2025年2月餐飲行業(yè)觀察報(bào)告正式發(fā)布！

本報(bào)告除了為你剖析2025年2月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還為你揭曉了2025年2月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開(kāi)店情況、融資上市新動(dòng)態(tài)、餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件……

本文看點(diǎn)：

• 1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；
• 2.2025年2月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產(chǎn)品速覽；
• 3.2025年2月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；
• 4.2025年2月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件。

節(jié)后需求回落，景氣指數(shù)驟降

全國(guó)：雙節(jié)疊加帶來(lái)餐飲消費(fèi)熱潮，節(jié)后需求回落致景氣指數(shù)驟降

2025年1月，由于元旦與春節(jié)的雙節(jié)疊加，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了消費(fèi)熱潮，消費(fèi)者外出就餐和外賣需求旺盛，推動(dòng)了景氣指數(shù)的顯著上升。春節(jié)過(guò)后，消費(fèi)需求驟然減少，人們逐漸回歸正常的生活節(jié)奏，外出就餐的意愿降低，2025年2月餐飲行業(yè)整體需求下滑，景氣指數(shù)隨之下降。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年2月，全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)顯著下降，從2025年1月的130.1降至2025年2月的114.8，環(huán)比下降了11.8%。這一指數(shù)的下滑反映了春節(jié)后餐飲消費(fèi)市場(chǎng)逐漸回歸常態(tài)。

重點(diǎn)區(qū)域：極端天氣疊加復(fù)工延遲，多地餐飲景氣指數(shù)顯著下滑

2025年2月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)均呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。從具體的省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，上海、北京、湖北的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下降幅度最大，環(huán)比分別下降18.8%、16.2%、14.1%。廣東、四川緊隨其后，環(huán)比下降10.2%和6.6%；陜西降幅相對(duì)較小，環(huán)比降幅為3.4%。

北京和上海的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)刷新歷史低位，跌至五個(gè)月內(nèi)新低。此番下降主要受春節(jié)后復(fù)工延遲和極端天氣疊加影響。

重點(diǎn)品類：春節(jié)消費(fèi)集中釋放后，多品類消費(fèi)后勁不足

春節(jié)期間，各品類的消費(fèi)需求集中釋放，如年夜飯、聚會(huì)宴請(qǐng)等，導(dǎo)致2025年2月中下旬消費(fèi)后勁不足。中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大重點(diǎn)品類的景氣指數(shù)均呈現(xiàn)出下滑趨勢(shì)。

具體來(lái)看，中式正餐、飲品賽道下滑最為顯著，2月景氣指數(shù)環(huán)比分別下降了12.3%、13.8%；小吃快餐、火鍋賽道環(huán)比降幅分別為8.3%、8.9%；燒烤、面包烘焙下降幅度稍緩，環(huán)比分別下降了0.2%、3.2%。

重點(diǎn)品類新品競(jìng)爭(zhēng)加劇，茶飲與面包烘焙創(chuàng)新頻頻

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點(diǎn)品牌的上新情況進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，2025年2月六大賽道的上新情況如下。

西式快餐：主要圍繞餡料和風(fēng)味創(chuàng)新，現(xiàn)制飲品新品受青睞

2025年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的西快品牌數(shù)量為45個(gè)。其中，有15個(gè)西式快餐品牌共推出了51款新品。

2月中下旬迎來(lái)了春節(jié)假期復(fù)工潮，不少西式快餐品牌在現(xiàn)制飲品細(xì)分領(lǐng)域的創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力。總體來(lái)看，2月份現(xiàn)制飲品新品的數(shù)量占比最多，為29.4%，其中咖啡類新品最多；其次為堡卷類，數(shù)量占比為13.7%；甜點(diǎn)甜品類和面/飯/湯/輕食類數(shù)量占比一樣，均為11.8%；其余類別的數(shù)量占比均少于10%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來(lái)看，西式快餐品牌的新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味兩個(gè)方面，占比分別為64.7%和58.8%。各大品牌主要通過(guò)融合具有地域特色或者風(fēng)味獨(dú)特的多元食材進(jìn)行餡料風(fēng)味創(chuàng)新，例如歡樂(lè)季中國(guó)漢堡以香辣對(duì)蝦和魚(yú)糜作為餡料，推出香辣蝦排中國(guó)漢堡。

粉面：新品數(shù)量持續(xù)下滑，創(chuàng)新點(diǎn)聚焦特色風(fēng)味澆頭

2025年2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的61個(gè)粉面品牌中，有9個(gè)粉面品牌共推出了37款新品。從新品的細(xì)分類別來(lái)看，當(dāng)月粉面新品涵蓋的種類有湯粉/面類、拌粉/面類、炒粉/面類、小吃類、飯/粥/湯類、特色菜品類、飲品甜點(diǎn)類。

