中餐出海潮愈演愈烈，市場還有哪些機(jī)會？

出海，已成為當(dāng)下許多餐企發(fā)展的關(guān)鍵詞。

有資深餐飲人評價(jià)道，“2023年是餐飲出海元年，2024年是餐飲出海沖刺年。”

近一年，火鍋、茶咖品類已經(jīng)成為出海主力軍，如海底撈、小龍坎等火鍋品牌在海外積極拓展門店。喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、庫迪咖啡等茶咖品牌也在加速出海進(jìn)程。

正餐、快餐品牌也緊跟而上，紛紛開啟海外市場布局。農(nóng)耕記在新加坡開出新店，外婆家首次進(jìn)駐了美國紐約曼哈頓，楊國福麻辣燙加速在英國、德國市場的布局……

9月26日上午，作為“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”的重磅板塊之一，“2024餐飲出海發(fā)展論壇”成功舉辦。

“2024餐飲出海發(fā)展論壇”匯集了海外中餐協(xié)會會長、資深餐飲業(yè)專家、品牌創(chuàng)始人、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)創(chuàng)始人等多位重磅嘉賓，多視角解讀了餐飲出海的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

01.

中餐出海提速，出海之路仍有待探索

據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達(dá)4098億美元，年復(fù)合增長率達(dá)9.4%。這意味著，中餐出海仍在高速發(fā)展階段。

但出海大浪潮下，諸多餐飲品牌還在不斷摸索。從中國特色到國際標(biāo)準(zhǔn)，從中國品牌到國際品牌，中餐出海有哪些破局之道？出海的過程中又要注意哪些事項(xiàng)？

現(xiàn)場，新加坡First Taste公司總經(jīng)理、新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問周鵬邦，小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、小龍坎控股集團(tuán)董事&總經(jīng)理李碩彥，智選數(shù)據(jù)科技 CEO、印尼TOMORO咖啡總顧問龍杰、江邊城外創(chuàng)始人孟洪波等大咖嘉賓，分享了各自的觀點(diǎn)和解讀。

△新加坡First Taste公司總經(jīng)理、

新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問周鵬邦

針對當(dāng)前中餐出海現(xiàn)狀，新加坡First Taste公司總經(jīng)理、新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問周鵬邦表示，目前很多企業(yè)對于出海還有疑慮。比如，認(rèn)為出海只要找到合作伙伴，就跟自己沒什么關(guān)系了；對海外商業(yè)模式不了解；對國際化戰(zhàn)略規(guī)劃不清晰。

周鵬邦分享了2024年中餐出海的新特點(diǎn)：1、地域相對集中，以東南亞為主；2、海外的中式餐飲已經(jīng)從“移民餐飲”進(jìn)化到“品牌餐飲”。

現(xiàn)場，周鵬邦以海底撈和鼎泰豐為案例進(jìn)行了進(jìn)一步分析。比如，海底撈在出海過程中，堅(jiān)持在中國市場的成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也注重管理和運(yùn)營的本土化。2022年12月底，海底撈的海外業(yè)務(wù)在港交所單獨(dú)上市，截至今年9月，其在海外共有122家門店。

鼎泰豐今年在中國市場結(jié)束部分門店運(yùn)營的同時(shí)，又在北美開設(shè)了全球最大門店，根據(jù)北美餐飲通的數(shù)據(jù)，目前鼎泰豐在美國最知名的連鎖中餐廳（不含火鍋店）中，排名第9。

周鵬邦指出，出海要堅(jiān)持長期主義，像海底撈出海至今已經(jīng)有12年，鼎泰豐出海有28年。在他看來，出海的路必然會面臨一些波折，品牌門店開開關(guān)關(guān)是常態(tài)，重要的是企業(yè)能不能做好內(nèi)功，做好國際化、本地化戰(zhàn)略。

“世界餐飲市場還很大，不需要把中國的‘卷’（價(jià)格戰(zhàn)）帶出去；華人餐飲市場還很大，不需要把中國的‘快開店’模式帶出去。”周鵬邦以新加坡為例分享道，中餐出海到新加坡后，開啟了“搶人、搶店鋪”模式，將當(dāng)?shù)氐娜斯こ杀竞头孔舛继Ц吡耍瑢?dǎo)致當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)營壓力增大，不利于市場長期健康發(fā)展。

