中西餐市場上，乳制品的存在感越來越強(qiáng)。

近幾年，餐飲行業(yè)供大于求，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，導(dǎo)致不少餐企陷入產(chǎn)品創(chuàng)新焦慮。尤其在中西餐市場，產(chǎn)品創(chuàng)新更是一大痛點(diǎn)。

如何創(chuàng)新升級，滿足消費(fèi)端日益挑剔的味蕾，打造有辨識度的產(chǎn)品，同時又能保證出品的穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化，已成為中西餐品牌發(fā)展的重中之重。

而在最近舉辦的“2025HOTELEX上海展”上，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)了一些中西餐創(chuàng)新的方向。一起來看看！

“中西餐+乳制品”的風(fēng)，越刮越猛了！

縱觀近幾年中西餐的上新，不難發(fā)現(xiàn)，乳制品的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛了。在一些流量甜品、融合料理、創(chuàng)意飲品中，都不乏乳制品的身影。

比如，在一些融合菜里，乳制品是常見搭子，如奶油咖喱蝦、芝士麻婆豆腐、芝士炒年糕等。有主打融合菜的餐廳主理人向紅餐網(wǎng)介紹稱，現(xiàn)在很多融合料理餐廳都會借助乳制品，提升菜品的口感，實(shí)現(xiàn)復(fù)合風(fēng)味的升級，打造產(chǎn)品的差異化特色。

而在此次展會上，我們看到，乳制品在中西餐的應(yīng)用還在不斷延展。

恒天然安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴（下稱“安佳專業(yè)乳品”）帶來了不少乳制品創(chuàng)新應(yīng)用方案，展示了黃油、芝士、稀奶油等乳制品在中西餐創(chuàng)新應(yīng)用中的前景。

比如，黃油在西式快餐、黃油焗海鮮、融合餐飲等餐飲品類中的應(yīng)用。

因?yàn)辄S油具有乳脂的香味、口感醇厚，加熱過程還會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，釋放出獨(dú)特香氣，故而是提味增香的利器。加入到漢堡胚中，能帶來松軟可口的口感和濃郁奶香味；運(yùn)用在焗西蘭花苔、焗花螺等菜品中，能帶來黃油香氣，提升菜品風(fēng)味；還可以應(yīng)用到包點(diǎn)的餡料中，打造“酥香外皮+奶香夾心”的組合，豐富味覺體驗(yàn)。

再比如，具有良好拉絲性能的馬蘇里拉干酪，對于提升披薩產(chǎn)品口感能起到舉足輕重的作用。

就拿安佳專業(yè)乳品的原制*干酪系列產(chǎn)品來看，已被用于順德干蒸吊龍芝士披薩、齊齊哈爾烤肉披薩等極具地域特色的披薩品類中，提升產(chǎn)品的風(fēng)味，打造出差異化口感。

還有在面食、湯底、小食等應(yīng)用中，通過使用稀奶油，呈現(xiàn)中西風(fēng)味的融合。現(xiàn)場，安佳專業(yè)乳品在武漢小龍蝦熱干面中加入烹飪稀奶油，賦予了熱干面順滑口感和馥郁奶香，平衡麻辣感。據(jù)了解，其烹飪稀奶油產(chǎn)品具有良好抗酸性和抗凍融性，能適配多種產(chǎn)品。

總體看來，乳制品在餐飲市場的運(yùn)用已經(jīng)從基礎(chǔ)配料變?yōu)槠奉悇?chuàng)新的重要載體。紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，2024年至2025年2月，僅僅是西式快餐品牌推出的新品中含有“芝士”的新品占比就達(dá)到了13.9%。

