現如今，火鍋業流行“單品打天下”。

巴奴主打毛肚，譚鴨血聚焦鴨血，也有不少品牌以鴨腸為賣點，牛羊肉就更不用說了，爭搶的更多，九毛九新推的火鍋就主打鮮切黃牛肉。

相比之下，蝦滑成了市場的缺口。點單率很高，有一些火鍋店已經開始以蝦滑為主打。

如何搶占這個細分賽道？怎么把蝦滑做成爆品？

01

“蝦滑”成爆品 ?

越來越多火鍋店主打蝦滑 ?

“涮熟后，筷子一搓一扯，金黃色的咸蛋黃泥，立馬爆出，口感一絕?！?/p>

最近，海底撈推出新品“咸蛋黃蝦滑”，成為各大博主推薦的網紅產品。很多“火鍋x蝦滑”的cp粉，為此專門跑去海底撈門店打卡、拍照。

▲海底撈網紅單品“咸蛋黃蝦滑”

其實，作為火鍋行業的“三劍客”，蝦滑在火鍋店的出鏡率很高，銷量還位居前列。

在大眾點評上，海底撈的招牌蝦滑，位居蝦滑排行榜第一名，推薦理由是：嫩嫩的、滑滑的，也很入味。

大龍燚的跳水蝦滑，是門店的“四小新貴”之一，同時入選大龍燚“三十而已”套餐。此外，蜀大俠、珮姐老火鍋主推的都有蝦滑。

▲大龍燚的跳水蝦滑，是蝦滑與魚籽的結合

根據章魚小數據《2019主要城市消費熱推火鍋菜品種top100》顯示，在深圳、廣州地區，蝦滑排名第二；在上海、武漢，受歡迎程度排第三；即便是火鍋遍地的重慶，蝦滑也能位列第四名。

在《疫期火鍋門店生存狀況調查》，疫后需求量最大的食材問題中，蝦滑獲得32.4%的支持率，受歡迎程度僅次于毛肚、牛羊肉。

事實上，火鍋市場中，也有一些聚焦蝦滑成長起來的火鍋品牌，比如要德鮮派老火鍋·蝦滑火鍋，在全國擁有十多家店，打出“有一只活蝦的鮮蝦滑，更新鮮”的口號。

此外，還有渝夫蝦滑火鍋、撈辣蝦滑火鍋等?？梢哉f，蝦滑完全具備爆品的潛質。

02

如何打造爆品 “蝦滑”？ ?

前端賣點提煉、后端品質支撐 ?

蝦滑因其健康、養生屬性，廣受南北消費者喜愛。

重點是在火鍋細分賽道上，以蝦滑為切入點的玩家比較少，加上品牌的運作，就是一個很好的突破口。

找準了市場的缺口，就找到了屬于自己的藍海市場。但同樣是蝦滑，關鍵是如何把蝦滑推出去，讓顧客記住你家的蝦滑呢？

1?產品賣點提煉，強化記憶點 ?

賣點一：“蝦滑+”的創意組合 ?

和其他食材結合，蝦滑能迸發出豐富有層次的口感，比如海底撈“咸蛋黃蝦滑”，就是將咸蛋黃這一網紅口味，與傳統的蝦滑相結合，才成為熱門單品。

同時海底撈還創新吃法，把蝦滑放入油條中，切斷下鍋，浸滿湯汁的油條搭配蝦滑的嫩滑，很是可口。

其他比如蜀大俠將蝦滑與玉米粒、魚籽結合；吼堂老火鍋的蟹籽蝦滑；還有集漁最新推出的奧利奧蝦滑。都廣受年輕群體追捧。

賣點二、強調“手打”蝦滑概念 ?

“蝦滑手打才好吃?！?/p>

很多火鍋店的菜單，都會在蝦滑前加上“手打”二字，突出獨特的工藝價值。

“掀開蝦頭、剝掉蝦殼、抽出蝦線、打成蝦泥、摔成蝦膠、包上蝦料、擠成蝦滑，經過千錘百煉之后，終于成型?！?br/>

撈辣蝦滑火鍋采用明檔突出“手工”，幾位師傅在明檔現場操作，呈現出一場豐富的生產秀。

不過需要注意的是，現打蝦滑成本高、損耗大，還須當日用完。還很考驗師傅的手藝，否則品質不穩定。

此外，還有的從蝦滑的出品造型、器皿等方面入手。蜀大俠為蝦滑做了個“太極八卦”的造型，命名“太極雙滑”，匹配品牌“武俠”的定位，給顧客留下很深刻的印象。

賣點三、“鮮、肉多”是殺手锏 ?

