湘菜持續升溫，市場競爭也隨之加劇。如何在“紅海”中找到差異化路徑，成為品牌突圍的關鍵。

最近，爆火的湘菜賽道又殺出了一匹黑馬。

主打現點現做、人均客單價35+元，還推出了“非遺”花卷搭配砂鍋湘菜的新打法，這個品牌就是“李湘蘭花卷砂鍋菜”（以下簡稱“李湘蘭”）。

據了解，目前該李湘蘭的日均翻臺率達10+次，月營業收入超過40萬元，部分200平米左右的門店月營收甚至突破了60萬元。

怎么做到的？

單品月銷10萬元！主打“花卷+砂鍋”的獨特湘菜

傍晚6點，李湘蘭門店外等位的隊伍早已排開，叫號聲此起彼伏。這并非節假日特例，而是工作日飯點的常態。透過現制手工花卷的明檔向內望去，服務員端著熱氣騰騰的砂鍋，步履匆匆。

紅餐網走進店內，通過實地觀察并梳理信息，嘗試拆解其單店模型。

SKU約30個，光花卷一個月就能賣10萬元

與不少湘菜品牌相似，李湘蘭也保持了相對精簡的菜單，聚焦現點現做的砂鍋湘菜，SKU控制在30個以內。

菜單上，既有辣椒炒肉、農家有機花菜等12道經典小炒，也包含有西北風味的番茄砂鍋、油潑砂鍋等系列。食材在滾燙砂鍋中滋滋作響，煙火氣十足。

不同的是，李湘蘭打破了傳統湘菜館中主食往往作為“配角”的定位，將“非遺手工花卷”打造成了核心菜品。

花卷具體分為兩款，一款是融合了油潑辣子的多肉花卷，另一款則是不辣的古法香茅花卷。據了解，高峰期單店花卷月銷售額能達到10萬元，是門店可觀的利潤補充點。

人均約35元，瞄準城市白領、家庭用餐場景

湘菜之所以受大眾歡迎，也與它相對親民的價格息息相關。在這一點上，李湘蘭做到了極致，進一步降低了價格門檻。其菜品單價在16.8-38.8元之間，大多集中在20-30元，如門店爆款陽雀湖辣椒炒肉為26.8元、農家肉沫寬粉24.8元。

整體上看，門店的人均消費約為35元，瞄準城市白領、家庭用餐場景，直切競爭壓力相對較小的價格帶。紅餐大數據顯示，客單價在30-40元的門店占比僅為湘菜門店總數的 8.73%。

相比客單價更高的商務宴請或精致正餐，該消費水平進一步向大眾市場靠攏。同時，李湘蘭也并非卷“絕對低價”，而是保證了合理的利潤空間。據了解，其整體毛利率保持在58-65%之間，綜合凈利潤率在15%-20%之間。

現代簡約風融合手工明檔，提升價值感

值得一提的是，價格親民并不意味著犧牲體驗。相反，李湘蘭通過精心設計的空間與動線，為顧客打造物超所值的消費感受。

據了解，其不同門店面積在140-200平之間，裝修風格統一。在店門口，都會設置手工花卷明檔。這一空間，不僅將花卷的制作方式以表演的形式呈現出來，更直觀傳遞出“非遺現做”的匠心。

店內則是采用仿磚墻、老照片等“非遺”元素，讓顧客沉浸式感受湖湘文化；同時，餐廳還采用了現代裝飾保持環境舒適，營造家常氛圍。此外，李湘蘭還通過許多細節設計進一步提升價值感。例如，部分門店專門設置了五常大米、農夫山泉水的展示區，向顧客傳遞著餐廳對品質的堅持。

“18秒出餐”，破解湘菜“大廚依賴”

不過，講究現炒鑊氣和風味的湘菜，也存在著一定的現實挑戰。

眾所周知，中餐后廚的鏈條非常長，而且十分瑣碎。尤其是現炒模式，會更依賴廚師的水平，也更耗時間。對于顧客來說，就是既要眼巴巴地等著菜品上齊，又要擔心去到不同門店體驗參差不齊。