乳制品供應(yīng)的選擇：高品質(zhì)、多樣化，適配各種餐飲場景

乳制品的應(yīng)用已越來越廣泛，但要在中西餐創(chuàng)新發(fā)展過程中真正發(fā)揮重要作用，還需要在供應(yīng)商的選取上全面考量。

如今，餐飲消費(fèi)已步入質(zhì)價比時代，消費(fèi)者對品質(zhì)的關(guān)注度持續(xù)攀升，他們既要求產(chǎn)品口感好，也要求成分優(yōu)質(zhì)、健康。高品質(zhì)、少添加、可溯源的原料，越來越受歡迎。

恒天然源自新西蘭，致力于以關(guān)愛人、動物和環(huán)境的方式生產(chǎn)乳制品，并以較真的態(tài)度，潛心致力于踐行草飼*放牧模式。

新西蘭溫暖的氣候和每年至少2000小時*的日照也為堅定推行該模式提供了理想的環(huán)境，令奶牛每年約有350天*的時間在戶外牧場上，所食用的食物中96%*是新鮮牧草。草飼*放牧是恒天然踐行可持續(xù)發(fā)展的重要抓手，也是打造安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)乳制品的重要基石。

在高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，安佳專業(yè)乳品針對餐飲端的需求，打造了一系列豐富的產(chǎn)品，能滿足餐飲企業(yè)多元化的需求。

其主打的原制*馬蘇里拉干酪系列，配料表首位是生牛乳，拒絕防腐劑、香精、色素、植物油。

該系列包括多款產(chǎn)品。其中，安佳碎條狀馬蘇里拉干酪和安佳芝易™馬蘇里拉干酪碎采用獨(dú)立冷凍技術(shù)，高效鎖鮮，顆粒大小均一，方便量取，有利于門店標(biāo)準(zhǔn)化操作。

安佳塊狀馬蘇里拉干酪和安佳馬蘇里拉干酪絲（干酪），采用傳統(tǒng)奶酪加工工藝制作而成，易與多種原料搭配，而且適合高溫短時的窯爐（石爐）烘烤，高溫烘烤后呈現(xiàn)高品質(zhì)拉絲，披薩表面焦斑均勻，光澤度好。

四款馬蘇里拉干酪產(chǎn)品能夠適配美式披薩、意式披薩、薄脆型披薩等不同面團(tuán)，外賣、一人食、分享型等不同消費(fèi)場景的多元化需求。

另一主打產(chǎn)品黃油，使用新西蘭草飼*奶源制成，不添加人工香精和防腐劑，奶香濃郁自然，色澤淡黃。高溫加熱后經(jīng)美拉德反應(yīng)，可以帶來更馥郁黃油香氣和風(fēng)味，適用于多類餐食應(yīng)用延展，如啫啫煲、黃油焗等。

堅持使用高品質(zhì)原料，適配各種餐飲場景和專業(yè)設(shè)備，滿足多樣化需求，助力餐飲端穩(wěn)定出品，這是乳制品在中西餐創(chuàng)新發(fā)展過程中真正能起到作用的原因。

上下游深度捆綁，推動整個盤面不斷做大

值得注意的是，此次展會上也透露出了一個明顯趨勢：整個中西餐上下游協(xié)同創(chuàng)新趨勢越來越明顯，乳制品供應(yīng)商和餐飲品牌開始深度捆綁。雙方通過優(yōu)勢互補(bǔ)，打造“產(chǎn)品研發(fā)—供應(yīng)鏈—營銷”的全鏈路解決方案，為整個行業(yè)帶來一些新的思路。

諸如安佳專業(yè)乳品等乳制品企業(yè)，不僅提供產(chǎn)品，還通過多樣形式的活動，為餐飲企業(yè)提供從需求洞察、到新品研發(fā)、再到新品上市和營銷支持等一站式的解決方案和服務(wù)。

比如，在需求洞察方面，安佳專業(yè)乳品會聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、咨詢公司等發(fā)布垂類專題報告，基于專業(yè)研究機(jī)構(gòu)對市場的洞察，再提出符合餐飲消費(fèi)趨勢的應(yīng)用解決方案，幫助餐企快速適應(yīng)市場需求，優(yōu)化產(chǎn)品。展會現(xiàn)場，其聯(lián)合歐睿咨詢、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院等，發(fā)布了多份行業(yè)報告，共探乳品在餐飲業(yè)的運(yùn)用趨勢。