為了讓顧客記住菜品，還可以從蝦的原產地，或食材本身入手。

“每一顆蝦滑里面，都有一顆完整的蝦仁肉眼可見，咬起來有顆粒感?！?/p>

大眾點評上，網友對渝夫蝦滑火鍋的評價，集中在蝦滑的含蝦量高。

此外，要德鮮派老火鍋·蝦滑火鍋，突出蝦滑的“鮮”；撈辣蝦滑火鍋，深入原產地，打出“精選北緯20度的北海大蝦。”

2?后端支撐： 原料“蝦”的品質是關鍵 ?

要把蝦滑打造成引流爆品，意味著要把這個產品做到極致 ，僅僅前端做好賣點是遠遠不夠的，所以后端食材供應鏈也得做到最好。

目前市場上的蝦滑產品，蝦肉含量區別很大，高的達95%，低的有60%。一些老板說道，蝦滑質量參差不齊，無從選擇。而且，蝦滑現處于有品類無品牌的時代，缺乏頭部品牌引領行業標準。

“高品質的蝦原料，才能做出好蝦滑?！敝髯鑫r滑供應的“海那邊”相關負責人表示，有的蝦滑發青、有的發白，主要是由蝦體內的蝦青素含量決定。顏色越青，煮出來的蝦滑顏色越紅。

這與蝦的生長環境有很大關系。一般來說，膠質塘養殖的蝦，品質更高，因為它水質清澈，沒有泥沙，海水鹽度高，提高了蝦的生活質量，咬起來更爽嫩Q彈。

同時，膠質層能通過光合作用，使蝦體的顏色更深，色澤更均勻。

另外，蝦的產地也很重要。現如今，受疫情影響，進口“凍品蝦”貨源不穩定，質量也無法保證。相比之下，有中國“四大漁場”之稱的北部灣，養殖規模、技術、產業鏈條都更勝一籌。

以“蝦中之王”黑虎蝦為例，對生存環境的水質、泥質含量要求都比較高，很適合在北海生長。其肉質更飽滿，不用剔蝦線，蝦青素含量比青蝦高大約20%，是目前市面上品質較高的蝦滑原料。

3?尋找穩定、強大的蝦滑供應商 ?

大部分蝦的出塘期在每年7-9月份，在這期間，要把一年的蝦全部收上來，放進冷庫，供全年生產蝦滑使用。

這就要求廠家有足夠的資金和資源去儲存，實現原料供應的穩定。

另一方面，鮮蝦要比蝦仁更具穩定性。我們知道，蝦仁是保過水的原料，制作成蝦滑還需經過幾道工序。而鮮蝦是沒有加工過的，能最大程度保持口感的穩定性。所以，鮮蝦要比蝦仁更有發揮的空間。

比如海那邊，選擇在原產地北海直接建廠，在捕撈鮮蝦后的幾小時內，運用現代化工業加工技術，進行生產，隨后全程冷鏈運輸，保障蝦滑以更好的品質走向餐桌。

故而，廠家實力是蝦滑新鮮、穩定、有賣點的最大保障。

小結 ?

爆品的終極目的是“人無我有，人有我優，人優我異”，不斷挖掘產品的最大價值。

比如，現有市場上的蝦滑千篇一律，原料選用的基本都是青蝦滑。

海那邊就在“咯吱咯吱大顆?！鼻辔r滑的基礎上，以黑虎蝦滑為原料，打造出“黑虎霸王蝦滑”，蝦青素含量更高，顏值更高，口感層次更加分明，蝦肉的顆粒感明顯。那它在市場上也更具競爭力。

總之，更加優質的食材、更新鮮的口感、更穩定的供應、更有賣點的呈現，是成就一款爆品缺一不可的要素。