2月，不少粉面品牌持續(xù)深挖特色風(fēng)味的食材，推出了一些特色新品，如大弗蘭推出了農(nóng)家鮮雞煲小火鍋，面點(diǎn)王推出了特色菜桑葉芽和紫甘藍(lán)，小滿手工粉推出了包含茶樹(shù)菇、香菇、袖珍菇、杏鮑菇、蟹味菇五種菇在內(nèi)的鮮燉五味雜菌粉。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來(lái)看，品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點(diǎn)在澆頭創(chuàng)新上，數(shù)量占比達(dá)92.0%。例如，五爺拌面推出了爆炒肉末茄子澆頭面，雞蛋炒火腿澆頭面、18秒爆炒豬肝澆頭面等以澆頭創(chuàng)新為主的10款特色拌面。

茶飲：奶茶新品數(shù)量領(lǐng)先，水果元素打造茶飲新風(fēng)味

2025年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的茶飲品牌中，有43個(gè)品牌推出了113款新品。具體而言，奶茶類新品最多，共計(jì)39款，占當(dāng)月茶飲新品的34.5%。水果茶類新品次之，數(shù)量為34款，占比30.1%。

從價(jià)格分布來(lái)看，2月茶飲品牌的新品價(jià)格整體小幅上移，主要集中在10元≤單杯＜15元、15元≤單杯＜20元和單杯≥20元這三個(gè)區(qū)間，占比分別為26.1%、39.6%和26.1%。

從新品元素來(lái)看，花卉類的茉莉是備受青睞的熱門元素。除此之外，芭樂(lè)、草莓、檸檬、蘋果等水果類元素也頗受喜愛(ài)。如ARTEASG啊T推出了超多維C芭樂(lè)蘋果新品，喜茶推出了清爽芭樂(lè)提、清爽芭樂(lè)葡等新品，700CC天然蘇打水鮮果茶推出了芭樂(lè)莓了手搖版及冰沙版等新品。

此外，羽衣甘藍(lán)、桑葚、藍(lán)莓、牛油果等健康養(yǎng)生元素的應(yīng)用也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢(shì)。如蘇閣鮮果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘藍(lán)等新品；茶嶼推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶凍等新品；書(shū)亦燒仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚鳳梨桃桃等新品。

咖飲：拿鐵類新品 “霸榜”，巧克力芝士元素 “走紅”

2025年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有19個(gè)品牌共推出了50款新品。其中，拿鐵類新品最多，共25款新品，占新品總量的50.0%，其次是美式/意式濃縮新品和茶飲類新品，分別推出了11款、9款新品，占比為22.0%和18.0%。

從價(jià)格分布來(lái)看，咖飲新品價(jià)格小幅下移，當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為44.0%和30.0%。

從當(dāng)月上新的咖啡新品來(lái)看，上新主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素。如BelrayCoffee貝瑞咖啡推出了小濃咖摩卡和小濃咖檸檬撻風(fēng)味芝士拿鐵等新品；庫(kù)迪咖啡推出了慕斯紅棗巴斯克拿鐵、大富大桂大紅袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿鐵等新品。

此外，紅棗、榛果、堅(jiān)果、紅豆、花生等谷物堅(jiān)果類元素也被應(yīng)用于新品中，如代數(shù)學(xué)家咖啡推出了S2 云南花生曲奇等新品，郵局咖啡推出了相思紅豆拿鐵新品，Manner Coffee推出了SOE拿鐵-楓糖榛果風(fēng)味、SOE美式-楓糖榛果風(fēng)味等新品。

面包烘焙：雙節(jié)疊加咬春新品，蛋糕與中式糕點(diǎn)共掀開(kāi)年潮

2025年2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有32個(gè)面包烘焙品牌共推出了181款新品。

從新品的細(xì)分種類來(lái)看，蛋糕類新品數(shù)量最多，2月共推出103款，占面包烘焙新品總數(shù)的56.9%。其次是中式糕點(diǎn)類，共上架37款新品，占新品總數(shù)的20.4%。面包類共有22款新品，占新品總數(shù)的12.1%。

2月在結(jié)束春節(jié)長(zhǎng)假后，迎來(lái)元宵節(jié)和情人節(jié)的上新高潮，不少品牌競(jìng)相推出契合團(tuán)圓主題和浪漫氛圍的系列新品。例如，慕巴夫鮮花主題蛋糕推出了萌趣圓寶、莓好團(tuán)圓、桂影福澤等元宵系列蛋糕；歡牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99愛(ài)、紀(jì)念日、滿分甜等情人節(jié)蛋糕。

除此之外，2月也迎來(lái)開(kāi)年首個(gè)節(jié)氣“立春”，部分品牌也圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產(chǎn)品。例如，山山家上新了萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃系列蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了醒時(shí)春山、浮光春日、春和景明等春日主題蛋糕。

火鍋：配菜領(lǐng)跑上新，品牌多矩陣推新品

2025年2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的火鍋品牌中，有14個(gè)火鍋品牌共推出了52款新品。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、其他、飲品、鍋底、特色小吃和特色菜品。

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計(jì)20款新品，占火鍋新品總數(shù)的38.5%。比如海底撈上新了精品耗兒魚(yú)、云南姜柄瓜；湊湊火鍋推出了伊比利亞黑豬梅花肉、雪花黑毛和牛胸腹肉。

