檸檬茶，火不出廣東！？

周洪楚 · 2020-08-18 21:26:54 來源：紅餐網(wǎng) 2648

打敗了黑糖茶、奶蓋茶、豆乳茶等網(wǎng)紅單品，檸檬茶這幾年來正在加速崛起。特別是在珠三角，有城市甚至開出了數(shù)千家檸檬茶門店。一杯小小的檸檬茶為何有如此大的魅力？接下來，檸檬茶會如何發(fā)展？

2605單！這是紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者所住小區(qū)樓下，一家在今年6月份新開的檸檬茶店的外賣月銷單量。

每天從中午十二點(diǎn)開始，到下午兩三點(diǎn)，是這家檸檬茶店最忙碌的時段。每次記者經(jīng)過，都能看到6、7個店員在水吧忙碌著，不少外賣騎手小哥站在門口，排著隊等候取貨。

作為一家剛開業(yè)不久，且知名度并不高的檸檬茶店，特別是周圍還分布著包括一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、書亦燒仙草、漫茶、撻擰、新作的茶、蜜雪之約、貢茶等在內(nèi)的近10家茶飲店，卻能做到每月僅外賣單量就達(dá)到2000多單，這樣的成績已經(jīng)算是非常不錯了。

而同樣的情景，也在廣州的檸檬茶門店上演著。在某外賣平臺上，紅餐網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)月銷售量在近4000單以上的檸檬茶店并不少。

而在記者身邊的朋友，不知道從什么時候開始手上捧著的不再是珍珠奶茶，或者芝士奶蓋茶，而是一杯看上去更簡單、更清爽的檸檬茶。

為什么一杯簡單的檸檬茶會在南方如此盛行呢？接下來，檸檬茶是否可以打破區(qū)域限制，全國遍地開花呢？

01 檸檬茶是如何成為爆款單品的？

檸檬茶并不是新鮮事物，早在六七十年代，檸檬茶就已經(jīng)在港澳臺地區(qū)風(fēng)靡起來。

最為經(jīng)典的是瓶裝灌裝的香港品牌維他檸檬茶，以及以套餐標(biāo)配單品的身份出現(xiàn)在港式茶餐廳里的檸檬茶飲品。在港式茶餐廳，菠蘿包配上一杯凍檸茶，或者是碟頭飯加一杯檸檬茶，是港澳兩地居民最常見的搭配。

90年代初，檸檬茶隨著港式茶餐廳文化被帶到大陸市場。作為茶餐廳的套餐標(biāo)配，一杯好的檸檬茶還成為了驗(yàn)證一家茶餐廳是否正宗的要素之一，當(dāng)時為了喝上一口新鮮的檸檬茶，甚至成為了很多人去茶餐廳打卡的重要原因之一。

而在2006年，快樂檸檬就以“檸檬系列茶飲”作為品牌誕生之初的招牌主打產(chǎn)品，但在后來的發(fā)展中，其創(chuàng)始人吳伯超看中了奶茶市場的增長空間，在后來的幾次迭代升級后，弱化了檸檬茶品類，將品類進(jìn)一步聚焦于奶茶，定位“手搖奶茶”。如今，快樂檸檬仍然在菜單里保留著檸檬茶系列產(chǎn)品，依然是其主打明星產(chǎn)品。目前，快樂檸檬在全國市場已經(jīng)開出了1200+家門店。

△快樂檸檬里面檸檬茶系列依然是其熱賣的明星產(chǎn)品

后來，隨著奶茶、新式茶飲等飲品店的出現(xiàn)，檸檬茶的熱度不減，直接成為其中一道經(jīng)典飲品出現(xiàn)在各大奶茶店的菜單里。即使是在奶茶盛行的年代，檸檬茶也在奶茶店占據(jù)重要的位置。

2017年左右，新式茶飲在高速發(fā)展了兩年多之后，不少茶飲從業(yè)者開始尋求新的突破口，檸檬茶被進(jìn)一步挖掘出來，并開出了檸檬茶專門店。特別是在華南地區(qū)的廣州，涌現(xiàn)出一大批主打手打檸檬茶的茶飲品牌，如1檸1、TANING手撻檸檬茶、丘大叔檸檬茶、Take檸檬茶、一些檸檬茶一些茶、大蔥檸檬茶、啊一檸檬茶等，并且形成了一定的規(guī)模。