△小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、

小龍坎控股集團(tuán)董事&總經(jīng)理李碩彥

目前，小龍坎全球門店數(shù)量已突破800+，遍布21個(gè)國家。小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、小龍坎控股集團(tuán)董事&總經(jīng)理李碩彥表示，火鍋品牌在海外還有廣闊發(fā)展空間。

類比海底撈來看，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年國際火鍋店市場規(guī)模達(dá)373億美元，預(yù)計(jì)2023年市場規(guī)模約384億美元。據(jù)此測算，2023年特海國際營收占國際火鍋市場的比重僅為1.8%左右，未來仍具有較大提升潛力。

小龍坎2017年出海，2023年海外正常化以后開始注重協(xié)助合作伙伴精細(xì)化門店運(yùn)營、門店、產(chǎn)品升級，同時(shí)優(yōu)選合作伙伴，重新規(guī)范化布局北美、歐洲、東南亞市場。目前，小龍坎海外門店76家（含籌建中），預(yù)計(jì)2025年突破100家。

在李碩彥看來，當(dāng)前企業(yè)出海有幾個(gè)方向需要重點(diǎn)關(guān)注，比如組織力、產(chǎn)品力、運(yùn)營力，與此同時(shí)，合法合規(guī)和合作伙伴篩選也很重要。

以小龍坎為例，產(chǎn)品方面，小龍坎系列調(diào)味品方便速食在12個(gè)國家、19個(gè)地區(qū)銷售，同時(shí)還在進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品，加快快消品出海。

品牌出海方面，小龍坎目前將重心放在門店的精細(xì)化運(yùn)營和產(chǎn)品的提升，通過輸出小龍坎的品牌形象和品牌文化，立足海外市場。在此過程中，小龍坎采取了本地化戰(zhàn)略，針對當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者和市場需求進(jìn)行調(diào)整，比如味型和食材的本地化，推出冬陰功、花椒雞等特色鍋底，還會結(jié)合當(dāng)?shù)毓?jié)日，進(jìn)行特色營銷活動。

目前小龍坎在歐洲的部分門店，本地客群占比已經(jīng)超過75%。李碩彥表示，2025年，小龍坎還將在北美、東南亞等其他國家推動本地化策略，進(jìn)一步踐行以本土化為核心的海外策略。

△智選數(shù)據(jù)科技CEO、

印尼TOMORO咖啡總顧問龍杰

智選數(shù)據(jù)科技CEO、印尼TOMORO咖啡總顧問龍杰分享了印尼市場中餐發(fā)展情況。

龍杰表示，近兩年，大批中國考察團(tuán)去印尼進(jìn)行市場考察，但目前來看，雖然考察的人數(shù)比較多，但真正在印尼開店落地的餐飲企業(yè)卻是鳳毛麟角。目前，印尼的餐飲業(yè)還屬于一個(gè)藍(lán)海市場，有很大的市場潛力，正是企業(yè)抓住窗口期和紅利去彎道超車的好機(jī)會。

龍杰從印尼與中國的關(guān)系、貿(mào)易額與投資額、印尼GDP、人口規(guī)模等方面，分析了印尼中餐市場的發(fā)展空間和潛力。2024年Q1，印尼GDP同比增長5.11%，全年預(yù)計(jì)增長5.25%，人均GDP將達(dá)到5325美元。其中，住宿、食品和飲料板塊增長達(dá)到10.01%。

與此同時(shí)，龍杰也指出，對于國內(nèi)餐飲企業(yè)而言，中國餐飲市場還有很大發(fā)展空間，這個(gè)大市場值得耕耘。但同時(shí)，如果企業(yè)有發(fā)展的余力，可以嘗試出海，謀求盈利空間的同時(shí)，將中餐文化推廣到海外。

目前，中餐出海有三大主要市場：印尼、歐美國家以及其他東南亞國家，具體選擇哪個(gè)市場，與品類、產(chǎn)品息息相關(guān)，每個(gè)市場的狀況要具體問題具體分析。

“要出去看看，你的品牌特色、你的品類、你的產(chǎn)品到底適合哪個(gè)市場，不能打多面戰(zhàn)爭。”龍杰說道。他觀察到，印尼本地餐飲供應(yīng)鏈和中央廚房很少，所以餐飲品牌到印尼需要自建供應(yīng)鏈，這也給了企業(yè)差異化競爭的機(jī)會。他還建議出海一定要做好合規(guī)，不合規(guī)的企業(yè)出海，會面臨極大的挑戰(zhàn)。

