國務院發布夏季防控指南：餐廳就餐時間不超過2小時；連咖啡擬關停所有門店，攜手中石化打造全新“易捷咖啡”；中式餐飲，中國大消費最燃賽道；廣州發布暖企政策2.0版，再次明確允許餐廳外擺；“珍肉”完成種子輪+融資，擬打造契合中式餐飲習慣的植物肉；香港飲食業刺激消費，數千餐廳擬晚市推大優惠。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

國務院發布夏季防控指南： ?

餐廳就餐時間不超過2小時 ?

疫情反撲，北京市應急響應級別由三級升至二級，面對嚴峻的抗疫形勢，北京市西城區快速反應。6月17日，在區委區政府的安排部署下，在北京展覽館南廣場臨時再建起一處核酸檢測采樣點，對全區所有餐飲企業從業人員進行核酸檢測。盡最大努力切斷傳染源，防止疫情擴散蔓延。

日前，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組也印發了《關于低風險地區夏季重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南（修訂版）的通知》。

其中，關于餐飲場所的相關指導意見如下：

1.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應急工作預案，落實單位主體責任，加強人員健康培訓。

2.建立工作人員健康監測制度，每日對工作人員健康狀況進行登記，如出現可疑癥狀應及時就醫。

3.對進入餐廳（館）的顧客和工作人員不進行體溫檢測。

4.確保有效通風換氣。溫度適宜時，盡量采用自然通風加強室內空氣流通。如使用集中空調，新風口和排風口是否保持一定距離，開啟前檢查設備是否正常；運行過程中以最大新風量運行，定期對送風口等設備和部件進行清洗、消毒或更換。

5.做好收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒。

6.保持大廳和電梯口等區域環境整潔，及時清理垃圾。

7.公用衛生間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設施正常工作；有條件時可在電梯口、收款臺等處配備速干手消毒劑或感應式手消毒設備。

8.推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺。就餐時間不超過兩小時。

9.工作人員保持工作服整潔，注意個人衛生，及時進行手衛生，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

10.工作人員營業過程中應佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩。口罩弄濕或弄臟后，及時更換。顧客在餐廳（館）可不戴口罩。

11.通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠肺炎防控知識宣傳。

12.當出現新冠肺炎病例時，應在當地疾病預防控制機構的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格后方可重新啟用。

連咖啡擬關停所有門店， ?

攜手中石化打造全新“易捷咖啡” ?

今年年初開始，連咖啡多地門店關停的消息接連不斷，外界一度猜測連咖啡或資金鏈斷鏈，處在崩盤的邊緣。不過連咖啡最近似乎有了新動向。

據了解，連咖啡將與中石化易捷成立合資公司，密集擴張“易捷咖啡”，其原來的門店將全部關停。此外，連咖啡還在醞釀與咖啡零售相關的新業務，或將在近期披露。

據透露，目前雙方已作出了3年開設3000家門店的整體計劃，而連咖啡原有的門店或將全部關停。目前連咖啡位于北京的門店已全部關停，接下來還將陸續關閉位于上海等地區的門店，此后連咖啡將專注于“易捷咖啡”和新業務。

事實上，早在去年，連咖啡與中石化易捷就已經搭上了線。

2019年9月，中石化易捷曾和連咖啡在蘇州推出“易捷咖啡”這一品牌，圍繞中石化加油站的易捷便利店，推出咖啡、茶飲等產品，并提供外送服務。首批開出了9家門店。經過近一年時間測試，雙方決定將“易捷咖啡”規模化復制。

據得到的消息，合資公司成立后，連咖啡聯合創始人張洪基將出任合資公司CEO，連咖啡也將派駐團隊，全面負責易捷咖啡的整體運營。

業內人士表示，連咖啡以這種合資的方式，頑強的留在了中國咖啡業的牌桌，也是一種奇特又實用的辦法。后續，預計連咖啡還會圍繞著咖啡，做多種業務模式和用戶場景的生意。

中式餐飲，

或成中國大消費最燃賽道

民以食為天，中式餐飲或將成為中國大消費最燃賽道。

相關數據顯示，中國餐飲服務市場收入從2014年的2.8萬億元增長至2019年的4.7萬億元，隱含復合年增長率達10.9%，而中式餐飲占到中國餐飲服務市場的約80%。業內人士預計，外出就餐占比提升的趨勢有望在中長期持續，拉動中國餐飲服務市場持續穩健增長。

不過，目前國內餐飲行業競爭格局非常分散，是典型的“大行業、小公司”。中國餐飲業連鎖化率僅約10%(vs.美國54%、全球平均27%)。這意味著，未來中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間大。

△資料來源：歐睿數據庫，中金公司研究部

從“新消費”框架看中國餐飲業的發展趨勢，我們可以總結出未來餐飲業將會呈現出的幾大特征：

（1）新客群：千禧一代、90后崛起，新的用餐行為特征 ?

?90后成為重要餐飲消費群體，他們熱衷于取悅自己、實現個人價值，同時在超出自身經濟實力的情況下、也更趨于理智。

（2）新產品：實惠餐飲和休閑(時尚)餐飲突飛猛進 ?

影響消費者就餐選擇的三要素是價格、口味、環境與服務。消費者越來越“挑剔”，不僅對食物有要求，還對服務、環境等就餐綜合體驗有要求；愿意為有品質的東西付錢，但也很注重性價比。

（3）新技術：使得更多有規模的連鎖品牌有望誕生 ?

