復蘇之后，餐飲行業的連鎖化趨勢進一步加快。未來，品牌沖萬店、放加盟、布局海外的現象將會越來越普遍。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊，編輯：王秀清。

隨著行業回暖，餐飲連鎖化的進程也開始提速。此前，美團龍珠創始合伙人朱擁華曾表示，預計2025年之前，中國的“萬店品牌”就會超過20個。

隨著餐飲行業加速踏入“萬店時代”，餐飲行業也正迎來新的生態。當前，已經有不少品牌們開始發力加盟，在更多的地方尋找合適的合作伙伴。

01.

新一輪萬店品牌正在路上

餐飲連鎖發展步入新階段

今年以來，餐飲復蘇情況遠超預期。從一眾餐飲品牌一季度的業績報告中可以看出，不少品牌都實現了業績的增長，一些頭部品牌的營收已經恢復到2019年的水平。

大環境回暖，品牌們也開始加速擴張。企查查數據顯示，今年一季度，我國餐飲業新增76.2萬家企業，同比增加30.5%。

朱光玉火鍋館品牌聯合創始人李揚表示，截至一季度末，朱光玉火鍋館已經完成全國135家門店的布局；品牌總門店數破萬的百勝中國也有亮眼表現，據其一季度財報顯示，百勝中國一季度共新增門店233家，其中肯德基一季度凈新增門店145家，必勝客凈新增門店80家。

相較之下，茶咖賽道在拓店上的速度更是可以用“瘋狂”來形容。企查查數據顯示，一季度全國新注冊7740家咖啡相關企業，同比增加119.0%。

咖啡賽道方面，星巴克創始人霍華德·舒爾茨4月造訪中國時表示，有朝一日，星巴克在中國的門店數量會超過10000家；而茶飲賽道也迎來了拓店神速的新星：成立于2021年的檸季，今年2月才開出品牌在廣州的首家門店，至今已經布局了超50家門店。

除了速度上有所增長之外，品牌在連鎖化的思路上也有了明顯的調整。

首先是一批過去堅持直營的品牌從全直營模式轉變為了“直營+加盟”。從效果上看，這些品牌轉變為“直營+加盟”的模式后，已經陸續開出了不少加盟店，且加盟店的生意也相對喜人。

其次，一些企業也在透過打造全新的品牌，拓展企業增長曲線，從而實現新一輪的增長。

今年4月，西貝餐飲集團就將旗下的快餐新品牌“賈國龍空氣饃”正式更名為“賈國龍中國堡”，并計劃在今年5月29日之前開出50家門店。西貝創始人賈國龍還表示，后續會根據市場反饋確定下一步的門店拓展節奏。

當下，巨頭攻城略地、餐飲連鎖化率不斷提升的現實擺在眼前。時間和空間被不斷壓縮，品牌通過轉變經營思路以尋求更健康的發展已是意料之中。

為此，不少品牌不僅改變了經營模式，也開始將目光投向了更遠的海外市場。今年4月底，朱光玉火鍋和一眾企業就組成了出海大軍，官宣即將進軍加拿大市場。

沖萬店、放加盟、進軍海外，隨著行業不斷發展，餐飲連鎖化顯然已經進入了新階段。這也意味著，未來，品牌或許會在加盟連鎖的布局上花更多的心思。

02.

加盟漸成新潮流的時代

餐企們該如何出招應對？

面對日益加速的連鎖化進程，加盟已經成了餐飲行業發展的新潮流。紅餐網專欄作者翟彬表示：“從品牌滲透率的角度來看，直營的滲透速度遠不如加盟。對于頭部品牌來說，單靠直營要實現營收、規模增長壓力會很大”。

事實上，隨著直營品牌開始開放加盟，頭部品牌對加盟商的質量關注以及后期整體管理體系輸出的把控會越來越嚴，對品牌的長久發展也是一件好事。

除此之外，加盟還可以在降低資金壓力的同時，幫助品牌快速擴大市場份額。品牌可以把具有規模效應、低邊際成本、可復制的產業環節放在總部，比如產品研發、品牌市場營銷、數字化運營體系的開發、供應鏈等中后臺能力。