其次特色菜類、飲品類的新品數(shù)量也較多，占比均為13.5%。比如，海底撈推出了招牌大顆粒蝦滑燙撈杯、牛骨原湯肥牛燙撈杯系列菜品；撈王鍋物料理上新了黑松露蝦仁臘香煲仔飯；呷哺呷哺和湊湊火鍋均推出了蘭香龍眼椰椰冰飲品。

此外，不少品牌還在鍋底和特色小吃類產(chǎn)品中給消費(fèi)者帶來(lái)嶄新體驗(yàn)。例如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了貴州酸湯鍋底和泰式冬陰功鍋底；朱光玉火鍋館聯(lián)名7-ELEVEN上新了開(kāi)工暴富抓錢爪、門板雞排大漢堡等小吃。

品牌創(chuàng)新轉(zhuǎn)型加速擴(kuò)張，展開(kāi)新模式與全球布局的雙重探索

2025年2月，餐飲品牌擴(kuò)張趨勢(shì)愈加明顯，多個(gè)餐飲品牌在不同城市推出新店型。

• 2月11日，茉莉奶白與高端瑞士卷品牌白蘭Blank在杭州萬(wàn)象城開(kāi)設(shè)了首家“白蘭甜室”。據(jù)悉，白蘭是白蘭Blank推出的品牌，主要售賣現(xiàn)制瑞士卷，“白蘭甜室”除了提供瑞士卷外，還有切角蛋糕及現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，定價(jià)在30~50元左右。
• 2月13日消息，鍋圈正在籌劃“24小時(shí)自助+外賣店”新店型。據(jù)了解，鍋圈的“24小時(shí)自助店”正處于試運(yùn)營(yíng)階段，提供售賣火鍋、燒烤食材及快手菜等產(chǎn)品，配送主要有第三方平臺(tái)合作派送和小程序自主派單兩種模式。
• 2月22日，喜茶首家海外LAB店于美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。該店打造了全球首個(gè)TEALAB創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)空間，推出了10款獨(dú)家茶飲新品。據(jù)悉，喜茶LAB店是繼喜茶黑金店、白日夢(mèng)計(jì)劃門店等之后，推出的最高規(guī)格旗艦店，在茶底、制茶方式等方面均有創(chuàng)新。
• 2月27日，據(jù)報(bào)道，日本餐飲企業(yè)Eternal Hospitality Group旗下的居酒屋“鳥(niǎo)貴族” 在上海開(kāi)設(shè)中國(guó)大陸首店。據(jù)悉，店內(nèi)所有菜品統(tǒng)一售價(jià)18元，與日本價(jià)位相同。

2月餐飲行業(yè)融資活動(dòng)回暖，服務(wù)商與品牌活躍度提升

2025年2月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較2025年1月有所增加，餐飲上下游相關(guān)企業(yè)和餐飲品牌較為活躍。

當(dāng)前餐飲行業(yè)的融資活動(dòng)較為頻繁，2月錄得融資事件數(shù)11起。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，2月發(fā)生融資的企業(yè)主要來(lái)自餐飲服務(wù)商和餐飲品牌2個(gè)領(lǐng)域。其中，股權(quán)轉(zhuǎn)讓事件共3起，主要聚焦于餐飲服務(wù)商。

IPO新動(dòng)向

2月12日，古茗控股有限公司在港交所主板掛牌上市，股票代碼01364，發(fā)行價(jià)9.94港元/股，開(kāi)盤股價(jià)上漲，總市值超230億港元。2月23日，海天調(diào)味食品股份有限公司宣布，其在1月13日向港交所遞交發(fā)行H股并主板掛牌上市申請(qǐng)，備案申請(qǐng)材料也已在2月20日被證監(jiān)會(huì)接收。據(jù)了解，海天味業(yè)是一家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，于2014年在上交所掛牌上市 。

2月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2025年2月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：

• 2月8日，京東外賣“京東秒送”正式上線。11日，京東啟動(dòng)“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募，商家在2025年5月1日前入駐京東外賣將全年免傭金。
• 2月10日，喜茶確認(rèn)暫停門店加盟的消息。據(jù)了解，喜茶在內(nèi)部郵件中表示，2025年將堅(jiān)持差異化戰(zhàn)略，拒絕門店規(guī)模“內(nèi)卷”，后續(xù)將聚焦門店體驗(yàn)和品牌內(nèi)容。
• 2月11日消息，上海克莉絲汀食品有限公司新增破產(chǎn)審查案件。據(jù)了解，克莉絲汀已于2024年12月被香港聯(lián)交所撤銷上市地位，目前還存在多條負(fù)面風(fēng)險(xiǎn)信息。
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• 2月18日消息，廣州文和友租約于1月底提前結(jié)束，目前已暫停營(yíng)業(yè)。據(jù)了解，廣州文和友是文和友向外擴(kuò)張的首站，于2020年開(kāi)業(yè)，店內(nèi)裝修復(fù)刻老廣州場(chǎng)景，開(kāi)業(yè)初期單日取號(hào)曾達(dá)2,000多個(gè)。

為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細(xì)地了解餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告（2025年2月）》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。