龍杰還分享了三個(gè)觀點(diǎn)：

首先，出海是機(jī)會，但坑很多，要正確認(rèn)識出海的重要性。出海的成本是居高的，一定不是簡簡單單去賣個(gè)牌子，只是去賣個(gè)貨就會比較難。

其次，出海還是需要大家抱團(tuán)取暖。因?yàn)樵谕饷姹绕吹氖敲考移髽I(yè)的差異化，以及企業(yè)的內(nèi)功，而不只是一點(diǎn)信息差，因此大家要抱團(tuán)出海、做實(shí)當(dāng)?shù)亍?/p>

最后，龍杰表示印尼是一個(gè)難得的消費(fèi)好市場，期待有更多的長期主義的伙伴來印尼，一起成就關(guān)于連鎖尤其是餐飲連鎖的事情，不管是店還是供應(yīng)鏈，并歡迎更多的伙伴來進(jìn)行數(shù)據(jù)科技出海。

△江邊城外創(chuàng)始人孟洪波

據(jù)江邊城外創(chuàng)始人孟洪波介紹，自2016年起，江邊城外開始探索海外擴(kuò)張，已完成新加坡、泰國市場布局，目前分別開設(shè)5家和2家門店。

孟洪波分享了品牌出海新加坡的一些感受。比如，新加坡的常住人口只有500萬人，品牌能開的門店數(shù)與中國市場是無法比擬的，很多外來餐飲品牌的生命力并不強(qiáng)。“你去了以后，很多人只是拿你當(dāng)一種地方風(fēng)味來吃，而不是必需品。”孟洪波說。

在孟洪波看來，企業(yè)出海，關(guān)鍵是要順應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨螅{(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。“出海一定要避免自嗨，要了解當(dāng)?shù)氐奈幕⑹袌銮闆r，根據(jù)你所經(jīng)營的產(chǎn)品、當(dāng)?shù)氐氖袌鰜泶_定到底要怎么做。”

以江邊城外為例，最開始進(jìn)入泰國市場時(shí)，堅(jiān)持活魚供應(yīng)鏈、堅(jiān)持傳統(tǒng)的口味。但好生意只持續(xù)了一段時(shí)間，因?yàn)樵谔﹪M(fèi)者看來，中餐的代名詞就是“麻辣”，中餐就該賣火鍋和麻辣燙。于是，江邊城外也進(jìn)行了調(diào)整，將門頭中的烤魚換成了麻辣燙，將招牌烤魚改成當(dāng)?shù)厝俗畛３缘恼~。

孟洪波也提到，出海過程中供應(yīng)鏈非常重要，也面臨一些痛點(diǎn)，比如如何保證食材原料統(tǒng)一性。在這個(gè)過程中，企業(yè)要在合規(guī)的情況下，考慮哪些是能做到和國內(nèi)一樣，哪些是無法做到的。

“企業(yè)出海，你什么東西該堅(jiān)持，什么東西不該堅(jiān)持，這是創(chuàng)始人要考慮清楚的。”孟洪波說道。

02.

《餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》重磅發(fā)布

在“2024餐飲出海發(fā)展論壇”上，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》也正式對外發(fā)布，為餐飲企業(yè)了解數(shù)中餐出海的現(xiàn)狀和市場發(fā)展趨勢提供參考。

現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院高級研究經(jīng)理勞華輝對《餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》進(jìn)行了解讀。

勞華輝首先從數(shù)據(jù)端解讀了當(dāng)前中餐出海的市場環(huán)境。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院高級研究經(jīng)理勞華輝

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1-8月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量超160萬家，遠(yuǎn)超2023年同期，市場競爭日益激烈。在這一背景下，中餐出海成為各大品牌尋找新增量的方式之一。

與此同時(shí)，中國餐飲市場規(guī)模與連鎖化率不斷上升，大量品牌已具備出海的能力。2018-2023年，全國餐飲連鎖化率從12%提高至21%，增長了9個(gè)百分點(diǎn)。不少餐飲品牌突破了萬店規(guī)模。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前，海外中國餐飲門店近70萬家，市場規(guī)模近3萬億。海外的中國餐飲門店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國、美國、加拿大、英國、法國、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等180余個(gè)國家和地區(qū)。

