的公域流量轉(zhuǎn)化成個人私域流量的過程。公域轉(zhuǎn)私域，再變現(xiàn)。

變現(xiàn)也有講究。每個餐飲老板的目的和需求不一樣，有的人認(rèn)為把顧客引導(dǎo)至線下門店不斷的翻臺生意，越做越好即可；有的則認(rèn)為，當(dāng)門店數(shù)量、供應(yīng)鏈等條件都具備時，可開放加盟。一個是針對C端消費(fèi)客戶，一個針對B端開店人群，需求不一樣，短視頻拍攝的側(cè)重內(nèi)容也會不同。

主持人：餐飲品牌做短視頻，要注重自己的產(chǎn)品包裝，還是講好品牌故事？

柴園：抖音是一個講內(nèi)容的平臺，內(nèi)容的展現(xiàn)需要包裝。

如果你不善于包裝自己，那就包裝門店和產(chǎn)品。如果你善于展現(xiàn)和表達(dá)，我的建議是包裝自己，打造個人ip去探店，可以很好地提升品牌價值。

主持人：大量年輕人想入局餐飲業(yè)，您有什么建議？

柴園：很多人問過我這個問題。這個行業(yè)的失敗率太高了，大部分時候，我都是勸退的。

如果你真的想入局，那就得做好充分的準(zhǔn)備。大方向上的城市背調(diào)、競品調(diào)研，具體方向的品類供應(yīng)鏈調(diào)查、運(yùn)營狀況等等。

甚至你可以先入職一家餐飲企業(yè)工作3-6個月，深入了解以后再決定到底是不是要入局。

主持人：你心目中的“爆品”營銷是怎樣的？

柴園：舉個例子。我在內(nèi)蒙經(jīng)營的一個餐飲品牌叫九悅小館。去年開第一家門店時，我們就推出了一款麻辣小龍蝦水餃，這在內(nèi)蒙地區(qū)是少有的。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出就成為了爆品。

所謂爆品，要么是該區(qū)域你第一個去做的，要么就是這個區(qū)域你做得更好吃的。

爆品是建立在差異化基礎(chǔ)上的。當(dāng)你有了好吃的產(chǎn)品，依舊要通過門店去設(shè)計(jì)宣傳。同時，“雙微一抖”、小紅書等平臺也要去做推廣。

不過，光有一個爆品還是不夠的，還需要通過全方位的包裝以及有更穩(wěn)定的出品。