4年專業(yè)大數(shù)據(jù)沉淀，30000+餐飲品牌追蹤，近30萬字的精華囊括，盡在《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》。

在疫情影響常態(tài)化的當(dāng)下，餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰(zhàn)。

本就競爭激烈的餐飲行業(yè)，面臨著更為殘酷的考驗。過去的一年，我們看到頭部餐企因為現(xiàn)金流即將斷裂而呼救求援，眾多餐飲名店、老店倉皇退場，我們也看到街頭巷尾的很多小店悄無聲息地關(guān)門了。

這意味著當(dāng)下留給餐飲人試錯的窗口期越來越短，機會也越來越少，一個不慎可能就關(guān)門大吉了。此時，對于行業(yè)發(fā)展趨勢的精準(zhǔn)洞察就顯得尤為重要了。哪些品類最有發(fā)展前景？自己所屬的品類面臨著發(fā)展瓶頸？哪些品牌的表現(xiàn)亮眼……等種種問題，恐怕很多很多行業(yè)內(nèi)人士都未必清楚。

1 變幻的時代中需要精準(zhǔn)的行業(yè)洞察

餐飲行業(yè)是一門古老的行業(yè)，是關(guān)乎著國計民生的重要行業(yè)。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)、零售行業(yè)等研究報告層出不窮的時候，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)報告卻少得可憐，專門針對餐飲品類與品牌的研究報告更是鳳毛麟角。

因此，餐飲行業(yè)亟需這么一份專業(yè)的品類與品牌發(fā)展報告用以指導(dǎo)經(jīng)營實踐。基于此，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》應(yīng)運而生。

2 強強聯(lián)手產(chǎn)出最專業(yè)的行業(yè)報告

作為在餐飲行業(yè)深耕14余載的頭部媒體，紅餐網(wǎng)一直致力于為餐飲行業(yè)人士提供最具有參考價值的信息。

為了更好地探究餐飲品類與品牌發(fā)展的路徑，2018年，紅餐網(wǎng)特成立了紅餐品牌研究院，專門產(chǎn)出餐飲行業(yè)的相關(guān)報告，比如《2020年中國餐飲品牌力白皮書》、《2020年中國餐飲營銷力白皮書》等重磅報告，為行業(yè)內(nèi)人士的餐飲經(jīng)營提供了更多經(jīng)營實踐依據(jù)。

我們一直有一個夢想，那就是產(chǎn)出一本聚焦于餐飲品類與品牌的專業(yè)報告。自從紅餐品牌研究院成立以來的第一天，我們就以此為目標(biāo)。

為此，近3年來，我們大量迅速吸納行業(yè)專業(yè)人才，沉淀行業(yè)海量數(shù)據(jù)，通過跟行業(yè)內(nèi)的大大小小的品牌采訪獲取一手的信息，已經(jīng)把整個團(tuán)隊打造為專業(yè)的餐飲數(shù)據(jù)研究隊伍。

2020年，看到餐飲行業(yè)在疫情的摧殘下?lián)p失嚴(yán)重，看到餐飲人在積極奮力自救，此時對于餐飲品類與品牌的深刻剖析報告的需求尤為迫切。作為行業(yè)的一份子，我們也想為整個行業(yè)盡綿薄之力。

為此，我們組建了數(shù)十人的團(tuán)隊，耗時一年之久，終于完成了這本擁有近30萬字、230+張圖表的《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》重點研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國餐飲品類與品牌發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢。

過去1年，我們做了如下工作：

海量餐飲品牌追蹤：我們對行業(yè)內(nèi)多達(dá)30000+個餐飲品牌的發(fā)展經(jīng)營進(jìn)行跟蹤、匯總、梳理、研判，進(jìn)而提煉與呈現(xiàn)各個代表品類的發(fā)展趨勢。

多維度剖析：我們從城市、分布區(qū)域、人均消費價位、網(wǎng)絡(luò)搜索熱度、消費者點評等多個維度對品類以及相關(guān)品牌進(jìn)行多維度深度剖析。

可視化呈現(xiàn)：基于我們所追蹤的相關(guān)品類與品牌數(shù)據(jù)，經(jīng)過后期專業(yè)數(shù)據(jù)團(tuán)隊的整理分析，從中提煉出可視化的數(shù)據(jù)，并以簡潔明了的圖表形式呈現(xiàn)。

企業(yè)策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業(yè)，哪些品類的發(fā)展更值得期待？哪些品類的發(fā)展遭遇到了困境？哪些品類的發(fā)展路徑值得借鑒？

4年的沉淀、一年的精心準(zhǔn)備，7月，我們的數(shù)據(jù)研究報告終于要面世了。現(xiàn)在開始正式銷售，售價598元/本。

3 亮點搶先看

1.餐飲相關(guān)企業(yè)注冊 236.4 萬家，注銷 32.1 萬家

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020 年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量為 32.1 萬家，同比下降 54.8%。

餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量方面，2020年全年注冊量達(dá)到 236.4 萬家，同比增 長 25.5%。

作為剛需性消費，餐飲消費支出長期占據(jù)著居民消費支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長期高于社會消費品零售總額增速，對于促進(jìn)消費、拉動國家內(nèi)需經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的地位。

因此，即使在疫情沖擊下?lián)p失慘重，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量仍然攀升。

2.疫情加速行業(yè)出清，行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快

2020年因為新冠疫情的影響，我國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額情況不及2019年，但是 2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預(yù)期向好的。

紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數(shù)據(jù)顯示，門店在50 家以下的品牌占比為 72.9%，而門店在 200 家以上的品牌占比僅為 6.3%。可見，中小品牌梯隊目前還擁有著非常龐大的數(shù)量，行業(yè)連鎖化程度還有待提高。

3.“下沉進(jìn)城”并行，品牌勢能與規(guī)模雙增長

隨著行業(yè)競爭加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進(jìn)城并行。

很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢能、在下沉城市場創(chuàng)造規(guī)模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。

更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來，海底撈加速了下沉市場的擴(kuò)張步伐，其財報顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數(shù)量最多，增加了334家。

從整體來看，其它地區(qū)占比呈現(xiàn)負(fù)增長，僅三線及以下城市門店數(shù)量占比三年內(nèi)上漲了9.6%，三線及以下城市門店的營收占比三年內(nèi)也上漲了9.1%。

在這份報告中，你還將看到：

過去一年餐飲業(yè)的發(fā)展概貌以及未來一年的趨勢洞察；

中式正餐、火鍋、茶飲、中式米飯快餐、粉面、燒烤等14大品類的深度剖析以及趨勢預(yù)判；

供應(yīng)鏈端在過去的一年有哪些變化？未來又有哪些發(fā)現(xiàn)動向？

餐飲資本端在過去的一年有何發(fā)展特征？

……

下面是具體的目錄框架。

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