有著“全國排隊(duì)王”之稱的百年老字號陶陶居要進(jìn)駐“天府之國”成都了。這一次，陶陶居能否在西南再次掀起現(xiàn)象級排隊(duì)浪潮？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

繼廈門、深圳、上海、北京之后，粵菜茶點(diǎn)百年老字號陶陶居再攻一城！

近日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)獨(dú)家獲悉，陶陶居將正式進(jìn)軍西南粵菜茶點(diǎn)市場，西南首店預(yù)計(jì)將于1月10日在成都知名商圈遠(yuǎn)洋太古里亮相。據(jù)了解，接下來陶陶居還將繼續(xù)深耕西南市場，未來會在云南、貴州、四川等省會城市拓展。

作為馳名的老字號品牌代表，廣州的美食文化名片之一，陶陶居自2015年8月從廣州老西關(guān)走出，一路向北，所到之處都大受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎。2019年陶陶居在上海開設(shè)華東首店時，消費(fèi)者要排隊(duì)1-2個小時才能入席；2021年北京首店開業(yè)后長達(dá)一個月的時間內(nèi)，一直處于排隊(duì)爆滿的狀態(tài)，甚至陶陶居還曾創(chuàng)下單日排位2884號的超高記錄（數(shù)據(jù)源于：美味不用等）。

如今，陶陶居將版圖擴(kuò)展至西南天府之國成都，能否重演此前的現(xiàn)象級排隊(duì)浪潮？在復(fù)蘇“陣痛期”逆勢擴(kuò)張，對陶陶居自身發(fā)展意味著什么？這又能為餐飲行業(yè)帶來哪些啟示？

翹首以盼！

陶陶居西南首店亮相成都遠(yuǎn)洋太古里

紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，陶陶居成都首店位于遠(yuǎn)洋太古里東里2層2310號。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，工作人員正在拆除圍擋，隨即騎樓、趟櫳門、嶺南滿洲窗、花窗、彩色玻璃等嶺南建筑特色風(fēng)韻盡顯無遺。據(jù)現(xiàn)場工作人員透露，門店將于1月10號正式開門迎客。

△陶陶居工作人員正在拆除圍擋

據(jù)了解，為籌建西南首店，包括門店選址、裝修設(shè)計(jì)以及前期的籌備，陶陶居團(tuán)隊(duì)花了近兩年時間。為了把原汁原味的廣州味道和廣式服務(wù)展示給成都食客，全部后廚團(tuán)隊(duì)甚至小工都是從廣州派出。而為了更好地展示嶺南建筑風(fēng)韻和廣府飲食文化特色，陶陶居成都首店內(nèi)展示的廣府嶺南裝飾元素，包括滿洲窗、趟櫳門等，都是在廣州復(fù)刻定制完成后，再原封不動搬運(yùn)至成都。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，這家傾注了陶陶居團(tuán)隊(duì)將近兩年心血的新店，在未開業(yè)就受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的關(guān)注。

早在2022年7月，陶陶居太古里門店還處于圍擋狀態(tài)的時候，包括成都出發(fā)、成都生活、成都范兒等當(dāng)?shù)匾幌盗兄鞘猩钇脚_就對陶陶居成都首店做了一系列的報(bào)道。在一些大熱的社交媒體上，也有不少消費(fèi)者對陶陶居成都首店密切關(guān)注和期待。比如在小紅書上，已經(jīng)有不少關(guān)于陶陶居成都首店的筆記。

“陶陶居在遠(yuǎn)洋太古里打圍了，這是我最喜歡的粵菜之一，盼星星盼月亮，終于等到了。”

“大蝦餃、一口脆叉燒、一口酥豆腐……它家的招牌菜已經(jīng)打探好，坐等開業(yè)！”

“火了142年的廣東老牌點(diǎn)心巨頭，早茶界排隊(duì)王陶陶居，終于來成都了，真想馬上去打卡！”