△市場上部分檸檬茶品牌門店數(shù)統(tǒng)計

（截至2020年8月15日）

在走訪廣深兩地的茶飲市場時，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者發(fā)現(xiàn)除了檸檬茶門店隨處可見外，還有不少飲品店也將“人氣爆款產(chǎn)品”換成了檸檬茶。

“我們店檸檬茶的銷售比例基本上占到了整體營業(yè)額的40%以上。”在廣州天河某步行街開茶飲店的李明告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者。

在李明的奶茶店里，有包括冰淇淋家族、芝士奶蓋茶、手作奶茶、鮮乳茶、水果茶、爆檸系列、MOJITO等在內(nèi)的7個主打系列。不過，從這幾年的印證下來，除了爆檸系列依舊保留在原有的菜單上外，很多曾經(jīng)紅極一時的爆款單品，都已經(jīng)被剔除在外。

為什么一杯簡單的檸檬茶會如此火爆呢？有餐飲人士分析：

第一，華南地區(qū)市場教育完成度高。
在消費(fèi)者心中認(rèn)知度，接受度比較高。在粵港澳臺地區(qū)，檸檬茶通過港澳電影、電視劇以及茶餐廳文化早就完成了市場教育，成為很多人下午茶時段最喜歡喝的飲品之一。
第二，符合當(dāng)下的健康趨勢。
檸檬本身就是一種健康水果，其含有豐富的維生素C，具有提高身體免疫力、美容美白等功效，這正契合了當(dāng)下年輕人追究的健康養(yǎng)生趨勢。
第三，口感獨(dú)特，食材季節(jié)性局限相對較小。
與芝士茶、奶蓋茶等這類高熱量的飲品相比，檸檬茶清爽的口感、低熱量的賣點(diǎn)更能打造差異化。另外，檸檬雖然屬于熱帶水果，但是產(chǎn)期較長，并且存儲方便，相比其他季節(jié)性較強(qiáng)的水果，檸檬茶的局限性會相對較小。
第四，制作成本低，容易成為引流爆款。
在很多茶飲店，檸檬茶都是常駐“嘉賓”并且是作為引流產(chǎn)品的角色存在的。主要原因是檸檬茶的制作工序十分簡單，材料簡單，成本低。一杯檸檬茶，用茶湯做底，加糖或者蜂蜜配上新鮮檸檬切片，成本不高，但是卻能賣到十幾二十塊一杯。而且，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，相較于其他奶茶品類，檸檬茶的毛利更高，部分能達(dá)到85%甚至以上。顯然，這天生就是引流的好產(chǎn)品。

然而，雖然檸檬茶具備不少爆品基因，并且在華南地區(qū)十分火爆，但是依然難以擺脫區(qū)域性的發(fā)展局限。

02 “兩極分化”的檸檬茶市場

今年5月中，檸檬茶的百度指數(shù)熱度與去年相比同比飆升了9886%，這個細(xì)分茶飲品類的熱度不減，但是從全國市場分布來看，檸檬茶依然存在非常明顯的區(qū)域性特征。其中最明顯的是，走出了粵港澳，叫得上號的檸檬茶品牌寥寥無幾。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)檸檬茶品牌都是在廣深兩地發(fā)家，而且門店基本上都在廣東地區(qū)。即使有的品牌在短短幾年間開出了幾百家店，觸角也伸向廣東以外的城市，但大部分門店還是以廣東地區(qū)為主，即使在外地有店，也只是零星有布局而已。

△撻擰門店分布圖，圖片來自撻擰官網(wǎng)

以目前門店數(shù)量最多，在全國各城市布局最廣的TANING手撻檸檬茶為例。雖然撻擰TANING在全國開出了300+門店，但幾乎98%的門店都集中在廣東。今年7月，TANING手撻檸檬茶一口氣開出的19家新門店，除了1家在港澳臺地區(qū)外，其余門店都是分布在廣州、佛山、深圳三地。