目前火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發(fā)展出了一定規(guī)模，逐漸站穩(wěn)腳跟。這些品類基本滿足以下三個(gè)要素：其一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，易于連鎖化發(fā)展；其二，在海外市場出現(xiàn)的時(shí)間較長，市場教育難度較低；其三，具有中式文化元素特征。

分品類來看，火鍋品類出海時(shí)間較早，已基本完成海外市場教育；飲品品牌出海正在提速，其中，蜜雪冰城、日出茶太等品牌海外門店數(shù)已超千家；中式正餐品類出海的門店模型較重，以川菜、京魯菜為主力軍；小吃快餐部分品牌海外門店數(shù)已超百家，探索多元化的海外運(yùn)營模式。

勞華輝也指出，目前，中餐出海有三大措施：菜單本地化、營銷多元化、供應(yīng)鏈全球化。

以海底撈為例，其出海的主要措施就是“標(biāo)準(zhǔn)化+菜單本地化”，將目標(biāo)顧客轉(zhuǎn)向本地消費(fèi)者群體，同時(shí)調(diào)整菜品、口味和服務(wù)以符合當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣。比如在日本推出味噌湯鍋底、泰國新增冬陰功鍋底、英國加入法棍和面包等。

03.

圓桌討論，中餐出海的機(jī)會和挑戰(zhàn)

出海為餐飲企業(yè)的增長提供了一個(gè)新的探索路徑，但也要注意，中餐企業(yè)要從中國走向世界，還面臨著重重挑戰(zhàn)。文化差異、政策規(guī)定、競爭環(huán)境、勞工制度、管理模式、食材供應(yīng)鏈等等，都是中餐企業(yè)出海需要攻克的難題。

對此，在圓桌討論的環(huán)節(jié)中，星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人船長與馬來西亞中餐協(xié)會會長高浩云，三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩，西部馬華國際執(zhí)行總裁于云輝，吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬，青島晨非董事長、晨非乳品創(chuàng)始人唐建，展開了一場深度探討。大家圍繞《對話“航海家”——餐飲國際化的機(jī)會和挑戰(zhàn)》這一話題，各抒己見。

△馬來西亞中餐協(xié)會總會長高浩云

馬來西亞中餐協(xié)會總會長高浩云認(rèn)為，眼下中餐出海的難題在于“難賺錢、難共贏、難抱團(tuán)取暖。”

他表示，馬來西亞整個(gè)國家只相當(dāng)于國內(nèi)的一個(gè)省份，總共3000多萬人口，其中華人人口600萬左右，這樣的人口基數(shù)能支撐的餐廳是有限的。“現(xiàn)在中國餐廳有1萬2千多家，如果繼續(xù)增長下去，馬來西亞的人口基數(shù)是無法支撐我們成倍數(shù)的增長。當(dāng)中國餐飲門店開的到處都是，可能就是危機(jī)了。”

所以，高浩云強(qiáng)調(diào)，在海外市場，中國餐飲要抱團(tuán)取暖、資訊共通，打造中國餐飲街，再創(chuàng)唐人街的輝煌歷史！“在海外，大家如果不能做到抱團(tuán)就很難做到共贏，不能共贏就很難做到自己賺錢。”高浩云說道。

高浩云也表示，未來馬來西亞比較有發(fā)展?jié)摿Φ闹胁推奉愂穷A(yù)制菜、校園餐和團(tuán)餐。

他指出，目前預(yù)制菜在馬來西亞還沒有興起，但中國已經(jīng)比較成熟了。而且馬來西亞缺少本土的預(yù)制菜公司，對于中餐而言，廚師非常重要，但在海外找到合適的廚師更難。所以未來慢慢用預(yù)制菜去廚師化，可能是馬來西亞餐飲的一個(gè)風(fēng)口。

其次，馬來西亞的校園餐和團(tuán)餐也不夠?qū)I(yè)，跟國內(nèi)差距比較大，這方面也有發(fā)展的空間。

△三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩

三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩表示，當(dāng)前中餐出海“天時(shí)、地利、人和。”具體來看，天時(shí)：隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，世界接受了中國文化，也接受了中國美食。地利：中國餐飲在2024年遇到了很大的危機(jī)，出海是避免內(nèi)卷的方法之一。同時(shí)，中餐豐富多彩，飲食文化博大精深，適合出海發(fā)展。人和：隨著中餐人才結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)、管理體系的提升，已經(jīng)具備了出海的關(guān)鍵因素。