對于需要地域資源、勞動密集型的環節，則可以放到終端門店讓加盟商去負責，比如門店裝修、產品出品制作等，這樣更有助于實現品牌整體運營效率的提升。

那具體到行動上，餐飲品牌們又該如何打造自己的連鎖加盟之路呢？在CCFA新消費論壇舉辦的2023中國特許加盟大會，餐飲人或許能找到自己的答案。

中國特許加盟大會由中國連鎖經營協會主辦，以推動特許加盟高質量可持續增長為宗旨，迄今已連續舉辦24屆。本次大會將以“夯特許基礎、擴連鎖規模”為題，重點探討數字化特許經營生態下，特許企業的戰略組織、商業模式、經營管理及市場趨勢，推動特許經營增長實現長期主義。

大會將針對特許加盟的問題展開討論，圍繞“標準化之路”和“規模化之路”兩大板塊，為到場的餐飲人提供專業意見。

具體來看，標準化之路包括加盟體系打造、連鎖化發展過程中的風險防控、極致單品背后的產品研發、供應鏈建設等等內容。板塊討論中，百勝中國黃記煌、絕味食品、鍋圈食品、爸爸糖手工吐司等一眾品牌將會對以上話題進行詳細拆解。

其中，百勝中國黃記煌品牌總經理楊蓓敏將以“百勝中國集團賦能，打造強韌的中餐加盟體系”為題，闡釋餐飲企業該如何打造自身的加盟體系；絕味食品全國特許經營總監王國強則會介紹有關總部與加盟商之間組織生態建設的相關經驗。

此外，鍋圈食品(上海)股份有限公司副總裁許諾也會以鍋圈的管理為例，傳授品牌打造完整供應鏈生態的經驗；爸爸糖手工吐司總經理黃玉珊則會分享打造極致單品為連鎖化帶來的益處。

而規模化之路板塊將圍繞品牌加速拓店的策略與思路、跨界經營的思維、品牌如何實現客群開發、跨地域拓展等方面進行。

屆時，合眾合文化傳媒有限公司創始人姚哲、檸季創始合伙人汪潔、西貝餐飲創始人賈國龍、朱光玉火鍋聯合創始人李揚等一眾大咖將會針對以上方面一一展開討論。

除了上述嘉賓之外，還有墨比優創、張亮麻辣燙、快樂小羊、LiHO TEA等連鎖品牌以及天津商務局、弘章資本、安博律所、中倫律所、康達律所、浩天律所、馬來西亞駐華大使館、Topfranchise Global等國際國內政府機構與行業專家參與大會分享。

03.

加盟成為發展新思路后

餐企該如何挑選合適的伙伴？

要在連鎖化進程中站穩腳跟，餐飲人除了打開加盟連鎖的經營思路之外，找到合適的加盟伙伴也是重中之重。

而為了滿足品牌精準適配加盟投資人的需求，此次中國特許加盟大會舉辦期間，中國連鎖經營協會還將同期舉辦第60屆中國特許加盟展，以求各路品牌在現場就能與加盟投資人進行深入交流，為雙方搭建合作橋梁，實現后續合作提供一個良好的平臺。

據了解，中國特許加盟展已經連續舉辦23年，是由商務部批準、國內創辦時間較早且一直持續至今的加盟展。多年以來，巡展已經累計吸引了8300+余家參展品牌、超過145萬專業投資人，是品牌和投資人面對面交流對接的規模性加盟平臺。

此次北京站吸引了眾多“組團”式參展的展商，既有政府組織的優質展商資源，同時也不乏海外的品牌天團，到場的特許連鎖品牌將會獲得難得的對接、合作機會。

餐飲進入萬店時代已然只是時間問題，連鎖化加速的大背景下，加盟已經成為未來一大趨勢。而透過此次大會和展會，餐飲人無疑能讀懂更多未來的趨勢，發現與品牌持續發展適配的經驗與合作伙伴。

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注：本文配圖均來源于CCFA中國連鎖經營協會，紅餐網經授權使用。