厲家菜被罵上熱搜后，我們和它的傳人聊了聊
宋宇晟 · 2020-10-14 11:36:30 來源：中國新聞網 3054
前不久，北京厲家菜因被一眾大V在微博集體吐槽太貴，太難吃。而被噴上了熱搜！
事后，厲家菜德勝門總店負責人又因一句
“他們覺得不值，我們也沒有辦法，我只要做好我們自己就行”
又是被網友集體吐槽，說態度太傲慢。
對此次事件，有媒體采訪了厲家菜的第二代傳人厲曉麟，厲曉麟說自己從2009年起就不怎么管那家餐廳的具體事務。
但他的微博賬號還是涌入了大量的網友評論
針對此事，厲曉麟在接受媒體采訪時，還是發表了自己的看法，也回應了網友的一些質疑。
以下內容來自：中國新聞網 ?
“不是我們多么傲慢，而是你得跟講理的人去講。 ?”在厲曉麟看來，其中不少網友是在發泄，根本沒有想討論烹飪的意思。
同時，他也關注到幾位美食博主在微博上發布的一些質疑聲音。
菜品名不副實？
——質疑者妄下定論，口味見仁見智
厲曉麟舉例說，有人在微博上質疑，肘子怎么是一塊五花肉、還這么肥，“烤鴨”似乎也跟他想象的樣子不同。
他向記者解釋：“這個菜原名是‘虎皮肘子’。因為清宮以前是用50斤的豬，用后臀尖的肉烹飪，薄厚是合適的。但現在的食材都是上百斤的豬，肘子那個地方就是很厚很柴的，所以改為用五花肉，正好也跟原來肘子肉的口感味道肥瘦都合適?！?/p>
某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
另外，那只被質疑的“烤鴨”其實不是北京烤鴨。“我們菜譜上是燒鴨，鍋燒鴨子，不是烤鴨。他可能不知道鴨子有其他的做法。”
厲曉麟說，“如果客人詢問，服務員會作出解答的。”他覺得，那些美食博主這么說有點“妄下定論”了，而口味本就是一件“仁者見仁，智者見智”的事。
某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
厲家菜是“老字號”？
——1985年才開張
菜品之外，在網上，不少人將厲家菜稱為“老字號”。記者了解到，這一說法其實并不準確。
“我們家是老北京、滿族人。家里的老輩人在宮里，和餐飲有點關系?！闭f起厲家菜的淵源，厲曉麟只是輕描淡寫地提了這樣一句。
事實上，厲家菜到今年也只有35年的歷史。
某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
其官網及以往相關報道均證實了這一說法。一個被廣泛采用的故事是這樣說的——
厲家菜創始人厲善麟的祖父厲子嘉晚清時曾任內務府大臣，主管宮內膳食。辭官后，厲子嘉根據自己的記憶留下了一份當時宮里的菜譜。后來，這份菜譜不知去向，其中的內容卻被喜愛烹飪的厲善麟記在了腦子里。
而厲家菜真正成名是在1984年。那一年，在中央電視臺和《中國食品》雜志社聯合舉辦的烹飪大賽中，厲家人榮獲冠軍。
到1985年，厲善麟才正式在北京開辦了專營宮廷風味和北京風味的厲家菜。
厲善麟在某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
宮廷菜還是北京菜？
——不是宮廷菜，是宮廷風味
于是，宮廷風味+北京風味，就成了這些年厲家菜在人們印象中的兩個標簽。
不過，厲曉麟告訴記者，雖然這里面有宮廷風味，但絕不能稱為“宮廷菜”?！耙驗楦赣H覺得如今吃的東西和以前是不同的?！?/p>
記者查閱以往報道發現，多年前，厲曉麟的父親厲善麟也曾在一檔訪談節目中說到這一點。
“我們做的菜按照一桌一桌的宴席做，不同的宴席又構成不同的套餐。不同的套餐里面，有60%以上的宮廷風味。我們不叫宮廷菜。具體來說，就是仿照當時慈禧太后吃的菜做的?！?/p>
某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
至于為什么不叫宮廷菜，厲善麟當時給出的原因是這樣的——“因為我做的這些菜沒有一個是慈禧太后吃過的。這是因為，慈禧太后吃的原料現在能有嗎？舉個例子，現在吃的胡蘿卜是橘黃色的，當年慈禧太后吃的是‘鞭桿紅’，和現在就不一樣?！?/p>
某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
厲曉麟說，此前被美食博主質疑的“虎皮肘子”其實也存在類似的問題。
“很傳統的東西，可能時間長了就會消亡，歷史上都是這樣的。”他說。
有故事的菜肴，還是味蕾上的滿足？
事實上，此前的幾次回應中，厲家菜一方都表達過一個類似的觀點：厲家菜堅持傳統做法，保持傳統口味，這些年從未改變。
“厲家菜”的工作人員也曾對媒體表示：“他們(美食博主們)說不值，我們也沒有辦法，我們只要做好自己的事情就行了?！?/p>
在厲家人看來，老味道是厲家菜得以立身的根本，尤其是這些傳統菜肴的做法又和歷史故事聯系在一起。
某節目中展示的厲家菜。視頻截圖
但另一方面，那些在社交媒體上表達不滿的食客們則可能想得很單純：只是想吃頓好的、適合今天人們口味的食物以及優質服務，而厲家菜并沒有滿足他們的這個愿望。
說到底，這是個供給和需求不匹配的問題：餐廳賣的是有故事和地方特色的菜肴，食客想買的則是味蕾上的滿足。
記者也注意到，在最近幾天關于此事的評論中，不斷有人提到多年前趙麗蓉小品《打工奇遇》中的經典臺詞：“宮廷玉液酒，一百八一杯?！钡瑫r不可否認的是，一個善于講故事的餐館，也會有著對特定人群的吸引力。
至于厲家菜屬于哪一種情況，不同的食客或許會給出不同的答案。而能否在今天的市場環境中繼續生存下去，才是評判這家餐館的標準。
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