據了解，李湘蘭在保證現炒的同時，做到了平均25分鐘出餐，且各門店口味一致。品牌創始人王雷透露了其中的秘訣——引入智能炒菜機。

這一舉措帶來了幾項關鍵效果。首先，操作員僅需將食材、用料放入投料籃并選擇菜譜，就可以執行烹飪流程，提升了出餐效率。

以門店爆款的18秒牛肉為例，在傳統湘菜門店制作這道菜品必須經歷備料、切配等環節，加上現炒所需的時間，從接單到上桌，最快也要3-5分鐘。而在李湘蘭，后廚能夠根據當天預估客流量對食材進行提前切配，再借助智能炒菜機，真正做到了“18秒出餐”。

其次，該設備還確保了餐廳口味的一致性。操作員無需廚師經驗，經過簡單培訓，即可保證出品口味穩定一致。如此一來，不僅優化了后廚的人力結構，也讓餐飲小白開店成為了可能。

當然，效率提升并非以犧牲風味為代價。“炒菜機的應用必須建立在保障菜品口味前提上。為了還原大廚現炒的味道，每道菜都經過了數百次測試。”王雷說道。

值得一提的是，智能設備的運轉與整體模式的穩定，也依賴于供應鏈體系作為后盾。據了解，李湘蘭有著一支經驗豐富的供應鏈管理團隊，核心成員均具備15年以上的行業經歷。他們與優質供應商建立穩定合作、集中采購，降低了門店食材成本。據統計，其成本可低于行業平均水平8-12%，為品牌發展帶來更大的利潤空間。

而在西北、華中、華北、華東等區域，李湘蘭還建立了倉儲網絡，縮短了配送半徑，減少運輸損耗，確保食材送達門店時的新鮮度。

再開150+家店！李湘蘭正加速走向全國

誠然，市場的變化也為李湘蘭帶來了新的挑戰。

比如，餐飲行業整體內卷，李湘蘭不得不面對房租上漲、顧客注意力分散等壓力。又如，部分區域市場對“非遺”花卷與砂鍋湘菜的組合還需要教育成本。

不過即便困難重重，王雷對品牌的持續成長抱有信心。截至目前，李湘蘭已有30家門店，版圖拓展至陜西、山西、河南、河北、內蒙古五個省份。據透露，李湘蘭計劃在未來1年內，再開150+家。

“我們是一支在餐飲市場真刀真槍拼殺、不斷試錯成長起來的隊伍，在成立李湘蘭之前，就操盤過多個差異化的餐飲品牌。”王雷說道。據了解，當地湘菜“排隊王”湘江肴沙漠綠洲觀景餐廳，也出李湘蘭團隊之手。而這個團隊，恰恰是王雷對李湘蘭未來抱有信心的原因之一。

同時，李湘蘭為合作商構建了一套多維度的賦能體系，覆蓋從選址裝修指導、系統化技能培訓等7大板塊。其核心目標在于降低新店入市的風險與爬坡難度，提升經營成功的確定性。

此外，為了實現開店目標并確保未來超百家門店的良好運營，李湘蘭門店模型也在持續升級，于細節處進一步優化。例如，團隊考慮增設餐桌抽屜，用于放置餐具、紙巾等用餐必需品，以及增設餐廳自助區域……這些舉措都是為了節省前廳人力。

“動作要極簡，效率要極高，節省下來的人效才能提升門店的利潤。”王雷強調。

持續的產品迭代也被視為關鍵。李湘蘭建立了每月一次的高頻次菜單更新機制，每次上新20余道經典砂鍋湘菜，不斷為顧客提供多元的選擇，滿足消費者持續變化的口味。

小 結

毋庸置疑，湘菜的市場空間依然廣闊。但隨著入局者與日俱增，湘菜市場也發生了許多改變。菜品的口味不再是消費者的唯一考量，消費者開始越來越重視質價比。

這也意味著，湘菜經營者未來比拼的關鍵，在于精細化運營能力。誰能滿足顧客“既要、又要、還要”的需求，才能在激烈的競爭中突圍。

亦如李湘蘭的獨特打法，聚焦“非遺”花卷與砂鍋湘菜的差異化定位，從產品、環境到服務，追求極致體驗和效率。這是李湘蘭的初心，也是支撐其前行的動力和底氣。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周里希；編輯：王秀清；本文配圖由李湘蘭花卷砂鍋菜提供，紅餐網經授權使用。