曹閩認(rèn)為，適合中餐出海的品類應(yīng)該具備2大要點(diǎn)：第一，更容易標(biāo)準(zhǔn)化，不依賴人工； 第二，當(dāng)?shù)厥巢谋容^好，物流容易到達(dá)。

曹閩還從三顧冒菜出海實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，分享了中餐出海的心得體會。

第一，中餐出海要轉(zhuǎn)變思維模式，不能把中國的模式完全照搬到海外。

第二，合規(guī)非常重要，包括核心主料、底料的合規(guī)，商標(biāo)的合規(guī)等，在遵守海外市場的法律法規(guī)的同時(shí)，也要尊重每個(gè)國家和地區(qū)的文化、宗教、風(fēng)俗習(xí)慣。比如，三顧冒菜與日本味之素進(jìn)行技術(shù)合作，花了將近一年時(shí)間將核心主料打造成合規(guī)產(chǎn)品。

第三，必須要本土化。第一批出海的中餐，主要服務(wù)海外華人和出國旅游的中國人。但是今天中餐出海必須要本土化，做當(dāng)?shù)厝说纳狻Ｈ绻蛔鋈A人生意的話，市場是很小的。

第四，不僅要品牌出海，更要做中國餐飲文化出海。比如，三顧冒菜在海外的門店，通過臉譜、漢服等元素來傳遞中國文化。

第五，選擇很關(guān)鍵，選擇合作伙伴，市場，商圈，門面口岸。

第六，出海的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠衿ヅ洹Ｈ櫭安说綒W洲開店時(shí)，就選擇了幾個(gè)當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商深度合作，確保門店品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化。

△西部馬華集團(tuán)國際部執(zhí)行總裁于云輝

西部馬華集團(tuán)國際部執(zhí)行總裁于云輝認(rèn)為，中餐出海首先是市場需求不斷增加。

具體來看：1、華人聚集區(qū)、旅游區(qū)有需求。2、中餐種類豐富，口味多樣，獨(dú)特的中餐品牌！國際消費(fèi)者對中國文化的認(rèn)同。中國餐飲品牌有獨(dú)特的產(chǎn)品、獨(dú)特的出海魅力受到顧客喜歡。3、中國品牌國際化在快速發(fā)展，無論是從信息化、科技化、創(chuàng)新化都有值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。4、模式創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新，人員科技創(chuàng)新讓中餐品牌具備有綜合控制力的能力，出海就迎刃而解獲得成功。5、出海有政策支持和引導(dǎo)，例如：地方支持“走出去”，資金、稅收支持等。

于云輝也表示，目前中餐出海有一些挑戰(zhàn)：第一是食材采購體系和管理體系，本地化的采購能否保證合理的成本占比，而得到合理毛利？其次是必須做到合規(guī)，國外的法律法規(guī)和國內(nèi)的差異比較大；第三是人員的招募、培訓(xùn)和管理成本較高。以及儲備足夠的資金需求。

對于未來中餐在海外市場的發(fā)展，于云輝表示，像火鍋、茶飲、咖啡等國內(nèi)外受眾廣泛的品類，未來都會發(fā)展得比較好。

同時(shí)，具有中國民族特色、文化特色的小吃、正餐，潛力也很大。比如西部馬華，阿里疆絲路美食，具有獨(dú)特性，西部馬華作為一個(gè)36年的清真品牌，出海過程中一直以傳承和傳播中國民族特色文化和絲路美食為初衷。目前，西部馬華主要在新加坡市場發(fā)展，未來中亞、西亞、迪拜等地區(qū)和國家，都在其版圖規(guī)劃中。“出海要有文化自信，以顧客為中心，長期為顧客創(chuàng)造提供獨(dú)特的價(jià)值主張。”于云輝說道。

△吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬

吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬直言，當(dāng)前，國內(nèi)餐飲市場已經(jīng)“卷不動”了，接下來吼堂也會在海外集中發(fā)展，目前半年內(nèi)已經(jīng)在歐洲開了3家門店。