媒體爭相報(bào)道、網(wǎng)友們自來水式的種草傳播，陶陶居成都首店還未開業(yè)，卻已經(jīng)在市場上掀起一股熱議，積累起了不小的品牌聲量。

△陶陶居成都遠(yuǎn)洋太古里店外擺

曾創(chuàng)單日排位2884號！

陶陶居的開店邏輯

對粵菜品類發(fā)展有所了解的人都知道，粵菜作為八大菜系之一，在全球的知名度都非常高，但長久以來一直處于“墻內(nèi)開花”的狀態(tài)。走出省外布局分店，并且能長期獲得消費(fèi)者關(guān)注的連鎖品牌屈指可數(shù)。而始創(chuàng)于1880年的陶陶居，作為廣東餐飲界歷史最為悠久的老字號，卻能做到在140多年歷史變遷里歷經(jīng)風(fēng)雨、屹立不倒，甚至是開一家店火一家店，屢屢引發(fā)現(xiàn)象級排隊(duì)浪潮。

據(jù)時代財(cái)經(jīng)報(bào)道，2019年陶陶居在上海新天地開設(shè)華東首店時，消費(fèi)者要排隊(duì)1-2小時才能入席。而陶陶居2021年在北京三里屯的首店在開業(yè)后長達(dá)一個月的時間內(nèi)，一直處于排隊(duì)爆滿的狀態(tài)，還創(chuàng)下過單日排位2884號的超高記錄，甚至催生了黃牛爭相搶號。

△陶陶居在北京、上海、深圳等地開業(yè)時的排隊(duì)盛況

從全國市場的表現(xiàn)和市場反饋，截止目前，陶陶居交出的都是高分答卷。而這些不俗的成績背后，是陶陶居已經(jīng)形成的一套成熟的經(jīng)營發(fā)展策略，以及其作為百年老字號的“創(chuàng)新”與“堅(jiān)守”。

1、創(chuàng)新三個結(jié)合，門店布局和選址上重押潮流地標(biāo)、一線商圈。

自2015年從老西關(guān)走出，陶陶居主理人尹江波就為陶陶居的發(fā)展和品牌建設(shè)提出了“三個結(jié)合”，第一與時尚結(jié)合，第二與文化結(jié)合，第三與科技結(jié)合。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其中陶陶居對于各城市首家門店的商圈選擇和門店布局，就是與時尚結(jié)合的踐行。

陶陶居進(jìn)駐北京的第一站，選擇的是被譽(yù)為全國時尚地標(biāo)的“三里屯”；陶陶居在上海的第一家分店，開在入選“2019上海十大地標(biāo)建筑”的上海新天地；而這一次其在西南市場開設(shè)的首店，則開在“川渝潮流新地標(biāo)”之稱的成都遠(yuǎn)洋太古里。

據(jù)知情人士透露，在成都遠(yuǎn)洋太古里之前，成都幾乎所有的商業(yè)項(xiàng)目都找過陶陶居，但陶陶居依然將首店選擇在成都遠(yuǎn)洋太古里。

陶陶居也表示，接下來會持續(xù)深耕西南市場，會選擇像昆明、貴陽、重慶這樣的省會城市，以及當(dāng)?shù)氐囊痪€商圈。

2、從產(chǎn)品到裝修，堅(jiān)持對廣府文化的整體輸出。

滿洲窗、趟櫳門、花窗、花街磚……這是嶺南地區(qū)特有的廣府文化風(fēng)情；招牌大蝦餃、傳統(tǒng)鮑汁叉燒包、黑魚子香菇燒賣皇、卡珍芝士糯米雞、冰鎮(zhèn)咕嚕肉、酥皮水牛奶菠蘿包、廣府豉油雞……這是在傳統(tǒng)的廣式酒樓里，幾乎桌桌必點(diǎn)的特色美食。

以往，全國各地的老饕和美食愛好者想要親歷嶺南建筑風(fēng)情，品嘗正宗的廣府飲食，體驗(yàn)廣州人的生活方式，只能不遠(yuǎn)千里甚至是不遠(yuǎn)萬里來到羊城。而近幾年，伴隨著陶陶居在全國市場的擴(kuò)張步伐加快，也讓嶺南特色風(fēng)情以及地道的廣府飲食文化與全國消費(fèi)者的距離越來越近。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，不止是成都首店，自2015年陶陶居從廣州老西關(guān)走出后，無論是在廣州開設(shè)的門店，還是在廈門、深圳、上海、北京，陶陶居都堅(jiān)持以“廣府文化的整體輸出”為經(jīng)營理念。