其余檸檬茶品牌的布局基本上也是以廣州、深圳兩地為根據(jù)地。比如2018年成立的丘大叔檸檬茶，目前已經(jīng)開出了40家分店，但所有門店都只分布在廣州、佛山兩地；成立于2015年的啊一檸檬茶，目前已開出100多家門店，但是95%以上的門店都集中在珠三角地區(qū)。

據(jù)企查查上的數(shù)據(jù)顯示，目前全國住宿和餐飲業(yè)的檸檬茶企業(yè)共2453家，其中廣東以598家位居全國第一，占了全國檸檬茶企業(yè)的30%左右，是第二名廣西（269家）的兩倍多。

百度指數(shù)上的地域指向則更明顯，關(guān)于“檸檬茶”這一關(guān)鍵字的搜索人群畫像，廣東排在第一，而且與二、三名的江蘇和浙江兩地相差甚遠(yuǎn)。

而大眾點(diǎn)評上的數(shù)據(jù)則顯示，僅廣州、深圳兩座城市，檸檬茶的相關(guān)商戶就超過了10000家，即便廣東下轄的一座三四線城市，其檸檬茶門店數(shù)量也能打敗北上的一線國際大都市。比如廣東東莞就以2015家趕超了只有1900余家檸檬茶相關(guān)商戶的北京。

于是，在檸檬茶市場就出現(xiàn)了一種“火不出廣東”的奇怪現(xiàn)象。

03 走不出廣東的檸檬茶，繁榮背后的隱憂

目前，粵港澳臺的檸檬茶市場已經(jīng)出現(xiàn)了日趨飽和的跡象，下一步檸檬茶品牌要想突圍而出，勢必要向國內(nèi)的其他城市擴(kuò)張。但是受到檸檬茶口味和飲食習(xí)慣的局限，這些年檸檬茶在其他地方的發(fā)展并不太順利。

從上述百度指數(shù)圖可以看出，檸檬茶越是北上，搜索指數(shù)越低。而打開百度地圖，北上的檸檬茶同樣流露出“四處遇冷”的跡象。

而這，離不開以下幾方面原因：

首先，需求量的局限。
廣東屬于亞熱帶氣候，年平均溫度在攝氏25度以上，夏天長，消費(fèi)者對于檸檬茶這類“輕飲”類的產(chǎn)品需求量比較大。
其次，飲食習(xí)慣的差異。
粵港澳臺地區(qū)的消費(fèi)者對檸檬茶的認(rèn)知和喜愛程度都比較高，很多消費(fèi)者都有在茶餐廳喝檸檬茶吃菠蘿包的習(xí)慣，但在國內(nèi)的其他城市，檸檬茶酸澀的口感并非大家都能接受，目前大部分消費(fèi)者還更偏向于奶茶類的飲品。

除了需求量以及飲食習(xí)慣飲食的影響，撻擰TANING創(chuàng)始人LEO還認(rèn)為，檸檬茶之所以在廣東市場崛起，也得益于有更多品牌的共同參與。而從全國市場來看，大部分飲品店都集中在奶茶果茶領(lǐng)域，檸檬茶尚未形成足夠大的體量。

此外，有業(yè)內(nèi)人士表示，看似繁華的檸檬茶市場，背后隱憂也不少。

（1）小眾品類，普及度不高

檸檬茶和奶茶一樣，都是比較傳統(tǒng)的茶飲品類，因?yàn)闅夂蚝惋嬍沉?xí)慣的關(guān)系，甜口的奶茶在全國市場的普適性更強(qiáng)，傳播速度也更快。

但是檸檬茶不一樣，廣東人愛檸檬茶，與港式茶餐廳文化對他們的熏陶有關(guān)。但廣東以外的消費(fèi)者對檸檬茶的印象多數(shù)還停留在酸、澀的口感，他們對檸檬茶的需求量還沒有廣東的一半。