對于眼下這一波出海熱潮，李小孬直言，其實(shí)每一年出海都有機(jī)會，但今年的機(jī)會比較大。原因有幾個(gè)方面：1、國內(nèi)餐飲業(yè)太卷了，很多企業(yè)出海尋求增量；2、海外的中餐需求比較明顯，像吼堂更新海外門店動態(tài)的帖子下，總會有海外網(wǎng)友詢問什么時(shí)候去開店；3、國家的強(qiáng)大影響了海外的消費(fèi)者，很多外國人對中餐非常感興趣；4、國內(nèi)餐飲的連鎖化率不斷提高，企業(yè)擁有較為成熟的產(chǎn)品、運(yùn)營、組織管理能力，具備了出海的能力。

李小孬也強(qiáng)調(diào)，出海最難的是創(chuàng)造顧客價(jià)值。出海之前，企業(yè)首先要明確三點(diǎn)：你的顧客是誰？顧客的需求是什么？你在國內(nèi)市場所提供的價(jià)值是不是符合國外市場的需求？

在他看來，如果只是做華人生意就不要出海了，因?yàn)閲鴥?nèi)的餐飲市場已經(jīng)很大了。餐飲出海一定要做本土化的市場。

李小孬舉例稱，像左宗棠雞、陳皮雞這些都是國外消費(fèi)者愛吃的菜品，但在中國有很多消費(fèi)者都沒有吃過，因此，照搬國內(nèi)的模式在國外行不通。

“出海，要先了解海外市場情況和顧客需求，菜單結(jié)構(gòu)、環(huán)境、文化都要根據(jù)外國顧客的需求調(diào)整，以此創(chuàng)造新的顧客價(jià)值。”李小孬表示，目前，吼堂歐洲門店中，外國顧客的占比達(dá)到80%。

△青島晨非董事長、晨非乳品創(chuàng)始人唐建

青島晨非董事長、晨非乳品創(chuàng)始人唐建表示，近兩年，非常切身地感受到茶飲出海的一些變化，比如2年前，晨非會跟合作品牌主動溝通對方有沒有出海計(jì)劃。現(xiàn)在，大多是品牌方在問晨非有沒有海外的供應(yīng)能力。

在唐建看來，茶飲出海與否，可以考慮一句話：要么在國內(nèi)卷死，要么出海重新開始。

他認(rèn)為，2024年是茶飲出海元年。目前，茶飲行業(yè)前10名的品牌，基本都成立了海外事業(yè)部，積極布局海外市場。茶飲出海的時(shí)間窗口并不多，未來3-5年是最佳時(shí)期，最大機(jī)會是今年。“茶飲品類國內(nèi)、國外發(fā)展差距大，需要關(guān)注能量外溢。”

與此同時(shí)，唐建也提醒茶飲企業(yè)，國內(nèi)的模式在海外并不完全行得通。

以晨非專注的茶飲供應(yīng)鏈為例，海外不同宗教信仰的人，對乳制品的認(rèn)知和需求都是不一樣的，這就需要茶飲企業(yè)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略。同時(shí)，不同國家、地區(qū)的法律法規(guī)也有差異，這也給茶飲企業(yè)的原材料供應(yīng)帶來比較大的困難。

唐建表示，晨非用了三年時(shí)間把國外的生產(chǎn)環(huán)境、人文環(huán)境等弄清楚，解決了茶飲、咖啡行業(yè)品牌客戶的食材供應(yīng)難題。目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了奶蓋漿、乳基底，尤其是輕乳茶的核心乳品原料“博克朗”的供應(yīng)。

結(jié) 語

事實(shí)上，餐企加速出海并非一時(shí)興起。近幾年，國內(nèi)餐飲市場內(nèi)卷加劇，進(jìn)入存量競爭時(shí)代，而國外市場尚擁有廣闊的空間。再加之中國全球化發(fā)展帶來的機(jī)遇，都在一定程度上，推動著越來越多連鎖餐企加入探索出海的新路浪潮。

但中餐出海的挑戰(zhàn)也不小。未來，餐飲企業(yè)要進(jìn)入海外陌生的市場前，還需要投入大量的時(shí)間、精力去適應(yīng)，中餐的海外路徑依然需要進(jìn)一步探索、深入。