隨著中央廚房、冷鏈物流、購物中心、O2O平臺(如美團)等新基礎設施的發展以及管理水平的精進，中國涌現出了更多的連鎖品牌并實現了快速增長。餐飲連鎖越來越能夠帶給顧客更好、更一致的顧客體驗，同時優化自身效率、降低經營成本。

中國餐飲服務業的發展可以大致分為幾個階段：最初，餐廳的重點只放在產品和口味上，形態上以夫妻店為主，規模化的連鎖餐廳有限；接下來，新基礎設施的發展和管理水平的精進為標準化和可復制性奠定了基礎，推動了連鎖模式的出現；如今，餐飲品牌要在競爭日益激烈的市場中脫穎而出，我們認為或許還需要品牌文化助其殺出重圍。

△資料來源：中金公司研究部

總結一下，餐飲企業核心競爭力的構成要素如下：

強產品力： ?菜品擁有“記得住的好味道”，品質和口味始終如一。

高標準化： ?強產品力背后的支撐是高標準化的商業模式和強大的供應鏈。高度標準化的商業模式才有助于餐廳經營者跳脫出“夫妻老婆店”的形態，實現批量復制、規模擴張，強大的供應鏈持續保障食材的充足和新鮮供應，才能將做得好的產品做大，保障品牌的一致性。

品牌和文化積淀： ?在持續確保強產品力和高標準化的基礎上，餐飲品牌要在競爭日益激烈的市場中脫穎而出，差異化的定位乃至獨特的品牌文化或許能成為吸引顧客眼球、引起情感共鳴的法寶。

廣州發布暖企政策2.0版， ?

再次明確允許餐廳外擺 ?

外擺的煙火氣，似乎即將回到廣州。

6月17日，廣州發布暖企政策2.0版，允許餐飲企業在疫情期間，因地制宜采取“店鋪外擺”方式提供餐飲服務。

方案表示，除了對承租國有物業用于線下實體經營的中小微企業和個體工商戶，對承租公租房、直管公房、人才住房的單位和個人，減半收取4、5月份租金等措施外，還有就是疫情防控期間允許零售企業和餐飲企業因地制宜采取“店鋪外擺”方式開展促銷活動和提供餐飲服務。

事實上在本月4日，廣州市城市管理和綜合執法局已經正式發布了《廣州市疫情常態化防控期間允許部分區域商家（個體戶）臨時借道經營工作方案》（以下簡稱《方案》），其中包含了7種允許部分區域具備實施基本條件的商家（個體戶）臨時借道經營的情形：一是允許商場、超市臨時借道經營；二是允許專業市場、批發市場臨時借道經營；三是允許步行街、酒吧街臨時借道經營；四是允許沿街商鋪臨時借道經營；五是允許餐飲店臨時借道設置占道經營；六是允許快遞企業臨時借道堆放派送包裹；七是其他可以允許借道經營的情形。

允許餐廳借道經營，固然是好事，但是并不是你想擺就擺。2.0《方案》中明確指出，在商家（個體戶）提出借道經營的申請后，由屬地街（鎮）進行登記備案，并根據區域特點與商家（個體戶）實際，明確借道經營的區域、場所、路段、時段及相關要求。建立常態化監管機制，屬地各部門按照職責分工，指導商家（個體戶）扎實做好疫情防控、消防安全、經營秩序、環境衛生等方面工作。

“珍肉”完成種子輪+融資，

擬打造契合中式餐飲習慣的植物肉

近段時間，人造肉在國內市場形成新一輪熱潮，包括肯德基、麥當勞、星巴克、喜茶、奈雪等多家餐飲品牌在國內布局或推出相關產品；投資界也一片火熱，相關概念股一路高歌猛進；社交媒體熱點不斷，似乎人造肉風潮已然到來。

近日，國產人造肉公司“珍肉”宣布，針對中式餐飲人造肉產品——應用于川渝火鍋場景的“植物小酥肉”和社交美食爆品的“植物小龍蝦”。這兩款產品均是珍肉為國內消費者量身打造，契合中國消費者傳統飲食習慣和口味的植物肉美食。據了解，植物小龍蝦和植物小酥肉的價格與真正的小龍蝦和小酥肉價格相差無幾。

另外，2020初珍肉完成一筆來自紐約替代蛋專基BIV（Big Idea Ventures）的種子輪+融資。公開信息顯示，BIV的出資方包括在造領域持續布局的泰森風投，淡馬錫和布勒集團。

未來，珍肉將一如既往地開發與中國消費者傳統飲食習慣密切相關的人造肉美食，真正做到人造肉產品的本土化創新與發展。

事實上，雖然人造肉一直在持續升溫，國內有超過90%的中國消費者聽說過人造肉，但即便消費者聽說過了解過，有正確認知卻不足4成，真正購買并食用的人更是少之又少，消費者似乎還停留在嘗鮮階段。

不知道，這一次珍肉對于人造肉的本土化創新，能否順利搶占國內市場。

香港飲食業刺激消費，

數千餐廳擬晚市推大優惠

6月18日，香港特區政府財政司司長聯同飲食界立法會議員張宇人，以及多位飲食業界代表會見傳媒。

在見面會上，陳茂波表示，從7月15日起，香港飲食業界將推出“史無前例”大優惠，數以千計的餐廳將在晚上6時后推出七折優惠，8月則會推出八折優惠，希望市民留港消費，保障就業。

陳茂波談到，日前，香港特區政府宣布將于7月開始向香港永久性居民每人派發一萬港元現金。香港特區政府、立法會議員近日和多間餐廳進行推廣，多間餐廳愿意加入飲食業界大優惠活動中，推出晚市優惠，這項措施也是為了刺激香港的社會消費。

而張宇人則表示，因疫情原因，現時入境香港仍有諸多限制，外地游客很少，香港餐飲服務業失業率高達14.8%。他相信如果疫情和暴力事件緩和，餐飲業生意未來幾個月將會有恢復，失業情況也會下降。

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*注：文章部分資料來源于智通財經網、零售老板內參、中國政府網、美食導報、中國新聞網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。