產(chǎn)品方面，陶陶居的各式茶點(diǎn)美食，堅(jiān)持當(dāng)日當(dāng)?shù)晔止がF(xiàn)制，拒絕復(fù)熱預(yù)制品。

為了能讓各地顧客品嘗到最正宗的廣府風(fēng)味，陶陶居其它地區(qū)店面所用的全部食材和做法都跟廣州店保持一致。以陶陶居上海新天地店為例，所有后廚技術(shù)人員包括小工皆來自廣州。

△茶點(diǎn)門店現(xiàn)做

裝修風(fēng)格方面，在陶陶居店內(nèi)，經(jīng)典的花窗、滿洲窗、趟櫳門隨處可見，不僅提供雅致的用餐環(huán)境，一磚一瓦無不體現(xiàn)出廣府飲食文化及廣州人愜意的生活方式。

“花窗、磚墻、朱紅色的趟櫳門……讓人有種錯覺，彷佛一秒穿越回19世紀(jì)末的老西關(guān)。”有消費(fèi)者如此評價(jià)陶陶居上海新天地店。

值得一提的是，陶陶居還緊跟時代潮流，無論出品還是環(huán)境都在不斷創(chuàng)新迭代。上個月底，陶陶居全新4.0門店在深圳天河城亮相時，憑借著更年輕時尚的色調(diào)和裝修風(fēng)格，展示了全新的嶺南風(fēng)韻，同樣大獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者好評。

與其說陶陶居是一個“吃飯的地方”，不如說它為消費(fèi)者提供了一個認(rèn)識嶺南文化、體驗(yàn)廣府美食文化、展示廣州人民生活方式的沉浸式入口。

如今提到陶陶居，不少消費(fèi)者都將其與廣州人的飲食文化和生活方式畫上了等號。

△陶陶居廣州總店

西南首店能否再掀熱潮？

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成熟的開店策略、超前的經(jīng)營理念，這些能否讓陶陶居順利再下一城，其西南首店能否成為新的樣板，再掀熱潮呢？

眾所周知，成都作為“網(wǎng)紅城市”鼻祖，從不缺餐飲大牌和餐飲潮牌。尤其是在有著“川渝潮流新地標(biāo)”之稱的成都遠(yuǎn)洋太古里。自2014年開業(yè)以來，這里匯聚了一系列國際一線奢侈品牌、米其林星級餐飲以及國內(nèi)外各大知名食府，餐飲品牌在這里容易打出品牌知名度，但品牌之間的內(nèi)卷也非常嚴(yán)重，競爭異常激烈。再加上，川渝地區(qū)是嗜麻嗜辣重地，和粵菜相比，無論在飲食文化背景，還是味型上都有很大的差異和矛盾點(diǎn)。

在一些業(yè)內(nèi)人士看來，在不缺餐飲大牌的成都，尤其是在國際知名餐飲品牌云集的成都遠(yuǎn)洋太古里，陶陶居想要扎根于此，或?qū)媾R不小的挑戰(zhàn)。

但也有不少業(yè)內(nèi)人士表示，陶陶居歷經(jīng)140多年風(fēng)雨還能保持長盛不衰，其既有老字號的底蘊(yùn)，同時又有與時俱進(jìn)的魄力。且自從廣州走出后，陶陶居如今已在廈門、深圳、北京、上海等地穩(wěn)扎根基。成都首店的正式面世，既代表著這個廣州百年老字號在全國市場再拓新版圖，同時也意味著廣府飲食文化和嶺南風(fēng)情在全國的傳播和影響力將會更加深遠(yuǎn)。

結(jié) 語

江山代有人才出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。橫跨了三個世紀(jì)的中華老字號茶樓陶陶居，其一舉一動背后承載的現(xiàn)實(shí)意義，更值得深思。

從行業(yè)角度看，眼下的餐飲市場雖有所恢復(fù)，但對于品牌的發(fā)展與擴(kuò)張，大部分餐飲品牌都保持著較為謹(jǐn)慎的姿態(tài)。在2023年伊始，陶陶居再在全國市場開拓新版圖，既彰顯了陶陶居作為百年老字號的品牌實(shí)力，也給疫情后餐飲行業(yè)的發(fā)展注入一枚強(qiáng)心針，帶領(lǐng)餐飲同行走出低迷。

注：文章配圖來源于陶陶居官網(wǎng)或官微，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。