因此，檸檬茶要在廣東區(qū)域外發(fā)展，仍需進(jìn)行長時間的市場教育。

（2）同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭壓力大

檸檬茶本身原料簡單，操作難度不大，工序也不復(fù)雜，大部分都是檸檬+茶的組合。在各大奶茶飲品店里，基本上都會有一款甚至是一個系列的檸檬茶產(chǎn)品。

從目前的幾大檸檬茶品牌來看，各品牌之間的產(chǎn)品和品牌特色的區(qū)隔并不大。

比如極受消費(fèi)者喜愛的“手打檸檬茶”，剛開始是有撻擰先推出的，但是很快市場上就出現(xiàn)無數(shù)個強(qiáng)調(diào)“手打檸檬”的特色的品牌。還有鴨屎香檸檬茶的首創(chuàng)者丘大叔檸檬茶，即使申請了知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，但是依然避免不了滿大街的鴨屎香檸檬茶。

△圖片來自大C檸檬茶茶官微

（3）品質(zhì)的穩(wěn)定性難以解決

任何一款飲品，都會因?yàn)樘鸲鹊母叩停鶋K的多少，最終導(dǎo)致口感和品質(zhì)出現(xiàn)差異化，但是這在檸檬茶飲品上體現(xiàn)得更為明顯。

雖然大部分茶飲店選用的都是香水檸檬，但是不同產(chǎn)地、農(nóng)場、土壤種植出來的檸檬其實(shí)都會存在一定的差距。而且檸檬屬于四季果，不同季節(jié)果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比較大的差別，所以容易出現(xiàn)品質(zhì)、味道不夠穩(wěn)定的情況。

Leo告訴紅餐網(wǎng)記者，在撻擰，其研發(fā)部門需要根據(jù)檸檬產(chǎn)季及時調(diào)整產(chǎn)品配方，通過增減檸檬使用量和調(diào)整茶水比、手打方式的辦法，才能最大程度的減少不同產(chǎn)季的檸檬帶來的口味變動。

在廣州海珠區(qū)開檸檬茶店的張瑞（化名）也遇到同樣的問題，因?yàn)闄幟什璧牟粔蚍€(wěn)定，他們門店時常會收到一些比較負(fù)面的評論。張瑞直言，檸檬茶不像奶茶或者其它單品，對于檸檬茶的品質(zhì)把控，這是產(chǎn)品研發(fā)過程中很難通過標(biāo)準(zhǔn)化的去進(jìn)行統(tǒng)一處理的。

在大眾點(diǎn)評和外賣平臺上，對于檸檬茶出品不穩(wěn)定的留言也不少，即便是常常回購的熟客和消費(fèi)者，對于同一款產(chǎn)品的評價也不相同。

張瑞還強(qiáng)調(diào)，檸檬茶堂食和外賣的味道差距也非常明顯，不少檸檬茶在放久了之后會出現(xiàn)苦澀的問題。雖然目前有的茶飲店選擇用檸檬分裝的形式來處理檸檬久泡苦澀的問題，但是由于消費(fèi)者無法把控檸檬的分量和酸度，最終也導(dǎo)致飲品的味型出現(xiàn)一定的偏差。

所以，在一定程度上，想要做出一杯好喝的檸檬茶，門檻還是相對較高的。

（4）產(chǎn)品價值感不強(qiáng)，性價比不高

與奶茶、水果茶等飲品相比，檸檬茶給消費(fèi)者的普遍感覺是產(chǎn)品價值感不強(qiáng)。

上文也提到，檸檬茶的配料和操作都十分簡單，這就很難突出產(chǎn)品的價值感。比如一杯水果茶里面至少包含了三四種水果，不僅在顏色搭配上讓人覺得愉悅，而且消費(fèi)者在喝完茶之后吃水果，給人一種很值的感覺。相反，大多數(shù)檸檬茶可選擇的配料卻不多，組合搭配就相對簡單，一杯十幾二十元的檸檬茶里面如果只飄著幾片薄薄的檸檬，大部分消費(fèi)者會在內(nèi)心覺得不劃算，性價比不高。

△左邊的水果茶26元，右邊的檸檬茶22元，兩杯茶僅相差4塊錢，但第一眼看過去，水果茶明顯比檸檬茶的價值感要強(qiáng)。