餐飲企業(yè)不能寄希望于意外業(yè)績

馮海寧 · 2020-08-06 16:35:00 來源：中國商報 1865

隨著上市公司半年報的陸續(xù)公布，業(yè)績“首虧”成為餐飲企業(yè)的普遍現(xiàn)象，曾經(jīng)顧客盈門的海底撈甚至預(yù)計虧損超9億元。不過，新冠肺炎疫情給餐飲企業(yè)關(guān)上了一扇門，卻給速食企業(yè)打開了一扇窗。曾經(jīng)“十指不沾陽春水”，如今個個變身速食小能手的消費者讓速凍行業(yè)賺得盤滿缽滿。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報告》顯示，上半年全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點。從個案來看，海底撈業(yè)績由連年增長變成預(yù)計虧損超9億元，呷哺呷哺則稱上半年虧損在2億-3億元之間。

需要指出的是，這種因意外突發(fā)公共衛(wèi)生事件造成的業(yè)績虧損不具有持續(xù)性，因為面對疫情帶來的影響，餐飲企業(yè)可能是最直接的受害者。而一旦疫情解除，餐飲企業(yè)將獲得快速的復(fù)蘇。所以，從長遠來看，這些餐飲企業(yè)的虧損是暫時的。

對于速食企業(yè)來說，因疫情業(yè)績意外大漲雖然可喜可賀，但也不具有可持續(xù)性。數(shù)據(jù)顯示，海欣食品（002702）上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤約4259.42萬元，同比增長507.21%；速凍食品行業(yè)“老大哥”三全食品（002216）上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增長390%-420%。

客觀來說，速食企業(yè)不能因為上半年業(yè)績大漲而沾沾自喜，誤認為這種“意外業(yè)績”具有持久性。如果速食企業(yè)不及時根據(jù)疫情變化、消費變化進行調(diào)整和創(chuàng)新，這種“意外好業(yè)績”會大概率下降。因為隨著疫情形勢的好轉(zhuǎn)，各行各業(yè)快速復(fù)工復(fù)產(chǎn)，更多消費者會出門消費，畢竟大部分消費者喜歡吃新鮮食品。所以，速食企業(yè)不能沉浸在疫情帶來的瘋狂業(yè)績里，而是要有危機意識。

那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對目前的局面？無論是餐飲企業(yè)還是速凍企業(yè)或是其他行業(yè)企業(yè)，顯然只有因時因勢因地調(diào)整經(jīng)營策略，才能在疫情和其他風險考驗面前打勝仗。今年上半年，不少企業(yè)通過轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新已經(jīng)取得良好成果，下一步仍需堅持不斷創(chuàng)新，并尋找一些新的業(yè)績增長點，才能使企業(yè)盡快實現(xiàn)恢復(fù)性增長。