紅餐網(wǎng)了解到，近幾年，安佳專業(yè)乳品聯(lián)合了世界咖啡師大賽中國冠軍、國際手工冰淇淋大師賽全國總冠軍、品質(zhì)供應(yīng)鏈合作伙伴技術(shù)專家等不少專業(yè)人士，進(jìn)行了趨勢應(yīng)用聯(lián)合展演。

通過與多位技術(shù)大咖分享、思維碰撞，利用他們對乳品的現(xiàn)制運(yùn)用、工業(yè)化方案的見解，為下游餐飲端企業(yè)帶來乳品創(chuàng)新運(yùn)用的靈感，實(shí)現(xiàn)了披薩、飲品、融合料理等品類的創(chuàng)新。

展會現(xiàn)場，安佳專業(yè)乳品也聯(lián)合合作品牌客戶，進(jìn)行溯源直播。讓觀眾云游2025hotelex上海展現(xiàn)場，看到草飼*奶源背后的高品質(zhì)，同時擴(kuò)大品牌曝光。

如今，消費(fèi)者更愿意為“看得見的價值”買單，而安佳專業(yè)乳品聯(lián)合品牌開啟的沉浸式直播，無疑讓消費(fèi)者直觀感受到了產(chǎn)品的價值感。

此外，安佳專業(yè)乳品還聯(lián)合大眾點(diǎn)評等平臺，整合多渠道的線上平臺資源，幫助餐飲品牌提升曝光率，獲得流量扶持，帶動門店客流、團(tuán)購銷量的提升，助力餐企破解“客流少”“獲客成本高”“品牌聲量小”等問題。

整體來看，圍繞需求洞察、新品開發(fā)、市場推廣、終端落地等各個環(huán)節(jié)，安佳專業(yè)乳品積累了一套全流程服務(wù)體系，能夠?yàn)榭蛻籼峁┤溌方鉀Q方案，助力門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營及品牌聲量提升。

可以說，乳品供應(yīng)商早已不再只是原料供應(yīng)，他們還是餐飲品牌背后重要的推力。

可以預(yù)見，伴隨安佳這類乳品供應(yīng)商對產(chǎn)品不斷強(qiáng)化，為餐飲端帶來越來越細(xì)致、更利好的服務(wù)，未來將有助于中西餐品牌打開更大市場，促進(jìn)整個行業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)升級。

*草飼：是指產(chǎn)品奶源經(jīng)第三方檢測機(jī)構(gòu)AsureQuality 認(rèn)證，符合新西蘭恒天然集團(tuán)制定的“草飼”標(biāo)準(zhǔn)。

*350天：恒天然奶牛非擠奶時，平均97%的時間都在牧場上度過。根據(jù)恒天然F20至F21財年前三季度數(shù)據(jù)進(jìn)行換算，恒天然奶牛每年在牧場上的時間平均約350天。

*2,000小時：數(shù)據(jù)來自新西蘭國家水和大氣研究所官網(wǎng)NIWA.CO.NZ文獻(xiàn)，新西蘭全國各地區(qū)在1981年至2010年間年均日照時長2013.5小時。

*96%：是指牧草在恒天然新西蘭奶牛攝食量中平均占比，按2020年度三個季度的“實(shí)際消耗量”數(shù)據(jù)計算得出的平均值，可能會有細(xì)微變化。

*原制干酪：安佳馬蘇里拉干酪系列產(chǎn)品，符合《GB5420 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》。原制干酪屬于行業(yè)俗稱，標(biāo)準(zhǔn)屬性名稱為干酪。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼；編輯：景雪；本文配圖來自安佳專業(yè)乳品，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。